不同冷冻方式对调理猪肉贮藏期品质影响的对比研究 被引量：20

1

作者 程伟伟 夏列 +4 位作者 蒋爱民 郭善广 张大磊 范萌萌 沈小璐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期333-339,共7页

本文以猪肉为主要原料,添加适量的调味料或辅料,经适当加工,使预冷12h后,中心温度约为10℃的调理猪肉通过风冷冷冻和浸渍式冷冻两种方式对其进行处理,将其中心温度分别降至-5、-18℃,然后把-5、-18℃的肉块放入相应温度的冰箱保藏,并对... 本文以猪肉为主要原料,添加适量的调味料或辅料,经适当加工,使预冷12h后,中心温度约为10℃的调理猪肉通过风冷冷冻和浸渍式冷冻两种方式对其进行处理,将其中心温度分别降至-5、-18℃,然后把-5、-18℃的肉块放入相应温度的冰箱保藏,并对四种保藏处理下的调理猪肉在一定贮藏期内(24周)的保水性、滴水损失、蒸煮损失、质构特性、TVB-N、菌落总数、p H、色泽(L*a*b*)进行了对比研究。研究表明:四种冷冻处理下,-18℃组肉样的色差、TVB-N、TBA要显著低于-5℃组(p<0.05),而巯基含量则显著高于-5℃组;其中浸-18℃组的菌落总数要显著低于其他组。且浸渍式冷冻工艺要优于风冷冷冻工艺,除保水性外,浸渍式冷冻组在色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性等其他各项指标要优于风冷冷冻组。 展开更多

关键词 风冷冷冻 浸渍式冷冻 贮藏期 调理猪肉 品质

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ACE抑制肽构效关系的研究进展及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状 被引量：6

2

作者 沈小璐 吴兰芳 +3 位作者 郭善广 范萌萌 程伟伟 蒋爱民 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期34-37,共4页

对ACE抑制肽的降压机理、构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了介绍。在人体血压调节方面,血管紧张素转换酶(ACE)起着重要的生理作用,越来越多的天然食品源ACE抑制肽被研究和开发利用。本文主要对ACE抑制肽的降压机理... 对ACE抑制肽的降压机理、构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了介绍。在人体血压调节方面,血管紧张素转换酶(ACE)起着重要的生理作用,越来越多的天然食品源ACE抑制肽被研究和开发利用。本文主要对ACE抑制肽的降压机理、结构、定性/定量构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了综述介绍,以期更好的获得和人工合成优良的ACE抑制肽产品。结果表明,ACE抑制肽的活性与其分子大小、氨基酸种类、序列结构以及空间构象等都密切相关,乳源性的ACE抑制肽的产品在国外已日渐成熟。 展开更多

关键词 血压 ACE抑制肽 构效关系 加工利用

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豆豉糖蛋白在酸乳中的应用研究 被引量：3

3

作者 沈小璐 吴兰芳 +3 位作者 郭善广 李春英 黄舒婷 蒋爱民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期185-189,共5页

通过添加0.2%豆豉糖蛋白于酸乳中,未添加糖蛋白组作为对照,研究比较豆豉糖蛋白酸乳与原味酸乳的抗氧化活性、流变特性、质构感官特性以及色泽(L*、a*、b*)变化。采用流变仪、质构仪、色差计等对其品质特性进行研究,以二苯代苦味基肼自由... 通过添加0.2%豆豉糖蛋白于酸乳中,未添加糖蛋白组作为对照,研究比较豆豉糖蛋白酸乳与原味酸乳的抗氧化活性、流变特性、质构感官特性以及色泽(L*、a*、b*)变化。采用流变仪、质构仪、色差计等对其品质特性进行研究,以二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法、水杨酸法和Fe3+还原能力三种方法评价抗氧化活性。研究显示,添加豆豉糖蛋白对酸乳的品质特性等无显著影响。其清除DPPH自由基的IC50值为25.71mg/m L,比未添加组的30.67mg/m L有所降低;其清除羟基自由基IC50值为29.66mg/m L,比未添加组的42.75mg/m L有所降低;Fe3+还原能力在浓度为75mg/m L时,未添加组与添加糖蛋白组比较其吸光度值由0.29增加到0.33。故添加少量糖蛋白能够提高酸乳的抗氧化功能活性且对其食用品质无明显影响。 展开更多

关键词 豆豉 糖蛋白 酸乳 抗氧化

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外源酶分步水解鲫鱼工艺条件优化 被引量：3

4

作者 沈小璐 陈春松 +5 位作者 吴文锦 王俊 乔宇 丁安子 廖李 汪兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第9期62-66,72,共6页

以鲫鱼整鱼为原料,以蛋白质的水解度为主要指标,在单一酶酶解效果的基础上,采用复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavourzyme)进行分步酶解,并对酶解的工艺条件进行正交优化。结果表明:采用Protamex和Flavourzyme对鲫鱼整鱼进行酶解,... 以鲫鱼整鱼为原料,以蛋白质的水解度为主要指标,在单一酶酶解效果的基础上,采用复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavourzyme)进行分步酶解,并对酶解的工艺条件进行正交优化。结果表明:采用Protamex和Flavourzyme对鲫鱼整鱼进行酶解,最佳酶解条件为:在50℃,pH 7.0下,Protamex加酶量5‰,酶解240 min后,再加入6‰的Flavourzyme,酶解300 min,此时水解度为24.3%,呈味核苷酸二钠(I+G)含量为0.1326%。 展开更多

关键词 鲫鱼 酶解 工艺优化 水解度

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加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响 被引量：9

5

作者 万俊 程伟伟 +1 位作者 沈小璐 蒋爱民 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期29-32,共4页

在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉... 在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉的抗氧化活性有抑制作用,最终确定8%为较适宜的加盐量,但在风味上有待进一步优化提高。 展开更多

关键词 盐 豆豉 后发酵 抗氧化活性 理化特性

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霉菌型黑豆豆豉Alcalase水解前后活性成分变化及抗氧化活性研究 被引量：1

6

作者 沈小璐 吴兰芳 +3 位作者 郭善广 范萌萌 程伟伟 蒋爱民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期56-60,共5页

以黑豆和自然发酵阳江豆豉为原料,研究碱性蛋白酶酶解后其主要活性成分及抗氧化活性的变化。与黑豆相比,豆豉的蛋白含量减少,多肽含量增加,总糖与游离糖均降低,酶解有利于肽的生成。以二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法、水杨酸法和F... 以黑豆和自然发酵阳江豆豉为原料,研究碱性蛋白酶酶解后其主要活性成分及抗氧化活性的变化。与黑豆相比,豆豉的蛋白含量减少,多肽含量增加,总糖与游离糖均降低,酶解有利于肽的生成。以二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法、水杨酸法和Fe3+还原能力三种方法来评价抗氧化活性,结果显示:豆豉的抗氧化活性普遍高于黑豆及其酶水解组,碱性蛋白酶水解后抗氧化活性更是显著增强。故豆豉应作为今后主要研究对象,酶解对其高抗氧化活性肽的生成有重要意义。 展开更多

关键词 黑豆 豆豉 酶解 抗氧化

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未来的图书

7

作者 沈小璐 《语文世界（上旬刊）》 2012年第10期24-24,共1页

10年后，我们都已经长大了，我想设计一种让所有人都爱看的图书，让大家享受到阅读的乐趣。我设计的图书外形像一吏笔，小巧精美，可以随时插在口袋里。它有内外两个套筒，用的时候只要把外面的套筒，即那层屏显纸翻开，然后和装有微型... 10年后，我们都已经长大了，我想设计一种让所有人都爱看的图书，让大家享受到阅读的乐趣。我设计的图书外形像一吏笔，小巧精美，可以随时插在口袋里。它有内外两个套筒，用的时候只要把外面的套筒，即那层屏显纸翻开，然后和装有微型CPU的笔芯一起使用就行了。 展开更多

关键词 图书 所有人 CPU 设计

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关于中小学体育教学内容选择的思考

8

作者 沈小璐 《运动》 2014年第8期105-106,141,共3页

体育教师怎样在繁杂的素材中进行科学有效的筛选从而提高教学质量是新课程标准下每位教师思考的问题。但是教师的意识长期受到传统体育教学与一些客观存在问题的影响而出现对课改的迷惑、排斥等现象。鉴于此,笔者通过梳理大量相关文献... 体育教师怎样在繁杂的素材中进行科学有效的筛选从而提高教学质量是新课程标准下每位教师思考的问题。但是教师的意识长期受到传统体育教学与一些客观存在问题的影响而出现对课改的迷惑、排斥等现象。鉴于此,笔者通过梳理大量相关文献并结合自己的教学实践对中小学体育教学内容选择、构成要素以及原则等进行了整合并提出了自己的见解。 展开更多

关键词 体育教学 内容选择 构成要素

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新形势下我国体育教学质量观的内涵分析与构建

9

作者 沈小璐 《运动》 2012年第8期98-99,5,共3页

在体育教学中形成科学的体育教学质量观,对形成体育教学质量标准将有着积极的影响意义,而当前在体育课程教学中存在多种价值取向,也因此产生了不同的教学质量观。本文主要对体育教学质量观的内涵进行了分析,以及尝试着对体育教学质量观... 在体育教学中形成科学的体育教学质量观,对形成体育教学质量标准将有着积极的影响意义,而当前在体育课程教学中存在多种价值取向,也因此产生了不同的教学质量观。本文主要对体育教学质量观的内涵进行了分析,以及尝试着对体育教学质量观进行构建。 展开更多

关键词 体育教学 质量观 构建

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仙草胶对贡丸的流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响 被引量：18

10

作者 程伟伟 栗俊广 +4 位作者 蒋爱民 张大磊 范萌萌 沈小璐 陈洁楹 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第2期282-286,共5页

研究了仙草胶对猪肉贡丸流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响。采用物理的方法测定了仙草贡丸流变特性,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并测定了4℃下储藏期间贡丸的硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVBN)以及菌落... 研究了仙草胶对猪肉贡丸流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响。采用物理的方法测定了仙草贡丸流变特性,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并测定了4℃下储藏期间贡丸的硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVBN)以及菌落总数的变化。结果表明:随着仙草胶添加量的增加,肉糜凝胶的储能模量先增加后降低,还显著提高了肉丸的抗氧化能力(P<0.05);当仙草胶添加量为总肉质量的1%时,感官评价也最佳。4℃下储藏实验表明,添加1%仙草胶能显著降低肉丸TBARS值的上升速度(P<0.05),抑制肉丸中脂肪的氧化,延长了肉丸的货架期。 展开更多

关键词 仙草胶 流变特性 食用品质 抗氧化

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淘汰蛋鸭鸭肉品质的测定及其相关性研究 被引量：1

11

作者 沈小璐 汪兰 +3 位作者 熊光权 丁安子 李新 吴文锦 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第3期139-144,共6页

随机选取的50只日龄超过500 d的淘汰蛋鸭鸭肉为试验材料,测定其色泽、p H值、加压失水率、蒸煮损失率,剪切力等品质指标,分析探讨各指标之间的相关性。结果表明:各指标之间存在多种显著相关性,其中,同一部位鸭肉的色泽之间存在极显著的... 随机选取的50只日龄超过500 d的淘汰蛋鸭鸭肉为试验材料,测定其色泽、p H值、加压失水率、蒸煮损失率,剪切力等品质指标,分析探讨各指标之间的相关性。结果表明:各指标之间存在多种显著相关性,其中,同一部位鸭肉的色泽之间存在极显著的相关性(P<0.01),鸭胸肉和鸭腿肉的p H值、蒸煮损失率等极显著正相关(P<0.01),色泽与保水性之间呈极显著正相关(P<0.01),p H值与色泽、蒸煮损失率呈显著负相关(P<0.05)。故鸭肉品质之间是相互关联的,该结果能够为淘汰蛋鸭的进一步利用和鸭肉品质的综合评价与改善提供理论参考。 展开更多

关键词 淘汰蛋鸭 品质 相关性

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第十五届中学生古诗文阅读大赛落幕 古诗文正以“当代”面貌走近中学生

12

作者 沈小璐 邢辰 《当代学生（读写）》 2017年第4期32-33,共2页

央视＂中国诗词大会＂节目掀起的古诗文热潮还没退去,连续15年举办的＂中学生古诗文阅读大赛＂又火了一把!2月26日下午,上海图书馆报告厅座无虚席,人气爆棚,这是第十五届中学生古诗文阅读大赛高中组团体决赛暨颁奖大会现场。经过激烈角... 央视＂中国诗词大会＂节目掀起的古诗文热潮还没退去,连续15年举办的＂中学生古诗文阅读大赛＂又火了一把!2月26日下午,上海图书馆报告厅座无虚席,人气爆棚,这是第十五届中学生古诗文阅读大赛高中组团体决赛暨颁奖大会现场。经过激烈角逐,上海中学最终获得金奖;上外附中、七宝中学获得银奖;上海市实验学校、复旦附中、松江二中获得铜奖。 展开更多

关键词 古诗文 中国诗词 晦涩难懂 上海中学 报告厅 实验学校 脱层 高中组 初二学生 祖国语言文字

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进博会,“绘”出未来生活

13

作者 沈小璐 《当代学生（探秘）》 2018年第12期M0001-M0001,共1页

2018年11月5日,首届中国国际进口博览会在上海举办。来自全球最先进的技术、产品和服务集中展示,专业“猎头”来回穿梭,挑选世界“尖货”。没有去进博会之前,很多人会以为,机械、化工等大宗商品会在进博会这个大舞台上唱主角。可是在里... 2018年11月5日,首届中国国际进口博览会在上海举办。来自全球最先进的技术、产品和服务集中展示,专业“猎头”来回穿梭,挑选世界“尖货”。没有去进博会之前,很多人会以为,机械、化工等大宗商品会在进博会这个大舞台上唱主角。可是在里面兜兜转转后,我这样的普通观众却发现,很多产品今后将影响到普通人的日常生活。环保的汽车、3D打印的口香糖、婴幼儿专用的核磁共振仪……都与老百姓的生活起居息息相关。一款颗粒物儿童防护口罩在进博会上全球首发。 展开更多

关键词 核磁共振仪 3D打印 防护口罩 博览会 服务集 口香糖 婴幼儿 产品

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红毯上走来“明日科技之星”

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作者 沈小璐 《当代学生（探秘）》 2016年第10期F0003-F0003,共1页

近期，2016（第六届）上海国际青少年科技博览会暨“明日科技之星”邀请赛开幕式上，一条红艳艳的地毯铺设完毕，来自世界各地的“明日科技之星”走上红地毯，这条象征未来科技希望的红毯因为这群智慧的少年而熠熠生辉。本次活动由上海... 近期，2016（第六届）上海国际青少年科技博览会暨“明日科技之星”邀请赛开幕式上，一条红艳艳的地毯铺设完毕，来自世界各地的“明日科技之星”走上红地毯，这条象征未来科技希望的红毯因为这群智慧的少年而熠熠生辉。本次活动由上海市教育委员会、上海市科学技术委员会、上海科普教育发展基金会联合主办。 展开更多

关键词 科技博览会 科学技术委员会 教育委员会 上海市 未来科技 教育发展 青少年 开幕式

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乐快体验 勇于创新——浙江省兰溪市振兴小学校园科技周受欢迎

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作者 沈小璐 《当代学生（探秘）》 2014年第10期F0003-F0003,共1页

变废为宝小制作、创新小发明、标本制作、校园吉尼斯……在浙江省兰溪市振兴小学的校园科技周里，以体验创新为主题的各种科技活动，得到了师生的热烈响应和踊跃参与。

关键词 小学校园 勇于创新 科技周 兰溪市 浙江省 快乐体验 标本制作 科技活动

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与今天握手,你准备好了吗

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作者 沈小璐 《当代学生》 2022年第19期F0003-F0003,共1页

9月1日,准时开学。从线上学习回归校园学习,同学们总会有些许情绪的变化。或是兴奋、期待,或是紧张、担忧,又或是焦虑不安。不要紧,请看“科普校园行”专家宣讲团的心理咨询师龚岚,为上海市丰镇第一小学的同学们带来的“开学第一课”。

关键词 焦虑不安 开学第一课 心理咨询师 科普 线上学习 宣讲团

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跳蚤市场淘宝记

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作者 沈小璐 《高中生（职教创客）》 2017年第9期17-17,共1页

毕业季来临，下课后我走在学校的林荫小道上，发现原本空旷的人行道上不知何时摆满了摊位，一个个稚嫩的身影或蹲或站在旁边。我忍不住驻足一探究竟：“噢!原来是每年毕业季的学生跳蚤市场开始了。”

关键词 市场 跳蚤 人行道 毕业

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1990年代——儿童节的照片

18

作者 沈小璐 《当代学生（读写）》 2018年第5期7-7,共1页

那天，捣蛋的儿子从抽屉里翻出一堆压箱底货，有停止走动的手表，有断了链的钥匙挂件，有没了笔芯的自动铅笔，还有一张本不该藏在那里的照片。正要去整理的时候，孩子外公走了过来，说：“那时给你拍这张照片可不容易，还非要打把伞。”

关键词 照片 90年代 儿童节

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唤醒的中国科幻电影

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作者 沈小璐 《当代学生（探秘）》 2019年第3期1-1,共1页

2019年春节,一部名为《流浪地球》的中国科幻电影火了.这个故事具备了好莱坞工业化的科幻形式:科学家们发现太阳急速衰老并将发生爆炸,短时间内包括地球在内的整个太阳系都将被这次爆炸所毁灭,为了自救,人类提出一个名为'流浪地球... 2019年春节,一部名为《流浪地球》的中国科幻电影火了.这个故事具备了好莱坞工业化的科幻形式:科学家们发现太阳急速衰老并将发生爆炸,短时间内包括地球在内的整个太阳系都将被这次爆炸所毁灭,为了自救,人类提出一个名为'流浪地球”的计划。 展开更多

关键词 科幻电影 流浪地球

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传统节日,只放假这么简单?

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作者 本刊编辑部 沈小璐 《当代学生（读写）》 2018年第6期4-9,共6页

拿到这期杂志,正好就到了端午节。作为中国四大传统节日之一,你对它的印象是什么？美味粽子、屈原的传说,还是可有可无的鸡肋假期？闲言少叙,就以端午节等传统节日为样本,让我们来求证给你看,传统节日,是否只是放假这么简单？

关键词 传统节日 端午节 节日 传统文化

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