题名 超声波辅助制备河蟹酶解液微胶囊乳液的工艺优化
1
作者
符慧靖 李彦 沈德熊 马俪珍
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院 可可溢香(江苏)味业有限公司
出处
《天津农学院学报》
CAS
2024年第2期31-37,共7页
基金
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-水产品加工岗位(ITTFRS2021000-012)。
文摘
为进一步提高河蟹酶解液(River crab enzymolysis liquid,RCEL)微胶囊乳液的成囊效果,本试验在前期复凝聚法研究结果的基础上采用超声波辅助工艺制备RCEL微胶囊乳液,复凝聚法的壁材分别为明胶-海藻酸钠和明胶-CMC-Na,选择超声功率、超声时间和超声温度为考察因素,以香气感官评分为评价指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验优选超声波辅助工艺参数。试验结果表明:壁材为明胶-海藻酸钠时的超声波最佳条件为:超声功率50%(×700W)、超声时间20 min、超声温度30℃;壁材为明胶-CMC-Na时微胶囊最佳试验条件为:功率40%(×700W)、时间30 min、温度30℃。在这两个条件下得到RCEL微胶囊形状规则呈圆球形,且微胶囊数量多,但在香气感官评分上,壁材为明胶-海藻酸钠时复热后蟹味浓郁,而壁材为明胶-CMC-Na复热后的蟹味较弱。综上,采用复凝聚法,以明胶-海藻酸钠为璧材,进行先乳化后超声处理制备RCEL微胶囊乳液,此时的成囊效果最佳,且复热后蟹味最浓。
关键词
超声波 复凝聚法 微胶囊 蟹味
Keywords
ultrasound complex coacervation method microcapsulation crab flavor
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 真空浓缩对河蟹酶解液蟹味挥发性风味物质的影响
2
作者
符慧靖 李彦 沈德熊 丁莉 吴子健 马俪珍
机构
天津农学院食品科学与工程学院 可可溢香(江苏)味业有限公司 天津商业大学生物技术与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第16期280-287,共8页
基金
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-水产品加工岗位(ITTFRS2021000-012)。
文摘
为了解加热对河蟹酶解液(River crab enzymolysis liquid,RCEL)蟹味变化的影响,本试验以河蟹高压浸提液(High pressure extract of low valueriver crab,HPEC)为底物,利用风味蛋白酶进行酶解得到RCEL,将RCEL经真空浓缩后,收集酶解液的浓缩液(Concentration of the enzymatic solution,CES)和蒸发的水(Evaporated water,EW),分别设置不同的真空浓缩温度(20、30、40、50、60、70℃)和浓缩体积(浓缩至原体积的3/4、1/2、1/4)。将收集到的9个CES和9个EW样品分别进行电子鼻PCA分析。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析HPEC、RCEL和真空浓缩温度为50℃时的50CES和50EW样品的挥发性风味物质变化。电子鼻分析结果表明,河蟹酶解液只要经过真空浓缩处理,无论温度和体积如何变化,CES与RCEL之间的距离都相对较远,即两者整体气味差异越大。相比较而言,真空浓缩温度比浓缩体积的变化对蟹味的影响更大。GC-MS分析结果表明,4组样品中的挥发性风味物质的相对质量浓度大小关系为RCEL>50CES>HPEC>50EW,其值分别为13.9753、8.3862、6.2235、1.0855μg/L,真空浓缩后50CES样品的风味物质明显减少。GC-MS分析表明,形成蟹味的风味物质可能是由醛类(苯甲醛、大茴香醛、3-乙基苯甲醛和2,4,5-三甲基苯甲醛)、酯类(N-苯甲酰基甘氨酸甲酯)、酮类(丁酰基丙酮和苯亚甲基苯乙酮)、烃类(2,2-二甲基十四烷、十一烷、9-辛基-二十烷和正二十烷)、醚类(4-烯丙基苯甲醚)和杂环类(2,5-二甲基吡嗪)等构成的。
关键词
河蟹 河蟹酶解液 真空浓缩 挥发性风味物质
Keywords
river crab enzymatic hydrolysate of river crab vacuum concentration volatile flavor substances
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 响应面法优化风味蛋白酶水解低值河蟹的酶解工艺
被引量：1
3
作者
符慧靖 李彦 于德阳 沈德熊 杨华 马俪珍
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院 可可溢香(江苏)味业有限公司
出处
《天津农学院学报》
CAS
2023年第2期31-37,共7页
基金
兴化市农业科技三项费用项目(无编号) 天津市淡水养殖产业技术体系创新团队—水产品加工岗位(ITTFRS2021000-012)。
文摘
为制备蟹味浓郁的蟹味调味基料,以低值河蟹为研究对象进行高压浸提和酶解,固定高温高压温度(121℃)和时间(2.0 h),选择固液比(蟹泥与水的质量比)。风味蛋白酶酶解高压浸提液时,固定pH值为7.0,酶解温度为50℃,选择加酶量和酶解时间。以水解度、氨基酸转化率、蛋白质利用率为评价指标,对固液比、加酶量和酶解时间分别进行单因素试验,并在此基础上设计响应面优化试验。结果表明,固液比1∶4.0的条件下进行高压浸提,冷却后风味蛋白酶的添加量为0.25%、酶解时间为2.0 h,在此条件下水解度为35.04%,酶解液表现出较强的蟹味。
关键词
低值河蟹 高压浸提 风味蛋白酶 酶解 水解度
Keywords
low-value river crabs high pressure leaching flavourzyme enzymolysis hydrolysis degree
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 超“经营范围”如何评审
4
作者
沈德熊
出处
《中国招标》
2010年第39期13-13,共1页
文摘
＂经营范围＂是由企业根据章程提出申请,工商机关核准后登记于营业执照中的企业可以参与经营的范围。《中华人民共和国公司法》第十二条规定：公司的经营范围由公司章程规定,并依法登记。
关键词
经营范围 《中华人民共和国公司法》 评审 公司章程 参与经营 营业执照 工商机关 企业
分类号
F273.4
[经济管理—企业管理]
题名 河蟹酶解液微胶囊乳液货架期预测模型的建立
5
作者
符慧靖 李彦 沈德熊 马俪珍
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院 可可溢香(江苏)味业有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第1期134-140,共7页
基金
兴化市农业科技三项费用项目 天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-水产品加工岗位项目(ITTFRS2021000-012)。
文摘
文章以超声波辅助复凝聚法制备的河蟹酶解液(River crab enzymolysis liquid,RCEL)微胶囊乳液为研究对象,将其装入带盖离心管内,分别贮藏在4、10、15、20℃和25℃恒温培养箱中,测定贮藏期间样品菌落总数的变化,探究其在不同贮藏温度下的货架期。结果表明:随着贮藏温度的升高,微生物的最大生长比率增大,迟滞期和货架期逐渐缩短;建立的一级模型(修正Gompertz模型)与二级模型(Belehradek模型)拟合效果良好(相关系数R2均>0.97,RSS、RMSE、AIC和BIC值都非常小),并通过了模型验证(偏差因子Bf的范围在0.9~1.05,准确因子Af均接近于1);结合一级模型、二级模型建立RCEL微胶囊乳液货架期预测模型,模型通过了验证(预测值与实测值相对误差在10%以内),预测得到的4、10、15、20℃和25℃的货架期分别为275.07、57.93、28.02、16.51 h和10.87 h。该研究获得了RCEL微胶囊乳液在4~25℃下的货架期预测模型,为实现RCEL微胶囊乳液工业化生产提供了理论基础。
关键词
河蟹酶解液微胶囊乳液 菌落总数 微生物生长预测模型 货架期预测
Keywords
microcapsule emulsion of river crab enzymolysis liquid total bacterial count microbial growth prediction model shelf life prediction
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
