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题名调味盐的抗吸湿结块性能评价
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作者
游恩卓
李易靖
贺子倩
吴志康
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南雪天盐业技术开发有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《盐科学与化工》
CAS
2024年第3期26-28,共3页
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文摘
研究通过检测结块率、结块强度、水分含量、吸湿率,对调味盐和未添加抗结剂食盐的抗结块性能进行对比分析,从而评价调味盐的抗吸湿结块性能。结果表明,未添加抗结剂食盐结块率、水分含量都随着加速时间的增加逐渐上升,而调味盐的结块率、水分含量都随着加速时间的增加几乎不变;调味盐和未添加抗结剂食盐在湿度小于75%时,都有很好的抗吸湿性能,在湿度大于75%时,随着时间的增加,调味盐的吸湿率比未添加抗结剂食盐增加得更慢。调味盐比未添加抗结剂食盐具有更好的抗吸湿结块性能。
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关键词
调味盐
吸湿
结块
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Keywords
Seasoning salts
Hygroscopicity
Caking
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分类号
TS365
[轻工技术与工程]
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题名特殊医学用途配方食品用盐质量标准研究
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作者
游恩卓
张英帅
吴志康
岳元媛
王茹
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《盐科学与化工》
CAS
2023年第5期14-17,23,共5页
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文摘
文章通过对比不同产地和不同厂家16批食用盐样品,参照两种食用盐国家标准、农业部行业标准、《中国药典》大青盐等规定,检测特殊医学用途配方食品用盐的溶液澄清度、颜色、水分、水不溶物、硫酸根、氯化钠、亚铁氰化钾、铁、铅、总砷、镉和汞的含量。初步制定了特医食品用盐质量标准,其中检验方法简便可靠,为特医食品用盐的质量标准研究奠定了基础。
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关键词
特殊医学用途配方食品
食盐
质量标准
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Keywords
Food for special medical purpose
Salt
Quality standard
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分类号
TS36
[轻工技术与工程]
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题名粒度分布对食用盐结块特性的影响研究
被引量：4
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作者
贺子倩
游恩卓
吴志康
戴临雪
岳元媛
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机构
湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《盐科学与化工》
CAS
2023年第3期37-40,共4页
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文摘
未添加抗结剂的食用盐长期存放易结块是盐行业普遍存在的问题,文章通过制备不同粒度分布的食用盐,考察其在高低温湿度交替试验条件下的结块特性。结果显示,当0.15 mm~0.30 mm颗粒比例达5%时,到180 d时食用盐的结块率为16.78%,并出现真性结块;同时,细颗粒盐的比例越小,食用盐的结块率越低,结块程度越小。
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关键词
食用盐
粒度
结块
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Keywords
Edible salt
Particle size
Caking
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分类号
TS36
[轻工技术与工程]
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题名香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究
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作者
游恩卓
杨娇
张英帅
唐雄
岳元媛
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《盐科学与化工》
2022年第6期6-8,13,共4页
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文摘
该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果。以感官评分值为评价指标,采用单因素实验和正交实验L 9(34)法优化香辛料复配的最佳配比。结果表明:当香辛料配比为丁香粉0.3%、生姜粉0.3%、白胡椒粉0.1%、桂皮粉0.3%时,抗氧化效果最佳。
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关键词
香辛料
含油脂调味盐
抗氧化
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Keywords
Spices
Oily Seasoning salt
Antioxidant
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分类号
TS36
[轻工技术与工程]
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题名基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究
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作者
杨娇
游恩卓
唐雄
周熠
韩贵亮
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《中国井矿盐》
CAS
2022年第5期34-36,共3页
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文摘
通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量与咸味值关系的标准曲线。根据调味盐的咸味值和实际钠含量,推导出调味盐产品的减钠比例。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例,为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。
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关键词
电子舌
咸味值
调味盐
减钠
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Keywords
Electronic Tongue
salt taste value
seasoning salt
sodium reduction
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分类号
TS37
[轻工技术与工程]
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题名干燥剂延缓无添加食盐吸潮结块的研究
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作者
杨娇
游恩卓
韩贵亮
周熠
王韬
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《中国井矿盐》
CAS
2022年第4期41-43,共3页
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文摘
未添加抗结剂的食盐长时间放置易结块是行业共性问题和难点,文章通过观察不同种类干燥剂、不同环境条件下对延缓无添加食盐吸潮结块的影响,筛选出硅胶作为延缓食盐结块的较好干燥剂,能够显著延缓无添加食盐在整个生命周期内结块,为解决未添加抗结剂的小包盐结块问题提供新的参考。
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关键词
干燥剂
食盐
延缓
吸潮结块
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Keywords
Drying agent
salt
delay
moisture absorbing and caking
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分类号
TS37
[轻工技术与工程]
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题名富硒减钠盐的功能性研究
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作者
唐雄
游恩卓
徐欢欢
汪姣玲
樊振南
岳元媛
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《盐科学与化工》
CAS
2022年第7期11-13,共3页
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文摘
为考察富硒减钠盐的功能特性。通过电子舌、ICP-MS及感官评价结合的方式,对以食盐、富硒植物粉和酵母抽提物为主要原料制备的富硒减钠盐进行分析检测。结果表明富硒减钠盐中的氯化钠相比普通盐含量减少了3%,但咸味值与普通盐咸度基本接近;富硒减钠盐中硒含量0.25 mg/kg;富硒减钠盐的外观色泽、口感、风味良好。因此富硒减钠盐可作为人体对硒元素的一种廉价易得的补充方式,同时也响应了国家“减盐降钠”要求,增加了盐产品的附加值,提高了市场竞争力。
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关键词
硒
减钠盐
电子舌
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Keywords
Selenium
Sodium reduction
Electronic tongue
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分类号
TS365
[轻工技术与工程]
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题名盐焗虾的工艺优化及智能感官评价
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作者
贺子倩
游恩卓
吴志康
戴临雪
李朋宇
李加兴
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机构
湖南省井矿盐工程技术研究中心
雪天盐业集团股份有限公司
河北永大食盐有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2024年第4期58-63,共6页
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文摘
优化盐焗虾的工艺条件,并对其进行智能感官评价。以感官评分和质构指标硬度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对虾的盐焗工艺进行研究,并应用电子鼻和电子舌对最终方案分析气味和滋味特点。最佳盐焗工艺:0.85~1.5 mm的海盐作为加热载体,花椒添加比例为2%,盐焗时间为20 min,盐焗温度为180℃,此时感官评分最佳;电子舌测定结果显示盐焗虾咸味和鲜味突出,对比生虾酸味明显降低;采用电子鼻检测到盐焗虾香气成分基底主要为萜烯类物质、芳香族类物质,以及有机硫、无机硫类物质。在最佳工艺下制得的盐焗虾具有较高的鲜度和咸度,香气浓郁,咸鲜可口。
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关键词
虾
盐焗
感官评价
智能感官
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Keywords
shrimp
salt-baked
sensory evaluation
intelligent sensory
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名荷叶烤盐的制备工艺优化及抗结块性能评价
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作者
游恩卓
贺子倩
张英帅
王茹
吴志康
李加兴
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机构
雪天盐业集团股份有限公司
湖南省井矿盐工程技术研究中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第12期251-257,共7页
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文摘
对荷叶烤盐的制备工艺进行优化,以期获得生产品质良好的荷叶烤盐的工艺参数,并揭示其抗结块性能的应用前景。以荷叶碱含量、p H值的综合评分为评价指标,通过单因素试验对焖煅温度、真空度、焖煅时间进行研究,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化制备工艺。荷叶烤盐的最佳制备工艺为:焖煅温度157℃、真空度0.09 MPa、焖煅时间67 min,此时荷叶碱含量为10.2 mg/kg,p H值为8.17,综合评分为99.67,与模型预测的理论值非常接近。抗结块性能评价试验中,在90 d的考察期内,未添加抗结剂的普通食盐结块强度到达290 N以上,而荷叶烤盐的结块强度在3 N以内。按此优化工艺制备的荷叶烤盐,荷叶碱含量高,产品呈弱碱性,提高了综合评分;荷叶烤盐比未添加抗结剂的普通食盐具有更好的抗结块性能。
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关键词
荷叶烤盐
荷叶碱
焖煅
结块
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Keywords
lotus leaf salt
lotus leaf alkali
calcination
caking
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分类号
TS365
[轻工技术与工程]
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