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面筋指数对面制品的影响及对生产的指导作用 被引量：15
1
作者 耿丽娜 潘多玉 +1 位作者 刘光梅 于丽君 《面粉通讯》 2005年第6期44-48,共5页
阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响。
关键词 面筋指数 蛋白 粉质曲线 拉伸曲线 粘度 面制食品
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