基于体外肠道微生物消化预测不同工艺大叶茶的健康作用

1

作者 李颂 王泽宇 +10 位作者 向沙沙 安泰 肖杰 魏珍珍 涂青 应剑 朱炫 郝彬秀 陈林波 纪传来 牛兴和 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期76-85,共10页

大叶茶是我国重要的茶树品种,茶叶成分组成的差异影响肠道微生态、糖脂代谢等。该研究比较了经不同工艺制备而成的大叶种白茶、普洱生茶、普洱熟茶及酸茶对不同人群肠道微生态的影响。利用正常及肠杆菌型便秘人群的粪便样本构建体外肠... 大叶茶是我国重要的茶树品种,茶叶成分组成的差异影响肠道微生态、糖脂代谢等。该研究比较了经不同工艺制备而成的大叶种白茶、普洱生茶、普洱熟茶及酸茶对不同人群肠道微生态的影响。利用正常及肠杆菌型便秘人群的粪便样本构建体外肠道微生物消化模型,与茶汤共培养1 d后,测定发酵液的微生物组成及短链脂肪酸含量,并进行PICRUSt2代谢通路预测。在2种模型中,大叶茶均降低厚壁菌门/拟杆菌门比值,促进瘤胃球菌、毛螺菌、真细菌、丁酸球菌等产丁酸菌、嗜黏蛋白阿克曼菌丰度增加,抑制链球菌、葡萄球菌等致病菌,提高短链脂肪酸含量。在普通模型中,消化、能量及脂质代谢、外源化合物生物降解、肠道炎症保护等代谢途径被显著干预,而在便秘模型中,仅心血管健康和循环系统相关的2条代谢途径被普洱熟茶显著干预。与其他大叶茶相比,普洱熟茶组较为显著地提高了肠道菌群多样性,酸茶最为显著地增加了便秘模型的短链脂肪酸含量。 展开更多

关键词 肠道菌群 大叶茶 普洱茶 酸茶 短链脂肪酸 代谢通路

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不同水质蒸煮对米饭品质的影响

2

作者 管兴宇 亓盛敏 +4 位作者 任海斌 杨海晴 赵维博 牛兴和 温纪平 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期39-46,共8页

使用不同水质(自来水、纯水、天然矿泉水)对大米进行蒸煮,测定并表征不同水质蒸煮对米饭外观及质构特性、糊化特性、风味特性、感官特性的影响。结果表明,从米饭外观及质构特性上分析,使用天然矿泉水和纯水蒸煮在黏度、平衡、外观评分... 使用不同水质(自来水、纯水、天然矿泉水)对大米进行蒸煮,测定并表征不同水质蒸煮对米饭外观及质构特性、糊化特性、风味特性、感官特性的影响。结果表明,从米饭外观及质构特性上分析,使用天然矿泉水和纯水蒸煮在黏度、平衡、外观评分上显著高于使用自来水蒸煮;从大米粉糊化特性上分析,使用纯水组大米粉糊化温度更低,而使用自来水和天然矿泉水组的大米粉凝胶体系有着低的回生值和高的最终黏度;由米饭风味物质主成分分析得出整体风味得分为自来水>纯水>天然矿泉水;从米饭感官特性上分析,使用自来水和纯水蒸煮有着较好的风味,而使用纯水和天然矿泉水蒸煮有着较好的颜色和黏性;综合而言,使用纯水蒸煮得到的米饭有着较好的综合品质。 展开更多

关键词 不同水质 大米蒸煮 质构特性 风味特性 糊化特性 HS-SPME-GC-MS

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干燥温度对高水分小麦加工和应用品质的影响

3

作者 翟静静 张德鹏 +5 位作者 马清香 牛兴和 张连慧 蒋沛格 任晨刚 马森 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期52-61,共10页

为探究不同干燥温度对高水分小麦品质的影响,采用不同热风干燥温度(65、85、105、125℃)对初始水质量分数26%的小麦进行干燥处理,以未烘干小麦为对照,分析干燥对小麦加工及应用品质的影响。结果表明:热风干燥温度对高水分小麦品质影响显... 为探究不同干燥温度对高水分小麦品质的影响,采用不同热风干燥温度(65、85、105、125℃)对初始水质量分数26%的小麦进行干燥处理,以未烘干小麦为对照,分析干燥对小麦加工及应用品质的影响。结果表明:热风干燥温度对高水分小麦品质影响显著,随热风温度升高,干燥后的小麦容重显著下降,裂纹率显著上升。在相同条件下制得的小麦粉,出粉率和灰分含量变化不大,破损淀粉有所下降,白度上升,粒径减小,溶剂保持力、沉淀指数降低,其中125℃下出粉率影响较大,破损淀粉含量和白度影响较小。与对照样品相比,65、85℃干燥对面筋含量和质量影响不大,面团的加工特性有所改善,馒头比容变化不大,硬度、黏性显著降低。当干燥温度为105℃和125℃时,湿面筋含量、形成时间、稳定时间显著下降,面团的操作性能降低,馒头比容和感官得分下降。对于制作馒头而言,26%水质量分数的小麦可采用不高于85℃的干燥温度。 展开更多

关键词 小麦干燥 高水分小麦 热风干燥 小麦品质 馒头品质

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传统食品源乳酸菌对酸面团面包风味的影响

4

作者 杨海莺 卢玉 +4 位作者 张春强 姚倩儒 李佳璞 牛兴和 李慧 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期65-73,共9页

乳酸菌在酸面团制作中扮演着重要角色,对其风味等品质有显著影响。不同种类的乳酸菌在性能上存在差异,为了选育特色酸面团用乳酸菌发酵剂,开发差异化酸面团面包,本研究对来自不同种类传统发酵食品中的乳酸菌,进行糖代谢能力、产有机酸... 乳酸菌在酸面团制作中扮演着重要角色,对其风味等品质有显著影响。不同种类的乳酸菌在性能上存在差异,为了选育特色酸面团用乳酸菌发酵剂,开发差异化酸面团面包,本研究对来自不同种类传统发酵食品中的乳酸菌,进行糖代谢能力、产有机酸能力及风味特征评估,并验证其对酸面团和面包风味的影响。结果显示,有6株乳酸菌具有较强的糖代谢能力和产酸性能,风味特征优良。其产生的挥发性风味物质主要包括醇类、酯类、酮类、醛类、酸类和其他类化合物。其中有2株植物乳杆菌可为酸面团面包贡献酸味、果味和酒酿味等特殊风味。这些筛选出的菌株为开发具有特征性香气成分的酸面团发酵剂提供了资源,具有工业应用潜力。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸面团 风味物质 糖代谢能力 产有机酸能力 面包

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谷物干燥节能技术 被引量：7

5

作者 牛兴和 曹崇文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第3期87-94,共8页

作者通过开发谷物干燥模拟研究实践和对国内外已有研究成果的分析,对谷物干燥中的节能技术按以下几方面作出了评述:1.数学模拟和优化技术在改进干燥机结构和工艺参数、降低能耗方面的应用,2.新型节能干燥工艺的开发,3.干燥机排气余热回... 作者通过开发谷物干燥模拟研究实践和对国内外已有研究成果的分析,对谷物干燥中的节能技术按以下几方面作出了评述:1.数学模拟和优化技术在改进干燥机结构和工艺参数、降低能耗方面的应用,2.新型节能干燥工艺的开发,3.干燥机排气余热回收再利用,4.基于新机理上的干燥工艺。 展开更多

关键词 谷物 干燥 节能技术

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北大荒横流式谷物干燥机的性能分析 被引量：2

6

作者 牛兴和 曹崇文 《武汉工程大学学报》 CAS 1992年第Z1期105-112,共8页

建立了横流式谷物干燥机的数学模型。利用该模型分析了北大荒5HT-15型干燥机的性能,为干燥机参数的优化打下基础。

关键词 谷物干燥机 空气横流 模拟和分析 计算机应用

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横流式谷物干燥机性能的计算机模拟分析 被引量：4

7

作者 牛兴和 曹崇文 毛志怀 《北京农业工程大学学报》 1989年第3期39-47,共9页

利用自行设计的谷物干燥综合模拟程序模拟分析了预热温度、谷床厚度和换流器位置对横流式谷物干燥机性能的影响。结果表明,预热可降低能耗,提高干燥速率;借助于数学模拟可确定干燥机的最佳结构尺寸参数。首次应用数学模拟方法对干燥机... 利用自行设计的谷物干燥综合模拟程序模拟分析了预热温度、谷床厚度和换流器位置对横流式谷物干燥机性能的影响。结果表明,预热可降低能耗,提高干燥速率;借助于数学模拟可确定干燥机的最佳结构尺寸参数。首次应用数学模拟方法对干燥机的单位热耗、生产率折算问题进行了研究。利用本文提供的折算方法可解决不同干燥机之间的性能比较和生产作业中的生产率折算问题。 展开更多

关键词 谷物 干燥机 性能 计算机模拟

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横流式谷物干燥机的优化设计 被引量：6

8

作者 牛兴和 曹崇文 《北京农业工程大学学报》 1995年第2期72-78,共7页

采用基于传热传质分析的偏微分干燥模型作为优化计算的基本模型,给出了模型的目标函数、约束条件和求解方法,编制了优化程序,并对5HT-15型谷物干燥机进行了结构参数和操作工艺参数的优化计算。这种优化模型计算精度高,适用范围广,改变... 采用基于传热传质分析的偏微分干燥模型作为优化计算的基本模型,给出了模型的目标函数、约束条件和求解方法,编制了优化程序,并对5HT-15型谷物干燥机进行了结构参数和操作工艺参数的优化计算。这种优化模型计算精度高,适用范围广,改变少数语句即可进行不同型式干燥机的优化计算。该方法可用于指导生产实际。 展开更多

关键词 谷物干燥机 结构参数 工艺参数 设计

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机械制冷低温储粮技术的评述 被引量：2

9

作者 牛兴和 《商业科技开发》 1997年第1期14-16,共3页

机械制冷低温储粮技术的评述□牛兴和１概述机械制冷低温储粮技术，即利用制冷机产生的冷量对自然空气进行冷却降温、除湿，再通过风机及粮仓内的通风管道使冷却后的空气穿过粮堆，使粮食温度降到１５°Ｃ以下进行低温储藏的一项科... 机械制冷低温储粮技术的评述□牛兴和１概述机械制冷低温储粮技术，即利用制冷机产生的冷量对自然空气进行冷却降温、除湿，再通过风机及粮仓内的通风管道使冷却后的空气穿过粮堆，使粮食温度降到１５°Ｃ以下进行低温储藏的一项科学、先进的粮食储藏技术。运用该技术可使... 展开更多

关键词 粮食储藏 制冷机 低温储藏

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北大荒横流式谷物干燥机模拟机的设计及试验研究

10

作者 牛兴和 曹崇文 周宏 《北京农业工程大学学报》 1995年第2期44-50,共7页

为了改善北大荒横流式谷物干燥机的性能,设计制造了可以调节废气回收量、热风温度和热风风量的模拟机,并进行了试验。研究了各参数对横流式谷物干燥机性能的影响。干燥物料是高水分玉米。试验结果表明:当排气回收率为60%时单位热耗最低... 为了改善北大荒横流式谷物干燥机的性能,设计制造了可以调节废气回收量、热风温度和热风风量的模拟机,并进行了试验。研究了各参数对横流式谷物干燥机性能的影响。干燥物料是高水分玉米。试验结果表明:当排气回收率为60%时单位热耗最低;热风温度是影响谷物干燥机性能的关键因素;干燥后骤然冷却是玉米爆腰率增加的重要原因。干燥后玉米的爆腰率可达70%。 展开更多

关键词 谷物干燥机 干燥性能 模拟干燥机 设计 试验

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不同酵母对酸面团发酵剂及面包品质和风味的影响 被引量：4

11

作者 沈鑫 杨海莺 +4 位作者 应欣 赵凯 牛兴和 李慧 吕莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第22期257-266,共10页

以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂,探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力,对酸面团和面包中挥发性风味物质及感官品质的影响。结果表明:实验室保藏的酵母Y-1、Y-3、Y-4和Y-5均表现出较好的糖代谢能力,产生较高... 以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂,探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力,对酸面团和面包中挥发性风味物质及感官品质的影响。结果表明:实验室保藏的酵母Y-1、Y-3、Y-4和Y-5均表现出较好的糖代谢能力,产生较高的苹果酸、乳酸和琥珀酸;在感官品质方面,5株老面酵母制作的酸面团都具有较好的风味,其中酵母Y-3和Y-4制作的酸面团风味最好;以这2种酵母制作的酸面团为发酵剂制作面包,与商业酵母L相比,酵母Y-3制作的酸面团面包硬度降低16.77%,黏附性降低72.39%,且面包发酵香味的感官分值为7.74,得分最高,说明酵母Y-3可以显著改善面包的组织结构和风味。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测结果表明,以商业酵母L、酵母Y-3和Y-4制作的酸面团和面包中,醇类物质含量占比最高,达到72%~81%;除醇类物质外,酯类物质也是酸面团中的主要风味物质,而醛类物质则是面包中的主要风味物质;对3种酸面团和3种面包的挥发性风味物质进行主成分分析,发现各样品风味物质主成分之间区分良好,其中酵母Y-3制作的酸面团中己酸乙酯和辛酸乙酯等物质对风味起到主要贡献,而Y-3酸面团面包中则为正己醛和反式-2-壬烯醛等,这些物质为发酵产品的主要呈香物质,为酸面团和面包提供丰富的香气。综上可知,酵母Y-3在改善面包的食味品质方面具有积极作用。 展开更多

关键词 老面酵母 风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 感官评价

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粮食烘干机性能测试分析及综合评定

12

作者 赵思孟 牛兴和 +6 位作者 武守真 李火金 鞠今风 黄绍荣 张贤威 杨春新 徐增涛 《黑龙江粮油科技》 1998年第3期6-13,16,共9页

0 前言 为了给粮食烘干机的选型推广提供真实可靠的依据,进一步摸清粮食烘干机在生产实际中应用的情况和性能指标,课题专家组成员和东北三省选派的技术人员代表组成了烘干机测试组,于1998年1月7～20日和4月1～5日期间,先后对东北三省和... 0 前言 为了给粮食烘干机的选型推广提供真实可靠的依据,进一步摸清粮食烘干机在生产实际中应用的情况和性能指标,课题专家组成员和东北三省选派的技术人员代表组成了烘干机测试组,于1998年1月7～20日和4月1～5日期间,先后对东北三省和内蒙古自治区的11台粮食烘干机进行了测试,取得了粮食烘干机在生产实际中应用情况的第一手资料。对测试结果进行计算分析,得到了所测烘干机的性能指标,在此基础上采用综合评分法对各类烘干机的性能优劣进行了评定,提出了粮食烘干机的选型推广意见和进一步发展粮食烘干机的建议。 展开更多

关键词 粮食烘干机 性能测试分析 综合评定 选型

原文传递

茶与乳制品中关键成分的相互作用及对健康的影响 被引量：2

13

作者 赵瑾凯 应剑 +5 位作者 王勇 王黎明 杨脉 钟天白 牛兴和 董志忠 《中国食物与营养》 2023年第5期39-44,共6页

目的:探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响。方法:选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词,在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究。结果:茶叶... 目的:探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响。方法:选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词,在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究。结果:茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用,形成多酚-蛋白复合物,不仅影响茶和乳制品成分在人体内的消化和代谢过程,而且对茶和乳制品原有的抗氧化、抗癌、抑菌作用产生影响。结论:多酚-蛋白复合物的形成会对茶和乳制品中的各类成分的体内消化过程产生影响,对人体健康有积极作用。 展开更多

关键词 茶多酚 乳蛋白 相互作用 健康作用

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黑苦荞米黄酮提取工艺优化及其降血糖活性研究 被引量：23

14

作者 鲍涛 王冶 +5 位作者 孙崇德 牛兴和 杨海莺 陈历水 苏煊 陈卫 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S2期383-389,共7页

为了获得合适的黑苦荞米黄酮提取工艺,该文采用单因素试验和响应面设计,选择乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度4个因素,优化黑苦荞米黄酮提取工艺。试验结果表明,黑苦荞米黄酮的最佳提取条件是:乙醇体积分数54%,料液比1:24 g/m... 为了获得合适的黑苦荞米黄酮提取工艺,该文采用单因素试验和响应面设计,选择乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度4个因素,优化黑苦荞米黄酮提取工艺。试验结果表明,黑苦荞米黄酮的最佳提取条件是:乙醇体积分数54%,料液比1:24 g/m L,提取时间62 min,提取温度71℃。在此条件下,理论黄酮得率为2.21%,实际黄酮得率为2.20%,相对误差为0.45%。在此基础上进一步研究了黑苦荞米黄酮的α-淀粉酶抑制活性,结果表明7.5 mg/m L的黑苦荞米黄酮对α-淀粉酶活性的抑制率为54.05%,与二甲双胍(5 mg/m L)效果相当;此外,与空白对照相比,50μg/m L黑苦荞米黄酮能显著(P<0.05)提高肝脏细胞Hep G2的葡萄糖消耗量(48.73%),并促进肝脏细胞糖原的合成。研究结果表明,黑苦荞米黄酮具有较好的辅助降血糖功效。 展开更多

关键词 提取 工艺 优化 黑苦荞米 黄酮 降血糖

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仓内环流调节粮温技术试验研究 被引量：13

15

作者 刘传云 徐永安 +5 位作者 牛兴和 郝英才 崔栋义 李长辉 康军辉 郝学军 《粮食储藏》 2005年第1期21-23,共3页

将仓房进行气密和隔热改造后 ,利用环流熏蒸设备 ,进行环流通风。经改造后的环流系统 ,2 0 0 4年通过 13次约 839小时的环流 ,结果表明 :在北方地区 ,整个夏季将表层平均粮温控制在 2 0℃以内 ,最高粮温控制在 2 5℃左右 ,将粮堆维持在... 将仓房进行气密和隔热改造后 ,利用环流熏蒸设备 ,进行环流通风。经改造后的环流系统 ,2 0 0 4年通过 13次约 839小时的环流 ,结果表明 :在北方地区 ,整个夏季将表层平均粮温控制在 2 0℃以内 ,最高粮温控制在 2 5℃左右 ,将粮堆维持在准低温状态下是完全可行的。整个夏季将粮堆维持在准低温下 ,耗电量 0 .18kW·h/t粮 ,运行费用 0 .135元 /t粮 ,经济效益显著。 展开更多

关键词 粮温 粮堆 节粮 夏季 仓房 环流熏蒸设备 北方地区 调节 行气 左右

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圆筒型内循环式粮食干燥机多媒体信息管理系统的开发

16

作者 方建军 牛兴和 丛林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期59-62,共4页

文章简要阐述了建立圆筒型内循环式粮食干燥机信息管理系统的必要性。在收集圆筒型内循环式粮食干燥机产品数据的基础上 ,设计了产品数据库结构 ,运用VisualBasic和Access平台开发了此类干燥的多媒体信息管理系统。运行结果表明 ,系统... 文章简要阐述了建立圆筒型内循环式粮食干燥机信息管理系统的必要性。在收集圆筒型内循环式粮食干燥机产品数据的基础上 ,设计了产品数据库结构 ,运用VisualBasic和Access平台开发了此类干燥的多媒体信息管理系统。运行结果表明 ,系统能够有效帮助设计人员提高干燥机设计能力。 展开更多

关键词 粮食干燥机 信息管理系统 圆筒型内循环 设计

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谷物冷却系统性能初步分析 被引量：1

17

作者 牛兴和 丛林 王正友 《粮油食品科技》 2000年第3期5-6,共2页

本文介绍了谷物冷却机低温储粮系统的主要性能指标 ,并就环境条件、仓房条件、粮食条件及谷物冷却机出风条件等对系统性能的影响进行了初步分析 ,在此基础上提出了应用建议。

关键词 谷物冷却机 性能分析 低温储粮系统

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一种新型面粉灰分及麸星快速检测仪 被引量：1

18

作者 牛兴和 刘传云 赵侠 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第9期4-4,15,共2页

关键词 面粉 灰分 麸星 智能算法 Fluoroscan检测仪 光学系统

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平房仓小麦应用湿膜机组通风试验报告 被引量：1

19

作者 崔栋义 张建华 +4 位作者 牛兴和 徐玉斌 倪晓红 高爽 刘传云 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第1期17-18,共2页

关键词 平房仓 小麦 湿膜机组 通风 保水

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发酵陈皮黑茶改善高脂饮食诱导的小鼠糖脂代谢紊乱 被引量：8

20

作者 肖杰 侯粲 +8 位作者 陈鑫 应剑 朱炫 王黎明 牛兴和 唐培安 李颂 郝彬秀 常国生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第5期133-142,共10页

本研究通过高脂饮食诱导C57BL/6J小鼠建立代谢紊乱模型,探究发酵陈皮黑茶对小鼠的体质量增长、空腹血糖水平、糖耐量、胰岛素水平、血脂水平以及肠道菌群变化等的影响。结果表明,与模型对照组相比,0.75~3.00 g/kg m_(b)的发酵陈皮黑茶... 本研究通过高脂饮食诱导C57BL/6J小鼠建立代谢紊乱模型,探究发酵陈皮黑茶对小鼠的体质量增长、空腹血糖水平、糖耐量、胰岛素水平、血脂水平以及肠道菌群变化等的影响。结果表明,与模型对照组相比,0.75~3.00 g/kg m_(b)的发酵陈皮黑茶干预可以有效降低高脂饮食诱导的小鼠空腹血糖水平,3.00 g/kg m_(b)的发酵陈皮黑茶干预可以显著改善糖耐量水平,并改善早期肝脂肪沉积,其中,中剂量(1.50 g/kg m_(b))干预能够降低肝组织中的总胆固醇水平。肠道菌群分析发现,饮用发酵陈皮黑茶可以逆转高脂饮食导致的菌群相对丰度改变,降低变形菌门以及厚壁菌门/拟杆菌门比例;在属水平上,抑制脱硫弧菌属、乳杆菌属和乳球菌属,并增加梭菌属、Lachnospiraceae_NK4A136_group的相对丰度。代谢通路分析预测得出,发酵陈皮黑茶可以下调糖酵解关键酶乳酸脱氢酶、6-磷酸-β-葡萄糖苷酶,从而抑制与革兰氏阳性菌富集、黏附相关脂磷壁酸的合成。基于菌群分析结果推测,发酵陈皮黑茶可能有助于保护肠道上皮屏障,并作用于脂肪酸吸收、胆汁酸代谢及脂肪分解环节,发挥改善糖代谢、改善肝脏脂肪沉积的作用。因此,发酵陈皮黑茶具有调节肠道菌群、改善糖脂代谢的作用,是一种潜在的健康饮品。 展开更多

关键词 发酵陈皮黑茶 代谢综合征 血糖 脂肪肝 肠道菌群

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