基于混菌发酵改善火龙果酒品质

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作者 胡陆军 陈晓蝶 +3 位作者 曹雨澜 赵长青 王佐军 赵志峰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第5期97-106,共10页

为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质。研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能... 为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质。研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能显著提高糖的利用率,减少甜菜红素和酚类物质的损失,生物降酸能力也很好。利用液相色谱⁃质谱法检测发酵样品的有机酸,结果表明,火龙果酒中主要的有机酸为乳酸和乙酸,而柠檬酸的相对含量最低。相对于其他发酵组,Zw组(10.28%)有机酸相对含量较低,说明植物乳植杆菌有良好的降酸能力。利用气相色谱⁃质谱法检测发酵样品的香气成分,共检测出63种香气成分,Zw组发酵样品中醇类物质的种类和浓度明显提高,果香味与花香味增强。感官评价结果表明,Zw组在色、香、味方面得分最高,酸甜适中,颜色鲜亮。因此,利用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵,有利于改善火龙果酒的口感,增加其香气复杂度,提高品质。该研究首次利用酿酒酵母、非酿酒酵母和植物乳植杆菌联合发酵火龙果酒,可为火龙果酒品质控制和技术开发提供必要的理论基础。 展开更多

关键词 红心火龙果酒 混菌发酵 植物乳植杆菌 库德里阿兹威毕赤酵母 品质分析

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曲霉豆豉和毛霉豆豉理化指标和风味物质差异分析 被引量：2

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作者 刘迎涛 余玲 +4 位作者 廖柯 唐扬 林曼 胡陆军 王佐军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期164-170,共7页

该研究以曲霉豆豉和毛霉豆豉为研究对象,对其水分含量、pH、还原糖含量等理化指标以及亚硝酸盐含量进行测定,并对其进行了风味物质和感官品评分析。结果表明,在水分含量方面,毛霉豆豉大于曲霉豆豉,且3个曲霉豆豉样品之间以及3个毛霉豆... 该研究以曲霉豆豉和毛霉豆豉为研究对象,对其水分含量、pH、还原糖含量等理化指标以及亚硝酸盐含量进行测定,并对其进行了风味物质和感官品评分析。结果表明,在水分含量方面,毛霉豆豉大于曲霉豆豉,且3个曲霉豆豉样品之间以及3个毛霉豆豉样品之间存在差异,其中毛霉豆豉3水分含量最高,为38.16%;在pH方面,毛霉豆豉和曲霉豆豉差异不显著;在还原糖含量方面,毛霉豆豉和曲霉豆豉差异不显著,而曲霉豆豉样品之间存在显著性差异,其中曲霉豆豉1还原糖含量最高,为3.3%;在亚硝酸盐含量方面,曲霉豆豉高于毛霉豆豉,且毛霉豆豉样品之间均存在显著性差异,但各样品含量均低于允许检出限;顶空固相微萃取和气相色谱-质谱技术测定结果显示,曲霉豆豉风味物质含量和种类均大于毛霉豆豉,曲霉豆豉1风味物质种类最多,为57种,曲霉豆豉2风味物质含量最高,为224195.8μg/mL;毛霉豆豉3风味物质种类最多,为44种,毛霉豆豉1风味物质含量最高,为163623.2μg/mL。在感官评价方面,曲霉豆豉显著优于毛霉豆豉,且曲霉豆豉2感官评分最高,为90分,而毛霉豆豉1感官评分最高,为85分。 展开更多

关键词 曲霉豆豉 毛霉豆豉 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱

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四川泡菜菌相构成、风味与质量安全性研究进展 被引量：8

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作者 张杰 赵志峰 +2 位作者 王佐军 肖云川 钟鼎良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期178-182,197,共6页

四川泡菜被誉为“川菜之骨”,具有清爽的气味、鲜美的滋味和脆嫩的质地。泡菜独特的风味和质地性状与微生物的作用密不可分。文章首先论述了泡菜中的细菌和真菌构成以及发酵过程中挥发性风味物质与非挥发性风味物质的研究进展,并在此基... 四川泡菜被誉为“川菜之骨”,具有清爽的气味、鲜美的滋味和脆嫩的质地。泡菜独特的风味和质地性状与微生物的作用密不可分。文章首先论述了泡菜中的细菌和真菌构成以及发酵过程中挥发性风味物质与非挥发性风味物质的研究进展,并在此基础上阐述了微生物与风味物质形成关系的研究现状。最后对目前泡菜实际生产过程中可能出现质量安全的问题环节进行了总结,并阐述了引起泡菜腐败变质物质的研究现状,以期为高品质泡菜的生产与研发提供理论支持。 展开更多

关键词 四川泡菜 微生物 风味物质 质量 研究进展

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四川泡青菜发酵过程中特征香味物质演变规律研究 被引量：1

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作者 张杰 徐飞 +4 位作者 詹军 夏金川 赵志峰 蒋茜 王佐军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期21-25,31,共6页

为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间泡青菜的香味物质,... 为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间泡青菜的香味物质,并采用聚类分析进一步解析测定结果。结果表明,共检测出8类,285种香味物质;随着发酵时间的延长,烃类、酮类物质呈增加趋势,酯类、醇类物质呈下降趋势。根据香味物质聚类分析结果可将18个月发酵周期内的泡青菜分为5个发酵阶段,即发酵前期0~5个月,主要呈现浓郁醇香和辛辣味;发酵中前期6~9个月,主要呈现浓郁花果香和较淡辛辣味;发酵中后期10~12个月,主要呈现浓郁花果香和发酵酸香,以及较淡辛辣味;发酵后期15个月和发酵末期18个月,主要呈现浓郁花果香及微微辛辣味和发酵酸香。 展开更多

关键词 泡青菜 香味物质 发酵阶段 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)

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曲美他嗪治疗冠心病心力衰竭的临床疗效观察 被引量：4

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作者 王佐军 张平 《中国民间疗法》 2014年第1期65-66,共2页

充血性心力衰竭（CHF）是临床上大多数心血管疾病的最终结局.冠心病是引起CHF的最常见病因.近年来CHF的治疗取得了很大进展,已有研究证实曲美他嗪能提高CHF患者的左室射血分数（left ventri-cular ejective fraction,LVEF）,改善患者的... 充血性心力衰竭（CHF）是临床上大多数心血管疾病的最终结局.冠心病是引起CHF的最常见病因.近年来CHF的治疗取得了很大进展,已有研究证实曲美他嗪能提高CHF患者的左室射血分数（left ventri-cular ejective fraction,LVEF）,改善患者的临床症状,提高劳动耐力和生活质量.本研究旨在探讨曲美他嗪治疗CHF患者的临床疗效. 展开更多

关键词 冠心病心力衰竭 曲美他嗪 临床症状 疗效观察 治疗 CHF患者 左室射血分数 充血性心力衰竭

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软式与硬式网球 被引量：2

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作者 王佐军 《沈阳体育学院学报》 1986年第2期75-78,共4页

一提到网球,人们都会产生一种轻松愉快的联想,觉得它风格萧洒,不强不躁,动作温雅舒展,造型美观大方,不分男女,老少皆宜。网球被誉为“第二球类”,看来是当之无愧的。风靡世界的网球运动传入我国已有百年以上,但因社会和经济等原因,一直... 一提到网球,人们都会产生一种轻松愉快的联想,觉得它风格萧洒,不强不躁,动作温雅舒展,造型美观大方,不分男女,老少皆宜。网球被誉为“第二球类”,看来是当之无愧的。风靡世界的网球运动传入我国已有百年以上,但因社会和经济等原因,一直未能得到大的发展。近几年来,随着国民经济的好转,网球运动开始振兴,除了每年有七、八次以上全国性的网球比赛之外,在许多大中城市和大专院校、工厂也掀起了“网球热”,各种名目的邀请赛此伏彼起,形势喜人。一般所谓网球,指的都是硬式网球;其实它还有一个孪生兄弟——软式网球。 展开更多

关键词 软式网球 网球热 硬式 网球比赛 网球运动 双打比赛 击球点 国民经济 造型美 大中城市

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胆汁反流性胃炎的辨证思路探析 被引量：2

7

作者 王佐军 《陕西中医》 北大核心 2003年第1期92-92,共1页

关键词 胆汁反流性胃炎 中医药治疗 辨证施证

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2010—2014年北京市密云县5岁以下儿童死亡分析 被引量：1

8

作者 王佐军 《山西医药杂志》 CAS 2016年第5期519-521,共3页

婴儿死亡率和5岁以下儿童死亡率是反映一个国家儿童健康状况和社会发展水平的重要指标,是政府部门计划、管理和决策妇幼卫生工作的重要依据。为了北京市解密云县2010—2014年5岁以下儿童死亡状况,分析死因构成特点及影响死亡的相关因素... 婴儿死亡率和5岁以下儿童死亡率是反映一个国家儿童健康状况和社会发展水平的重要指标,是政府部门计划、管理和决策妇幼卫生工作的重要依据。为了北京市解密云县2010—2014年5岁以下儿童死亡状况,分析死因构成特点及影响死亡的相关因素,找出围产期保健和儿童保健中的薄弱环节,为行政部门制定政策提供依据,现将北京市密云县2010—2014年5岁以下儿童死亡情况进行回顾性分析。 展开更多

关键词 北京市密云县 儿童死亡率 儿童健康状况 死亡分析 死因构成 妇幼卫生 儿童保健 出生窒息 先天异常 死亡状况

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多维气象信息显示与叠加及动画实现

9

作者 梁立为 苟伟强 +1 位作者 王佐军 李玉霞 《电脑编程技巧与维护》 2014年第6期85-87,94,共4页

基于气象数据特点的气象图形显示管理器采用Matlab自动生成风矢量图,流线图和等值线图,特别是根据天气预报对象特点和气象数据不同量级叠加显示三维气象数据图,显示时序动画并使图像旋转。

关键词 MATLAB语言 气象数据 图形数据显示管理

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王氏治萎方治疗慢性萎缩性胃炎263例 被引量：1

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作者 王佐军 《河北中医》 2003年第9期671-671,共1页

关键词 慢性病 胃炎 萎缩性 王氏治萎方 中医疗法

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《高中学科课堂教学与信息技术整合的应用研究》课题报告

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作者 王佐军 张向明 《信息技术教育》 2007年第3期79-80,共2页

随着素质教育的推进和教育信息化的不断发展，信息技术与课程整合成为教育界研究的热点问题。有关整合模式、整合理论的论著很多，但大都存在着这样一个问题：所使用的整合模式在资源组织过程中要耗费大量的时间，在实践中缺少现实意义... 随着素质教育的推进和教育信息化的不断发展，信息技术与课程整合成为教育界研究的热点问题。有关整合模式、整合理论的论著很多，但大都存在着这样一个问题：所使用的整合模式在资源组织过程中要耗费大量的时间，在实践中缺少现实意义。2002年9月，文登第一中学承担了全国教育科学“十五”规划课题《普通中学培养学生创新精神和实践能力的对策研究》的子课题《高中学科课堂教学与信息技术整合的应用研究》。2006年初，该课题通过了总课题组的鉴定，顺利结题。 展开更多

关键词 信息技术整合 普通中学 课堂教学 应用 教育信息化 “十五”规划 素质教育 资源组织

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世界“网球之王”博格非正统战术浅析

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作者 王佐军 《沈阳体育学院学报》 1985年第2期123-124,共2页

开头语人世间一切的一切都有其内部不可抗拒的法则与规律。研究力学不得违拗牛顿之说,若谈中药,悉以李时珍的定性为本。所以,有些人处世待人,研究学问,往往有循规蹈矩之习,对前人的章法不敢越雷池一步,人们也大抵不加非议。在体育界,事... 开头语人世间一切的一切都有其内部不可抗拒的法则与规律。研究力学不得违拗牛顿之说,若谈中药,悉以李时珍的定性为本。所以,有些人处世待人,研究学问,往往有循规蹈矩之习,对前人的章法不敢越雷池一步,人们也大抵不加非议。在体育界,事情也往往如此。然而,世界“网球之王”博格,居然冲击了传统观念的束缚,自立新说。 展开更多

关键词 网球 握拍法 上旋球 世界 李时珍 传统观念 开头语 体育界 中药 研究

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网球史话

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作者 王佐军 《沈阳体育学院学报》 1983年第2期97-98,共2页

说来奇怪,网球运动的前身既没有网也没有拍。早在十四世纪初叶,在法国宫廷中就开展了一种叫“掌球”的游戏,就是在两个人之间横拉一条绳子,双方用手将球打来打去。当时的球也是很原始的,是用布作的一个“球皮”里面塞以头发。这在当时... 说来奇怪,网球运动的前身既没有网也没有拍。早在十四世纪初叶,在法国宫廷中就开展了一种叫“掌球”的游戏,就是在两个人之间横拉一条绳子,双方用手将球打来打去。当时的球也是很原始的,是用布作的一个“球皮”里面塞以头发。这在当时就算是很时髦的“球”了。“球”的质量高低决定于“球皮”裹布质量的优劣。当时人们公认埃及坦尼斯镇所产的布为最佳,所以后来欧洲人就把网球叫作Tennis。在法国路易斯王朝时代,网球是十分盛行的宫廷游戏。 展开更多

关键词 网球运动 网球场 网球比赛 法国 游戏 宫廷 锦标赛 二十世纪 欧洲人 初叶

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“萃取”化学教学网络资源

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作者 王佐军 《中小学信息技术教育》 北大核心 2005年第5期68-68,共1页

关键词 化学教学 萃取 网络资源整合 备课思路 教学质量 备课效率 教师

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柴苓汤联合免疫抑制剂治疗原发性肾病综合征30例 被引量：6

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作者 郝海斌 王佐军 《陕西中医》 2010年第6期696-698,共3页

目的:观察柴苓汤联合免疫抑制剂治疗原发性肾病综合征的疗效。方法:两组均给予激素、雷公藤多甙片等,治疗组加用柴苓汤(柴胡、黄芩、制半夏、白术、泽泻、党参、猪苓等)治疗,观察各组治疗前后24h尿蛋白定量、白蛋白(ALB)、甘油三脂(TG)... 目的:观察柴苓汤联合免疫抑制剂治疗原发性肾病综合征的疗效。方法:两组均给予激素、雷公藤多甙片等,治疗组加用柴苓汤(柴胡、黄芩、制半夏、白术、泽泻、党参、猪苓等)治疗,观察各组治疗前后24h尿蛋白定量、白蛋白(ALB)、甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)等实验室指标变化情况。结果:治疗组总有效率为93.3%,对照组为76.7%(P<0.05),治疗组临床疗效优于对照组,TG、TC、24h尿蛋白定量的降低和ALB的升高优于对照组(P<0.05)。 展开更多

关键词 肾病综合征/中西医结合疗法 小柴胡汤/治疗应用 五苓散/治疗应用 泼尼松/治疗应用 @柴苓汤

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“双手”打造信息技术高效课堂——谈信息技术课堂有效管理策略

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作者 王佐军 《中国信息技术教育》 2009年第18期13-13,共1页

随着新课改的不断深入，信息技术课程越来越受重视，信息技术教师也越来越重视教学内容的设计和教学方法的选择。然而，教学效果却不容乐观：学生利用教师讲课的时间玩游戏，利用做练习的时间聊天，利用讨论的时间说笑。用一个字来形容... 随着新课改的不断深入，信息技术课程越来越受重视，信息技术教师也越来越重视教学内容的设计和教学方法的选择。然而，教学效果却不容乐观：学生利用教师讲课的时间玩游戏，利用做练习的时间聊天，利用讨论的时间说笑。用一个字来形容信息技术课堂就是“乱”。滋生“乱”的环境是微机室，学生在微机室上课时更容易转移注意力：面对一台电脑，拥有整个世界。上课环境使得信息技术课堂暴露的问题相较其他学科更加突出，课堂管理已成为信息技术教学中最薄弱的环节。 展开更多

关键词 信息技术课程 课堂管理 有效管理 信息技术教学 教学方法 教学内容 教学效果 微机室

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高敏C-反应蛋白测定在冠心病诊断中的意义

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作者 王佐军 秦有年 《基层医学论坛》 2013年第32期4243-4245,共3页

目的探讨血清高敏C-反应蛋白(hs-CRP)含量与冠心病(CHD)发病及预后的关系。方法选择CHD患者182例[稳定型心绞痛(SA)组62例、不稳定型心绞痛(UA)组56例、急性心肌梗死(AMI)组64例]及健康对照组80例,采用免疫散射比浊法进行hs-CRP含量检... 目的探讨血清高敏C-反应蛋白(hs-CRP)含量与冠心病(CHD)发病及预后的关系。方法选择CHD患者182例[稳定型心绞痛(SA)组62例、不稳定型心绞痛(UA)组56例、急性心肌梗死(AMI)组64例]及健康对照组80例,采用免疫散射比浊法进行hs-CRP含量检测。结果 SA组、UA组、AMI组血清hs-CRP含量均显著高于对照组(P<0.01);经治疗2个月后,急性冠脉综合征(ACS)患者(UA组及AMI组)hs-CRP水平较治疗前明显降低(P<0.01),而SA组治疗前后hs-CRP水平对比差异无统计学意义(P>0.05);随访ACS患者2个月,发生心脏事件者hs-CRP水平明显高于无心脏事件发生者(P<0.01)。结论炎症在CHD尤其是ACS的发展过程中起重要作用;hs-CRP含量测定可作为CHD严重程度的有效评价指标;hs-CRP对ACS患者可以作为判断预后的依据。 展开更多

关键词 冠心病 不稳定型心绞痛 急性心肌梗死 高敏C-反应蛋白

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使用计算器会影响计算能力吗?

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作者 王佐军 《小学教学研究》 1997年第8期31-32,共2页

一提起小学生使用计算器进行数学运算,无论是学生家长还是教育界的同仁,都有一些人会有“小学生使用计算器进行数的运算将影响计算能力,影响了对计算中算理的理解,弊多利少,不宜使用”的看法,情况果真这样吗?近些年国内外做了很多相关... 一提起小学生使用计算器进行数学运算,无论是学生家长还是教育界的同仁,都有一些人会有“小学生使用计算器进行数的运算将影响计算能力,影响了对计算中算理的理解,弊多利少,不宜使用”的看法,情况果真这样吗?近些年国内外做了很多相关问题的实验,结果告诉人们担心是多余的。 展开更多

关键词 计算器 计算能力 小学生

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辨证治疗溃疡性结肠炎118例 被引量：21

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作者 何长义 王佐军 《河北中医》 2005年第4期267-268,共2页

关键词 溃疡性结肠炎 辨治

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求两平行线之间距离的简便公式

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作者 王佐军 《中学教研（数学版）》 1982年第5期43-43,共1页

初三数学课本中求两平行线之间的距离,一般的作法是: 1°在已知的直线上任取一点,求出该点的坐标.2°再利用点到直线的距离公式求出该点到另一已知直线的距离,该距离即两平行线之间的距离.

关键词 直线方程

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