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不同冷冻-解冻处理方式对猕猴桃品质的影响 被引量：1
1
作者 李国龙 汪高玮 +2 位作者 岳田利 王周利 赵旭博 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期90-98,共9页
以‘徐香’猕猴桃为原材料,系统探究不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-50℃和-80℃)及解冻温度(4℃、15℃、25℃和35℃)组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响。结果表明:不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度;与鲜切猕猴桃一致,4℃/... 以‘徐香’猕猴桃为原材料,系统探究不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-50℃和-80℃)及解冻温度(4℃、15℃、25℃和35℃)组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响。结果表明:不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度;与鲜切猕猴桃一致,4℃/-50℃、4℃/-80℃和15℃/-80℃处理条件下猕猴桃的可溶性固形物含量均为16.0oBrix。鲜切猕猴桃的可滴定酸和维生素C含量分别为1.22g/hg和45.30 mg/hg,处理后猕猴桃的可滴定酸含量为1.06~1.33g/hg,维生素C含量降低17.62%~33.89%。不同处理后猕猴桃的多酚类物质损失率为20.44%~31.72%,且不同组合处理之间无显著差异。同时,不同处理对猕猴桃香气成分的种类和含量有一定损失,且较低的冷冻温度和解冻温度有利于香气成分的保持。综合考虑,-50℃/4℃和-80℃/4℃冷冻-解冻组合方式可有效保持猕猴桃的品质,为猕猴桃的贮藏保鲜提供了技术支撑。 展开更多
关键词 冷冻 解冻 猕猴桃 理化性质 香气成分
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脉冲强光技术对食品加工品质的影响及安全控制技术研究进展 被引量：1
2
作者 符传涵 杨海花 +2 位作者 李瑜 董冠男 王周利 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期325-338,共14页
脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥... 脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥补了传统热力杀菌方法与化学杀菌方法的缺陷。脉冲强光中的光化学效应、光热效应被认为是降低食品中微生物负载量的主要机制。综合多方面的研究,脉冲强光技术在食品加工和安全控制中均取得了较好的处理效果。该研究主要综述了脉冲强光技术在食品加工和安全控制方面的应用进展,评价了不同脉冲强光处理对食品品质中部分理化指标的变化情况,最后展望了脉冲强光技术的前景与该技术的部分不足之处,为脉冲强光技术在食品工业领域广泛应用提供参考。 展开更多
关键词 脉冲强光 食品加工 安全控制 品质分析
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超声波协同低温等离子体活化水降解黑木耳中抗生素
3
作者 蔡瑞 焦睿智 +3 位作者 岳田利 高振鹏 袁亚宏 王周利 《食品研究与开发》 CAS 2024年第8期1-8,44,共9页
以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 ... 以超声波技术及低温等离子体活化水协同作用为基础,联合降解黑木耳中的残留抗生素,以期为黑木耳生产中污染物控制提供技术方法。结果表明:将抗生素浓度0.5 mg/kg的黑木耳浸没于低温等离子体活化水中,在超声功率480 W、温度30℃、频率25 kHz条件下处理45 min时,木耳中环丙沙星和恩诺沙星的降解率分别为51.92%和55.47%,通过响应面试验优化后的抗生素降解效果与预测值无明显差异。处理后黑木耳中总糖、粗蛋白、粗脂肪含量分别降低5.24%、1.24%、0.12%,而粗纤维和灰分含量无显著变化,相关指标符合国家标准中黑木耳的理化指标要求。因此,超声波协同低温等离子体活化水对黑木耳中抗生素的降解效果良好。 展开更多
关键词 黑木耳 抗生素 降解 超声波 低温等离子体
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响应面法优化榆黄菇/秀珍菇面包配方及品质分析
4
作者 高林林 骆勇 +3 位作者 陈紫麟 魏永真 王周利 赵子丹 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期89-98,共10页
[目的]榆黄菇和秀珍菇具有丰富的营养价值和保健功能,将食用菌菇粉添加到面包中,可以弥补普通面包营养成分单一的不足,同时赋予面包不同的风味与口感。[方法]以榆黄菇和秀珍菇2种食用菌为原料,以感官评分为指标,基于单因素试验和响应面... [目的]榆黄菇和秀珍菇具有丰富的营养价值和保健功能,将食用菌菇粉添加到面包中,可以弥补普通面包营养成分单一的不足,同时赋予面包不同的风味与口感。[方法]以榆黄菇和秀珍菇2种食用菌为原料,以感官评分为指标,基于单因素试验和响应面试验优化面包配方,开发营养丰富的榆黄菇/秀珍菇面包。同时测定其色泽、质构特性、蛋白质含量、酸度、比容、水分等指标。[结果]榆黄菇/秀珍菇面包的最佳工艺配方为以高筋小麦粉为基准,榆黄菇与秀珍菇混合菇粉添加量8.1%、白砂糖添加量17.4%、酵母添加量1.4%、黄油添加量14.7%、食盐添加量1.4%、水添加量55.0%,以此配方生产的榆黄菇/秀珍菇面包具有菇粉的香味、色泽偏红棕色、形态饱满、气孔大小一致,有弹性。与基础面包相比,榆黄菇/秀珍菇面包色泽变暗、偏红棕色;咀嚼性、粘附性、内聚力、回弹力和酸度增加,硬度、弹性在统计学上没有差异。比容、水分和酸度都符合GB/T 20981-2007中对面包的要求。[结论]榆黄菇/秀珍菇面包的外观形态、质构特性和色泽均在消费者所能接受的范围内,且蛋白质含量高于普通面包。本研究为食用菌菇粉面包的产品开发提供了基础的理论与数据支撑,同时也可促进榆黄菇和秀珍菇等食用菌的深加工产品开发。 展开更多
关键词 榆黄菇 秀珍菇 面包 配方优化 营养价值
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基于双特征提取网络的车道线识别方法
5
作者 窦志 孙后环 +2 位作者 王周利 代远扬 高枫 《激光杂志》 CAS 北大核心 2024年第5期48-54,共7页
为了提高复杂环境下网络的特征提取能力,提出一种双特征提取网络的车道线识别方法。首先搭建双特征提取网络,减少细节语义信息的丢失,强化模型面对复杂环境的识别能力。然后使用改进的空洞空间金字塔池化结构增大感受野,提取更为丰富的... 为了提高复杂环境下网络的特征提取能力,提出一种双特征提取网络的车道线识别方法。首先搭建双特征提取网络,减少细节语义信息的丢失,强化模型面对复杂环境的识别能力。然后使用改进的空洞空间金字塔池化结构增大感受野,提取更为丰富的上下文信息,并结合深度可分离卷积,降低模型的计算量。最后构造通道注意力模块,重点关注有效信息较多的特征通道。经实验验证,所提方法在Tusimple数据集上准确率可达97.7%,mIoU为76.2%,单图识别时间为26.24 ms,在复杂环境下进行车道线识别时,鲁棒性较好。 展开更多
关键词 车道线识别 双特征提取 Swin Transformer 通道注意力模块 空洞卷积
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脉冲强光对木耳及其浸提液中抗生素的降解效果及品质影响 被引量：1
6
作者 焦睿智 郭天敏 +4 位作者 李靖妍 岳田利 高振鹏 崔璐 王周利 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期298-304,共7页
以黑木耳及其浸提液为试验对象,探究不同条件的脉冲强光处理对木耳及浸提液中喹诺酮类抗生素(恩诺沙星与环丙沙星)的降解作用及品质变化情况。结果表明:对鲜木耳脉冲强光处理时,光照距离5 cm,抗生素浓度在0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在3... 以黑木耳及其浸提液为试验对象,探究不同条件的脉冲强光处理对木耳及浸提液中喹诺酮类抗生素(恩诺沙星与环丙沙星)的降解作用及品质变化情况。结果表明:对鲜木耳脉冲强光处理时,光照距离5 cm,抗生素浓度在0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可使恩诺沙星与环丙沙星降解率最高分别可达82.84%和81.10%,脉冲强光处理使木耳的总糖含量约下降12.25%,其余理化指标:粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量等无显著性变化(P<0.05),处理后的木耳营养成分仍满足国标要求。同时,木耳浸提液的处理中脉冲光照距离为5 cm,浸提液稀释5倍,抗生素浓度为0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可将两种抗生素分别降解99.17%和98.61%;脉冲强光处理30次时对木耳浸提液的色度影响ΔE变化为1.51,对其pH值、透光率无明显影响。脉冲强光处理可使黑木耳的抗生素降解率达81%以上,浸提液中抗生素降解率达98%以上,可以用于对抗生素的降解处理并有效保证其品质,对食用菌的抗生素控制提供了新思路。 展开更多
关键词 脉冲强光 黑木耳 抗生素 降解 理化品质
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不同干燥方式对黑木耳理化特性及抗生素含量变化的影响 被引量：1
7
作者 焦睿智 岳田利 +4 位作者 高振鹏 赵子丹 李鸣雷 王周利 葛谦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期87-94,共8页
本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果。结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在80℃热风... 本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果。结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在80℃热风干燥条件下所需的干燥时间大幅缩短为150 min,在2.4 kW真空微波干燥条件下继续缩短为15 min;热风干燥和真空微波干燥处理对黑木耳中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量无显著影响(P>0.05),经干燥处理后总糖含量分别下降了1.34%和2.28%,且理化指标仍满足国标要求。此外,自然干燥过程中恩诺沙星、环丙沙星的降解率分别为16.32%和14.22%;80℃热风干燥条件下两种抗生素降解率分别为35.37%和32.39%,2.4 kW真空微波干燥处理下两种抗生素降解率分别为36.11%和33.19%,表明两种处理方式对抗生素降解没有显著差异(P>0.05)。因此,真空微波干燥处理时间短、效率高,对黑木耳理化指标影响较小且具有良好抗生素残留降解效果,为食用菌干燥及质量安全控制提供了新思路。 展开更多
关键词 黑木耳 热风干燥 真空微波干燥 抗生素 降解
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宁夏地区栽培食用菌中风味物质的品质差异分析 被引量：1
8
作者 赵子丹 王周利 +3 位作者 开建荣 陈翔 李彩虹 王晓静 《中国食用菌》 2023年第6期32-40,共9页
为了研究宁夏地区主栽食用菌中风味物质的品质差异,采用柱前衍生化高效液相色谱法、顶空固相微萃取技术结合气相色谱-三重四极杆串联质谱联用法测定香菇、羊肚菌、平菇、杏鲍菇和大球盖菇5种食用菌中的风味物质,通过相关性分析和主成分... 为了研究宁夏地区主栽食用菌中风味物质的品质差异,采用柱前衍生化高效液相色谱法、顶空固相微萃取技术结合气相色谱-三重四极杆串联质谱联用法测定香菇、羊肚菌、平菇、杏鲍菇和大球盖菇5种食用菌中的风味物质,通过相关性分析和主成分分析综合比较氨基酸的品质差异,通过谱库检索结合内标法确定挥发性化合物的组成差异。结果表明5种食用菌均至少含有16种氨基酸,除天冬氨酸含量不存在显著差异外,其他16种氨基酸含量均存在显著差异。呈味氨基酸分析表明香菇中鲜味氨基酸比例最高,其次是羊肚菌。相关性分析表明大部分氨基酸之间均呈现极显著的正相关,且相关系数均大于0.6,仅谷氨酸与蛋氨酸呈极显著的负相关。主成分分析共提取到3个主成分,累积贡献率达87.76%。5种食用菌中共鉴定出43种挥发性化合物,包括酯类11种、醇类12种、醛类10种、酮类4种、烯烃类3种、烷烃类1种、酸类1种、呋喃类1种,其中共有的挥发性成分有9种,分别是1-辛烯-3-醇、3-辛醇、异戊醇、乙醇、苯甲醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、正己醛、3-辛酮。羊肚菌中挥发性风味物质种类相对更丰富,香菇中共有挥发性化合物含量相对最高。另外,5种食用菌可以通过氨基酸品质的差异区分。 展开更多
关键词 食用菌 氨基酸 挥发性化合物 相关性分析 主成分分析
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苹果酒超滤澄清工艺的响应面法优化 被引量：31
9
作者 王周利 伍小红 +3 位作者 岳田利 张楠 郭彩霞 袁亚宏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期209-213,221,共6页
为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操... 为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操作压力、流速;澄清苹果酒最佳工艺条件为压力0.7 MPa,温度24℃,进料流速5.6 mL/min。超滤处理后,苹果酒的透光率为98.72%,膜通量为14.38 L/(m2·h),原酒的固有滋味和品质得到了较好保留。 展开更多
关键词 苹果酒 超滤膜 澄清 响应面
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不同冷冻-解冻方式对苹果汁品质的影响
10
作者 沈婉钰 王雪儿 +1 位作者 汪高玮 王周利 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第13期40-46,共7页
以苹果汁为供试材料,系统探究不同冷冻及解冻温度对其品质的影响。采用-20、-40、-60、-80℃冷冻温度与4、15、25、35℃解冻温度处理苹果汁,探究不同冻融温度对果汁理化性质的影响。不同冷冻-解冻温度组合对果汁pH值、可溶性固形物含量... 以苹果汁为供试材料,系统探究不同冷冻及解冻温度对其品质的影响。采用-20、-40、-60、-80℃冷冻温度与4、15、25、35℃解冻温度处理苹果汁,探究不同冻融温度对果汁理化性质的影响。不同冷冻-解冻温度组合对果汁pH值、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、褐变度、澄清度、总酚含量、总黄酮含量以及7种多酚组分无显著性影响(P>0.05);冷冻温度对香气成分无显著性影响(P>0.05),而解冻温度对香气成分有显著性影响(P<0.05),主要表现在醛、醇类物质含量随温度的升高而增加,且酯类物质作为主要香气成分在4℃解冻时含量最高,说明低温解冻有利于香气成分的保留。不同冷冻-解冻温度组合对苹果汁品质无显著影响,解冻温度为4℃时可以更好地保留其香气成分。 展开更多
关键词 苹果汁 冷冻 解冻 品质评价 香气成分
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响应面法优化β-环糊精提取葡萄叶白藜芦醇工艺 被引量：12
11
作者 王周利 袁亚宏 +3 位作者 刘宇璇 岳田利 蔡瑞 崔璐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期13-19,共7页
研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明:50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大;β-环... 研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明:50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大;β-环糊精的疏水性空腔可以容纳白藜芦醇分子,并通过氢键的形成维持复合物的稳定。通过单因素和响应面优化试验对β-环糊精提取葡萄叶中白藜芦醇的工艺参数进行分析和优化,结果表明,3个因素对白藜芦醇提取量的影响主次顺序为提取温度>β-环糊精质量浓度>处理时间;白藜芦醇的最佳提取条件为β-环糊精质量浓度28 g/L、提取温度50℃、处理时间68 min,在此条件下,白藜芦醇提取量为152.2μg/g。 展开更多
关键词 葡萄叶 白藜芦醇 Β-环糊精 分子对接 提取
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玉米粉中黄曲霉毒素B_1微波降解技术 被引量：11
12
作者 王周利 王玉堂 +3 位作者 刘学波 崔璐 刘朝霞 岳田利 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期193-197,共5页
应用微波辐照技术降解玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1),采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱-柱后衍生的方法测定玉米粉中AFB1的含量。试验考察了微波辐照功率、微波辐照时间以及AFB1初始含量对其降解效率的影响,并与传统加热法进行比较。结果... 应用微波辐照技术降解玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1),采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱-柱后衍生的方法测定玉米粉中AFB1的含量。试验考察了微波辐照功率、微波辐照时间以及AFB1初始含量对其降解效率的影响,并与传统加热法进行比较。结果表明:微波辐照主要利用非热效应对AFB1进行降解,当功率为250 W、时间为30min时,AFB1降解率大于90%,残留量在国标和欧盟安全限量范围之内。微波辐照处理对玉米粉营养品质影响较小,且AFB1降解产物毒性明显降低,不会产生二次污染。 展开更多
关键词 玉米粉 黄曲霉毒素B1 微波辐照 降解
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果汁中脂环酸芽孢杆菌识别与控制研究进展 被引量：5
13
作者 王周利 蔡瑞 +3 位作者 岳田利 张江波 袁亚宏 范可奕 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期221-243,共23页
脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。论述了脂环酸芽孢杆菌的发现历史及分类,不同来源脂环酸芽孢杆菌属主要特征及分布,阐述了脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的危害及愈创木酚等产物代谢路径,系统分析了脂环... 脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。论述了脂环酸芽孢杆菌的发现历史及分类,不同来源脂环酸芽孢杆菌属主要特征及分布,阐述了脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的危害及愈创木酚等产物代谢路径,系统分析了脂环酸芽孢杆菌识别与检测研究进展,同时也讨论了果汁加工业中脂环酸芽孢杆菌控制技术方法,为果汁生产加工中脂环酸芽孢杆菌的快速识别与控制提供了理论方法和技术支持,为保障果汁工业的健康、快速发展提供了参考。 展开更多
关键词 果汁 脂环酸芽孢杆菌 分离鉴定 识别检测 控制
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槽式超声波处理对糙米理化特性与感官品质的影响 被引量：4
14
作者 王周利 冯艳芸 +2 位作者 岳田利 潘忠礼 崔璐 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期264-270,共7页
评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响，研究结果表明：超声波处理使糙米饭的持水率增加了30．53个百分点、体积膨胀率增加了30个百分点，且对糙米粒的白度指数和透光率影响较小，说明超声波处理保持了糙米样品较完整的皮层... 评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响，研究结果表明：超声波处理使糙米饭的持水率增加了30．53个百分点、体积膨胀率增加了30个百分点，且对糙米粒的白度指数和透光率影响较小，说明超声波处理保持了糙米样品较完整的皮层结构。同时，超声波处理对糙米的化学组成没有显著影响，且可以降低糙米的硬度，提高糙米的弹性和咀嚼度，而对其粘附性和粘聚性影响不大。感官评价结果表明，超声波处理的糙米样品其感官评价总分均高于未处理的糙米，以槽式超声波进行糙米处理具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 糙米 超声波 理化特性 质构特征 感官品质
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“双万计划”背景下食品工厂设计课程“金课”建设探索 被引量：5
15
作者 王周利 蔡瑞 +2 位作者 岳田利 袁亚宏 段旭昌 《安徽农业科学》 CAS 2022年第5期273-275,279,共4页
“双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求,而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑,高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量,发掘学生的科学思维和创新潜能,促进... “双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求,而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑,高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量,发掘学生的科学思维和创新潜能,促进高水平专业型人才的快速成长,对食品科学与工程专业的核心基础课——食品工厂设计进行了“金课”建设探索,探讨了其建设标准与目标,并从课程思政、课程的“两性一度”建设标准、课程知识体系更新、虚拟仿真实验教学平台建设及国际化等方面分析了该课程教学改革中存在的问题,并结合具体的教学过程提出了相应对策,以期为高水平专业型人才培养奠定基础。 展开更多
关键词 “双万计划” “金课” 食品工厂设计课程 建设
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食品工程专业学位硕士研究生实践能力提升与探索 被引量：3
16
作者 王周利 蔡瑞 +3 位作者 岳田利 袁亚宏 高振鹏 汪勇攀 《安徽农业科学》 CAS 2022年第10期268-270,274,共4页
以全日制食品工程专业学位硕士研究生高质量培养为目标,探究了该类型研究生培养中实践能力提升中的薄弱环节及主要问题,并结合日常工作实际,从研究生培养方案修订、实践锻炼环节设置、校外导师选聘、研究生选题指导、实践锻炼质量评价... 以全日制食品工程专业学位硕士研究生高质量培养为目标,探究了该类型研究生培养中实践能力提升中的薄弱环节及主要问题,并结合日常工作实际,从研究生培养方案修订、实践锻炼环节设置、校外导师选聘、研究生选题指导、实践锻炼质量评价等方面,提出了提升专业学位硕士研究生实践能力水平的措施与方法,以期为高水平、应用型食品工程领域专业人才培养提供思路与方法。 展开更多
关键词 食品工程 专业学位 研究生培养 实践能力
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食品安全控制技术课程教学改革方法与实践 被引量：3
17
作者 王周利 岳田利 +3 位作者 高振鹏 赵旭博 袁亚宏 蔡瑞 《安徽农业科学》 CAS 2017年第15期254-256,共3页
结合新时代下食品质量与安全专业的培养方案与要求,对食品安全控制技术课程的教学目标、教学内容及教学方法进行了改革与探索,以期提高教学的质量与效果,培养出高水平的专业人才,为切实保障食品质量与安全做出贡献。
关键词 食品质量安全 教学改革 方法实践
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食品科学与工程专业课程体系建设及演变特征分析——以西北农林科技大学为例 被引量：4
18
作者 王周利 蔡瑞 +4 位作者 袁亚宏 高振鹏 秦华 刘娜 岳田利 《农产品加工》 2019年第24期98-103,共6页
对不同发展时期食品科学与工程专业人才培养方案比较的基础上,对西北农林科技大学该专业的课程体系建设及演变特征进行了较为系统的分析,并结合具体发展过程将该专业34年的发展历程划分为创办探索、发展过渡和稳定提升3个阶段。创办探... 对不同发展时期食品科学与工程专业人才培养方案比较的基础上,对西北农林科技大学该专业的课程体系建设及演变特征进行了较为系统的分析,并结合具体发展过程将该专业34年的发展历程划分为创办探索、发展过渡和稳定提升3个阶段。创办探索阶段以基础课程为核心,强化专业课程学习,课程体系建设逐渐完善;发展过渡阶段承前启后,对综合性创新人才培养具有重要的推动意义;稳定提升阶段强化了学生知识结构的多元化和实践能力培养及技能提升,突出了专业型人才培养理念,使专业人才培养得到了里程碑式发展,也为同类型高校中食品科学与工程专业发展和人才培养提供了参考。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 课程体系建设 演变特征 人才培养
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食品安全战略背景下“食品安全控制技术”课程教学探索与实践——以西北农林科技大学食品质量与安全专业为例 被引量：3
19
作者 王周利 蔡瑞 +4 位作者 岳田利 袁亚宏 高振鹏 秦华 严艳 《农产品加工（下）》 2018年第12期97-100,103,共5页
"食品安全控制技术"是食品质量与安全专业高水平人才培养的必修课程之一。课程组以"由农田到餐桌"全产业链的食品安全危害因子及其系统控制方法为主线,构建了"食品安全控制技术"的课程内容体系。采用案... "食品安全控制技术"是食品质量与安全专业高水平人才培养的必修课程之一。课程组以"由农田到餐桌"全产业链的食品安全危害因子及其系统控制方法为主线,构建了"食品安全控制技术"的课程内容体系。采用案例教学、分组讨论及理论教学、实验教学和实践教学相结合等多种教学方法,以"综合考评"的方式对教学效果进行评价。针对近3年的教学实践,提出了适应性教材的迫切需要,以期促进"食品安全控制技术"课程教学的完善和提高,为"食品安全战略"背景下高水平专业人才的培养作出贡献。 展开更多
关键词 食品安全控制技术 课程内容体系 教学模式
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基于工程认证教育的“食品工厂设计”课程建设思考 被引量：15
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作者 王周利 岳田利 +4 位作者 袁亚宏 高振鹏 段旭昌 王云阳 蔡瑞 《农产品加工》 2017年第5期86-88,共3页
工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向,通过持续改进提高学生培养质量。构建我国工程教育的质量监控体系,推进工程教育改革方法,对于促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的国际竞争力具有重要意义。因此,结合... 工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向,通过持续改进提高学生培养质量。构建我国工程教育的质量监控体系,推进工程教育改革方法,对于促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的国际竞争力具有重要意义。因此,结合工程教育认证的要求与新时代下食品科学与工程专业的培养方案,分析总结教学过程中的突出问题,对"食品工厂设计"课程的教学目标、教学内容及教学方法进行改革与探索,在教学过程中充分发挥学生的主观能动性、创造性和实践性,提出了面向工程教育的"食品工厂设计"课程建设基本思路,以期提高教学质量与效果,为高水平专业型人才培养和我国工程教育的国际互认提供思路及方法。 展开更多
关键词 工程认证教育 食品工厂设计 课程建设
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