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酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响 被引量：1
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作者 王春芳 王娟紫 +5 位作者 柳洪入 刘晨霞 张怡 乔勇进 韩晴 范晓华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期300-306,共7页
为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有... 为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05),维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量,并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性,提高超氧阴离子清除能力,减少玉米籽粒H2O2含量的积累。综上所述,ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质,并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老。该研究旨在为鲜糯玉米的采后贮藏保鲜提供理论依据与技术借鉴,为鲜糯玉米保鲜剂开发提供新思路。 展开更多
关键词 鲜糯玉米 酸性硫酸钙 低温贮藏 营养品质 抗氧化活性
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鲜食糯玉米采后生理与保鲜技术的研究进展 被引量：14
2
作者 王娟紫 乔勇进 +2 位作者 王春芳 刘晨霞 钟耀广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期356-361,共6页
鲜食糯玉米柔软细腻,口感香糯,营养丰富,深受消费者欢迎,但采收后保鲜期短,易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩、风味劣变、品质下降、营养降低等问题。该文针对鲜食糯玉米采后问题,对鲜食糯玉米采后水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、... 鲜食糯玉米柔软细腻,口感香糯,营养丰富,深受消费者欢迎,但采收后保鲜期短,易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩、风味劣变、品质下降、营养降低等问题。该文针对鲜食糯玉米采后问题,对鲜食糯玉米采后水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、挥发性风味物质及玉米籽粒嫩度的变化进行了总结,分析了贮藏温度、贮藏湿度、贮藏环境的气体组成及采后病虫害对鲜食糯玉米贮藏品质的影响,并概括了低温保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜及生物保鲜在采后鲜食糯玉米贮藏中的应用,为鲜食糯玉米采后机理及保鲜方法研究与应用提供理论借鉴。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 营养价值 采后生理 保鲜技术 研究进展
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近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响 被引量：3
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作者 王娟紫 王春芳 +3 位作者 乔勇进 柳洪入 刘晨霞 钟耀广 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期336-345,共10页
为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比... 为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比,近冰温处理能够有效降低鲜糯玉米失重率并延缓玉米籽粒果皮硬度的增加,维持水分、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可溶性糖、可溶性蛋白及次生代谢物质含量。同时,近冰温处理通过维持较高的总酚、类黄酮、花青素含量和过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,减少H_(2)O_(2)含量的积累,维持鲜糯玉米的营养品质,延缓果实衰老。相关性分析表明,鲜糯玉米贮藏时间和失重率、果皮硬度、H_(2)O_(2)含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量、TSS含量、可溶性糖含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量和APX活性呈极显著负相关。主成分分析和综合得分进一步表明,影响鲜糯玉米贮藏品质的关键指标是类黄酮含量、花青素含量、APX活性、果皮硬度、失重率、H_(2)O_(2)含量、CAT活性和SOD活性,近冰温处理具有较好的保鲜效果,有利于维持鲜糯玉米贮藏品质。 展开更多
关键词 鲜糯玉米 近冰温贮藏 营养品质 次生代谢产物 抗氧化酶
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不同肉色甘薯块根抗氧化活性和食味比较 被引量：8
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作者 张贺 尹昱婷 +5 位作者 王娟紫 陈冰霞 李永新 霍艳荣 陆国权 杨虎清 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第3期69-73,共5页
研究不同肉色甘薯块根的抗氧化活性及其相关的营养成分。以浙75、心香、浙13和渝紫7号4种甘薯块根为实验材料,分析还原糖、淀粉、总酚、黄酮含量以及酚酸组成,并比较不同肉色品种间抗氧化活性和食味品质差异。结果表明,渝紫7号的总酚、... 研究不同肉色甘薯块根的抗氧化活性及其相关的营养成分。以浙75、心香、浙13和渝紫7号4种甘薯块根为实验材料,分析还原糖、淀粉、总酚、黄酮含量以及酚酸组成,并比较不同肉色品种间抗氧化活性和食味品质差异。结果表明,渝紫7号的总酚、黄酮和酚酸含量显著高于其他肉色甘薯,抗氧化能力最强。淀粉和还原糖含量与甘薯食味品质密切相关,心香的还原糖含量最高,淀粉含量适中,因此食味品质显著优于其他3个品种。浙75和浙13的抗氧化能力与食味品质不突出,但淀粉含量较高,适合制备淀粉及加工相关食品。 展开更多
关键词 甘薯 不同肉色 抗氧化活性 营养成分
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