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题名几种典型天然甜味剂的功能活性及食品加工应用
被引量：1
- 1
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作者
成圆
王宇加
王婷婷
丁淼
樊梓鸾
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机构
东北林业大学林学院
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期326-333,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(31170510)
中央高校科学前沿与交叉学科创新基金项目(2572019BA09)
+1 种基金
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C035)
中国博士后科学基金项目(2016M600239)。
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文摘
近年来,随着消费者对健康产品的需求,天然甜味剂成为食品加工中重要加工原料,主要原因是其高甜度、低热量、低升糖的特点。消费者认知的提升及企业对产品的不断开发共同促进了天然甜味剂在我国的发展。天然甜味剂不仅可以应用于食品生产,还具有调节肠道菌群、抗氧化、美白、保护神经、抗癌、抗病毒、抗糖化和抗糖尿病等功能活性,但我国对于此方面的开发和利用还不慎广泛。该研究将重点围绕几种典型天然甜味剂的功能活性进行综述,并对其在乳制品、饮料、焙烤食品、海产品等食品加工中的应用现状深入探讨,以期为天然甜味剂的扩大开发应用提供参考依据。
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关键词
天然甜味剂
功能活性
糖醇类
甘草甜素
调节菌群
抗糖化
食品加工
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Keywords
natural sweeteners
functional activities
sugar alcohols
glycyrrhizin
regulating microflora
mash resistance
food processing
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名苦荞和小麦混粉特性及降糖活性
- 2
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作者
丁淼
李爽
成圆
王宇加
刘礼
樊梓鸾
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机构
东北林业大学生命科学学院
东北农业大学食品学院
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期85-93,共9页
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基金
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C035)
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572019BA09)
中国博士后科学基金项目(2016M600239)。
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文摘
以苦荞和小麦为原料,研究苦荞粉不同添加量对小麦降糖活性、流变学特性、热力学特性、傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射及面团微观结构的影响。结果表明:当混粉中苦荞粉占比增多时,降糖活性明显增强,苦荞粉与小麦粉质量占比为9∶1时降糖活性最强(α-葡萄糖苷酶抑制率IC 50值为1.24 mg/mL,α-淀粉酶抑制率IC 50值为1.22 mg/mL),黏度降低,起始糊化温度、峰值糊化温度、终点糊化温度增加,糊化焓变值下降,β-折叠、α-螺旋含量减小,β-转角含量增加,无规则卷曲没有显著性变化,苦荞-小麦质量比为8∶2、9∶1时,晶体结构转变为V-型,扫描电镜显示,随着苦荞占比的增加,苦荞-小麦混合面团面筋结构断裂严重,气孔分布不均,苦荞粉占比超过5∶5时,混粉成团能力较难。
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关键词
苦荞
小麦
降糖活性
流变学特性
微观结构
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Keywords
Tartary buckwheat
wheat flour
hypoglycemic activity
rheological properties
microstructure
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分类号
TS210.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物协同护肤
被引量：3
- 3
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作者
王婷婷
张頔
王宇加
樊梓鸾
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机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期627-637,672,共12页
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基金
国家自然科学基金(31170510)
中国博士后科学基金项目(2016M600239)
+2 种基金
中央高校科学前沿与交叉学科创新基金项目(2572019BA09)
黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20200018)
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C035)。
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文摘
以金银花多酚和红豆越橘乙醇提取物为原料,采用称重法、稀释透过率法、2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、酪氨酸酶抑制实验、弹性蛋白酶抑制实验、联合指数(CI)考察了金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物单独及不同质量比联合应用在保湿、防晒、抗氧化、抑制黑色素和抗衰老方面的功效。结果显示,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶2、1∶4在保湿性能方面具有协同作用;m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=4∶1、2∶1和1∶1时在抗UVB性能方面具有协同作用;5个复配比例在清除ABTS和DPPH自由基方面均有协同作用,CI值分别为0.79±0.036、0.83±0.041、0.85±0.026、0.96±0.03、0.98±0.027和0.69±0.046、0.67±0.039、0.78±0.031、0.89±0.018、0.97±0.029;除m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=4∶1外,其他复配比例在抑制酪氨酸酶活性方面均表现出协同作用,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=2∶1、1∶1、1∶2、1∶4复配物的CI值分别为0.71±0.054、0.68±0.047、0.76±0.033、0.81±0.06,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶1、1∶2和1∶4时在抑制弹性蛋白酶活性方面具有协同作用,CI值分别为0.84±0.053、0.88±0.042、0.86±0.041。金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物联合应用在多个护肤功能上具有协同增效作用。结合其在5个护肤功能上的协同效果及表现能力综合分析,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶1为最优复配比。
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关键词
金银花
红豆越橘
保湿
防晒
抗氧化
抑制黑色素
抗衰老
协同
医药与日化原料
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Keywords
Lonicera japonica
lingonberries
moisturizing
sunscreen
anti-oxidation
inhibiting melanin
anti-aging
synergistic effect
drug and cosmetic materials
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分类号
TQ658.2
[化学工程—精细化工]
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题名纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展
被引量：3
- 4
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作者
王思宇
蔡轶男
王宇加
王婷婷
张頔
樊梓鸾
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机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第9期353-363,共11页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572019BA09)
黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20200018)
+2 种基金
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C035)
中国博士后科学基金项目(2016M600239)
国家自然科学基金项目(31170510)。
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文摘
国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决。纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔。经纳米乳液包埋后的多酚可改善稳定性,提高在体内的生物利用率,表现出更佳的生物可及性、抗氧化性及抗肿瘤活性,更适合应用于食品工业。该研究结合国内外研究者的成果综述了多酚的分类及作用;多酚纳米乳液制备新技术;纳米乳包载对多酚多种性能的改善效果与作用机制。基于多酚纳米乳液需解决的首要问题提出了乳液优化方案,并阐述了多酚纳米乳液在食品工业中的现状及潜在应用,对多酚纳米乳液未来的制备方向进行展望。
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关键词
纳米乳液
生物利用度
天然乳化剂
稳定性
生物可及性
改性蛋白
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Keywords
nanoemulsion
bioavailability
natural emulsifier
stability
bioaccessibility
modified protein
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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