荞麦-小麦混合粉的品质研究 被引量：4

1

作者 尚新彬 石晓 +1 位作者 豆康宁 王昭才 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第12期17-20,26,共5页

荞麦粉在面制品中具有重要的应用价值,研究了荞麦粉的添加量和粒度对小麦混合粉的粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,荞麦粉对小麦混合粉的粉质和拉伸特性具有不利影响,添加量越多,不利影响越大;荞麦粉的粒度减小... 荞麦粉在面制品中具有重要的应用价值,研究了荞麦粉的添加量和粒度对小麦混合粉的粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,荞麦粉对小麦混合粉的粉质和拉伸特性具有不利影响,添加量越多,不利影响越大;荞麦粉的粒度减小,不利影响减小,粒度为80目的荞麦粉对小麦混合粉的粉质和面团拉伸品质的不利影响较小。小麦混合粉的白度随荞麦粉添加量的增加而略有下降,荞麦粉添加量低于6%,对小麦混合粉的白度影响不大,荞麦粉粒度对白度影响不大。小麦混合粉的湿面筋含量随荞麦粉添加量的增加和粒度的减小而略有下降,少量添加影响较小。小麦混合粉的降落数值随荞麦粉添加量的增加和粒度的减小而增加,说明荞麦粉能够增加小麦粉的糊化黏度。 展开更多

关键词 荞麦粉 添加量 粒度 小麦粉 品质

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南瓜粉对面粉品质的影响研究 被引量：4

2

作者 郭嘉林 杨小芝 +1 位作者 豆康宁 王昭才 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第8期30-32,共3页

研究了南瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。试验结果表明,在面粉中添加3%~9%的南瓜粉,降低了面粉的粉质特性、面团的拉伸特性、面粉白度和面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值。南瓜粉能增加面粉的吸水率和面团... 研究了南瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。试验结果表明,在面粉中添加3%~9%的南瓜粉,降低了面粉的粉质特性、面团的拉伸特性、面粉白度和面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值。南瓜粉能增加面粉的吸水率和面团的筋力强度,缩短面团形成时间。因此,在面粉中添加南瓜粉,对需要用低筋粉制作的食品具有有利作用。 展开更多

关键词 南瓜粉 面粉 品质

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燕麦粉对面粉品质的影响研究 被引量：5

3

作者 尚新彬 豆康宁 王昭才 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第4期29-32,共4页

为了揭示燕麦粉对面粉品质的影响,就燕麦粉的添加量和颗粒度对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了实验。实验结果表明,燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大,当颗粒度减小时,恶化... 为了揭示燕麦粉对面粉品质的影响,就燕麦粉的添加量和颗粒度对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了实验。实验结果表明,燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大,当颗粒度减小时,恶化作用减小。面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下降,燕麦粉粒度对白度影响不大。面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降。面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而增加。在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉,对面粉品质影响较小。 展开更多

关键词 燕麦粉 面粉 品质

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甘草抗氧化物对面粉品质的影响研究 被引量：1

4

作者 尚新彬 任京力 +1 位作者 王昭才 豆康宁 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第7期77-78,共2页

以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响。试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面筋含量也具有降低作用,但影响较小... 以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响。试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面筋含量也具有降低作用,但影响较小。在面粉中添加甘草抗氧物,有利于制作要求面团韧性大、延伸度小、色泽较重的食品。 展开更多

关键词 甘草抗氧物 面粉 面团 品质

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蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉品质的改良研究 被引量：4

5

作者 豆康宁 赵永敢 +1 位作者 王飞 王昭才 《现代面粉工业》 2016年第6期27-29,共3页

蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉粉质指标影响不大,面团吸水率略有下降,面团稳定时间和弱化度基本不变,粉质指数略有下降;对面团拉伸品质具有强化作用,增加拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比,但延伸度下降;面粉的白度略有下降,但影响不大;对湿面筋... 蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉粉质指标影响不大,面团吸水率略有下降,面团稳定时间和弱化度基本不变,粉质指数略有下降;对面团拉伸品质具有强化作用,增加拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比,但延伸度下降;面粉的白度略有下降,但影响不大;对湿面筋含量具有增加作用。在面粉中添加蒸馏单硬脂酸甘油酯,有利于制作需要面团韧性大、面筋含量高、对面团要求延伸度小的面食品。 展开更多

关键词 蒸馏单硬脂酸甘油酯 面粉 面团 品质

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甘草多糖对面粉品质的影响研究 被引量：1

6

作者 豆康宁 王飞 +2 位作者 王昭才 潘美玲 岳晓研 《现代面粉工业》 2016年第4期24-26,共3页

本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面，研究甘草多糖物对面粉品质的影响，为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明，在面粉中添加0~6%的甘草多糖，面团吸水率上升，面团形成时间延长，面团稳定时间下降，面... 本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面，研究甘草多糖物对面粉品质的影响，为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明，在面粉中添加0~6%的甘草多糖，面团吸水率上升，面团形成时间延长，面团稳定时间下降，面团弱化度增加，粉质指数下降;面团拉伸能量、拉伸阻力和拉升比先增大后变小，延伸度呈增大趋势;面粉白度下降，湿面筋含量下降。因此，在面粉中添加甘草多糖，有利于制作要求面团韧性大、延伸性大、面筋含量低、有色泽的面食品。 展开更多

关键词 甘草多糖 面粉 面团 品质

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甘草酸二钾对面粉品质的影响研究 被引量：1

7

作者 豆康宁 任京力 +2 位作者 王昭才 潘美玲 岳晓研 《粮食加工》 2016年第6期21-23,共3页

甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考。实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增... 甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考。实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率。甘草酸二钾对面团拉伸品质具有强化作用,如增加拉升能量,增加拉升阻力,增加拉伸比,但是延伸度却下降。甘草酸二钾对面粉的白度具有轻微的增白作用,但幅度不大;对湿面筋含量具有降低作用,添加量(质量分数)低于3%时影响较小。 展开更多

关键词 甘草酸二钾 面粉 面团 品质

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甘草提取物对面粉品质的影响研究

8

作者 豆康宁 张臻 +7 位作者 王飞 王昭才 张笑韩 潘美玲 于晴晴 张盈盈 岳晓妍 王润铭 《粮食加工》 2016年第5期13-15,共3页

甘草为药食两用资源,甘草提取物在保健食品中具有重要应用价值,然而甘草提取物对面粉品质的影响鲜有报道。从面粉粉质、面团拉伸品质、白度、湿面筋4方面,研究了甘草提取物对面粉品质的影响。实验结果表明,甘草提取物对面粉粉质具有不... 甘草为药食两用资源,甘草提取物在保健食品中具有重要应用价值,然而甘草提取物对面粉品质的影响鲜有报道。从面粉粉质、面团拉伸品质、白度、湿面筋4方面,研究了甘草提取物对面粉品质的影响。实验结果表明,甘草提取物对面粉粉质具有不利作用,对面团拉伸品质具有有利作用,对面粉的白度具有下降作用,而且影响较大,对湿面筋含量具有下降作用,但影响较小。 展开更多

关键词 甘草提取物 面粉 面团 品质

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南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响

9

作者 豆康宁 任京力 +2 位作者 王昭才 潘美玲 岳晓研 《粮食加工》 2017年第1期14-15,共2页

为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%~9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用,这不利于需要高筋粉制作的面食品... 为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%~9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用,这不利于需要高筋粉制作的面食品。但是,南瓜籽粉能增加面粉的吸水率和面团的韧性,缩短面团形成时间,这有利于需要用低筋粉制作的面食品。 展开更多

关键词 南瓜籽粉 面粉 流变学特性

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锁掷孢酵母菌粉对面粉品质的影响研究

10

作者 豆康宁 王飞 王昭才 《粮食加工》 2015年第4期15-16,共2页

锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素，可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中，制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品。通过面粉粉质和拉伸试验发现，锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用，向面粉中添加质量分数为0％-3％锁掷孢酵母菌菌粉制... 锁掷孢酵母菌菌粉富含β-胡萝卜素，可作为维生素A营养强化剂添加到面粉中，制作富含β-胡萝卜素营养强化面食品。通过面粉粉质和拉伸试验发现，锁掷孢酵母菌菌粉对粉质具有恶化作用，向面粉中添加质量分数为0％-3％锁掷孢酵母菌菌粉制作面条，发现对面条的品质影响较小。因此，虽然锁掷孢酵母菌菌粉对面粉品质具有恶化作用，但少量添加则对面食品质影响较小，同时能起到维生素A营养强化作用。 展开更多

关键词 锁掷孢酵母菌 菌粉 面粉品质 粉质参数 拉伸参数

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推进天然林保护建设 构筑祖国北疆绿色长城 被引量：2

11

作者 王昭才 《内蒙古林业》 2019年第10期36-39,共4页

天然林是自然界中结构最复杂、生态功能最完备、群落最稳定、生物量最大、生物多样性最丰富的陆地生态系统,是我国森林资源的主体和精华,是国家的重要战略性资源,在维护生态平衡、应对气候变化、保护生物多样性中发挥着关键作用。内蒙... 天然林是自然界中结构最复杂、生态功能最完备、群落最稳定、生物量最大、生物多样性最丰富的陆地生态系统,是我国森林资源的主体和精华,是国家的重要战略性资源,在维护生态平衡、应对气候变化、保护生物多样性中发挥着关键作用。内蒙古是祖国北方重要的生态安全屏障,是我国森林资源相对丰富的省区之一,也是天然林资源分布的大区,从东到西分布有大兴安岭原始林区和大兴安岭南部山地、宝格达山、迪彦庙、罕山、克什克腾、茅荆坝、大青山、蛮汉山、乌拉山、贺兰山及额济纳11片次生天然林区。 展开更多

关键词 天然林区 保护建设 保护生物多样性 北疆 陆地生态系统 森林资源 生态功能 生态平衡

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改革任务全面完成 预期目标全部实现--内蒙古自治区国有林区改革取得显著成效

12

作者 王昭才 《内蒙古林业》 2021年第1期7-10,共4页

国有林区改革是党中央、国务院部署的一项重大改革,是全面深化改革的重要内容,是生态文明体制改革的重要举措。2008年内蒙古自治区先行探索开展国有林区改革,在重点国有林区实施剥离办社会职能改革。

关键词 国有林区改革 重点国有林区 生态文明体制改革 显著成效 全面深化改革 预期目标 办社会职能 内蒙古自治区

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内蒙古自治区森林管护工作初探

13

作者 王昭才 张智慧 赵瑞廷 《内蒙古林业》 2017年第5期12-13,共2页

内蒙古自治区地跨“三北”地区，是祖国北方重要的生态安全屏障。从全国来讲，内蒙古是森林资源大区、荒漠化大区、生态建设大区，生态地位十分重要。全区现有林业用地面积6．59亿亩，森林面积3．73亿亩，均居全国第1位；大然有林地面积... 内蒙古自治区地跨“三北”地区，是祖国北方重要的生态安全屏障。从全国来讲，内蒙古是森林资源大区、荒漠化大区、生态建设大区，生态地位十分重要。全区现有林业用地面积6．59亿亩，森林面积3．73亿亩，均居全国第1位；大然有林地面积2．1亿亩、人工造林保存面积0．97亿亩，均居全国第2位；林木蓄积14．84亿立方米，其中，森林蓄积13．45亿立方米，均居全国第5位； 展开更多

关键词 内蒙古自治区 森林资源 管护工作 “三北”地区 生态建设 用地面积 有林地面积 安全屏障

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内蒙古大青山前坡油松人工林生长特征研究 被引量：2

14

作者 齐向东 王昭才 弓瑞 《内蒙古林业科技》 2021年第1期28-33,共6页

以内蒙古大青山前坡38 a生、17 a生油松人工林为研究对象,对林分生长特征、部分立地因子特征进行调查分析,研究造林立地因子对人工林生长的影响。结果表明:(1)38 a生油松人工林平均树高、胸径和冠幅分别为7.36 m、9.8 cm和261.1 cm;17 ... 以内蒙古大青山前坡38 a生、17 a生油松人工林为研究对象,对林分生长特征、部分立地因子特征进行调查分析,研究造林立地因子对人工林生长的影响。结果表明:(1)38 a生油松人工林平均树高、胸径和冠幅分别为7.36 m、9.8 cm和261.1 cm;17 a生油松人工林平均树高、胸径和冠幅分别为2.86 m、8.1 cm和209.5 cm。(2)在林分密度相近时,38 a生油松人工林不同坡位平均树高、胸径、冠幅大小顺序均为:下坡位>上坡位;在不同坡向,上述指标大小顺序为:北坡>东坡>西坡>南坡,且相互之间差异显著(P<0.05)。(3)林地土层厚度和土壤砂砾含量通过改变水分和养分物质储量对油松生长产生影响。以南坡为代表的阳坡平均土层厚度83.9 cm,砂砾含量58.9%,以北坡为代表的阴坡平均土层厚度53.6 cm,砂砾含量为42.0%,不同坡向之间的差异极显著(P<0.01)。土壤含水率随砂砾含量的增加而降低,且相关性显著(P<0.05)。(4)38 a生油松林分密度在<2000株·hm-2或>2700株·hm-2时,平均树高、胸径均低于2300株·hm-2。因此,在今后林分经营过程中应对高密度林分加强抚育间伐,优化林分结构,提高林分生产力和生态功能。 展开更多

关键词 油松人工林 生长特征 大青山 内蒙古

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长柄扁桃对土壤干旱的生理响应

15

作者 林姝婧 何炎红 +1 位作者 王昭才 林涛 《分子植物育种》 CAS 北大核心 2024年第8期2756-2761,共6页

通过盆栽试验研究不同程度的干旱胁迫下长柄扁桃(Amygdalus pcdunculata Pall)的生理生化指标的变化。结果表明,丙二醛(malondialdehyde,MDA)、可溶性蛋白和叶绿素对土壤水分变化较敏感。随着土壤干旱胁迫程度的增加,过氧化物酶(peroxid... 通过盆栽试验研究不同程度的干旱胁迫下长柄扁桃(Amygdalus pcdunculata Pall)的生理生化指标的变化。结果表明,丙二醛(malondialdehyde,MDA)、可溶性蛋白和叶绿素对土壤水分变化较敏感。随着土壤干旱胁迫程度的增加,过氧化物酶(peroxidase,POD)与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性在干旱胁迫下的变化趋势大致相同,总体呈先升高后降低的变化趋势,但二者高峰期不同。叶绿素的含量表现出先升后降的趋势,在胁迫初期,迅速升高而后又开始下降。这表明,在干旱条件下长柄扁桃会通过提高MDA、叶绿素的含量以及提高保护酶POD、SOD的活性来忍耐土壤干旱胁迫的伤害。 展开更多

关键词 长柄扁桃 干旱胁迫 丙二醛 叶绿素 保护酶

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世界发达国家和地区卫生检疫与中国卫生检疫现状分析 被引量：2

16

作者 王昭才 许崇龙 +1 位作者 王瑞涛 马成博 《中国国境卫生检疫杂志》 CAS 1998年第6期363-365,共3页

卫生检疫工作从根本上讲是维护国家利益和主权的一种形式,越是经济发达的国家越是重视这项工作。本文就世界上几个经济发达国家的口岸卫生检疫情况,结合当前我国进行的口岸机构改革进行初步分析探讨。

关键词 世界 发达国家 发达地区 卫生检疫 中国 口岸 机构改革

全文增补中

甘草粉对面粉品质的影响研究 被引量：6

17

作者 豆康宁 石晓 +3 位作者 王昭才 王飞 谭文彦 肖欢欢 《食品工业》 北大核心 2015年第7期156-159,共4页

甘草为药食两用资源,在保健食品和面食品中具有重要应用价值,然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道。从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面,研究了甘草粉对面粉品质的影响。试验结果表明,甘草粉对面粉粉质和面团品质具有弱化作用,对... 甘草为药食两用资源,在保健食品和面食品中具有重要应用价值,然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道。从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面,研究了甘草粉对面粉品质的影响。试验结果表明,甘草粉对面粉粉质和面团品质具有弱化作用,对面粉的白度影响较大,对湿面筋含量影响很小,对需要用高筋粉制作的食品,具有一定的负面影响,对需要用低筋粉制作的食品,具有一定的正面影响,而对需要用中筋面粉制作的食品,添加量小于9%,影响不大。 展开更多

关键词 甘草粉 面粉 面团 品质

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大豆渣对面粉品质的影响研究 被引量：6

18

作者 尚新彬 豆康宁 +1 位作者 石晓 王昭才 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第1期136-139,共4页

大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究。实验结果表明,在面粉中添加0-6%的大豆渣,对面粉的粉质特性具有改良作用,对... 大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究。实验结果表明,在面粉中添加0-6%的大豆渣,对面粉的粉质特性具有改良作用,对面团的拉伸特性具有不利作用,但能增加面筋强度。大豆渣能够增加面粉湿面筋含量和降落数值,降低面粉白度,但影响作用较小。在面粉中适量添加大豆渣,能够提高面制品的营养价值,而又不影响其品质。 展开更多

关键词 大豆渣 面粉 品质

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羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉品质的影响研究 被引量：3

19

作者 豆康宁 王飞 +3 位作者 王昭才 张盈盈 王润铭 潘美玲 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第2期176-178,共3页

羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的品质影响,就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影响进行了研究。结果表明,在面粉中添加1%~7%的羟... 羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的品质影响,就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影响进行了研究。结果表明,在面粉中添加1%~7%的羟丙基二淀粉磷酸酯,对面粉的粉质特性指标具有较小的提高作用,对面团的拉伸面积具有较大的降低作用,对面粉白度无影响,对面粉湿面筋含量具有较小的降低作用,对湿面筋指数具有较大的增大作用,对面粉降落数值具有较小的降低作用。因此,根据面制品的种类,选择适宜的羟丙基二淀粉磷酸酯添加量,以制备出品质合格的面制品。 展开更多

关键词 羟丙基二淀粉磷酸酯 面粉 品质

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氧化羟丙基木薯淀粉对面粉品质的影响研究 被引量：1

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作者 郭嘉林 豆康宁 +2 位作者 张怡博 靳亚静 王昭才 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第2期76-78,共3页

研究了氧化羟丙基木薯淀粉对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值和白度的影响。结果表明,在面粉中添加0~1%的氧化羟丙基木薯淀粉,面粉粉质指标、面团拉伸指标提高,面粉湿面筋含量增加,湿面筋指数增大。在面粉中添加0~2%... 研究了氧化羟丙基木薯淀粉对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值和白度的影响。结果表明,在面粉中添加0~1%的氧化羟丙基木薯淀粉,面粉粉质指标、面团拉伸指标提高,面粉湿面筋含量增加,湿面筋指数增大。在面粉中添加0~2%的氧化羟丙基木薯淀粉,面粉降落数值和面粉白度增大。综合分析,在面粉中添加1%的氧化羟丙基木薯淀粉,对面粉品质有提高作用。 展开更多

关键词 氧化羟丙基木薯淀粉 面粉 品质

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