米糠茶饮料加工工艺研究 被引量：8

1

作者 王烈喜 陈琼 +1 位作者 陈黎斌 朱庆玲 《安徽农业科学》 CAS 2014年第2期568-570,578,共4页

[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料。[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠茶饮料,并对米糠... [目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料。[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠茶饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究。[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25%;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6%;乳化稳定剂的添加量为0.3%,最佳配比为:CMC-Na 0.10%、黄原胶0.03%、结冷胶0.04%、蔗糖酯0.07%、单甘脂0.11%。[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁,口感鲜美,带有绿茶的自然清香,兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值。 展开更多

关键词 米糠 绿茶粉 米糠茶饮料 稳定剂

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番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵乳的影响 被引量：3

2

作者 王烈喜 翟培 冯翀 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期24-27,共4页

研究在牛乳中添加番茄汁对嗜酸乳杆菌NCFM生长、活菌数和发酵乳风味物质的影响。灭菌的鲜牛乳添加不同质量分数的番茄汁,接种嗜酸乳杆菌NCFM发酵,一组样品用p H值跟踪分析仪检测发酵过程酸奶p H值得变化,当发酵样品p H值到达4.50时,立... 研究在牛乳中添加番茄汁对嗜酸乳杆菌NCFM生长、活菌数和发酵乳风味物质的影响。灭菌的鲜牛乳添加不同质量分数的番茄汁,接种嗜酸乳杆菌NCFM发酵,一组样品用p H值跟踪分析仪检测发酵过程酸奶p H值得变化,当发酵样品p H值到达4.50时,立即取出另一组样品置于4°C冷藏,检测发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数,抗氧化活性和挥发性风味物质。结果表明:番茄汁可以刺激嗜酸乳杆菌的生长,在冷藏的过程中,所有添加番茄汁的发酵乳的嗜酸乳杆菌的活菌数显著高于牛乳,不仅如此,随着番茄汁质量分数的增加,番茄汁的活菌数越高。番茄汁添加的发酵乳成品的的抗氧化活性均大于纯牛乳样品,且具有更高浓度的风味物质。结论:番茄汁有助于嗜酸乳杆菌的生长同时保持其冷藏阶段的存活率,且能提高发酵乳的抗氧化能力,同时提高了发酵乳的风味物质。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 番茄汁 活菌数 抗氧化能力 风味物质

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茁霉多糖生物合成及在食品工业中的应用 被引量：7

3

作者 王烈喜 王尔茂 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第23期10184-10185,10273,共3页

综述了茁霉多糖的分子结构、性质、生物合成,并且简要叙述了茁霉多糖在食品工业中的应用。

关键词 茁霉多糖 发酵 应用

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活性乳酸菌米乳饮料的工艺研究 被引量：2

4

作者 王烈喜 陈琼 +1 位作者 陈黎斌 朱庆玲 《安徽农业科学》 CAS 2013年第27期11132-11134,11137,共4页

[目的]通过现代饮料加工技术,优化活性乳酸菌米乳饮料的生产加工工艺。[方法]以碎米为主要原料,经烘烤、磨浆、糊化、酶解糖化后与全脂奶粉混合,再经乳酸菌接种等工艺生产活性乳酸菌米乳饮料。通过单因素分析和正交试验,优化该活性乳酸... [目的]通过现代饮料加工技术,优化活性乳酸菌米乳饮料的生产加工工艺。[方法]以碎米为主要原料,经烘烤、磨浆、糊化、酶解糖化后与全脂奶粉混合,再经乳酸菌接种等工艺生产活性乳酸菌米乳饮料。通过单因素分析和正交试验,优化该活性乳酸菌米乳饮料的加工工艺。[结果]试验确定了生产活性乳酸菌米乳饮料的最佳工艺条件:酶解糖化55℃,50 min,葡萄糖淀粉酶加酶量65 U/g,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的菌种配比为1∶1,发酵时间9 h;稳定剂组成为海藻酸钠0.02%,瓜尔豆胶0.02%,单甘酯0.04%(质量分数)。[结论]该工艺制备的活性乳酸菌米乳饮料产品呈均匀的流体状,无分层现象;色泽为乳白色或浅灰色,酸甜可口,具有大米和牛奶经乳酸发酵产生的独特香味。 展开更多

关键词 碎米 活性乳酸菌 发酵 米乳饮料

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米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响 被引量：2

5

作者 王烈喜 陈琼 +1 位作者 陈黎斌 朱庆玲 《安徽农业科学》 CAS 2013年第36期14029-14031,共3页

[目的]研究米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响。[方法]对米糠进行干热、湿热、微波和挤压等稳定化处理,并通过测定游离脂肪酸值确定米糠稳定化的最有效方法。[结果]在相同储藏期内稳定化效果顺序为:微波湿热处理>挤压处理>湿... [目的]研究米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响。[方法]对米糠进行干热、湿热、微波和挤压等稳定化处理,并通过测定游离脂肪酸值确定米糠稳定化的最有效方法。[结果]在相同储藏期内稳定化效果顺序为:微波湿热处理>挤压处理>湿热处理>干热处理。从短时间来看,通过挤压法对米糠的稳定效果最好,在130℃下用单螺杆挤压机处理含水量25%的米糠,3 d后游离脂肪酸值才达到3.28%;从米糠长期保存考虑,微波湿热处理(25%含水量,60 s)效果优于挤压处理(130℃、含水量25%)。[结论]干热法、湿热法、微波法和挤压法等4种稳定方法对抑制米糠游离脂肪酸值的增加都有一定效果。 展开更多

关键词 米糠 稳定化 游离脂肪酸值

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呋喃妥因代谢物海特因单克隆抗体的制备 被引量：1

6

作者 王烈喜 陈黎斌 姚玉静 《广东化工》 CAS 2015年第1期41-42,共2页

通过制备单克隆抗体能够高效准确的检测呋喃妥因代谢物海因特。把间羧基苯甲醛跟海特因的衍生物接到牛血清白蛋白上作为免疫原,接到卵清蛋白上作为检测抗原,制备了特异的单克隆抗体。利用7号细胞株产生的抗体,Elisa检测海特因的邻硝基... 通过制备单克隆抗体能够高效准确的检测呋喃妥因代谢物海因特。把间羧基苯甲醛跟海特因的衍生物接到牛血清白蛋白上作为免疫原,接到卵清蛋白上作为检测抗原,制备了特异的单克隆抗体。利用7号细胞株产生的抗体,Elisa检测海特因的邻硝基苯甲醛衍生物,灵敏度达到0.1 ng/m L,对呋喃唑酮的代谢物AOZ、呋喃它酮的代谢物AMOZ、呋喃西林的代谢物SEM的邻硝基苯甲醛衍生物交叉反应性<0.1%。 展开更多

关键词 呋喃妥因 海特因 单克隆抗体 交叉反应

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抗菌肽的作用机制及其应用的研究进展 被引量：8

7

作者 王烈喜 王尔茂 《食品工程》 2008年第2期31-33,共3页

抗菌肽是具有抗菌活性的一类短肽,广泛存在于生物界,是先天免疫的重要防御物质,具有广谱抗菌性和抗肿瘤、抗病毒、抗真菌和抗寄生虫的生物活性。

关键词 抗菌肽 作用机制 应用

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高职食品类专业人才培养的几点思考和建议 被引量：1

8

作者 王烈喜 陈黎斌 姚玉静 《广东职业技术教育与研究》 2015年第1期40-42,共3页

专业定位是实现高职高专人才培养目标以及决定专业建设成败的关键。本文从目前高职类人才培养中存在的问题入手,围绕市场人才需求、专业培养定位、师资力量建设几个方面,提出对高职食品类人才培养的几点思考和建议。

关键词 高职 食品类 人才培养 师资建设

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利用单克隆抗体检测呋喃妥因代谢物海特因方法的研究

9

作者 王烈喜 陈黎斌 姚玉静 《安徽农业科学》 CAS 2015年第3期159-162,共4页

[目的]建立敏感、快速、特异的呋喃妥因代谢物海特因的检测方法。[方法]通过将间羧基苯甲醛和海特因的衍生物接种到牛血清白蛋白上免疫Balb/C小鼠,应用杂交瘤技术制备单克隆抗体,采用ELISA检测海特因的邻硝基苯甲醛衍生物。[结果]采用EL... [目的]建立敏感、快速、特异的呋喃妥因代谢物海特因的检测方法。[方法]通过将间羧基苯甲醛和海特因的衍生物接种到牛血清白蛋白上免疫Balb/C小鼠,应用杂交瘤技术制备单克隆抗体,采用ELISA检测海特因的邻硝基苯甲醛衍生物。[结果]采用ELISA检测海特因的邻硝基苯甲醛衍生物,灵敏度达到0.1 ng/ml。制备的单克隆抗体具有特异性高、灵敏的优点。[结论]该研究可为酶联免疫试剂盒的研制奠定基础。 展开更多

关键词 呋喃妥因 海特因 单克隆抗体 交叉反应

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果醋发酵工艺研究进展 被引量：34

10

作者 姚玉静 黄国平 +1 位作者 龚慧雯 王烈喜 《粮食与食品工业》 2010年第6期28-30,共3页

介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。

关键词 果醋 发酵 工艺 前景

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醋蛋抗氧化活性研究进展 被引量：4

11

作者 陈黎斌 王烈喜 +1 位作者 姚玉静 耿云霄 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期21-24,共4页

醋蛋液具有调节血脂和抗氧化作用,可以提高细胞免役功能,降低脑组织的脂质过氧化。为了提高醋蛋液的利用价值并充分研究其保健功能,对醋蛋液抗氧化生物活性物质的提取和分离进行了展望。

关键词 醋蛋 抗氧化活性 自由基

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黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立 被引量：2

12

作者 陈黎斌 王烈喜 +4 位作者 许彩虹 黄亦鸿 林梦莹 江舒琪 卢晓丽 《安徽农业科学》 CAS 2022年第21期170-172,184,共4页

为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.... 为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103。对各项指标进行评分、描述分级,建立黑芝麻蜜丸感官评价方法。 展开更多

关键词 黑芝麻蜜丸 感官评价 模糊数学二元对比法

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食品包装技术课程教学改革研究 被引量：1

13

作者 陈黎斌 王尔茂 +1 位作者 王烈喜 姚玉静 《广东职业技术教育与研究》 2012年第1期7-8,共2页

食品包装技术是一门综合性强的专业必修课,本文对食品包装技术课程的教学改革进行了探讨,阐述了从课程性质与作用、教学内容、教学方法和实践教学等方面的教学改革理念和具体思路。

关键词 食品包装技术 课程 教学改革

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高职类食品微生物检验课程改革探索

14

作者 朱庆玲 王烈喜 +1 位作者 叶娟 冯翀 《中国科教创新导刊》 2010年第35期171-171,共1页

本文认为高职类微生物教学中应该形成以检验任务为驱动、以检验技能为核心、以理论知识为支撑的课程内容结构,教学过程应该将检验技能与国家检验标准相融合。

关键词 微生物教学 改革 检验技能

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功能性食品生产技术专业课程体系建设的探索

15

作者 许彩虹 王烈喜 《广东职业技术教育与研究》 2014年第6期49-51,共3页

本文以人才培养目标引领课程体系的建设,并且课程体系突出实践育人的特点,构建出针对高职特点的层层递进、逐步深化的功能食品生产技术专业课程体系,为高职院校食品、功能食品加工专业课程体系建设提供借鉴。

关键词 人才培养 实践 课程体系

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香茅草精油在脂溶性食品体系中抗氧化活性研究 被引量：9

16

作者 黄国平 刘岩 +1 位作者 徐彩虹 王烈喜 《农业机械》 2012年第12期57-59,共3页

采用自由基清除试验和油脂抗氧化试验来研究香茅精油作为天然抗氧化剂在脂溶性食品中的应用效果。试验结果表明:香茅精油清除自由基的能力随着浓度增大而增强,10倍于BHA和BHT的浓度可达到与其相似的抗自由基效果。香茅精油在油脂体系的... 采用自由基清除试验和油脂抗氧化试验来研究香茅精油作为天然抗氧化剂在脂溶性食品中的应用效果。试验结果表明:香茅精油清除自由基的能力随着浓度增大而增强,10倍于BHA和BHT的浓度可达到与其相似的抗自由基效果。香茅精油在油脂体系的抗氧化能力试验中,对固态的动物性油脂抗氧化作用不明显,但在植物性的油脂中,其抗氧化的能力与VE近似,与VE复合使用后抗氧化效果具有相乘作用,可以替代BHA。上述试验结果说明了香茅精油在植物油脂的抗氧化领域具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 香茅精油 清除自由基 抗氧化活性

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