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题名谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究
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作者
刘莹莹
王绮思
胡燕
王荣兰
胡舰
朱云龙
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
海南省商业学校
江南大学食品学院
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出处
《中国食物与营养》
2023年第8期11-16,共6页
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基金
国家重点研发计划(项目编号:2016YFC1300200)
四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(项目编号:CC21Z17)。
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文摘
目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺。结果:在以混合粉用量100g为基准,米粉与小麦粉用量比例为1:3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2:1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下,制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软,感官品质最佳。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。结论:与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比,谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势,且营养组成也更符合现代人的饮食需求。
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关键词
米粉
面包
加工工艺
品质特性
营养成分
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Keywords
rice flour
bread
processing technology
quality characteristics
nutritional composition
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名《明史·礼志》的价值与缺陷浅析
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作者
王绮思
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机构
南京师范大学文学院
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出处
《文教资料》
2017年第33期86-88,共3页
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文摘
《明史·礼志》以五礼为主要内容,所涉及的年代自元末起至崇祯元年,历叙其间礼制的因革变化,折衷详略,是研究明代礼制的重要资料。兹从其整体简要论述价值和缺陷。
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关键词
《明史·礼志》
价值
缺陷
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分类号
G256
[文化科学—图书馆学]
K248
[历史地理—中国史]
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题名《明史·礼志》编辑考误
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作者
王绮思
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机构
南京师范大学文学院
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出处
《文教资料》
2017年第32期88-90,共3页
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文摘
张廷玉版《明史·礼志》虽经历诸多修改考订，仍存在不少错误。且过往修订方向主要订正史实讹误，忽略其编辑错误之处。现以中华书局1974年版《明史·礼志》为底本，将其编辑类型的错误分项列出。
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关键词
明史
礼志
勘误
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分类号
G256
[文化科学—图书馆学]
K248
[历史地理—中国史]
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题名彭城之战刘邦所率“五诸侯”考
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作者
王绮思
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机构
南京师范大学文学院
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出处
《文教资料》
2016年第36期71-73,107,共4页
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文摘
《史记》记载彭城之战提到有“五诸侯”随汉王刘邦参战,但并未对其作具体说明。后人注解《史记》时,均对“五诸侯”身份提出见解。因各家说法不一,又没有明确说明理由,这个问题一直没有定论。
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关键词
《史记》
彭城之战
五诸侯
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分类号
K232
[历史地理—中国史]
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