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世界語境下的老莊解讀——王蓉蓉、任博克教授對談
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作者 王蓉蓉 任博克 《道家文化研究》 CSSCI 2016年第1期95-103,共9页
王蓉蓉教授主要圍繞"《道德經》的女性意識"的主題展開,其核心思考在於,女性化意識是整個中國文化背後的一個組成部分,而且它是中國文化的一種源泉,而《老子》的智慧最能代表中國文化的特徵。王蓉蓉教授首先指出,自然的雌性... 王蓉蓉教授主要圍繞"《道德經》的女性意識"的主題展開,其核心思考在於,女性化意識是整個中國文化背後的一個組成部分,而且它是中國文化的一種源泉,而《老子》的智慧最能代表中國文化的特徵。王蓉蓉教授首先指出,自然的雌性和社會構造中的女性是不同的,而《老子》中正體現出自然的女性和社會角色中的女性的不同。這個不同在於,首先,在漢語中,sex和gender是不分的,性和性别是同一個詞。 展开更多
关键词 博克 王蓉蓉 《老子》 女性化
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基于学科核心素养的高中信息技术教学策略
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作者 王蓉蓉 《华夏教师》 2024年第4期121-123,共3页
信息技术的快速发展,重塑了人们沟通交流的时间观念和空间观念,深刻影响人们的生活、工作与学习,已经超越单纯的技术工具价值,为当代社会注入了新的思想与文化内涵。普通高中信息技术课程是一门旨在全面提升学生信息素养,帮助学生掌握... 信息技术的快速发展,重塑了人们沟通交流的时间观念和空间观念,深刻影响人们的生活、工作与学习,已经超越单纯的技术工具价值,为当代社会注入了新的思想与文化内涵。普通高中信息技术课程是一门旨在全面提升学生信息素养,帮助学生掌握信息技术基础知识与技能、增强信息意识、发展计算思维、提高数字化学习与创新能力、树立正确的信息社会价值观和责任感的基础课程。对此,本文基于学科核心素养培养的四方面,从实践出发,结合实际案例对高中生信息技术核心素养培养的教学路径与方法进行探讨并给出教学建议。 展开更多
关键词 信息技术 高中 核心素养 教学策略
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大型陶瓷坛发酵剁辣椒风味及微生物的空间差异性分析
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作者 肖何 尹含靓 +3 位作者 王馨瑶 刘洋 王蓉蓉 蒋立文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期278-290,共13页
以大型陶瓷坛发酵的剁辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定其有机酸,并借助顶空固相微萃取-气质联用技术和高通量测序技术研究剁辣椒在陶瓷坛上、中、下3个空间层次挥发性物质和微生物的差异性。结果表明:各空间层次的有机酸、挥发... 以大型陶瓷坛发酵的剁辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定其有机酸,并借助顶空固相微萃取-气质联用技术和高通量测序技术研究剁辣椒在陶瓷坛上、中、下3个空间层次挥发性物质和微生物的差异性。结果表明:各空间层次的有机酸、挥发性物质含量和微生物组成均差异显著(P<0.05)。其中,总挥发性物质含量依次为上层>下层>中层,克雷伯菌属(Klebsiella)、肠杆菌属(Enterobacter)、四联球菌属(Tetragenococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)等是样品中的优势发酵菌属。相关性分析表明样品中多种菌属对有机酸和风味化合物的形成均有积极的影响。本研究揭示了剁辣椒在不同发酵空间层次上的差异,为提升工业化生产剁辣椒品质提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 剁辣椒 有机酸 挥发性物质 微生物 空间差异性
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辣椒素生物活性及其递送系统研究进展
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作者 王馨瑶 陈梦娟 +3 位作者 肖何 刘洋 王蓉蓉 蒋立文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期326-334,共9页
随着“健康中国”战略的逐步推进,以“药食同源”为代表的大健康产业逐渐成为关注热点。辣椒作为我国消费量最大的调味品之一,可用于药食同源食品的研发。其中,辣椒素作为辣椒中的主要生物活性物质,具有镇痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥... 随着“健康中国”战略的逐步推进,以“药食同源”为代表的大健康产业逐渐成为关注热点。辣椒作为我国消费量最大的调味品之一,可用于药食同源食品的研发。其中,辣椒素作为辣椒中的主要生物活性物质,具有镇痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖、心脏保护等生物学作用,其药理及潜在作用机制已得到广泛研究。然而,考虑到辣椒素在实际应用中存在刺激性强、水溶性差和生物利用度低等问题,基于稳定性、包封率和生物学特性评价了提高辣椒素口服生物利用度的新型递送系统,包括脂质体、胶束、微/纳米乳液、Pickering乳液和纳米粒子。本综述旨在为辣椒素进一步开发成具有保健功能的营养产品提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 辣椒素 生物活性 代谢 递送系统
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基于信息平台的链式管理在全膝关节置换术患者延续护理中的应用效果
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作者 金海平 陈姬雅 +1 位作者 王蓉蓉 王薇 《护理与康复》 2024年第3期62-65,共4页
目的探究基于信息平台的链式管理在全膝关节置换术患者延续护理中的应用效果。方法将2022年1-6月行全膝关节置换术的59例患者设为对照组,实施常规延续护理模式;2022年7-12月行全膝关节置换术的58例患者设为试验组,实施基于信息平台的链... 目的探究基于信息平台的链式管理在全膝关节置换术患者延续护理中的应用效果。方法将2022年1-6月行全膝关节置换术的59例患者设为对照组,实施常规延续护理模式;2022年7-12月行全膝关节置换术的58例患者设为试验组,实施基于信息平台的链式管理模式。采用美国特种外科医院膝关节评分、骨科患者功能锻炼依从性量表评价干预效果。结果出院后1周、1个月、3个月美国特种外科医院膝关节评分试验组分别为(71.33±5.64)分、(80.67±5.61)分、(87.50±4.58)分,对照组分别为(68.88±4.96)分、(78.32±4.43)分、(85.85±3.75)分,F_(组间)=6.567(P=0.012),F_(时间)=1708.188(P<0.001),F_(时间×组间)=1.161(P=0.310)。出院后1周、1个月、3个月骨科患者功能锻炼依从性量表评分试验组分别为(57.34±5.98)分、(50.31±6.17)分、(46.33±6.75)分,对照组分别为(52.34±6.92)分、(44.69±7.30)分、(40.00±8.28)分,F_(组间)=24.335(P<0.001),F_(时间)=273.749(P<0.001),F_(时间×组间)=0.860(P=0.425)。结论全膝关节置换术患者延续护理中实施基于信息平台的链式管理可促进其膝关节功能恢复,提高康复锻炼依从性。 展开更多
关键词 全膝关节置换术 延续护理 信息平台 链式管理 膝关节功能
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左乙拉西坦血药浓度监测结果分析及在重症患者中的应用
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作者 王蓉蓉 蔡乐 +2 位作者 李荣艳 陈孟莉 王天琳 《中国药物应用与监测》 CAS 2024年第1期73-75,共3页
目的分析左乙拉西坦治疗药物监测(therapeutic drug monitoring,TDM)结果,为重症患者临床合理用药提供参考。方法收集2021年3月—2022年8月左乙拉西坦TDM数据和病历资料,分析左乙拉西坦治疗方案及谷浓度、峰浓度达标情况,探讨左乙拉西... 目的分析左乙拉西坦治疗药物监测(therapeutic drug monitoring,TDM)结果,为重症患者临床合理用药提供参考。方法收集2021年3月—2022年8月左乙拉西坦TDM数据和病历资料,分析左乙拉西坦治疗方案及谷浓度、峰浓度达标情况,探讨左乙拉西坦的血药浓度影响因素。结果共收集64例次左乙拉西坦TDM数据,包括36例谷浓度和28例峰浓度,仅有36.1%患者的谷浓度达标。进行左乙拉西坦TDM的重症患者占52.8%,其中76.9%的重症患者存在肾功能亢进(augmented renal clearance,ARC)现象。1.5每12 h 1次未达标组的重症患者可能存在更加严重的ARC。结论左乙拉西坦的临床血药浓度达标率偏低。对于重症患者,应注意识别ARC,并根据TDM和肌酐清除率(creatinine clearance,Ccr)适当调整左乙拉西坦用药剂量。 展开更多
关键词 左乙拉西坦 治疗药物监测 重症 肾功能亢进
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新时代背景下大学生创业意识培育研究
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作者 王蓉蓉 《理论观察》 2023年第1期78-81,共4页
创业者精神是保证新时期青年群体乘风破浪、建功立业的重要精神品质。在中国特色社会主义进入新时期的今天,在新的战略发展时期,青年有了无穷的人生机遇。新时期大学生的创业意识培养是一种多元化的价值取向,需要坚持“四个自信”,以“... 创业者精神是保证新时期青年群体乘风破浪、建功立业的重要精神品质。在中国特色社会主义进入新时期的今天,在新的战略发展时期,青年有了无穷的人生机遇。新时期大学生的创业意识培养是一种多元化的价值取向,需要坚持“四个自信”,以“政府主导、学校教育、社会支持、主体能动”的创新培养机制,激发青年在新时代中实现自己的人生价值。 展开更多
关键词 新时代 青年创业意识 意识培育
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链式管理对经脑卒中溶栓绿色通道治疗病人急救效率、预后及神经功能的影响
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作者 王蓉蓉 邱碧红 顾琴燕 《循证护理》 2024年第2期371-374,共4页
目的:探讨链式管理对经脑卒中溶栓绿色通道治疗病人急救效率、预后及神经功能的影响。方法:选取我院2020年9月—2021年9月收治的88例急性脑卒中病人为研究对象,将2020年9月—2021年2月收治的44例病人列为对照组,将2021年3月—9月收治的4... 目的:探讨链式管理对经脑卒中溶栓绿色通道治疗病人急救效率、预后及神经功能的影响。方法:选取我院2020年9月—2021年9月收治的88例急性脑卒中病人为研究对象,将2020年9月—2021年2月收治的44例病人列为对照组,将2021年3月—9月收治的44例病人列为观察组。对照组采用常规溶栓绿色通道模式,观察组在此基础上给予链式管理,观察并比较两组急救时间、预后及神经功能。结果:实施链式管理后,观察组急救时间短于对照组(P<0.05);观察组致残率、致死率、并发症发生率及护患纠纷率低于对照组(P<0.05);观察组美国国立卫生研究院卒中量表(NIHSS)评分低于对照组(P<0.05)。结论:链式管理应用于脑卒中溶栓绿色通道中可提升病人急救效率,改善预后,降低神经功能损害。 展开更多
关键词 链式管理 脑卒中 绿色溶栓通道 急救效率 预后 神经功能 护理
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高中信息技术大单元教学的三个层面
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作者 王蓉蓉 顾红燕 《江苏教育》 2023年第50期93-94,共2页
高中信息技术课程兼顾知识与技能,注重发展学生的能力,帮助学生理解人、科学技术和社会发展的关系,引导学生在真实的情境中学习技术工具、理解学科方法、解决实际问题。高中信息技术课程大单元是一个较大的主题或内容单元,是教师在整体... 高中信息技术课程兼顾知识与技能,注重发展学生的能力,帮助学生理解人、科学技术和社会发展的关系,引导学生在真实的情境中学习技术工具、理解学科方法、解决实际问题。高中信息技术课程大单元是一个较大的主题或内容单元,是教师在整体思维的指引下,根据某一主题提炼的教学内容。大单元包含多个概念,涵盖了相关的知识和技能,是具有内在联系、反映共同思想、学生又能迁移的内容整合。 展开更多
关键词 高中信息技术 大单元教学 核心概念 层面
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基于OBE理念的混合式教学模式下《食品工艺原理》课程思政元素的构建与实践 被引量:2
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作者 扶庆权 王蓉蓉 +2 位作者 彭娅 吕刘岩 陈守江 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期349-355,共7页
课程思政是当前高校落实立德树人的根本任务,也是新时代发展的基本要求。OBE理念即成果导向教育,是以“产出为导向、以学生为中心、教师为主导组织、持续改进”的逆向设计教育理念。《食品工艺原理》课程是食品专业的核心课程,对培养食... 课程思政是当前高校落实立德树人的根本任务,也是新时代发展的基本要求。OBE理念即成果导向教育,是以“产出为导向、以学生为中心、教师为主导组织、持续改进”的逆向设计教育理念。《食品工艺原理》课程是食品专业的核心课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。因此,教师在教学过程中急需挖掘知识体系中蕴含的思政元素并渗透到各个教学环节。本文根据课程的特点、教学目标以及教学内容,深入挖掘每个章节中的思政元素,并基于OBE理念对思政元素进行构建,通过线上线下混合式教学付诸实施,使专业课教学和课程思政教育同向同行,实现协同效应。通过对该课程思政元素的构建和实施,提高了学生对食品专业的认同感和职业道德修养,帮助学生形成正确的世界观、人生观和价值观。同时,该课程研究成果期望为其它专业课程思政的构建和有效实施提供适当的参考和借鉴。 展开更多
关键词 课程思政 食品工艺原理 OBE理念 混合式教学 构建 实践
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运用行为及心理护理干预对住院精神分裂症患者的临床效果分析
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作者 王蓉蓉 《中文科技期刊数据库(文摘版)医药卫生》 2024年第3期0139-0142,共4页
探讨行为及心理干预应用于住院精神分裂症的效果。方法 将57例精神分裂症分成2组,A组(28)、B组(29),分别应用常规护理、行为干预+心理指导,统计2组效果。结果 B组病情评分、生活质量评分都优于A组(P<0.05)。结论 行为及心理干预应用... 探讨行为及心理干预应用于住院精神分裂症的效果。方法 将57例精神分裂症分成2组,A组(28)、B组(29),分别应用常规护理、行为干预+心理指导,统计2组效果。结果 B组病情评分、生活质量评分都优于A组(P<0.05)。结论 行为及心理干预应用于住院精神分裂症的效果满意,因此建议在精神科护理工作中,常态化运用这样的护理技术手段,亦有助于分裂症患者的早日康复。 展开更多
关键词 行为干预 心理指导 精神分裂症 生活质量
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阿财的神奇煎饼
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作者 王蓉蓉 《今日教育(作文大本营)》 2024年第5期10-15,共6页
阿财家里有一块祖传的神奇煎饼。听他的爸爸说,这块神奇煎饼是从三百年前他的太太太太爷爷那儿传下来的。“爸爸,煎饼一直吃到现在都吃不完吗?”阿财很好奇。爸爸摸了摸阿财的小脑袋瓜,说道:“当然,要不怎么叫神奇煎饼呢?当代著名诗人... 阿财家里有一块祖传的神奇煎饼。听他的爸爸说,这块神奇煎饼是从三百年前他的太太太太爷爷那儿传下来的。“爸爸,煎饼一直吃到现在都吃不完吗?”阿财很好奇。爸爸摸了摸阿财的小脑袋瓜,说道:“当然,要不怎么叫神奇煎饼呢?当代著名诗人付三袋,曾经为我们家的神奇煎饼写过这样一句诗:油饼传十代,代代吃不完。” 展开更多
关键词 当代著名诗人 好奇 神奇 爸爸
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不是酒壶那是什么?
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作者 王蓉蓉 通通画画(插画) 《中华手工》 2024年第6期18-21,共4页
壹在很久以前,有一位居住在楚丘的宋学士。相传他学识渊博,满腹经纶,尤其了解古代的器物。问他任何关于古物的问题,他都能回答得上来。一天午后,天气晴朗,微风和煦,学士漫步行走在熙熙攘攘的大街上,心情非常愉悦。不知不觉中,他走进一... 壹在很久以前,有一位居住在楚丘的宋学士。相传他学识渊博,满腹经纶,尤其了解古代的器物。问他任何关于古物的问题,他都能回答得上来。一天午后,天气晴朗,微风和煦,学士漫步行走在熙熙攘攘的大街上,心情非常愉悦。不知不觉中,他走进一家宽敞的大市场,里面到处都是摆摊卖古物的人。 展开更多
关键词 天气晴朗 学识渊博 学士
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基于PDCA的高层建筑渗漏问题排查与治理
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作者 王蓉蓉 《中国科技期刊数据库 工业A》 2023年第4期0125-0128,共4页
高层建筑的渗漏问题为施工人员带来了极大地困扰,并严重影响着后期居住者的生活与工作质量。为了避免日后的维修麻烦,通常需要在施工阶段把好渗漏问题的质量关。结合工程实例,通过PDCA循环过程对高层建筑的渗漏问题展开研究,通过分析现... 高层建筑的渗漏问题为施工人员带来了极大地困扰,并严重影响着后期居住者的生活与工作质量。为了避免日后的维修麻烦,通常需要在施工阶段把好渗漏问题的质量关。结合工程实例,通过PDCA循环过程对高层建筑的渗漏问题展开研究,通过分析现状,设定合理目标,逐一排查,明确渗漏问题的根结,制定、监督实施对应措施,并检查实施效果,确定达成目标后,推广标准化做法。整个过程意在提高工程整体质量,减少建筑渗漏问题。 展开更多
关键词 PDCA 渗漏问题 卫生间反坎渗漏 实际应用 反坎模板加固
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三教改革下探索教学竞赛策略在实际教学中的应用
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作者 王蓉蓉 《中国科技经济新闻数据库 教育》 2023年第4期0159-0162,共4页
《国家职业教育改革实施方案》提出了“三教”(即教师、教材、教法)改革的任务。其中教师是根本,教材是基础,教法是途径。全国职业院校技能大赛教学能力比赛为老师们提供了一个“三教”改革的示范实践平台。一方面,教学竞赛为参赛教师... 《国家职业教育改革实施方案》提出了“三教”(即教师、教材、教法)改革的任务。其中教师是根本,教材是基础,教法是途径。全国职业院校技能大赛教学能力比赛为老师们提供了一个“三教”改革的示范实践平台。一方面,教学竞赛为参赛教师带来了各方面的提升,但另一方面,教学竞赛策略应用于实际教学中却存在一定的困难。经过探索实践,创建分难度、分知识点的题库,并配合职教云平台在教学中使用,是一条经济、可行、通用的践行路径,可以帮助教师精确研判学情和教学难点,意在为职业教育的教法改革提供一些思路与参考。 展开更多
关键词 三教改革 教学竞赛 教学策略 创建题库
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食品加工副产物源碳点制备及在食品智能活性包装中的应用研究进展 被引量:1
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作者 丁可 葛帅 +3 位作者 孔慧 王蓉蓉 单杨 丁胜华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第23期202-214,共13页
碳点(carbon dots,CDs)作为新兴的纳米颗粒,由于其优越的生物相容性和光致发光性,被广泛应用于化学传感、生物成像、药物递送、光催化剂和食品检测等领域。食品加工副产物来源广泛,容易获得,且其制备的CDs表面通常含有丰富的官能团与杂... 碳点(carbon dots,CDs)作为新兴的纳米颗粒,由于其优越的生物相容性和光致发光性,被广泛应用于化学传感、生物成像、药物递送、光催化剂和食品检测等领域。食品加工副产物来源广泛,容易获得,且其制备的CDs表面通常含有丰富的官能团与杂元素,这一特点赋予了CDs更优异的光催化、抗氧化和抗菌特性。近年来,CDs被作为食品包装添加物以增强食品包装紫外屏蔽、机械强度、抗氧化和抗菌等性能。本文综述了可用于制备CDs的食品加工副产物种类和添加CDs的天然聚合物基薄膜,以及CDs在活性和智能包装中的应用,以期为食品加工副产物源CDs的制备及其在食品包装中的应用提供参考。 展开更多
关键词 碳点 食品加工副产物 天然聚合物 食品包装 食品保鲜
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不同产地辣椒生长过程品质变化分析 被引量:1
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作者 肖何 刘洋 +5 位作者 王馨瑶 杜秋 覃业优 胡嘉亮 王蓉蓉 蒋立文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期316-324,共9页
为调控剁辣椒产品品质并扩大其原料来源,本文以剁辣椒加工常用品种“辣丰33号”为研究对象,通过对山东和山西两产地辣椒5个不同生长阶段进行研究,探究其果实生长过程品质变化规律。结果表明,两产地辣椒生长过程中品质特性变化趋势基本一... 为调控剁辣椒产品品质并扩大其原料来源,本文以剁辣椒加工常用品种“辣丰33号”为研究对象,通过对山东和山西两产地辣椒5个不同生长阶段进行研究,探究其果实生长过程品质变化规律。结果表明,两产地辣椒生长过程中品质特性变化趋势基本一致,V_(C)和总辣椒素含量随果实生长出现不同程度的上升;可溶性固形物、酸度、总多酚、DPPH·清除能力、FRAP、ABTS^(+)·清除能力随果实生长呈先下降后上升趋势;有机酸、总灰分、Mg、Ca、Mn、Fe则随果实生长出现不同程度的下降。此外,山东产地辣椒的V_(C)、可溶性固形物、有机酸、总辣椒素等含量总体高于山西产地(P<0.05),而山西产地辣椒仅在果长、果宽和单果重具有一定优势。聚类分析表明不同产地相同生长阶段辣椒品质接近,且绿熟期(S3)是辣椒生长过程中品质变化的转折点。综上所述,山东和山西两产地辣椒发育期品质变化基本一致,红熟期(S4)相比于其它时期更利于剁辣椒的加工。 展开更多
关键词 辣椒 生长过程 产地 品质 聚类分析
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果胶寡糖的制备、分离纯化及其生物活性研究进展
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作者 孔慧 张达莉 +4 位作者 徐海山 傅鑫程 王蓉蓉 单杨 丁胜华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期321-337,共17页
果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物,与天然果胶相比,其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下,可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物... 果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物,与天然果胶相比,其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下,可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物活性与其分子质量和结构之间有着密切关系。本文就果胶寡糖的制备、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面进行综述,以期为果胶寡糖作为天然活性物质在食品、医药和保健品等领域的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 果胶寡糖 制备 分离纯化 生物活性
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骨棕色瘤临床病理特征分析1例
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作者 宋春红 吴亮 +2 位作者 朱勇杰 殷薇薇 王蓉蓉 《温州医科大学学报》 CAS 2023年第9期754-756,760,共4页
棕色瘤(brown tumor,BT)是由继发或原发因素所致的甲状旁腺功能亢进,使甲状旁腺激素(parathyroid hormone,PTH)分泌过多,从而动员骨钙进入血液循环,引起骨质被吸收导致骨质疏松,并引起纤维结缔组织反应性增生进而形成假瘤样病变;因常伴... 棕色瘤(brown tumor,BT)是由继发或原发因素所致的甲状旁腺功能亢进,使甲状旁腺激素(parathyroid hormone,PTH)分泌过多,从而动员骨钙进入血液循环,引起骨质被吸收导致骨质疏松,并引起纤维结缔组织反应性增生进而形成假瘤样病变;因常伴有囊性变、出血以及含铁血黄素沉积,使病变呈现棕红色[1]。患者血中PTH、血清碱性磷酸酶(serum alkaline phosphatase,ALP)升高、血钙升高、血磷降低,即为高钙低磷。 展开更多
关键词 棕色瘤 临床病理 诊断
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辣椒籽可溶性蛋白和游离氨基酸组成分析
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作者 梁家怡 楚禄洁 +4 位作者 周如 覃业优 杨剑锋 蒋立文 王蓉蓉 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期535-542,共8页
以圆株1号、羊角椒、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣、湘艳、皱皮椒等8个品种的辣椒籽为原料,分析其可溶性蛋白和游离氨基酸的组成、含量及相关性,探讨其呈味氨基酸的含量及味道强度值。结果表明:8个品种辣椒籽中均以清蛋白含量(94.19... 以圆株1号、羊角椒、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣、湘艳、皱皮椒等8个品种的辣椒籽为原料,分析其可溶性蛋白和游离氨基酸的组成、含量及相关性,探讨其呈味氨基酸的含量及味道强度值。结果表明:8个品种辣椒籽中均以清蛋白含量(94.19~134.19 mg/g)最高,醇溶蛋白含量(0.46~5.91 mg/g)最低;辣椒籽中均检出24种游离氨基酸,总含量为12.22~27.51 mg/g,包括9种必需氨基酸(3.94~6.32 mg/g)、2种半必需氨基酸(1.13~2.71 mg/g)和13种非必需氨基酸(7.15~19.52 mg/g);天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸等的含量均维持在较高水平;对呈味氨基酸味道强度值进行分析,发现圆株1号、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣和皱皮椒等辣椒籽的主要呈味氨基酸均为甜味氨基酸,而羊角椒和湘艳的呈味氨基酸则以鲜味氨基酸为主;游离氨基酸聚类分析表明,皱皮椒与陈特辣、湘艳聚为1类,辣丰红与湘艳595、辣丰63聚为1类,羊角椒与圆珠1号聚为1类;相关性分析表明,精氨酸与蛋氨酸,瓜氨酸分别与羟脯氨酸和缬氨酸,苏氨酸、丝氨酸和谷氨酰胺两两间,异亮氨酸、酪氨酸和亮氨酸两两间等9组氨基酸含量间均呈极显著正相关,有23组氨基酸含量间呈显著正相关,有3组氨基酸含量间呈显著负相关,大多数氨基酸含量间的相关系数绝对值大于0.3,表明各氨基酸间的相关性较强。 展开更多
关键词 辣椒籽 可溶性蛋白 游离氨基酸 呈味氨基酸 味道强度值
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