模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用 被引量：6

1

作者 王越鹏 李平 +2 位作者 汪建明 胡峰 耿媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期155-158,共4页

以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33... 以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33)确定最佳配比为,半胱氨酸添加量为2.5%,葡萄糖和木糖比为1:3,大豆蛋白液添加量为30%,得到产物的感官评分为4.965。 展开更多

关键词 模糊数学综合评价 肉味香基料 感官评价

原文传递

酶促腐乳工艺优化的研究 被引量：4

2

作者 王越鹏 胡峰 +3 位作者 汪建明 耿媛 李平 杨恒星 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第5期68-71,共4页

采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水... 采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53%。文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 腐乳 酶制剂 促熟 水解度 正交试验

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腐乳生产过程中风味物质的变化分析 被引量：11

3

作者 王越鹏 李立英 汪建明 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第2期76-81,共6页

风味是腐乳成熟的重要指标,其风味成分非常复杂,在腐乳成熟的过程中也会发生不同的变化,使腐乳的风味更加优良。本文应用HS-SPME-GC-MS对传统腐乳白坯、毛坯和市售6月的腐乳分别进行检测,得到了豆腐白坯中含有27种挥发性风味物质,酯类33... 风味是腐乳成熟的重要指标,其风味成分非常复杂,在腐乳成熟的过程中也会发生不同的变化,使腐乳的风味更加优良。本文应用HS-SPME-GC-MS对传统腐乳白坯、毛坯和市售6月的腐乳分别进行检测,得到了豆腐白坯中含有27种挥发性风味物质,酯类33.33%,醇类14.81%,烃类7.41%,羧酸3.70%等。腐乳毛坯中含有37种挥发性风味物质,酯类21.62%,羧酸21.62%,烃类10.81%,醇类8.11%等。成熟腐乳中含有45种挥发性风味物质,酯类46.67%,羧酸13.33%,烃类6.67%,醇类6.67%等。结果表明,酯类物质的含量明显上升,成为了腐乳中的风味物质的主体成分,烃类和醇类物质的含量却有所下降。 展开更多

关键词 腐乳 成熟过程 风味物质 分析

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真空冷冻干燥过程对脱水胡萝卜品质的影响 被引量：2

4

作者 王越鹏 赵征 +1 位作者 刘嘉喜 薛建宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期89-92,共4页

为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中研究了干燥过程中对复水性有较... 为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度。通过对胡萝卜冻干产品的冻干曲线,感官及复水率进行比较得出:冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小,胡萝卜所需冷冻温度为—40℃左右,时间大约为2h;加热过程决定冻干物料中冰晶的升华,加热板温度设置为—20℃30min、0℃3h、20℃2 h、50℃3h4个梯度,所得产品品质最佳。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 胡萝卜 复水性

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酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究 被引量：1

5

作者 王越鹏 胡峰 +2 位作者 汪建明 李平 耿媛 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第5期50-53,共4页

采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐... 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐乳的超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力都达最大。 展开更多

关键词 酶促腐乳 水解 抗氧化

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普通高校网球选项课教学与学生能力培养 被引量：3

6

作者 王越鹏 王维芳 《吉林体育学院学报》 2001年第4期97-99,共3页

对如何在较短学时里，使学生尽快掌握网球知识、技术及技能，在教法及培养学生能力等方面进行了论述。

关键词 网球选项课 普通高校 学生能力培养 教法 学时 教学 培养学生 知识 技能

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辽宁省运动人才的培养激励和对策研究 被引量：2

7

作者 王越鹏 付秋玲 潘书波 《辽宁体育科技》 2006年第4期1-2,共2页

采用文献资料法、专家访谈法,对辽宁运动人才培养激励及可持续性发展进行了分析论证。研究表明:辽宁省对运动人才采取一系列及时而有效的措施,集中优势,突出重点,优化结构,分类管理,科学地制定了符合实际的运动人才培养发展战略,对辽宁... 采用文献资料法、专家访谈法,对辽宁运动人才培养激励及可持续性发展进行了分析论证。研究表明:辽宁省对运动人才采取一系列及时而有效的措施,集中优势,突出重点,优化结构,分类管理,科学地制定了符合实际的运动人才培养发展战略,对辽宁省运动人才保持健康、可持续性发展具有重要意义。 展开更多

关键词 运动人才 培养 激励 对策

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豆渣蔬菜片的研制 被引量：5

8

作者 王越鹏 汪建明 《广州食品工业科技》 2003年第4期64-66,共3页

以豆渣、芹菜浆为主要原料,研究了豆渣蔬菜片的基本配方、各辅料不同用量对豆渣片质量的影响。通过实验确定了豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,当糖油比为1:1.5且总量占面粉豆渣粉总量的60%,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1.... 以豆渣、芹菜浆为主要原料,研究了豆渣蔬菜片的基本配方、各辅料不同用量对豆渣片质量的影响。通过实验确定了豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,当糖油比为1:1.5且总量占面粉豆渣粉总量的60%,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1.5%,变性淀粉用量为15%,蔬菜浆添加量为30%时,产品感官品质最佳。使用红外烤箱焙烤,温度为80℃。 展开更多

关键词 豆渣 蔬菜片 芹菜浆 豆渣片质量 食品

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中红外光谱在乳品分析检测中的应用论述 被引量：1

9

作者 王越鹏 汪建明 李立英 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第3期90-93,共4页

中红外光谱(MIR)以其在4000-400cm-1处的吸收特性广泛应用于机电、医疗等领域。随着计算机和化学计量方法的发现,MIR在食品领域的应用研究也在开展。本文概述了其在深度剖析研究、高分子材料分析中的应用、在定量分析的应用研究及其在... 中红外光谱(MIR)以其在4000-400cm-1处的吸收特性广泛应用于机电、医疗等领域。随着计算机和化学计量方法的发现,MIR在食品领域的应用研究也在开展。本文概述了其在深度剖析研究、高分子材料分析中的应用、在定量分析的应用研究及其在乳品成分、品质及有害物质检测中的应用。 展开更多

关键词 中红外光谱 分析 应用

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活性霉菌制剂生产过程中雅致放射毛霉发酵培养基的优化

10

作者 王越鹏 任利平 +1 位作者 陈茜 汪建明 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第S1期72-77,共6页

采用响应面分析法对雅致放射毛霉发酵培养基进行了优化。采用Plackett-Burman实验确定了麦芽糖、牛肉膏与初始pH这三个因素对菌体的生物量影响显著。采用Box-Behnken设计和响应面优化得到最佳发酵培养基,生物量从未优化前的7.19g/L升高... 采用响应面分析法对雅致放射毛霉发酵培养基进行了优化。采用Plackett-Burman实验确定了麦芽糖、牛肉膏与初始pH这三个因素对菌体的生物量影响显著。采用Box-Behnken设计和响应面优化得到最佳发酵培养基,生物量从未优化前的7.19g/L升高到了8.22g/L。 展开更多

关键词 活性霉菌制剂 活菌制剂 雅致放射毛霉 液态培养 培养基优化

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网球“六人结伴循环训练法”的设计与实验研究

11

作者 王越鹏 王维芳 《沈阳体育学院学报》 2002年第4期52-53,共2页

关键词 网球 多球训练 训练方法 抽击球

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浅析普通高校体育教师的心理健康

12

作者 王越鹏 王维芳 《吉林体育学院学报》 2002年第1期90-91,126,共3页

就普通高校体育教师的心理健康问题从正确认识和评价自我、正确认知和适应社会环境、善于调节自我情绪、保持健全的人格与和谐的人际关系及正确对待挫折等方面做了阐述。

关键词 体育教师 普通高校 心理健康问题 自我 适应 人际关系 人格 浅析 调节 情绪

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高校体育应加强实施心理健康教育

13

作者 王越鹏 《辽宁体育科技》 2002年第1期43-43,共1页

心理健康教育已引起普遍重视。本文仅就当前大学生不良心理现象及原因来剖析体育对心理健康的调节作用,进一步阐述高校体育实施心理健康教育的紧迫性和必要性,并提出可行性建议,为全面实施素质教育提供理论依据。

关键词 高校 体育教学 心理健康教育 素质教育 运动方式

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挤压膨化预处理技术对灵芝多糖提取的影响 被引量：5

14

作者 闫征 李双石 +3 位作者 杨国伟 王越鹏 罗忠智 郝利民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期280-283,289,共5页

以灵芝子实体为原料,在热水浸提前进行双螺杆挤压膨化预处理,以提高灵芝多糖的提取得率。分别采用单因素和正交实验对物料提取前的挤压膨化预处理条件进行优化,然后采用高效凝胶排阻色谱对比了挤压膨化预处理对水提灵芝多糖分子量分布... 以灵芝子实体为原料,在热水浸提前进行双螺杆挤压膨化预处理,以提高灵芝多糖的提取得率。分别采用单因素和正交实验对物料提取前的挤压膨化预处理条件进行优化,然后采用高效凝胶排阻色谱对比了挤压膨化预处理对水提灵芝多糖分子量分布的影响。在物料粒度60目时,通过优化得到了双螺杆挤压膨化预处理的最优工艺:套筒温度160℃,固液比1:3,螺杆转速150 r/min,采用上述条件进行预处理后,灵芝多糖的提取得率为7.92%,较未挤压膨化灵芝的多糖提取得率提高了92.7%,表明采用双螺杆挤压膨化技术对灵芝子实体进行预处理,可显著提高灵芝多糖的提取得率,同时双螺杆挤压膨化预处理会增加灵芝多糖提取物中低分子量多糖的比例。 展开更多

关键词 挤压膨化 灵芝 多糖 提取 分子量分布

原文传递

压缩饼干中糖类优化及其功能性评价 被引量：5

15

作者 阮美娟 朱华平 王越鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期208-211,共4页

本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中,研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响。采用大鼠进行动物实验,糖浆灌胃后检测血糖水平。实验表明选用麦芽低聚糖和麦芽糊精(1:1)复配成混合糖... 本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中,研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响。采用大鼠进行动物实验,糖浆灌胃后检测血糖水平。实验表明选用麦芽低聚糖和麦芽糊精(1:1)复配成混合糖浆,灌胃后可使血糖在4.5h内保持在5mmol/L以上,血糖值高于其他单糖、复配糖类。同时,以血糖、肝糖原和游泳时间为指标的功能性评价表明复配糖类有增加抗疲劳的功能。 展开更多

关键词 糖类 动物实验 血糖 抗疲劳

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软包装主食罐头杀菌工艺研究 被引量：7

16

作者 郑志强 刘嘉喜 王越鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期56-60,共5页

对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软... 对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。 展开更多

关键词 软包装主食罐头 双峰杀菌 F值

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正交试验优化耐贮存即食棒配方 被引量：2

17

作者 耿战辉 马秀玲 +4 位作者 王飞 王越鹏 陈蕊君 崔燕 郑志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第1期64-66,共3页

采用正交设计方法优化配方,制备出常温下能安全贮存24个月的即食棒。通过对不同蛋白质原料、不同碳水化合物原料及主要辅助原料进行优化复配,制备软硬度适中且贮存性能稳定的即食棒。试验结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白∶大... 采用正交设计方法优化配方,制备出常温下能安全贮存24个月的即食棒。通过对不同蛋白质原料、不同碳水化合物原料及主要辅助原料进行优化复配,制备软硬度适中且贮存性能稳定的即食棒。试验结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶胶原蛋白∶豌豆蛋白=2∶1∶0.5∶0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖∶麦芽糖浆∶山梨糖醇=1∶2∶1;主要辅料甘油4.1%,卵磷脂1.6%。高温加速贮存试验结果表明,按照优化配方制备的即食棒在38℃条件下贮存6个月,安全性指标符合国标要求,据此推断该产品在常温下的贮存期不低于24个月。 展开更多

关键词 即食棒 配方优化 加速试验 贮存安全性

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东北地区高校体育消费因素与体育营销策略分析 被引量：2

18

作者 蒋吉 金明华 王越鹏 《中国科教创新导刊》 2009年第14期178-178,共1页

运用问卷调查、专家访谈、实地考察等方法对沈阳、大连、长春、哈尔滨四地部分高校进行大学生体育消费及营销策略的调查分析。得出大学生要面子、重关系的体育消费行为,大学校园体育消费具有福利性特征;高校体育营销策略方面：高校体育... 运用问卷调查、专家访谈、实地考察等方法对沈阳、大连、长春、哈尔滨四地部分高校进行大学生体育消费及营销策略的调查分析。得出大学生要面子、重关系的体育消费行为,大学校园体育消费具有福利性特征;高校体育营销策略方面：高校体育消费中开发的体育项目的适应人群以多为佳,同一产品薄利多销,重视回头客,注重关系营销观念。健康、有效地发挥高校体育资源,更好地为全民健身做出贡献。 展开更多

关键词 高校 体育消费 体育营销

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中国版画的现状和未来发展探析 被引量：2

19

作者 王越鹏 《美与时代（美术学刊）（中）》 2020年第2期33-34,共2页

版画是视觉艺术的重要组成部分,是人类物质生活精神化、抽象化、生活化、艺术化的外化表现,版画的形成经历了一个相当复杂的过程。而中国是一个拥有五千年历史的文明古国,中国版画以其独特的展现形式和强大的精神内核,在世界版画艺术发... 版画是视觉艺术的重要组成部分,是人类物质生活精神化、抽象化、生活化、艺术化的外化表现,版画的形成经历了一个相当复杂的过程。而中国是一个拥有五千年历史的文明古国,中国版画以其独特的展现形式和强大的精神内核,在世界版画艺术发展史上占有举足轻重的地位。但随着现代科技的不断发展,作为传统手工艺生产的版画艺术受到了前所未有的冲击,因此,我们要结合当代社会的发展重新考虑版画的未来。 展开更多

关键词 中国版画 继承发展 文化创新

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区域约束混凝土梁刚度分析 被引量：1

20

作者 田洪垸 王越鹏 王宇 《中国建设信息》 2012年第15期72-73,75,共3页

通过已完成的试验研究资料分析区域约束混凝土梁截面刚度变化规律基础上,建立了区域约束混凝土梁截面刚度的计算公式,并利用ANSYS软件进行了非线性分析。通过ANSYS对试件梁进行分析,分析结果与理论计算和已有试验结果进行了对比。结果表... 通过已完成的试验研究资料分析区域约束混凝土梁截面刚度变化规律基础上,建立了区域约束混凝土梁截面刚度的计算公式,并利用ANSYS软件进行了非线性分析。通过ANSYS对试件梁进行分析,分析结果与理论计算和已有试验结果进行了对比。结果表明:有限元分析结果与试验结果吻合良好,配筋率得到提高,构件的刚度得到大幅度的增加。因此在相同条件下,可减小构件截面尺寸,从而可获得较大使用空间,同时构件延性和刚度得到保证,使得区域约束混凝土梁比普通混凝土梁的抗震和使用性能及安全性能都得到明显提高。 展开更多

关键词 区域约束 混凝土 刚度 受弯性能非线性

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