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‘秋月梨’采后生理特性与薄膜包装保鲜技术研究
1
作者 冯云霄 何近刚 +4 位作者 程玉豆 李楠 王金萧 陈存坤 关军锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期1-8,共8页
为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式... 为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式下,开展MAP、MAP+1-MCP、MAP与乙烯吸收剂(EA)结合(MAP+EA)处理后,进行(0±0.5)℃低温贮藏210 d,继续常温货架7 d,定期测定指标。结果表明:常温贮藏期间,‘秋月梨’呼吸跃变高峰不明显,乙烯释放速率很低,在24 d时出现高峰,推测‘秋月梨’为非典型呼吸跃变型果实。常温贮藏试验表明,MAP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘秋月梨’果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高。低温贮藏试验表明,与MAP单一处理相比,两种降温方式下,MAP+EA处理均可降低果实的裂皮指数,但对果实品质、腐烂率、果心褐变指数和果肉褐变率无显著影响;直接冷藏时,MAP+1-MCP处理可明显抑制冷藏期间果实裂皮,减少货架期间果实腐烂率,但逐步降温方式会增加冷藏和货架期果心褐变指数和冷藏期果肉褐变率。因此认为,‘秋月梨’长期冷藏时,应采用1-MCP处理后直接入库冷藏。 展开更多
关键词 ‘秋月梨’ 自发气调包装 乙烯吸收剂 1-甲基环丙烯 品质
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1-甲基环丙烯对红星苹果常温贮藏期间生理、品质和电子鼻特性的影响 被引量：1
2
作者 何近刚 冯云霄 +3 位作者 程玉豆 李楠 王金萧 张建军 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2023年第1期134-143,共10页
为了探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对红星苹果贮藏品质、生理以及电子鼻特性的影响,以红星苹果为研究对象,测定1-MCP处理后常温贮藏(20±1)℃过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、内在品质及外观色泽和电子鼻响应情况。结果表明:随着贮藏... 为了探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对红星苹果贮藏品质、生理以及电子鼻特性的影响,以红星苹果为研究对象,测定1-MCP处理后常温贮藏(20±1)℃过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、内在品质及外观色泽和电子鼻响应情况。结果表明:随着贮藏时间延长,红星苹果采后呼吸速率、乙烯释放速率升高,分别于10,15 d达峰值后降低。同时,果实硬度下降、可滴定酸含量降低,SSC先升高后降低;果皮a^(*)值、b^(*)值、C^(*)值和ΔE^(*)值升高。1-MCP处理抑制红星苹果贮藏期呼吸速率和乙烯释放速率,延缓果实硬度、SSC和TA含量下降,同时抑制果皮a^(*)值、b^(*)值、C^(*)值和ΔE^(*)值升高。电子鼻检测表明,1-MCP处理明显减少了硫化物和萜烯类化合物(W1W)、氮氧化合物(W5S)、有机硫化物和芳香族化合物(W2W)、甲基类芳香物(W1S)以及醇类和醛酮芳香化合物(W2S)的生成。判别分析(LDA)能区分不同贮藏时期对照和1-MCP果实的电子鼻感应值。载荷分析表明,W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5个传感器对区别不同贮藏时期对照和1-MCP处理的贡献较大。1-MCP处理可延缓红星苹果软化,使其保持较低的固酸比,对于维持常温贮藏下果实风味和色泽具有显著效果;但1-MCP降低了果实电子鼻敏感传感器的响应值,在一定程度上减少了挥发性物质的生成。相关分析表明,红星苹果电子鼻敏感探头响应值与果实品质显著相关,为电子鼻作为红星苹果快速无损检测提供了依据。 展开更多
关键词 苹果 1-甲基环丙烯 品质 色差 电子鼻
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成熟度对‘红香酥’梨冷藏及货架期品质的影响 被引量：7
3
作者 冯云霄 何近刚 +3 位作者 程玉豆 李楠 王金萧 关军锋 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第11期4513-4519,共7页
目的比较不同采收成熟度‘红香酥’梨果实低温贮藏及货架期品质的差异。方法基于吸光度差值(IAD)将‘红香酥’梨果实成熟度分为3个等级(低、中、高)。将果实置于(0±0.5)℃条件下冷藏210、300d后在(20±1)℃货架下放置7d,比较... 目的比较不同采收成熟度‘红香酥’梨果实低温贮藏及货架期品质的差异。方法基于吸光度差值(IAD)将‘红香酥’梨果实成熟度分为3个等级(低、中、高)。将果实置于(0±0.5)℃条件下冷藏210、300d后在(20±1)℃货架下放置7d,比较冷藏及常温货架条件下,低(1.30~1.63)、中(0.98~1.30)、高成熟度(0.65~0.98)‘红香酥’梨果实的果皮色差(L值和h^(o))、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content, SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)含量、固酸比、感官分值、果心褐变指数指数和腐烂率。结果随着贮藏期的延长,各成熟度果实的硬度、可滴定酸含量、感官分值下降;固酸比、果心褐变指数、腐烂率升高。低成熟度果实色度角(h^(o))降低, L值和SSC升高;中成熟度果实h^(o)、SSC降低;高成熟度果实SSC降低。高成熟度果实SSC、固酸比(SSC/TA)、果心褐变指数显著高于中、低成熟度(P<0.05),可滴定酸含量、果皮h^(o)显著低于中、低成熟度(P<0.05)。3个成熟度果实硬度无显著差异(P>0.05),低、中成熟度果实的果实果心褐变指数显著低于高成熟度果实(P<0.05),但低、中成熟度果实间无差异(P>0.05)。至冷藏300 d后货架7 d时,相比较高成熟度果实,低、中成熟度果实果心褐变指数分别低19.83%、23.67%,固酸比低35.48%、30.62%,中成熟度果实腐烂率显著低于低、高成熟度果实63.66%、57.14%(P<0.05),但低、高成熟度间无差异(P>0.05)。结论采摘成熟度对‘红香酥’梨贮藏效果的影响较大,低成熟度果实适合中期贮藏,中成熟度果实更适合长期贮藏,高成熟度果实适合短期贮藏。 展开更多
关键词 红香酥梨 成熟度 贮藏品质 耐贮性
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不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响 被引量：1
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作者 何近刚 李楠 +3 位作者 王金萧 冯云霄 程玉豆 关军锋 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第9期2802-2809,共8页
目的 研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化,尤其是对果实褐变的影响。方法 鸭梨果实分为4个处理:A(MAP)自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)、B(MAP+EA)包装内放置乙烯吸收剂(ethylene absorben... 目的 研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化,尤其是对果实褐变的影响。方法 鸭梨果实分为4个处理:A(MAP)自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)、B(MAP+EA)包装内放置乙烯吸收剂(ethylene absorbent, EA)、C (MAP+SF)包装内放置聪明鲜(smart fresh, SF)、D(CK)不包装直接装箱。每个处理的鸭梨一部分入0℃库直接冷藏,另一部分经缓慢降温至0℃,测定果实出库(210 d)以及货架(210 d+7 d)品质。结果 缓慢降温以及保鲜剂可有效维持鸭梨冷藏和货架品质,保持果面色泽,抑制果实衰老褐变。贮藏210 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.038、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.111,优于直接冷藏下对照果实的0.143、22.62%和0.242。贮藏210d+7d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.101、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.142,优于直接冷藏下对照果实的0.304、17.36%和0.526果肉褐变率极显著低于直接冷藏+MAP+SF处理的果实(P<0.01)。结论 鸭梨果实经保鲜膜包装,包装内放置SF后经缓慢降温入库贮藏,可减少长期冷藏后果皮、果肉和果心褐变的发生。 展开更多
关键词 鸭梨 缓慢降温 自发气调包装 保鲜剂 褐变
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