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真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究进展 被引量：7
1
作者 陈瑞瑞 谢婵媛 +3 位作者 柴燃 张紫阳 田振扬 常世敏 《保鲜与加工》 CAS 2023年第3期62-69,共8页
综述了热风、喷雾、微波、红外等不同干燥技术联合真空冷冻干燥的工艺参数及对产品品质的影响,阐述了真空冷冻干燥联合其他不同干燥技术的干燥原理与特点,分析了不同联合干燥技术在缩短干燥时间、节约成本、改善食品品质方面的协同作用... 综述了热风、喷雾、微波、红外等不同干燥技术联合真空冷冻干燥的工艺参数及对产品品质的影响,阐述了真空冷冻干燥联合其他不同干燥技术的干燥原理与特点,分析了不同联合干燥技术在缩短干燥时间、节约成本、改善食品品质方面的协同作用,以期为真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 联合干燥 喷雾 微波 食品工业
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发酵改性黑米渣膳食纤维工艺及功能特性研究 被引量：2
2
作者 关玉婷 张瑞 +2 位作者 柴燃 田振扬 常世敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期10-16,23,共8页
为提升黑米渣的利用率,该研究以黑米渣为原料,探究发酵改性黑米渣膳食纤维(fermented modified black rice residue dietary fiber, FBD)的最优工艺,并对其持水力、持油力和体外吸附能力进行研究;采用粗糙脉孢菌对黑米渣发酵改性,以纤... 为提升黑米渣的利用率,该研究以黑米渣为原料,探究发酵改性黑米渣膳食纤维(fermented modified black rice residue dietary fiber, FBD)的最优工艺,并对其持水力、持油力和体外吸附能力进行研究;采用粗糙脉孢菌对黑米渣发酵改性,以纤维素酶活力为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对发酵改性工艺参数进行优化;通过测定发酵前后黑米渣膳食纤维的组成成分、吸附能力和微观结构,研究发酵改性对FBD功能特性的影响。在发酵时间6 d、料液比1∶0.6 (g/mL)、发酵温度29℃的条件下效果最优,纤维素酶活力为2.399 U;相比未发酵改性黑米渣膳食纤维(unfermented modified black rice residue dietary fiber, UFBD),FBD的可溶性膳食纤维含量提升了71.68%,纤维素含量降低了22.83%。膨胀力、持水力和持油力分别增加了1.9,2.3,2.6倍。胆固醇吸附能力、葡萄糖吸附能力和胆酸钠吸附能力均极显著提升。扫描电镜、红外光谱和X射线衍射分析表明,FBD具有疏松多孔的结构,结晶度降低。该研究确定了发酵改性黑米渣膳食纤维的最优工艺,得出了发酵改性对黑米渣膳食纤维功能特性的影响,为黑米渣的综合开发利用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 黑米渣 膳食纤维 发酵 改性 响应面法 功能特性
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大蒜多糖的功能性质及其在食品中的应用展望 被引量：2
3
作者 李海芹 田振扬 +2 位作者 骆霜霜 周婧璇 常世敏 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第11期271-276,共6页
大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖,是一种较好的益生元和水溶性膳食纤维,使用方便、安全性高。具有抗氧化、降低血糖、降脂、防治便秘、抑菌等功能活性,还具有保水、保湿、高黏度和热稳定好等食品加工特性,未来可作为一种全新的食品添加剂或... 大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖,是一种较好的益生元和水溶性膳食纤维,使用方便、安全性高。具有抗氧化、降低血糖、降脂、防治便秘、抑菌等功能活性,还具有保水、保湿、高黏度和热稳定好等食品加工特性,未来可作为一种全新的食品添加剂或食品配料。本文总结了大蒜多糖的功能性质,分析了其食品应用方向,以期为大蒜多糖在改善食品营养品质、提高食品加工特性和开发功能性食品等方面提供参考。 展开更多
关键词 大蒜多糖 功能性质 益生元 抗氧化 应用
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脱乙酰改性对魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜特性的影响 被引量：1
4
作者 陈瑞瑞 苗佳鑫 +5 位作者 关玉婷 谢婵媛 柴燃 田振扬 胡玉龙 常世敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期245-254,共10页
目的 探究脱乙酰对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)/黑米膳食纤维复合膜特性的影响。方法 对KGM进行脱乙酰改性,将脱乙酰前后的KGM与黑米膳食纤维、甘油、蛭石共混,采用流延法制备两种复合膜,以复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水... 目的 探究脱乙酰对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)/黑米膳食纤维复合膜特性的影响。方法 对KGM进行脱乙酰改性,将脱乙酰前后的KGM与黑米膳食纤维、甘油、蛭石共混,采用流延法制备两种复合膜,以复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、溶水率为考察因素,确定最优配方,并通过傅里叶变换红外光谱和扫描电镜进行表征。结果 魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜制备最佳配方为每100 mL蒸馏水中添加魔芋葡甘聚糖0.37 g、黑米膳食纤维0.074 g、甘油0.60 g、蛭石0.074 g,复合膜的拉伸强度可达11.20 MPa。脱乙酰魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜最佳配方为每100 mL蒸馏水中添加脱乙酰度0.2%魔芋葡甘聚糖0.37 g、黑米膳食纤维0.074 g、甘油0.50 g、蛭石0.074 g,在此条件下,拉伸强度为12.67 MPa。脱乙酰改性使复合膜抗拉强度提高13%、断裂伸长率降低17%、溶水率降低12%、水蒸气透过系数降低41%,红外光谱与扫描电镜结果表明脱乙酰魔芋葡甘聚糖黑米膳食纤维复合膜具有更高的稳定性。结论 脱乙酰改性处理改善了复合膜微观结构,提高了复合膜的物理性能。本研究为新型复合膜的开发提供理论参考,并为魔芋葡甘聚糖与黑米膳食纤维的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 黑米膳食纤维 脱乙酰改性
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滑石接尘退休工人肺功能损害的调查及其影响因素分析
5
作者 刘扬 楼介治 +2 位作者 杨魁威 赵殿玉 田振扬 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期239-241,共3页
对１２１名滑石接尘退休工人进行了肺功能损害的调查及其影响因素分析。结果表明：不论吸烟与否，退休接尘工人ＦＶＣ、ＦＥＶ１、ＭＭＦ、Ｖ５０、Ｖ２５等指标的实测值、实测值／预计值（％）较对照组明显降低，异常率则明显升高，且... 对１２１名滑石接尘退休工人进行了肺功能损害的调查及其影响因素分析。结果表明：不论吸烟与否，退休接尘工人ＦＶＣ、ＦＥＶ１、ＭＭＦ、Ｖ５０、Ｖ２５等指标的实测值、实测值／预计值（％）较对照组明显降低，异常率则明显升高，且多具有显著或非常显著的统计学意义。多因素分析表明：慢性支气管炎和接尘工龄是影响退休接尘工人肺功能下降的主要因素。 展开更多
关键词 滑石 粉尘 肺功能 配对研究 多因素分析
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大蒜多糖气泡水配方优化及其稳定性研究
6
作者 田振扬 李海芹 《农产品加工》 2024年第22期37-44,共8页
以大蒜多糖为膳食补充剂研制气泡水饮料,以感官评价为指标,基于单因素试验进行响应面试验优化气泡水饮料工艺。结果表明,大蒜多糖气泡水饮料最佳配方为大蒜多糖添加量5.1%,充气量4.7 g/L,酸味剂添加量0.04%;甜味剂复配配方为甜菊糖苷添... 以大蒜多糖为膳食补充剂研制气泡水饮料,以感官评价为指标,基于单因素试验进行响应面试验优化气泡水饮料工艺。结果表明,大蒜多糖气泡水饮料最佳配方为大蒜多糖添加量5.1%,充气量4.7 g/L,酸味剂添加量0.04%;甜味剂复配配方为甜菊糖苷添加量0.0067%,赤藓糖醇添加量5%。在此配方基础上,结合不同灌装工艺提升气泡水饮料感官品质并对饮料稳定体系进行分析,提高了气泡水感官品质和稳定性。 展开更多
关键词 大蒜多糖 气泡水饮料 感官评价 响应面 稳定性
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