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植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用 被引量：8
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作者 王颖 杜易潼 +5 位作者 薛婉玉 李璇 于洁 边军仪 白骥骁 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜... 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。 展开更多
关键词 植物源性抗氧化剂 黄酮 多酚 精油 植酸 作用机理 食品保鲜
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