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等离子体协同白藜芦醇改性香蕉淀粉及其性质 被引量：6
1
作者 孙颖 郑丽丽 +5 位作者 郑晓燕 杨旸 校导 艾斌凌 张正科 盛占武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期32-41,共10页
为探究等离子体协同多酚改性对淀粉性质的影响,以青香蕉淀粉为原料,通过介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)等离子体和白藜芦醇复合改性,制备DBD等离子体改性香蕉淀粉-白藜芦醇复合物,研究复合改性对香蕉淀粉理化性质和消... 为探究等离子体协同多酚改性对淀粉性质的影响,以青香蕉淀粉为原料,通过介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)等离子体和白藜芦醇复合改性,制备DBD等离子体改性香蕉淀粉-白藜芦醇复合物,研究复合改性对香蕉淀粉理化性质和消化性的影响。结果表明,DBD等离子体处理后提高了香蕉淀粉与白藜芦醇的复合率;与未改性香蕉淀粉相比,复合改性所形成复合物的溶解度和凝沉性显著提高;DBD等离子体改性后样品的吸油率有很大提升;凝胶化温度To、Tp和Tc分别从64.10、71.14℃和73.92℃提高至70.18、75.79℃和82.53℃;改性后淀粉的消化率和消化速率提高;膨胀力和冻融稳定性降低。扫描电子显微镜表明,DBD等离子体处理产生了更多的淀粉碎片,对淀粉表面具有刻蚀作用。X射线衍射和傅里叶变换红外光谱分析表明,白藜芦醇与香蕉淀粉通过CH-π键结合,使复合物的结构更加致密有序,形成结晶度较高的非“V”型包合物。因此,通过等离子体协同多酚改性香蕉淀粉,能够改善香蕉淀粉的加工性能,有助于开发新型保健食品。 展开更多
关键词 香蕉淀粉 介质阻挡放电等离子体 白藜芦醇
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蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互作用及其对各组分功能影响的研究进展 被引量：1
2
作者 田子昂 郑丽丽 +5 位作者 艾斌凌 杨旸 郑晓燕 校导 王申宛 盛占武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期348-355,共8页
在食品领域中,常运用食品中各组分之间的相互作用来调节其感官性状与功能特性。蛋白质、多酚类化合物与淀粉三者在食品体系中普遍存在,均在食品体系中发挥着关键作用,其构成的三元体系中常伴随复杂的反应,三者间的相互作用通常可赋予食... 在食品领域中,常运用食品中各组分之间的相互作用来调节其感官性状与功能特性。蛋白质、多酚类化合物与淀粉三者在食品体系中普遍存在,均在食品体系中发挥着关键作用,其构成的三元体系中常伴随复杂的反应,三者间的相互作用通常可赋予食品优良性状并产生一定的功能效应,掌握其相互作用机理对于构建三元食品体系及拓展其应用具有重要意义,三者的相互作用对于抗性淀粉的开发改性、乳液传递系统的构建、纳米颗粒复合物的制备都存在积极作用。本文探讨总结了关于在食品体系中三者间的相互作用及其对各组分功能的影响,可为蛋白质、多酚类化合物、淀粉组成的三元食品体系的应用提供理论指导。 展开更多
关键词 蛋白质 多酚 淀粉 三元体系 应用
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表没食子儿茶素没食子酸酯-香蕉脱支淀粉纳米颗粒的绿色制备及其性质
3
作者 段智颖 王申宛 +6 位作者 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕 杨旸 校导 杨劲松 盛占武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期74-83,共10页
以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starchnanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG... 以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starchnanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)负载能力的影响,并考察EGCG@DBS-NPs的稳定性、抗氧化性以及体外释放行为。结果表明:与青香蕉淀粉相比,DBS-NPs粒径从(23.4±7.3)μm减小到(208.5±2.7)nm,晶体结构由C型变为C→B或C→A型,并且相对结晶度和分子链之间的氢键作用力有所提升。EGCG在DBS-NP50-12中的载药量(4.34%)和包封率(86.89%)达到最大,二者在抗氧化活性方面表现出协同效应。EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的环境下比酸性更加稳定,且在贮藏过程中稳定性显著优于游离EGCG。在体外释放研究中,EGCG@DBSNP50-12表现出良好的缓释效果,拟合释放结果符合一级动力学方程。本研究为淀粉纳米颗粒的制备和应用提供了一定参考依据,在构建淀粉基生物活性载体方面具有潜在价值。 展开更多
关键词 香蕉淀粉 纳米颗粒 酶解回生 稳定性 抗氧化活性 释放动力学
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超滤法提取橙皮苷工艺研究 被引量：26
4
作者 盛占武 孙志高 +1 位作者 黄学根 李勤 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期188-191,共4页
采用超滤法分离柑橘皮提取液中的橙皮苷,研究了跨膜压差、温度、流速、体积浓缩比对膜通量的影响和不同清洗剂对膜通量的恢复情况,从而确定了最佳的超滤工艺和膜清洗方法。结果表明:截流分子量为30kD的聚丙烯腈膜在超滤压力为0.25MPa,... 采用超滤法分离柑橘皮提取液中的橙皮苷,研究了跨膜压差、温度、流速、体积浓缩比对膜通量的影响和不同清洗剂对膜通量的恢复情况,从而确定了最佳的超滤工艺和膜清洗方法。结果表明:截流分子量为30kD的聚丙烯腈膜在超滤压力为0.25MPa,温度为35℃,进料流速为80L/h,体积浓缩比为3.4时,膜渗透通量相对较高;经结晶后,可得到纯度在85%以上的橙皮苷;先后利用0.1%HCl和0.1%NaOH洗涤超滤膜效果最好。 展开更多
关键词 超滤 橙皮苷 提取 膜清洗
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巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价 被引量：13
5
作者 盛占武 马蔚红 +3 位作者 高锦合 李敬阳 韩丽娜 金志强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期263-267,共5页
以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋... 以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07～57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3部位均含有18种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。 展开更多
关键词 巴西蕉 花蕾 化学组成 营养评价
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巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究 被引量：10
6
作者 盛占武 唐艳平 +3 位作者 陈昱洁 张伟敏 马蔚红 金志强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期98-102,共5页
评价巴西蕉花蕾不同部位的化学组成和乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:3个部位中花的总黄酮含量最高(5.9mg/100g),苞片的总酚含量最高(14.91mg/g),生长点的皂苷含量最高(14.77mg/100g)。3部位提取物均具有一定的清除DPPH自由基、ABTS... 评价巴西蕉花蕾不同部位的化学组成和乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:3个部位中花的总黄酮含量最高(5.9mg/100g),苞片的总酚含量最高(14.91mg/g),生长点的皂苷含量最高(14.77mg/100g)。3部位提取物均具有一定的清除DPPH自由基、ABTS+自由基、还原力和脂质过氧化抑制作用,且清除率和质量浓度间存在剂量依赖关系。其中,苞片具有最强的清除DPPH自由基、ABTS+·、还原力和抑制脂质过氧化的作用,生长点次之;3部位乙醇提取物的还原力均比没食子酸强。 展开更多
关键词 巴西蕉 花蕾 化学组成 提取物 抗氧化
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香蕉纤维酶解脱胶工艺及脱胶纤维性能 被引量：12
7
作者 盛占武 郑丽丽 +1 位作者 高锦合 王兰英 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期277-284,共8页
香蕉纤维的开发利用是香蕉茎秆资源综合利用的有效突破口。该研究以中国主栽品种巴西蕉香蕉茎秆纤维为研究对象,采用俐迪链霉菌对其进行生物脱胶,研究其产酶和脱胶的条件并对脱胶后纤维的结构和理化性质进行分析。研究结果表明:俐迪链... 香蕉纤维的开发利用是香蕉茎秆资源综合利用的有效突破口。该研究以中国主栽品种巴西蕉香蕉茎秆纤维为研究对象,采用俐迪链霉菌对其进行生物脱胶,研究其产酶和脱胶的条件并对脱胶后纤维的结构和理化性质进行分析。研究结果表明:俐迪链霉菌在果胶和半纤维素筛选培养基中观察到明显的水解圈,具有水解果胶和半纤维素的能力;以残胶率和果胶酶活性为指标,筛选出产酶和脱胶的条件为:pH值5.0、NH4NO34 g/L、麸皮10 g、接种量9 mL,在此条件下菌体产酶活力为75μg/(mL·min),香蕉纤维残胶率4.80%,纤维得率为59.48%;扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)结果显示脱胶后纤维的直径和表面结构发生了改变;脱胶后纤维的强力从345.37 cN降至273.37 cN,纤维的细度由18.55 tex增加至8.91 tex;纤维中的纤维素含量增加,半纤维素、木质素和果胶等非纤维素成分明显减少,致使脱胶后的纤维素热稳定性和结晶度都明显增加,这一结果与SEM、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)和傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析结果一致;表明该菌株在香蕉纤维脱胶方面具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 纤维 脱胶 傅立叶红外光谱 果胶酶 俐迪链霉菌
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采后硅酸钠处理对马铃薯干腐病的抑制 被引量：15
8
作者 盛占武 毕阳 +4 位作者 鄯晋晓 葛永红 李永才 孙志高 李勤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期190-191,218,共3页
研究了采后硅酸钠处理对马铃薯干腐病（Fusarium solani）的影响.结果表明：硅酸钠对F.solani菌丝生长具有明显的抑制作用;浸泡处理可明显降低马铃薯损伤接种F.solani的病斑直径,其中以100mmol/L处理效果最好;在25～45℃范围内,100mmol/... 研究了采后硅酸钠处理对马铃薯干腐病（Fusarium solani）的影响.结果表明：硅酸钠对F.solani菌丝生长具有明显的抑制作用;浸泡处理可明显降低马铃薯损伤接种F.solani的病斑直径,其中以100mmol/L处理效果最好;在25～45℃范围内,100mmol/L的硅酸钠在35℃的浸泡处理对降低损伤接种F.solani的病斑直径效果最好;处理效果随浸泡时间的延长而增加. 展开更多
关键词 马铃薯 茄科链孢 硅酸钠
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香蕉纤维化学脱胶工艺优化 被引量：10
9
作者 盛占武 高锦合 +2 位作者 王培 施瑞成 郑丽丽 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2012年第2期359-363,共5页
采用化学脱胶处理香蕉纤维,对一煮和二煮工艺中的参数进行优化设计,以残胶率和残余木质素含量为指标对化学脱胶效果进行评价。结果显示:一煮工艺中,NaOH浓度、煮炼时间、Na2SO3及Na5P3O10浓度是影响脱胶效果的主要因素,优化后得出最佳... 采用化学脱胶处理香蕉纤维,对一煮和二煮工艺中的参数进行优化设计,以残胶率和残余木质素含量为指标对化学脱胶效果进行评价。结果显示:一煮工艺中,NaOH浓度、煮炼时间、Na2SO3及Na5P3O10浓度是影响脱胶效果的主要因素,优化后得出最佳工艺参数为:NaOH浓度为14 g/L、煮炼时间150 min、Na2SO3浓度3%﹑Na5P3O10浓度2.75%,残胶率为9.19%,残余木质素率为7.87%。二煮工艺中确定了NaOH浓度、H2O2浓度、处理时间为主要影响因素,最佳工艺条件为:NaOH浓度14 g/L、H2O2浓度为8%、处理时间120 min,残胶率达8.85%,残余木质素达4.68%。 展开更多
关键词 香蕉纤维 化学脱胶 正交实验 最优设计
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菱角的保健功能及其产品开发进展 被引量：25
10
作者 盛占武 孙志高 鄯晋晓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第9期160-163,共4页
菱角是一种富含蛋白质、维生素、氨基酸且具有多种药用功效的植物,具有巨大的开发潜力。介绍了菱角的营养成分、保健功能,并对功能性产品的研发趋势进行了论述。
关键词 菱角 保健功能 产品开发
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国内外干酪发酵的研究进展 被引量：21
11
作者 盛占武 孙志高 鄯晋晓 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第11期36-39,共4页
简介了国内外干酪的产量和分布情况,综述了干酪的研究现状和技术问题,并对我国干酪的生产开发进行了展望。
关键词 干酪 发酵 进展
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Prochloraz采后处理对苹果贮藏期病害的控制 被引量：2
12
作者 盛占武 鄯晋晓 +2 位作者 毕阳 葛永红 孙志高 《保鲜与加工》 CAS 2006年第4期30-32,共3页
经Prochloraz处理对苹果采后青霉病(peniciliumexpansum)的抑制效果进行了研究。结果表明,Prochloraz对P.expansum具有明显的抑制作用,浸泡处理可明显地降低损伤接种P.expansum的病斑直径,其中以500mg/LProchloraz在40℃浸泡处理对降低... 经Prochloraz处理对苹果采后青霉病(peniciliumexpansum)的抑制效果进行了研究。结果表明,Prochloraz对P.expansum具有明显的抑制作用,浸泡处理可明显地降低损伤接种P.expansum的病斑直径,其中以500mg/LProchloraz在40℃浸泡处理对降低损伤接种P.expansum的病斑直径效果最佳;不同处理时间对病斑直径也有一定的影响,以500mg/LProchloraz处理2min的抑制效果最佳。 展开更多
关键词 苹果 PROCHLORAZ 青霉菌
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油炸食品含油率研究 被引量：20
13
作者 盛占武 鄯晋晓 刘树立 《粮食与油脂》 2007年第1期18-20,共3页
油炸食品是一种传统方便食品,由于其特殊风味倍受人们喜爱,而含油率已被认定为影响其安全性重要因素。该文探讨油炸食品含油机理,分析原料性质对含油率影响,并提出降低含油率措施及其检测技术。
关键词 油炸食品 含油率 食品安全性
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细菌型豆豉的研究现状及发展前景 被引量：18
14
作者 鄯晋晓 盛占武 +1 位作者 蒋和体 杨虎 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第3期1-4,共4页
豆豉是经微生物发酵制成的一种传统发酵副食品,根据制曲发酵时参与微生物种类的不同而分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型。该文综述了细菌型豆豉的营养价值、功能成分和发酵菌种,并指出了生产中存在的安全性隐患,对发展前景进行... 豆豉是经微生物发酵制成的一种传统发酵副食品,根据制曲发酵时参与微生物种类的不同而分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型。该文综述了细菌型豆豉的营养价值、功能成分和发酵菌种,并指出了生产中存在的安全性隐患,对发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 细菌型豆豉 功能 发展前景
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响应面法优化芒果核多酚提取工艺 被引量：7
15
作者 陈昱洁 盛占武 +3 位作者 施瑞城 马蔚红 武红霞 詹儒林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期78-82,共5页
以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件。通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为95%乙醇作为提取溶剂、提取温... 以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件。通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为95%乙醇作为提取溶剂、提取温度56℃、时间2h、料液比1:6.8,通过验证实验得出数值(9.38%)与模型预测数值(9.21%)没有明显差异,可信度较高,较先前报道的数值(6.86%)高。 展开更多
关键词 芒果核 总酚 提取 响应面法
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不同诱变方法对黑曲霉产木聚糖酶能力的影响 被引量：6
16
作者 郑丽丽 盛占武 +3 位作者 韩冰莹 谭琳 李奕星 郭刚 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期146-150,共5页
利用5种方法对黑曲霉AS3.350进行诱变,研究不同诱变方法对黑曲霉产木聚糖酶的影响,获得高产木聚糖酶的突变株。结果表明,紫外诱变获得的最优突变株酶活是出发菌株的2.18倍,诱变效果最为明显,其次是快中子辐照诱变,获得的最优突变株酶活... 利用5种方法对黑曲霉AS3.350进行诱变,研究不同诱变方法对黑曲霉产木聚糖酶的影响,获得高产木聚糖酶的突变株。结果表明,紫外诱变获得的最优突变株酶活是出发菌株的2.18倍,诱变效果最为明显,其次是快中子辐照诱变,获得的最优突变株酶活是出发菌株的1.72倍,硫酸二乙酯诱变、亚硝酸钠诱变、亚硝基胍诱变获得的最优突变株酶活分别是出发菌株的1.51倍、1.46倍、1.38倍,物理诱变比化学诱变对黑曲霉产木聚糖酶更为敏感。 展开更多
关键词 紫外诱变 快中子辐照 亚硝基胍诱变 硫酸二乙酯诱变 亚硝酸钠诱变
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香蕉花黄酮的提取工艺优化及其抑制α-糖苷酶活性研究 被引量：5
17
作者 王会 盛占武 +2 位作者 金志强 马蔚红 施瑞城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期1-5,共5页
以芦丁为标样,香蕉花中黄酮提取量为参考指标,探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺,并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析,确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明:用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%... 以芦丁为标样,香蕉花中黄酮提取量为参考指标,探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺,并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析,确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明:用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:30(g/mL)、提取温度65℃、提取时间1h,平均黄酮提取量为26.25mg/mL;α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物有较强的酶抑制活性,抑制率可达到88.56%;α-葡萄糖苷酶抑制剂的类型是竞争性抑制,α-葡萄糖苷酶Km=674.074μg/mL。 展开更多
关键词 香蕉花 黄酮 工艺优化 α-糖苷酶抑制活性
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3个品种芒果果核乙醇提取物抗氧化活性 被引量：4
18
作者 陈昱洁 盛占武 +3 位作者 施瑞城 马蔚红 武红霞 詹儒林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期8-13,共6页
对3个品种芒果果核提取物抗氧化活性进行研究。结果表明,3个品种中"台农"芒果核总酚含量最高((9.04±0.03)mg/g),"金煌"((8.22±0.10)mg/g)次之,"贵妃"((7.25±0.10)mg/g)最少。3个芒果品种... 对3个品种芒果果核提取物抗氧化活性进行研究。结果表明,3个品种中"台农"芒果核总酚含量最高((9.04±0.03)mg/g),"金煌"((8.22±0.10)mg/g)次之,"贵妃"((7.25±0.10)mg/g)最少。3个芒果品种芒果核乙醇提取物均具有一定的清除DPPH自由基、清除ABTS+.、Fe3+还原力、抗脂质氧化、Fe2+络合能力和清除羟自由基的能力。其中"台农"果核提取物抗氧化能力较强,并且清除率和质量浓度间存在剂量依赖关系。 展开更多
关键词 芒果核 提取物 抗氧化
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香蕉茎秆废弃物综合利用研究现状与分析 被引量：23
19
作者 郑丽丽 韩冰莹 +6 位作者 盛占武 袁德保 李芬芳 陈娇 谭琳 李奕星 郑晓燕 《热带农业科学》 2013年第7期63-67,共5页
介绍中国香蕉种植情况及香蕉茎秆废弃物状况,阐述国内外香蕉茎秆废弃物在纺织、造纸、饲料、肥料、能源等领域的利用状况及研究进展,结合香蕉产业发展现状分析香蕉茎秆废弃物综合利用过程中存在的问题,提出对策性建议。
关键词 香蕉茎秆 纺织 造纸 饲料 肥料 能源 综合利用
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多酚氧化酶对主要热带水果品质的影响 被引量：9
20
作者 郑晓燕 谭琳 +2 位作者 艾斌凌 郑丽丽 盛占武 《中国南方果树》 北大核心 2017年第5期131-134,共4页
多酚氧化酶(Poly phenol Oxidase,PPO)是一类广泛存在于植物、真菌和昆虫质体中的含铜金属酶类,属于氧化还原酶。在有氧条件下,多酚氧化酶能催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主... 多酚氧化酶(Poly phenol Oxidase,PPO)是一类广泛存在于植物、真菌和昆虫质体中的含铜金属酶类,属于氧化还原酶。在有氧条件下,多酚氧化酶能催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。本文主要介绍了多酚氧化酶对几种主要热带水果保鲜、加工期间的品质影响以及控制措施。 展开更多
关键词 多酚氧化酶 热带水果 品质影响 控制措施
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