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题名高原藜麦色素提取工艺优化及色素稳定性
被引量：1
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作者
曹丽萍
苏芳
周玉花
党万玛
祁兴仁
马秀梅
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机构
青海柴达木职业技术学院生物工程系
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第9期99-104,共6页
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文摘
以青藏高原红色藜麦为原料,通过单因素和正交试验,优化红色藜麦色素提取工艺。以色素提取率为指标,通过酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、耐氧化性和护色试验对藜麦色素稳定性进行评价。结果表明,最优提取工艺为乙醇体积分数60%、超声时间40 min、料液比1︰60 g/mL、超声温度45℃时,藜麦色素提取含量最高,为0.897 mg/g;稳定性研究表明,藜麦色素在光、热、氧化剂的作用下稳定性较好,最适pH范围为4.0~8.0,且适量浓度的抗坏血酸对藜麦色素具有一定护色作用。
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关键词
藜麦
色素
提取
稳定性研究
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Keywords
quinoa
pigment
extraction
stability study
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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