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题名提取条件对草鱼鱼油特性的影响及其脂肪酸组成分析
被引量：5
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作者
孙炳新
苏阳
郝婷婷
祈岩
冯叙桥
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机构
渤海大学食品科学研究院
沈阳农业大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期100-104,共5页
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基金
渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
辽宁省科技厅重点项目(2008205001)
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文摘
以草鱼的肝脏和脂肪(1∶1)混合物为原料,采用稀碱水解法制备草鱼鱼油,研究草鱼鱼油提取条件对其特性的影响,并分析其脂肪酸的组成。结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量影响很大,以它们为指标得出的最佳工艺条件为:经绞肉机绞碎后的肝脏和脂肪糜与水1∶1混合后,在45℃下水浴5min,用NaOH溶液(1∶1,W/V)调至pH10.0,加入鱼糜质量分数10%的4%NaCl溶液,在60℃下盐析5min,离心分离鱼糜后,取上清液得到鱼油,在该条件下鱼油的得率为84.81%±0.56%。经脱酸脱胶后精制的鱼油用气相色谱分析,得出鱼油中含有16∶0、18∶1n-9、20∶5n-3(DHA)和22∶6n-3(EPA)等22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占30%左右,硬脂酸含量最高,占18.5%左右;不饱和脂肪酸占60%左右,油酸含量最高,占18.6%,EPA含量约0.7%,DHA含量约0.5%。
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关键词
草鱼
稀碱水解法
脂肪酸
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Keywords
Ctenopharyngodon idellus
diluted alkaline hydrolysis method
fatty acid
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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