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题名利用麦芽糊精特性研究一种低油脂的红油调味粉
被引量：1
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作者
乔兴
秦兵如
方鑫
苟祯珍
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机构
四川旅游学院
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出处
《食品安全导刊》
2017年第06X期133-135,共3页
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文摘
本文通过基础数据的采集、定量分析和单因素实验等方法,对麦芽糊精与红油味型的比例以及红油调味粉最佳配方的确定,可制成工业化产品进行推广使用。
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关键词
麦芽糊精
低油脂
红油味型
调味粉
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凉山州彝族美食旅游资源调查报告
被引量：1
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作者
黄杰
黄紫涵
薛玲玲
秦兵如
张艳
李想
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机构
四川旅游学院烹饪学院
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出处
《经济师》
2018年第9期177-179,共3页
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基金
凉山州彝族美食旅游资源调查及开发建议(201711552003)
中国大学生创新创业项目
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文摘
课题组对到凉山州等彝族地区的游客进行有关彝族餐饮市场的访问调查,通过游客的旅游行为特征以及游客对旅游的餐饮需求消费特征分析,以及游客对彝族地区旅游美食的意见反馈进行总结,为彝族地区的旅游餐饮的发展提供了基本的数据,并且剖析了彝族地区的旅游餐饮所存在的问题与现状,针对这些问题提出建议。
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关键词
凉山州
彝族
美食旅游
调查
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分类号
F592
[经济管理—旅游管理]
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题名黄原胶对宋嫂鱼羹勾芡工艺的改良研究
被引量：3
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作者
苟祯珍
秦兵如
张欢
崔香
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机构
四川旅游学院
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出处
《现代食品》
2018年第17期170-173,共4页
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基金
四川旅游学院学生科研项目(编号:2018XKZ44)
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文摘
宋嫂鱼羹距今已有800多年的历史。随着人们对菜品质量、口感等诸多方面越来越挑剔,再加上烹调技艺的飞速发展,宋嫂鱼羹也出现了很多种创新方法。为了对宋嫂鱼羹中的传统勾芡工艺进行改良创新,本研究将使用具有良好的乳化性、增稠性、水溶性以及对酸、碱、盐、热稳定的黄原胶代替淀粉以达到使汤汁黏稠的作用,并通过传统勾芡工艺与改良创新勾芡工艺的对比和黄原胶最佳用量的确定,得出用0.2%黄原胶的添加量来代替宋嫂鱼羹中的淀粉勾芡的效果为最佳。该研究将是黄原胶在菜肴中的应用的一次拓展,也是对宋嫂鱼羹的改良研究进行的一次探索。
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关键词
黄原胶
宋嫂鱼羹
勾芡
改良
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Keywords
Xanthan gum
The fish soup of songsao
Thickening
Improvement
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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