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题名五味子、木瓜果醋的研制
被引量：4
- 1
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作者
周帼萍
周容容
程正道
陈平
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机构
武汉工业学院生物与制药工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期94-96,共3页
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文摘
将木瓜和五味子干酒按2:1的比例混合,进行复合醋酸发酵。发酵220h时达到峰值,总酸度为9.4651g/100mL。制备成的复合果醋风味最佳,其色泽黄而微红,清亮透明,有木瓜的清香和淡淡的五味子果味。
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关键词
五味子
木瓜
果醋
复合发酵
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Keywords
Schisandra chinensis
Chaenomeles lagenaria
fruit vinegar
fermentation
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名五味子果醋的研制
被引量：5
- 2
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作者
周帼萍
陈平
周容容
程正道
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机构
武汉工业学院生物与制药工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第5期78-80,共3页
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文摘
以分离筛选的醋酸菌HAc-5为发酵菌种,发酵五味子干酒制备成五味子果醋。醋酸发酵于163h时达到峰值,总酸度为10.363g/100mL,醋酸的转化率为98.11%。制备成的五味子果醋色泽黄而微红,半透明,酸味醇厚丰满,微涩,具有五味子独特的药味香气,并可开发成具有保健功能性的果醋饮品。
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关键词
五味子
果醋
发酵
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Keywords
schisandra
fruit vinegar
fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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