低GI海带香菇面条加工工艺优化及体外消化特性研究

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作者 程文芳 罗艺娟 +2 位作者 童爱均 孙一博 刘斌 《福建农业科技》 CAS 2024年第1期66-74,共9页

随着我国高血糖患者数量逐年升高,低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)食品逐渐成为市面上热点产品。为开发适合更多人群食用的主食,以GI值较低的原料如杂粮、食用菌、藻类和豆类等代替部分小麦粉,通过单因素和响应面优化面条生产加工工... 随着我国高血糖患者数量逐年升高,低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)食品逐渐成为市面上热点产品。为开发适合更多人群食用的主食,以GI值较低的原料如杂粮、食用菌、藻类和豆类等代替部分小麦粉,通过单因素和响应面优化面条生产加工工艺,并分析面条的体外消化特性。结果表明:用混合粉(海带、香菇、苦荞、燕麦、青稞、白芸豆等)代替70%小麦粉,最佳工艺为:加水量50%,和面时间12 min,醒面时间20 min,在该工艺参数下面条熟断条率最低为13.5%。且此工艺下面条的蒸煮损失率为6.27%,GI值为36.7,有良好的控糖效果,具有一定的应用价值。 展开更多

关键词 血糖生成指数 面条 响应面法 体外消化

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福建红曲中高产色素红曲菌的筛选及其诱变育种研究 被引量：5

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作者 吕旭聪 童爱均 +3 位作者 钟春梅 李燕 黄梓芮 刘斌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第7期61-68,共8页

福建省是中国盛产红曲的省份之一，其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌，得到13株红曲菌纯菌株，分别命名M-1～M13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株高产色素的红曲菌M-3。经菌落形态特征观... 福建省是中国盛产红曲的省份之一，其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌，得到13株红曲菌纯菌株，分别命名M-1～M13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株高产色素的红曲菌M-3。经菌落形态特征观察、生理生化试验以及分子生物学鉴定手段，鉴定红曲菌M-3为高梁红曲菌（M．kaoliang）。通过工厂化固态发酵试验该菌株的色素产量高达5523U／g，出曲率为44％。采用物理化学复合诱变（紫外诱变和氯化锂诱变）的方法对出发菌株M-3进行了诱变选育，筛选得到1株色素高产突变菌M-3—7，且连续传接6代色素产量稳定，三角瓶固态发酵色价保持在9500U／g左右。将其应用于工厂化固态发酵，结果表明色素高产突变菌M-3—7的色素产量高达6400U／g，比原菌高出15．9％，高于国内外报道的其他色素高产菌株的固态发酵生产水平。研究结果为我国红曲菌资源的整合以及红曲色素的工厂化大规模发酵生产奠定了前期基础。 展开更多

关键词 福建红曲 红曲菌 复合诱变 红曲色素 工厂化固态发酵

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固体发酵基质和外加碳氮源对红曲霉色素产量的影响 被引量：14

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作者 童爱均 吕旭聪 +2 位作者 刘晓艳 赵超 刘斌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第5期5-10,共6页

通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高,其醇溶性总色... 通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量,筛选最适合的发酵基质;在此基础上外加碳氮源,比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明:红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高,其醇溶性总色价为287.25U/g,水溶性总色价为95.55U/g;以红米为发酵基质,通过添加不同种类的碳源和氮源进行发酵,发现以果糖为外加碳源时红曲霉菌株的醇溶性色素产量可提高到859.87U/g,色调偏黄;其次是葡萄糖,其醇溶性色价为812.17U/g,其色调偏橙红;以氯化铵作为外加氮源时红曲霉菌株的醇溶性总色价高达1560.17U/g,相比不外加任何氮源的对照组提高了6倍左右,其色调偏黄;其次是牛肉膏,醇溶性总色价为1179.07U/g,色调偏红。 展开更多

关键词 固态发酵 发酵基质 碳氮源 红曲色素

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菌草灵芝多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：8

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作者 刘晓艳 陈艺煊 +3 位作者 吴林秀 徐阳阳 童爱均 刘斌 《农产品加工（下）》 2016年第10期41-44,47,共5页

在单因素试验的基础上,利用正交试验对菌草灵芝多糖的提取工艺条件进行优化,同时通过对DPPH自由基、羟自由基的清除能力和还原力对其抗氧化活性进行评价。结果表明,菌草灵芝多糖的最佳提取工艺条件为提取时间2.5 h,提取温度95℃,料液比1... 在单因素试验的基础上,利用正交试验对菌草灵芝多糖的提取工艺条件进行优化,同时通过对DPPH自由基、羟自由基的清除能力和还原力对其抗氧化活性进行评价。结果表明,菌草灵芝多糖的最佳提取工艺条件为提取时间2.5 h,提取温度95℃,料液比1∶25(g∶g);在该条件下提取率为1.65%。抗氧化试验结果表明,菌草灵芝多糖对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力,且与多糖质量浓度存在一定的量效关系,表明菌草灵芝多糖是一种潜在的抗氧化剂。 展开更多

关键词 菌草灵芝多糖 正交试验 抗氧化

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产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选与鉴定 被引量：4

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作者 童爱均 赵超 +1 位作者 曾峰 刘斌 《福建农业科技》 2018年第7期6-10,共5页

β-葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成部分,具有广泛的应用前景。以牛瘤胃为材料,筛选得到4株β-葡萄糖苷酶产生菌株,采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定各菌株的β-葡萄糖苷酶酶活力,选取1株β-葡萄糖苷酶酶活力较高的菌株,结合16S... β-葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成部分,具有广泛的应用前景。以牛瘤胃为材料,筛选得到4株β-葡萄糖苷酶产生菌株,采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定各菌株的β-葡萄糖苷酶酶活力,选取1株β-葡萄糖苷酶酶活力较高的菌株,结合16S rDNA序列分析方法对其进行分子生物学鉴定。结果表明:筛选到1株产β-葡萄糖苷酶活力为6.589U·mL^(-1)的菌株命名为TA1;经鉴定该菌株为液化沙雷菌属(Serratia liquefaciens)。研究结果对产β-葡萄糖苷酶的微生物资源获取具有一定的借鉴意义。 展开更多

关键词 Β-葡萄糖苷酶 16S RDNA序列 分子生物学鉴定

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应用多媒体技术提高食品微生物检验学实验教学质量的初探 被引量：4

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作者 童爱均 赵超 +1 位作者 曾峰 刘斌 《福建轻纺》 2018年第12期40-42,共3页

文章讨论了多媒体技术教学及特点,并针对食品微生物检验学实验教学中存在的抽象、难理解、操作要求高等问题,论述了其在食品微生物检验学实验教学中应用的必要性及可行性。文章认为,随着信息技术的发展,充分利用多媒体技术可以提升食品... 文章讨论了多媒体技术教学及特点,并针对食品微生物检验学实验教学中存在的抽象、难理解、操作要求高等问题,论述了其在食品微生物检验学实验教学中应用的必要性及可行性。文章认为,随着信息技术的发展,充分利用多媒体技术可以提升食品微生物检验学实验的教学效果。 展开更多

关键词 多媒体技术 食品微生物检验学 实验教学

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红曲固态发酵产色素工艺条件的优化 被引量：4

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作者 童爱均 黄梓芮 +2 位作者 洪家丽 吕旭聪 刘斌 《福建农业科技》 2018年第5期24-28,共5页

以果糖添加量、氯化铵和初始含水量为自变量,以红曲霉总色价为响应值,采用响应面优化法对红曲产色素的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最优培养基条件为果糖添加量0.54%、氯化铵添加量0.06%和初始含水量46.00%,该设计中模型预测的色... 以果糖添加量、氯化铵和初始含水量为自变量,以红曲霉总色价为响应值,采用响应面优化法对红曲产色素的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最优培养基条件为果糖添加量0.54%、氯化铵添加量0.06%和初始含水量46.00%,该设计中模型预测的色素最大值为6 693.99U·g^(-1)。进行重复验证试验,经测定实际所得红曲色素为6 684.16U·g^(-1),与模型中预测的色素最大值相差不大,说明模型设计合理,吻合度较高。 展开更多

关键词 红曲色素 固态发酵 培养基优化 响应面试验

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基于在线课程“食品微生物学实验”的教学模式创新探索 被引量：2

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作者 陈炳智 童爱均 江玉姬 《农产品加工》 2020年第24期100-101,105,共3页

针对传统实验课程教学难点,以福建农林大学食品微生物学实验教学团队建设的在线课程“食品微生物学实验”课程为基础,对学校的食品相关专业学生进行线上线下混合式教学。通过课前预习、课中考查、课后讨论、课程考核及课程效果与反思等... 针对传统实验课程教学难点,以福建农林大学食品微生物学实验教学团队建设的在线课程“食品微生物学实验”课程为基础,对学校的食品相关专业学生进行线上线下混合式教学。通过课前预习、课中考查、课后讨论、课程考核及课程效果与反思等几个方面进行实验课教学的创新探索。该教学模式推动并形成了实验课程新的教学模式,提高了教学质量,为相关实验课程教学改革提供参考。 展开更多

关键词 在线课程 食品微生物学实验 教学模式

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省属农林类高校大学生创新创业教育改革措施探究 被引量：1

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作者 赵超 童爱均 《福建轻纺》 2022年第3期23-25,共3页

深化高校创新创业教育改革是国家大力推动的重要教育决策和部署,是高校实现创新人才培养,提高当代大学就业工作能力和就业工作质量的重要手段。本文研究和探讨了大学生创新创业教育的模式,梳理了当前大学生创新创业教育存在的问题,提出... 深化高校创新创业教育改革是国家大力推动的重要教育决策和部署,是高校实现创新人才培养,提高当代大学就业工作能力和就业工作质量的重要手段。本文研究和探讨了大学生创新创业教育的模式,梳理了当前大学生创新创业教育存在的问题,提出了加强双创师资配置、推动校企合作体系创新等诸多方面改革措施,为促进大学生创新创业教育实现更大突破提供参考与借鉴。 展开更多

关键词 大学生 创新创业教育 问题 改革措施

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8株红曲菌生产特性研究 被引量：2

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作者 卢锦强 童爱均 +3 位作者 赵超 吕旭聪 黄梓芮 刘斌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期38-42,共5页

采用固态和液态两种发酵方法对8株野生红曲菌进行发酵,分析对比其产色素能力、产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力及产桔霉素情况,以筛选出可在发酵食品工业上安全应用的优良红曲菌菌株。结果表明:8株红曲菌生产特性存在显著性差... 采用固态和液态两种发酵方法对8株野生红曲菌进行发酵,分析对比其产色素能力、产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力及产桔霉素情况,以筛选出可在发酵食品工业上安全应用的优良红曲菌菌株。结果表明:8株红曲菌生产特性存在显著性差异,其中L2菌株红曲色素产量和Monacolin K产量最高,而真菌毒素桔霉素产量最低,是一株可安全应用于发酵食品工业的优良菌株。 展开更多

关键词 红曲菌 色素 桔霉素 Monacolin K 生产特性

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秀珍菇乙烯受体基因克隆及其在1-MCP保鲜处理下的表达 被引量：5

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作者 童爱均 李凌 +5 位作者 钟千贵 陈捷 何飘香 黄小伟 江玉姬 陈炳智 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期2127-2133,共7页

本研究通过生物信息与分子生物学手段,对秀珍菇乙烯受体基因进行克隆,并用荧光定量PCR检测1-MCP处理前后秀珍菇乙烯受体基因的表达情况。本研究克隆到1个秀珍菇可靠的乙烯受体基因PpuETR1,该基因编码的氨基酸序列含有保守的组氨酸激酶... 本研究通过生物信息与分子生物学手段,对秀珍菇乙烯受体基因进行克隆,并用荧光定量PCR检测1-MCP处理前后秀珍菇乙烯受体基因的表达情况。本研究克隆到1个秀珍菇可靠的乙烯受体基因PpuETR1,该基因编码的氨基酸序列含有保守的组氨酸激酶结构域,与双孢蘑菇的组氨酸蛋白激酶感应蛋白和植物的同源乙烯受体同源。该基因在1-MCP处理后表达量受到了明显的抑制,在贮藏期间均呈下调表达,这从分子水平上说明1-MCP抑制了乙烯受体基因的表达,从而减缓了乙烯信号通路对秀珍菇成熟衰老作用。实验结果为1-MCP对秀珍菇的保鲜作用机理研究提供了一定的数据支持。 展开更多

关键词 秀珍菇 1-MCP 保鲜 乙烯受体 基因表达

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