响应面试验优化超声耦合双水相体系提取茶多酚工艺 被引量：20

1

作者 陈钢 李栋林 +2 位作者 史建鑫 简素平 蒋佳敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期95-100,共6页

采用超声耦合乙醇-硫酸铵组成的双水相体系提取茶多酚,以乙醇体积分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声时间、超声温度为影响因素,以茶多酚提取率为响应值,通过响应面分析法得出最佳提取工艺条件为乙醇体积分数50%、硫酸铵质量浓度0.25 g... 采用超声耦合乙醇-硫酸铵组成的双水相体系提取茶多酚,以乙醇体积分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声时间、超声温度为影响因素,以茶多酚提取率为响应值,通过响应面分析法得出最佳提取工艺条件为乙醇体积分数50%、硫酸铵质量浓度0.25 g/m L、液料比70∶1(m L/g)、超声时间16 min、超声温度45℃,此时茶多酚提取率可达17.58%。 展开更多

关键词 超声 乙醇 硫酸铵 双水相体系 茶多酚

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黑莓花色苷的超声波提取与抗氧化性活性研究 被引量：29

2

作者 陈钢 黄立山 +2 位作者 徐静 简素平 汪海利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期117-121,共5页

为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明:黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为:超声时间35min、75... 为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明:黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为:超声时间35min、75%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、黑莓花色苷的得率为0.365mg/g。在相同质量浓度条件下,黑莓花色苷溶液还原力明显高于VC溶液,并具有较强抑制Cu2+诱导的低密度脂蛋白氧化修饰作用。 展开更多

关键词 黑莓 花色苷 超声波提取 抗氧化性

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超声辅助提取昆布多酚及其抑菌活性的研究 被引量：7

3

作者 史建鑫 陈钢 +4 位作者 李栋林 李陈陈 欧明花 尹晓洁 简素平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期50-55,共6页

采用Box-Behnken试验设计,对超声提取昆布多酚工艺进行优化研究。最佳提取工艺是:乙醇浓度30%,液料比40∶1(m L/g),超声时间32 min,超声温度35℃,在此条件下昆布多酚的得率能够达到4.485 mg/5 g。抑菌试验表明:昆布多酚能够抑制大肠杆... 采用Box-Behnken试验设计,对超声提取昆布多酚工艺进行优化研究。最佳提取工艺是:乙醇浓度30%,液料比40∶1(m L/g),超声时间32 min,超声温度35℃,在此条件下昆布多酚的得率能够达到4.485 mg/5 g。抑菌试验表明:昆布多酚能够抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,对酵母的抑菌作用较小;对大肠杆菌和葡萄酒酵母的最低抑菌浓度均为5mg/m L,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为1.25mg/m L,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为2.5mg/m L。 展开更多

关键词 昆布多酚 超声辅助提取 响应面优化 抑菌活性

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不同地区黑木耳多酚提取及抗氧化活性的研究 被引量：9

4

作者 苏伟 简素平 +2 位作者 陈钢 于化泓 黄立山 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第9期-,共5页

对云南、福建、黑龙江3个不同地区的黑木耳(Auricularia auricula)进行多酚提取,并比较其抗氧化活性。研究结果显示:黑龙江黑木耳多酚粗提物的还原能力、对DPPH·的清除能力(IC50=4.12 mg/L)及对O2-·的清除能力(IC50=15.17 mg... 对云南、福建、黑龙江3个不同地区的黑木耳(Auricularia auricula)进行多酚提取,并比较其抗氧化活性。研究结果显示:黑龙江黑木耳多酚粗提物的还原能力、对DPPH·的清除能力(IC50=4.12 mg/L)及对O2-·的清除能力(IC50=15.17 mg/L)最强,云南黑木耳多酚粗提物则在对羟自由基的清除能力(IC50=302.52 mg/L)和抗脂质过氧化的能力(IC50=23.67 mg/L)最强。总体来说,黑龙江和云南的黑木耳抗氧化活性要高于福建黑木耳,这可能与不同地区黑木耳的多酚成分有关。 展开更多

关键词 黑木耳 多酚 抗氧化活性

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藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究 被引量：5

5

作者 尹晓洁 陈钢 +2 位作者 简素平 史建鑫 黄立山 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第5期149-152,共4页

通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量... 通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。 展开更多

关键词 藻酸丙二醇酯 冷冻面团 拉伸特性 失水率 可冻结水含量

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黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响 被引量：10

6

作者 陈钢 汪海利 +1 位作者 黄立山 简素平 《乳业科学与技术》 2012年第4期1-3,共3页

研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明:黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响显著,温度对乳化性影响较小。

关键词 花生乳饮料 植物蛋白 黄原胶 乳化性

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乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制 被引量：9

7

作者 苏伟 简素平 徐静 《乳业科学与技术》 2012年第1期25-28,共4页

以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为:接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。

关键词 蓝莓汁 牛奶 保健 饮料

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芒果汁发酵乳饮料的研制 被引量：6

8

作者 苏伟 简素平 徐静 《乳业科学与技术》 2012年第2期26-28,共3页

以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:... 以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。 展开更多

关键词 芒果汁 牛奶 保健 感官评定

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苹果汁发酵乳饮料的研制 被引量：4

9

作者 陈钢 简素平 +1 位作者 徐静 汪海利 《乳业科学与技术》 2012年第1期32-35,共4页

以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温... 以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。 展开更多

关键词 苹果汁 牛奶 保健 感官评定

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菊花发酵乳饮料工艺优化 被引量：4

10

作者 陈钢 林晓华 +2 位作者 吴克 简素平 汪海利 《乳业科学与技术》 2011年第5期220-223,共4页

以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、... 以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。 展开更多

关键词 菊花 提取液 发酵 稳定性

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黑米发酵乳饮料的研制 被引量：12

11

作者 陈钢 简素平 +1 位作者 汪海利 吴克 《乳业科学与技术》 2011年第6期260-263,共4页

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳... 以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。 展开更多

关键词 黑米 牛奶 保健 感官评定

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Auto Store自动化立体式仓储的改进 被引量：6

12

作者 简素平 郭键 颜秉泰 《物流技术》 2017年第7期72-76,共5页

自动化密集型仓库是一种高智能化、自动化的仓库管理系统,具有很高的仓库空间利用率。针对目前存储率最大的Auto Store自动立体化仓库所表现出的不足,提出了一点改进建议,其主要目的是使库存面积利用率和存取效率同时达到相对最大。

关键词 密集型存储 AUTO STORE 自动化立体式仓储

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酶法制备紫薯乳饮料工艺 被引量：5

13

作者 苏伟 简素平 +1 位作者 汪海利 吴克 《乳业科学与技术》 2011年第5期228-231,共4页

以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料,开发出黏度小,乳化体系相对稳定,美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示:产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%;最佳发酵参数为发酵温度4 1℃、发酵... 以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料,开发出黏度小,乳化体系相对稳定,美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示:产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%;最佳发酵参数为发酵温度4 1℃、发酵时间3 h、接种量3%。 展开更多

关键词 紫薯 生物酶 发酵 稳定性

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发酵型黑莓乳饮料工艺的研究

14

作者 苏伟 赵利 +2 位作者 袁美兰 刘华 简素平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期102-104,共3页

建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数。结果表明,果胶酶用量0.05%,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃。

关键词 黑莓 发酵 乳饮料

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响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺 被引量：4

15

作者 欧明花 陈钢 +4 位作者 耿英龙 刘晓冬 苏伟 简素平 李陈陈 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期75-79,共5页

应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化。粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法破碎菌体,以溶剂配比、浸提温度、浸提时间为影响因素,产物高效液相色谱分析... 应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化。粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法破碎菌体,以溶剂配比、浸提温度、浸提时间为影响因素,产物高效液相色谱分析得到提取量为响应值。通过响应面分析法得到最佳提取条件为浸提温度67.48℃、浸提时间2.51 h、溶剂配比(乙酸乙酯-丙酮,V/V)16∶25,此时番茄红素提取量最高可达71.227μg/g。按修正后的最佳工艺条件(67℃、2.5 h、溶剂配比2∶3)进行验证实验,实际提取结果为71.688μg/g,这与模型预测值吻合。 展开更多

关键词 粗糙脉孢菌 番茄红素 提取优化 高效液相色谱 响应面法

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桑叶总黄酮提取纯化工艺及抗氧化性研究 被引量：16

16

作者 苏伟 万聆 +2 位作者 简素平 黄立山 陈钢 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期151-156,共6页

本文通过单因素实验和响应面分析优化得到超声辅助提取桑叶总黄酮最佳工艺,并通过过氧化氢清除试验测定了桑叶总黄酮的抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺参数是:乙醇浓度80%,料液比1∶30 g/mL,超声时间75 min,超声温度40℃,得率达2.7%... 本文通过单因素实验和响应面分析优化得到超声辅助提取桑叶总黄酮最佳工艺,并通过过氧化氢清除试验测定了桑叶总黄酮的抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺参数是:乙醇浓度80%,料液比1∶30 g/mL,超声时间75 min,超声温度40℃,得率达2.7%。桑叶总黄酮的含量经过AB-8大孔树脂处理后由12.3%提高至33.8%。抗氧化实验结果表明,桑叶总黄酮的抗氧化能力大于抗坏血酸,是一种潜在的天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 桑叶 总黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性

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粗糙脉孢菌产番茄红素发酵条件的优化 被引量：8

17

作者 耿英龙 陈钢 +2 位作者 苏伟 范秀芳 简素平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期181-185,共5页

为探究微生物发酵生产番茄红素的方法,以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种,通过Box-Behnken原理进行响应面法优化发酵工艺条件。用研磨法结合超声波破碎法破碎菌体并以乙酸乙酯-丙酮(2∶1,V/V)混合有机溶剂浸提色素,对产... 为探究微生物发酵生产番茄红素的方法,以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种,通过Box-Behnken原理进行响应面法优化发酵工艺条件。用研磨法结合超声波破碎法破碎菌体并以乙酸乙酯-丙酮(2∶1,V/V)混合有机溶剂浸提色素,对产物进行高效液相色谱分析,以乙腈-二氯甲烷(10∶90,V/V)为流动相并在472 nm波长处检测,能很好地分离出番茄红素。最终得到番茄红素最佳摇瓶发酵生产工艺为:发酵温度30℃、6.5%接种量、100 r/min振荡培养110 h,得到番茄红素产量达10.09 mg/L。 展开更多

关键词 粗糙脉孢菌 番茄红素 高效液相色谱 超声破碎 发酵 响应面法

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磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响 被引量：8

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作者 尹晓洁 陈钢 +3 位作者 简素平 郑淑丹 黄立山 史建鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期132-137,共6页

以枣汁为原料,酿酒酵母为实验菌株,研究磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响。结果表明:磷酸氢二铵可以提高酵母比生长速率与发酵活力,缩短发酵时间,丰富枣酒的果香和花香类物质,由气相色谱-质谱结果分析可知:磷酸氢二铵添加量... 以枣汁为原料,酿酒酵母为实验菌株,研究磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响。结果表明:磷酸氢二铵可以提高酵母比生长速率与发酵活力,缩短发酵时间,丰富枣酒的果香和花香类物质,由气相色谱-质谱结果分析可知:磷酸氢二铵添加量为320 mg/L时,枣酒中酯类物质质量浓度最高,香气活性值最大,发酵枣酒感官评分为90分,不仅具有浓郁的枣香味,而且具有怡人的花香与果香。 展开更多

关键词 红枣 枣酒 磷酸氢二铵 挥发性成分

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脐橙全果酒发酵工艺优化及其与脐橙果汁酒风味物质的对比分析 被引量：24

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作者 郑淑丹 陈钢 +3 位作者 阙发秀 万聆 邓山鸿 简素平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期171-177,共7页

以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响。结果表明其最佳条件为:酵母接种量6.4%、发酵温度28℃、发酵14 d。同时,采用顶空固相微萃取法、利... 以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响。结果表明其最佳条件为:酵母接种量6.4%、发酵温度28℃、发酵14 d。同时,采用顶空固相微萃取法、利用气相色谱-质谱联用技术对脐橙全果酒和脐橙果汁酒风味物质进行分析。结果表明:在脐橙全果酒和脐橙果汁酒中分别检出25种和11种挥发性香气物质,且脐橙全果酒的香气活性成分主要为萜烯类,占香气成分的66.00%,而脐橙果汁酒的主要香气成分为醇类,所占比例为91.95%。 展开更多

关键词 脐橙全果酒 响应面 工艺优化 风味物质

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大豆蛋白胨对粗糙脉孢菌3.1607产番茄红素的影响及其发酵条件优化 被引量：3

20

作者 郭月山 陈钢 +2 位作者 王瑞琪 简素平 黄立山 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期126-130,共5页

该试验以番茄红素产量及干质量为评价指标,通过单因素试验考察大豆蛋白胨对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607产番茄红素的影响,并对其添加量、添加时间、菌种接种量进行优化。以单因素试验结果为基础,结合响应面法,对添加了大豆蛋... 该试验以番茄红素产量及干质量为评价指标,通过单因素试验考察大豆蛋白胨对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607产番茄红素的影响,并对其添加量、添加时间、菌种接种量进行优化。以单因素试验结果为基础,结合响应面法,对添加了大豆蛋白胨的粗糙脉孢菌发酵产番茄红素发酵条件进行优化。结果表明,当添加大豆蛋白胨时,孢子干质量及番茄红素的产量都明显提高,最佳发酵条件为:大豆蛋白胨添加量11 g/L、发酵55 h时添加、菌种接种量6%,添加后继续发酵51 h后孢子干质量达0.25 g/L,番茄红素产量达9.64 mg/L。 展开更多

关键词 粗糙脉孢菌 大豆蛋白胨 番茄红素 响应面法

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