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体外模拟消化对薏米多酚及其抗氧化活性的影响 被引量：7
1
作者 林栋 管洪兰 +2 位作者 陈银 周笑犁 杜斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第12期201-207,共7页
研究体外模拟消化过程薏米中酚类物质及其抗氧化活性的变化。结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进薏米中多酚和黄酮的释出,提高其抗氧化活性。在胃消化阶段,相比胃消化0 h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率... 研究体外模拟消化过程薏米中酚类物质及其抗氧化活性的变化。结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进薏米中多酚和黄酮的释出,提高其抗氧化活性。在胃消化阶段,相比胃消化0 h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其1.61、1.27、2.07、2.58、1.15倍;在肠消化阶段,相比胃消化0 h和肠消化0 h,肠消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其2.03、2.33、2.4、2.81、1.36倍和1.36、1.89、1.29、1.21、1.22倍。模拟胃肠消化过程中,消化液抗氧化活性与多酚释出量呈显著正相关,表明胃酸、胃蛋白酶、胆汁和胰酶均可促进薏米中抗氧化物质的释出,进而提升其抗氧化活性。 展开更多
关键词 薏米 体外模拟消化 多酚 黄酮 抗氧化活性
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