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题名美味香椿罐头的加工工艺
被引量：2
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作者
高海生
索杏娜
刘芸
陶瑞
宁枚杰
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机构
河北科技师范学院食品科技学院
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出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2017年第1期1-7,共7页
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基金
河北省百名优秀创新人才支持项目(项目编号:BRⅡ-115)
河北科技师范学院科学研究基金项目(2017)
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文摘
为确定香椿罐头的最佳处理工艺,选择影响罐头品质的主要因素,即预煮时间、硬化剂、护色剂、杀菌条件等进行单因素试验。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交分析的方法确定最佳的工艺为:预煮时间2 min;硬化剂采用CaCl_2,其质量分数为1.0 g/kg;护色剂采用CuSO_4,Na_2SO_3,Zn(CH_3COO)_2等3者组合,其质量分数分别为0.1,0.3,0.3 g/kg;杀菌条件为95℃温度下处理15 min。
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关键词
香椿罐头
加工工艺
最佳工艺条件
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Keywords
canned toon
processing technique
optimum condition
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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