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紫薯核桃糕制作配方的研究 被引量：7
1
作者 古明亮 罗代友 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第1期22-25,49,共5页
试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,... 试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。 展开更多
关键词 核桃 紫薯 配方 核桃糕 麦芽糖醇液
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黑米核桃糕加工工艺研究 被引量：6
2
作者 古明亮 罗代友 李勇 《粮食加工》 2019年第6期70-73,共4页
在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 M... 在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 MPa,浓缩真空度0.06 MPa,此条件下黑米核桃糕的口感细腻柔糯,咀嚼性好,品质优良,感官评分为91.0。 展开更多
关键词 核桃 黑米 加工工艺 核桃糕
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模糊数学方法在雅安藏茶感官审评中的应用 被引量：3
3
作者 古明亮 罗代友 《农产品加工》 2017年第5期16-17,22,共3页
以编号A,B,C,D的4份雅安藏茶为评定对象,选择外形、汤色、香气、滋味、叶底等因素进行感官指标综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明,用模糊数学方法能准确区分出这4份雅安藏茶的感官评分等级,从高到低为A>B>D>C。
关键词 雅安藏茶 模糊数学 感官审评 应用
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四川省糖果产业发展现状及对策 被引量：1
4
作者 古明亮 刘学彬 +1 位作者 王建 罗代友 《现代食品》 2018年第19期1-4,共4页
通过分析四川省糖果产业发展现状,指出四川省糖果产业发展中存在的问题,提出了加快发展四川省糖果产业的措施和建议,为今后四川省糖果产业的发展提供参考。
关键词 糖果 产业 四川省
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眉山市食品企业专业技术人才队伍建设的研究 被引量：1
5
作者 古明亮 李勇 罗代友 《农产品加工》 2017年第8期57-60,共4页
为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状和存在问题,对眉山市46家规模食品企业的专业技术人才进行调查,并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况,以及人员需求进行分析。结果表明,截至2016年底,46家规... 为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状和存在问题,对眉山市46家规模食品企业的专业技术人才进行调查,并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况,以及人员需求进行分析。结果表明,截至2016年底,46家规模食品企业共有专业技术人员397人,年龄以25~44岁为主,占74.3%;学历以大专为主,占53.9%;超过半数人员无职称,占69.2%;工作年限以5年以下居多,占33.7%;专业技术人员流动较频繁,流入大于流出。人才队伍数量基本满足要求,年龄结构适宜,但专业构成不合理,学历、职称整体偏低,技术研发人员相对缺乏,整体素质还有待提高。 展开更多
关键词 食品企业 专业技术人才 眉山
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