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题名斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响
被引量：10
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作者
罗小迎
孙晓欢
戈春东
杨姣
熊善柏
胡杨
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机构
华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)
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出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第10期22-28,共7页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45-27）
华中农业大学自主科技创新基金（培育专项）项目（2662017PY021)
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文摘
以冷冻鱼糜为原料,采用微波加热工艺制作鱼饼,研究斩拌时间和凝胶化处理时间对微波熟制鱼饼品质的影响。结果表明:斩拌时间对鱼饼的凝胶特性、质构、持水性、白度和感官品质均有极显著影响(P<0.01);随着斩拌时间的延长,鱼饼的破断力、凹陷深度、凝胶强度、弹性、内聚性、咀嚼性和感官评分呈现先增大后减小趋势,白度呈上升趋势,持水性呈先下降后上升再下降趋势;凝胶化处理时间对鱼饼弹性影响不显著(P>0.05),但对鱼饼的凝胶特性、硬度、咀嚼性、内聚性、持水性、白度和感官评分有极显著影响(P<0.01);凝胶化处理20 min显著改善了鱼饼品质,此时鱼饼的破断力、凹陷深度、硬度、弹性、咀嚼性、白度和感官评分均达到最大值,相比未进行凝胶化处理时分别增加86.92%、38.67%、37.05%、6.94%、43.07%、3.41%和14.65%;正交试验结果表明,鱼饼的最佳斩拌和凝胶化处理工艺为斩拌6 min,凝胶化处理20 min,此条件下鱼饼的凝胶强度为2157.53 g·mm,白度为79.72,感官评分为8.66分。
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关键词
鱼饼品质
微波熟制
斩拌时间
凝胶化处理时间
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Keywords
fish cake quality
microwave cooking
chopping time
gelation treatment time
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名翻转课堂在作文教学中的应用
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作者
罗小迎
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机构
陕西省富平县富平中学
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出处
《语文天地（初中版）》
2018年第9期79-80,共2页
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文摘
翻转课堂作为一种对传统填鸭式教学进行了颠覆性改变的教学模式，顺应了当下素质教育与培养学生学科核心素养的潮流。作文教学作为初中语文教学中不可或缺的组成，承担着培养学生写作能力的重要任务，将翻转课堂引入初中语文作文教学能够丰富教学内容，对教学模式的完善与创新有重要的指导意义。
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关键词
语文作文教学
课堂引入
初中语文教学
应用
教学模式
填鸭式教学
素质教育
写作能力
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分类号
G623.24
[文化科学—教育学]
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