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浅谈维生素C在罐头食品加工中的应用 被引量：3
1
作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 1997年第1期34-34,共1页
关键词 维生素C 罐头食品 抗氧化 应用 色泽
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浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题 被引量：3
2
作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第4期28-29,共2页
浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。... 浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保... 展开更多
关键词 亚硝酸钠 肉类罐头 应用 发色剂 危害 最大加入量
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试谈贮藏肉品的添加剂污染及控制 被引量：2
3
作者 肖明均 《肉品卫生》 2005年第7期45-46,共2页
采用过量食品添加剂以增加食品色彩,增加食品保水性,延长食品保质期等行为,严重影响食品尤其是贮藏食品的天然风味,甚者严重影响消费者的身体健康。这些违反食品添加剂使用卫生标准的行为,应当引起食品加工经营者、销售者、科技工作者... 采用过量食品添加剂以增加食品色彩,增加食品保水性,延长食品保质期等行为,严重影响食品尤其是贮藏食品的天然风味,甚者严重影响消费者的身体健康。这些违反食品添加剂使用卫生标准的行为,应当引起食品加工经营者、销售者、科技工作者、食品卫生监督部门乃至全社会的严重关注。 展开更多
关键词 贮藏 食品添加剂 控制 污染 肉品 使用卫生标准 卫生监督部门 科技工作者 天然风味 身体健康 食品加工 保水性 保质期 消费者 经营者 销售者 重影
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功能性动物蛋白在肉类贮藏食品加工中的应用 被引量：1
4
作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第2期95-95,59,共2页
功能性动物蛋白添加剂产品 ,应用于肉类贮藏食品加工中 ,既可提高产品的质量与组织结构 ,还可降低产品的加工成本 ;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值 ,经深入广泛的研究与加工生产实践 ,已经产生极其显著的效果 ,深受消费... 功能性动物蛋白添加剂产品 ,应用于肉类贮藏食品加工中 ,既可提高产品的质量与组织结构 ,还可降低产品的加工成本 ;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值 ,经深入广泛的研究与加工生产实践 ,已经产生极其显著的效果 ,深受消费者 ,加工者的欢迎。 展开更多
关键词 功能性动物蛋白 添加剂 肉类贮藏食品加工 应用
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动植物罐藏产品加工工艺及其研究 被引量：1
5
作者 肖明均 《四川食品工业科技》 CAS 1996年第3期27-28,32,共3页
动物肉类食品与植物蔬菜食品有机地融为一体,作为罐藏产品满足人类物质生活的需要,已不再是秘闻轶事。加工和研究动物肉类与植物蔬菜类罐藏制品,既有利于促进和改善人类传统的饮食结构习惯,有效地利用物质资源。
关键词 动物 植物 罐藏产品 罐头 工艺
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略论增稠剂在肉类制品加工中的应用 被引量：1
6
作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 1996年第4期32-34,共3页
略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑... 略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐... 展开更多
关键词 增稠剂 肉类制品 应用 食品添加剂 性质
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巴蜀泡椒凤爪的加工 被引量：14
7
作者 肖明均 《肉类工业》 2008年第1期21-22,共2页
介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪,并详细介绍了其工艺流程,生产出色泽洁白,口感醇香的泡椒凤爪。
关键词 巴蜀 泡椒凤爪 加工
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甲鱼鸡脯滋补调理汤的加工贮藏 被引量：3
8
作者 肖明均 《肉类工业》 2005年第7期8-9,共2页
选用优质饲养的鳖和鸡胸脯肉,通过现代加工技术,制作具有滋补调理的贮藏肉食品,对养鸡、养鳖业的稳定持续发展,对人们身体健康营养具有重要意义。
关键词 贮藏 调理 滋补 鸡脯 甲鱼 鸡胸脯肉 加工技术 持续发展 身体健康 肉食品 养鳖业
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软硬包装腊肠的加工工艺 被引量：3
9
作者 肖明均 《肉类工业》 2007年第4期13-14,共2页
关键词 加工工艺 腊肠 包装 生产经营者 产品外形 文化底蕴 气温升高 手工操作
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红烧排骨罐头加工工艺 被引量：1
10
作者 肖明均 《肉类研究》 1995年第3期16-16,15,共2页
红烧排骨罐头加工工艺肖明均（四川省重庆潼南县食品公司，６３２６６０）近几年，生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品... 红烧排骨罐头加工工艺肖明均（四川省重庆潼南县食品公司，６３２６６０）近几年，生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品外．还兴建了出口、内销罐头加工企业... 展开更多
关键词 红烧排骨 猪肉 罐头 工艺
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磷酸盐在午餐肉罐头加工中的应用 被引量：4
11
作者 肖明均 《肉类工业》 1995年第11期20-21,共2页
介绍了磷酸盐的作用。
关键词 磷酸盐 午餐肉 罐头 应用
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软硬包装烟熏培根的加工 被引量：3
12
作者 肖明均 《肉类工业》 2003年第2期6-6,共1页
1 加工要点 1.1 原料选择 选择经检疫和检验合格的生猪胴体作为加工原料.加工烟熏培根软硬包装产品的原料,必须是去皮去骨的猪肋条肉,同时应去脊椎排肉.
关键词 烟熏培根 低温肉制品 猪肉 加工技术 质量
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酱汁野味鸭的加工工艺 被引量：2
13
作者 肖明均 《肉类工业》 2001年第7期14-14,共1页
关键词 生产工艺 营养 酱汁野味鸭 设备 质量要求
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试论肉制品加工下脚料牲骨的综合利用 被引量：2
14
作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第6期36-40,共5页
肉制品加工中的下脚料,很有综合利用价值。本文主要阐述下脚料牲骨的综合利用及有关产品加工工艺要点。
关键词 牲骨 综合利用 工艺 骨油 骨胶
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生猪“烂肠症”的鉴别与防治 被引量：2
15
作者 肖明均 《四川农业科技》 1996年第4期33-34,共2页
生猪“烂肠症”的鉴别与防治生猪“烂肠症”是一种具有急性、高度传染性的病毒病，实为猪瘟，民间称之“烂肠症”。由干导致“烂肠症”的生猪病毒存在于猪体全身组织和体液中，在淋巴结、牌和血液中含量很高。但如保持干燥，经２０天以... 生猪“烂肠症”的鉴别与防治生猪“烂肠症”是一种具有急性、高度传染性的病毒病，实为猪瘟，民间称之“烂肠症”。由干导致“烂肠症”的生猪病毒存在于猪体全身组织和体液中，在淋巴结、牌和血液中含量很高。但如保持干燥，经２０天以上，一般不再引起健康猪发病。其病毒... 展开更多
关键词 猪病 烂肠症 猪瘟 鉴别 防治
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家常扣肉加工工艺 被引量：2
16
作者 肖明均 《肉类工业》 1995年第10期24-25,共2页
报告家庭扣肉加工工艺流程、具体操作要求、成品检验要求及注意事项。
关键词 猪肉 扣肉 罐头 工艺 检验
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软硬包装贮藏吴越酱鸭的加工工艺 被引量：2
17
作者 肖明均 《肉类工业》 2005年第4期2-3,共2页
简要阐述吴越酱鸭的发展,介绍吴越酱鸭的现代加工贮藏技术,以满足广大加工者的需要,促进传统优质品牌的迅速发展。
关键词 吴越酱鸭 加工工艺 产品质量 软硬包装贮藏
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猪肝酱罐藏加工及研究 被引量：2
18
作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第10期33-34,共2页
报告肉类原料猪肝罐藏加工工艺,简要阐述加工贮藏过程中的技术质量问题。
关键词 猪肝酱 罐藏 工艺 肉制品
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带骨香腊猪蹄软包装的加工 被引量：1
19
作者 肖明均 《肉类工业》 2004年第10期9-10,共2页
1 工艺流程 原料选择→原料处理→腌制→烘烤→修整形态→包装→封口→杀菌→去污贮存待运.
关键词 猪蹄 软包装 腌制 原料选择 原料处理 封口 烘烤 整形 加工 贮存
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绿色食品酱鸭舌的贮藏加工 被引量：1
20
作者 肖明均 《肉类工业》 2009年第9期10-11,共2页
关键词 贮藏加工 鸭舌 绿色食品 营养成分 食疗功效 蛋白质含量 糖类含量 维生素A
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