稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究

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作者 袁悍 庞淼淼 肖莲荣 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期106-110,共5页

以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、... 以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、百合粉添加量2.0 g、稻米胚芽粉粒径0.050 mm、剪切时间15 min,在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好,口感最佳,溶解性好,综合评分为88。 展开更多

关键词 稻米胚芽 酸枣仁 乳粉 工艺

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鹰嘴豆芡实馒头的研制

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作者 谢彦瑰 肖莲荣 《现代食品》 2023年第15期54-58,共5页

目的:研究鹰嘴豆芡实馒头的最佳配方。方法:采用单因素试验和正交试验,研究了鹰嘴豆粉、芡实粉、谷朊粉添加量以及和面时间对鹰嘴豆芡实馒头感官评分的影响。结果:产品的最佳配方为鹰嘴豆粉17%、芡实粉5%、高筋粉78%、谷朊粉4%、和面时... 目的:研究鹰嘴豆芡实馒头的最佳配方。方法:采用单因素试验和正交试验,研究了鹰嘴豆粉、芡实粉、谷朊粉添加量以及和面时间对鹰嘴豆芡实馒头感官评分的影响。结果:产品的最佳配方为鹰嘴豆粉17%、芡实粉5%、高筋粉78%、谷朊粉4%、和面时间12 min;质构检测结果表明其比普通馒头更软更有咀嚼性。结论:最佳配方下制作的鹰嘴豆芡实馒头表皮光滑,呈均匀的乳黄色,小麦粉的发酵香味中带有豆香味和轻微的芡实味道,内部气孔细小均匀,弹性好,口感松软,不黏牙,无掉渣、回味甘甜。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 芡实 馒头

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不同工艺和马铃薯品种对马铃薯颗粒全粉品质的影响 被引量：55

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作者 吴卫国 谭兴和 +4 位作者 熊兴耀 张喻 杨抑 宁漾 肖莲荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期98-102,共5页

本文在提出三种不同马铃薯颗粒全粉加工工艺（制片、制泥和微波工艺）的基础上，以三个主要马铃薯品种（大西洋、紫花白、克新四号）为原料，研究了不同生产工艺和马铃薯品种特性对马铃薯颗粒全粉品质的影响。研究结果表明：相同加工工... 本文在提出三种不同马铃薯颗粒全粉加工工艺（制片、制泥和微波工艺）的基础上，以三个主要马铃薯品种（大西洋、紫花白、克新四号）为原料，研究了不同生产工艺和马铃薯品种特性对马铃薯颗粒全粉品质的影响。研究结果表明：相同加工工艺条件下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值和吸水力大小顺序为紫花白〉大西洋〉克新四号；相同马铃薯品种的情况下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值大小顺序为：制片工艺制〉微波工艺〉制泥工艺，颗粒全粉吸水力大小顺序为：制片工艺〉制泥工艺〉微波工艺；马铃薯颗粒全粉的吸油力低（0．88～1．2ml/g），冻融稳定性好；加入1％（w／w）食盐或4％（w／w）的蔗糖以后，马铃薯颗粒全粉的吸水力表现出明显的下降，冻融析水力有增加的趋势；在从室温升温到95oC过程中，在温度相同的情况下，马铃薯颗粒全粉浆料的黏度，均表现出一个同样的规律即：紫花白〉大西洋〉克新四号；在95℃保温30min后的降温过程中，制片工艺加工马铃薯颗粒全粉的黏度处于不断增加的趋势，制泥工艺和微波工艺制得的马铃薯颗粒全粉的黏度基本上处于稳定状态。 展开更多

关键词 马铃薯 颗粒全粉 碘蓝值 黏度 工艺

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基于旋光法的原料乳中乳糖掺伪鉴别技术研究 被引量：6

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作者 郑向华 杨自洁 +3 位作者 龚吉军 张青燕 邓放明 肖莲荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期75-77,89,共4页

旨在建立一种简便、高效的原料乳乳糖掺伪鉴别方法。以三氯乙酸为沉淀剂进行前处理,借助旋光仪,在589.30-589.44nm下,测定标准乳糖溶液的旋光度,绘制标准曲线,建立了一种基于标准曲线的原料乳乳糖掺伪定量鉴别法。所得回归方程的线性相... 旨在建立一种简便、高效的原料乳乳糖掺伪鉴别方法。以三氯乙酸为沉淀剂进行前处理,借助旋光仪,在589.30-589.44nm下,测定标准乳糖溶液的旋光度,绘制标准曲线,建立了一种基于标准曲线的原料乳乳糖掺伪定量鉴别法。所得回归方程的线性相关系数R^2=0.9993,平均回收率达99.0%,相对标准偏差（RSD）为0.67%。与莱因-埃农氏法进行比对实验,结果无差异,但更快捷,成本更低。研究结果提示,本文所建方法实用、可靠。 展开更多

关键词 原料乳 乳糖 旋光法 掺伪检测

原文传递

婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究 被引量：5

5

作者 任国谱 黄兴旺 +2 位作者 岳红 肖莲荣 申衍豪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第1期4-7,11,共5页

通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添... 通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例。 展开更多

关键词 婴幼儿奶粉 DHA 氧化

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生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定 被引量：3

6

作者 任国谱 孟宪娇 +2 位作者 余兵 张素文 肖莲荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第5期42-45,共4页

以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量。通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、... 以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量。通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质,测定该方法的回收率。结果表明:用质量浓度150 g/L的三氯乙酸沉淀蛋白质,效果较好,回收率在81.2%～101.8%之间。 展开更多

关键词 原料乳 蛋白质 水解蛋白 三氯乙酸

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反相高效液相色谱法检测原料乳中的硫氰酸钠 被引量：7

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作者 李晰晖 任国谱 肖莲荣 《保鲜与加工》 CAS 2014年第2期52-56,共5页

硫氰酸钠具有一定的抑菌作用,但属于对人体有毒有害的非食用添加物质。本研究开发并验证一种简单、重现性好的测定原料乳中硫氰酸钠的反相高效液相色谱法。样品采用温水溶解,超声波提取,乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白质;测定的最佳色谱条... 硫氰酸钠具有一定的抑菌作用,但属于对人体有毒有害的非食用添加物质。本研究开发并验证一种简单、重现性好的测定原料乳中硫氰酸钠的反相高效液相色谱法。样品采用温水溶解,超声波提取,乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白质;测定的最佳色谱条件为:以磷酸盐缓冲液∶乙腈=95∶5(V/V)为流动相等度洗脱,流速为0.8 mL/min,色谱柱温度30℃,检测波长218 nm;硫氰酸钠的检出限为0.484 mg/kg,验证测定结果的相对标准偏差为1.55%,平均加标回收率为82.26%。该法测定样品的预处理简单,检测的精密度、回收率和灵敏度高,适用于原料乳中硫氰酸钠的定量分析。 展开更多

关键词 硫氰酸钠 原料乳 反相高效液相色谱法

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维生素C在婴儿配方乳粉加工、冲调模拟体系中的热降解动力学 被引量：3

8

作者 刘奕博 任国谱 肖莲荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第9期23-25,30,共4页

对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C(DHAA)、还原型维生素C(AA)及总量维生素C(AA+DHAA,以VC表示)的热降解动力学进行研究。结果表明:加工模拟体系中,AA及VC符合动力学一级反应,活化能分别为46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol。冲... 对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C(DHAA)、还原型维生素C(AA)及总量维生素C(AA+DHAA,以VC表示)的热降解动力学进行研究。结果表明:加工模拟体系中,AA及VC符合动力学一级反应,活化能分别为46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol。冲调模拟过程中,温度对AA和VC的降解符合零级反应模型,对DHAA的降解符合一级反应模型,反应活化能分别为16.71,19.50,12.04 kJ/mol。 展开更多

关键词 维生素C 婴儿配方乳粉 加工 冲调 降解

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无线射频和云计算技术在奶牛养殖场中的应用 被引量：2

9

作者 李晰晖 任国谱 肖莲荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第3期49-51,共3页

研究了无线射频技术在奶牛养殖和挤奶的应用,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的奶牛信息管理系统和原料乳品质管理系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对奶牛信息及其所产原料乳的信息进行识别、读取、保存和共享,饲... 研究了无线射频技术在奶牛养殖和挤奶的应用,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的奶牛信息管理系统和原料乳品质管理系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对奶牛信息及其所产原料乳的信息进行识别、读取、保存和共享,饲养员可以方便的对奶牛的饲养和挤奶过程进行监控和管理。无线射频和云计算技术在奶牛养殖场和挤奶过程中的运用,将会极大的提高饲养员对奶牛的饲养和管理的效率和效果,同时减少对原料乳品质造成不良影响的因素,保证原料乳的良好品质。 展开更多

关键词 无线射频技术 奶牛养殖 计算技术 养殖场 应用 信息管理系统 服务器端 原料乳

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高蛋白低聚肽奶粉生产过程中的风味控制 被引量：2

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作者 任国谱 李忠海 +1 位作者 彭灿 肖莲荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第5期8-11,共4页

研究了高蛋白低聚肽奶粉的生产过程中的各种因素对产品风味的影响。结果表明,脱酰胺反应会使产品具有氨味和辛辣味;还原处理和加热处理,对脱脂乳粉和乳清浓缩蛋白的酶解速度和水解液风味都无明显影响;不同的酶解顺序对乳蛋白水解液的风... 研究了高蛋白低聚肽奶粉的生产过程中的各种因素对产品风味的影响。结果表明,脱酰胺反应会使产品具有氨味和辛辣味;还原处理和加热处理,对脱脂乳粉和乳清浓缩蛋白的酶解速度和水解液风味都无明显影响;不同的酶解顺序对乳蛋白水解液的风味影响显著;用风味剂不能有效地掩盖酶解液的不良风味。因此,工艺过程中酶的种类、水解度的控制以及酶的水解顺序对产品的风味影响很大。 展开更多

关键词 酰胺 还原反应 蛋白酶 奶粉 低聚肽

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原料乳及乳制品中抗生素残留微生物检测及风险评估技术初探 被引量：4

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作者 任皓威 马明 +2 位作者 刘宁 肖莲荣 张青燕 《饲料博览》 2017年第1期11-13,共3页

原料乳中抗生素残留是影响乳制品安全最为重要的问题之一。微生物法是对原料乳及乳制品中抗生素残留进行检测的主要方法。文章介绍了原料乳及乳制品中抗生素残留常见的微生物检测方法,并对其风险评估技术进行初步分析。

关键词 抗生素残留 原料乳 微生物

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高效液相色谱法鉴别原料乳中碳水化合物掺伪

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作者 郑向华 杨自洁 +3 位作者 张青燕 龚吉军 肖莲荣 邓放明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期70-73,共4页

以Hypersil氨基柱为分离柱,乙腈-水(80∶20)为流动相,流速为1.0 m L/min,建立了用于同时鉴别原料乳中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖掺伪的高效液相色谱法。结果表明,在0.5 mg/m L^20 mg/m L的范围内,线性关系良好,用于果糖、葡萄糖、蔗糖和... 以Hypersil氨基柱为分离柱,乙腈-水(80∶20)为流动相,流速为1.0 m L/min,建立了用于同时鉴别原料乳中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖掺伪的高效液相色谱法。结果表明,在0.5 mg/m L^20 mg/m L的范围内,线性关系良好,用于果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖掺伪鉴别的精密度分别为2.100%、1.500%、1.680%和2.975%,回收率分别为101.0%、100.0%、99.3%、99.3%,检出限分别0.21、0.25、0.22、0.20 mg/m L。此法准确可靠,可用于原料乳中此4种碳水化合物的掺伪检测。 展开更多

关键词 原料乳 碳水化合物 掺伪检测 高效液相色谱法

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大米蛋白改性研究进展 被引量：17

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作者 肖莲荣 任国谱 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期151-156,共6页

介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态,详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法,并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。

关键词 大米蛋白 改性 酶法

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双缩脲比色法分析三氯乙酸沉淀乳蛋白效果探讨 被引量：7

14

作者 肖莲荣 任国谱 张素文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期415-417,共3页

通过对双缩脲比色法分析加热条件、不同浓度的三氯乙酸(TCA)沉淀牛乳蛋白的效果,以及pH影响双缩脲比色法分析TCA沉淀牛乳蛋白的效果进行分析。结果表明,采用双缩脲比色法分析TCA沉淀乳蛋白的效果:当使用标准双缩脲试剂时,受TCA浓度的影... 通过对双缩脲比色法分析加热条件、不同浓度的三氯乙酸(TCA)沉淀牛乳蛋白的效果,以及pH影响双缩脲比色法分析TCA沉淀牛乳蛋白的效果进行分析。结果表明,采用双缩脲比色法分析TCA沉淀乳蛋白的效果:当使用标准双缩脲试剂时,受TCA浓度的影响较大,需TCA浓度≤15%;当TCA浓度>15%时,需调整pH至11以上;pH≥11时,碱性强度微弱的变化对OD值结果无明显影响;加热煮沸与未加热煮沸对TCA沉淀牛乳蛋白的效果差别无明显规律。 展开更多

关键词 双缩脲比色法 三氯乙酸 牛乳蛋白 沉淀效果

原文传递

冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性 被引量：4

15

作者 肖莲荣 沈洛夫 《冷饮与速冻食品工业》 2005年第3期1-4,共4页

研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件。

关键词 大豆分离蛋白 冰淇淋 酶法改性 大豆分离蛋白 酶法改性 冰淇淋 ALCALASE 专用 碱性蛋白 功能特性 乳化特性 最佳条件

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膨化谷物粉在酸奶中的应用研究

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作者 肖莲荣 鲁坚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第6期108-110,共3页

目的:研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用;方法:对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素膨化粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨,并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中膨化粉的最佳工艺参数和产品改良剂的配比;结... 目的:研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用;方法:对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素膨化粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨,并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中膨化粉的最佳工艺参数和产品改良剂的配比;结果:挤压膨化谷物最佳工艺参数为:物料加水量3%、进料量50kg/h、螺杆转速800r/min、模头温度180℃;品质改良剂最佳配比为:大豆磷脂0.8%,单甘酯0.7%、蔗糖酯0.3%。 展开更多

关键词 膨化谷物粉 酸奶 应用

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原料奶速冷系统热力仿真与性能分析 被引量：1

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作者 孙铁朦 方松 +2 位作者 马卫武 肖莲荣 张青燕 《真空与低温》 2016年第3期162-165,169,共5页

制冷工质对原料奶速冷系统的冷却效率起着重要的作用,因此,需要深入地研究不同的制冷工质对系统的影响。通过利用Helmholtz自由能状态方程,模拟仿真得到原料奶速冷系统制冷性能系数(COP)。再结合制冷工质的安全性和环保性要求,对比分析... 制冷工质对原料奶速冷系统的冷却效率起着重要的作用,因此,需要深入地研究不同的制冷工质对系统的影响。通过利用Helmholtz自由能状态方程,模拟仿真得到原料奶速冷系统制冷性能系数(COP)。再结合制冷工质的安全性和环保性要求,对比分析6种纯工质的优缺点。结果表明,R22是综合性能表现最佳的制冷工质。针对使用纯工质的原料奶速冷系统存在传热温差过大的问题,可以通过利用非共沸工质温度滑移的特性,有望在某种程度克服这些问题,进而改善原料奶速冷系统的能源效率。 展开更多

关键词 原料奶速冷 Helmholtz自由能状态方程 制冷工质 性能系数

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挤压膨化谷物与糖浆成型食品研制

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作者 肖莲荣 沈洛夫 《中国食物与营养》 2006年第4期39-41,共3页

以挤压膨化谷物、麦芽糖浆为主要配料,添加或不添加海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶等食用胶,在不同的温度和原料配比的情况下进行对比试验,探索最佳的主要原料、工艺和配方。

关键词 挤压膨化谷物 糖浆 成型食品 研制

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穇子黄精韧性饼干的研制 被引量：5

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作者 谢晶 余书奇 +4 位作者 张旺 肖莲荣 潘梦停 吴福平 罗育才 《保鲜与加工》 CAS 2021年第8期76-81,共6页

以高筋面粉、穇子、黄精、糖粉和大豆油为主要原料,研制穇子黄精韧性饼干。经单因素试验和正交试验确定了其生产工艺及配方,通过方差分析确定了穇子粉、糖粉、黄精粉用量对穇子黄精韧性饼干品质存在显著影响。结果表明,最优工艺配方如下... 以高筋面粉、穇子、黄精、糖粉和大豆油为主要原料,研制穇子黄精韧性饼干。经单因素试验和正交试验确定了其生产工艺及配方,通过方差分析确定了穇子粉、糖粉、黄精粉用量对穇子黄精韧性饼干品质存在显著影响。结果表明,最优工艺配方如下:以高筋面粉100%计,大豆油添加量10%,糖粉添加量24%,穇子粉添加量20%,黄精粉添加量4%,在烤制温度上火170℃、下火160℃的条件下,烤制时间20 min制得的饼干具有浓郁的穇子香味,口感松脆,后味持久。 展开更多

关键词 穇子 多花黄精 韧性饼干 工艺参数

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“互联网+乳品行业”我国乳品企业的新机遇 被引量：3

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作者 王文英 张青燕 肖莲荣 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期38-42,共5页

以生鲜乳为例论证"互联网+乳品行业"是解决乳制品产品质量全程可追溯的难题的途径,解决乳品行业产品质量安全风险预警的关键;物联网技术的应用是"互联网+乳品行业"实现的基础。用物联网技术解决生鲜乳产出量、运输... 以生鲜乳为例论证"互联网+乳品行业"是解决乳制品产品质量全程可追溯的难题的途径,解决乳品行业产品质量安全风险预警的关键;物联网技术的应用是"互联网+乳品行业"实现的基础。用物联网技术解决生鲜乳产出量、运输量、工厂收购量之间合理性关系校验问题,解决工厂收奶过程中质量全程可控,事先预防和事后全程可追溯的难题。 展开更多

关键词 互联网+ 乳品行业 生鲜乳

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