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大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的制备及功效评价
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作者 胡晓倩 桂子康 +4 位作者 邓军伟 王家政 郑晓慧 杜金金 吴永祥 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期217-228,共12页
为探究大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的性能,研究酶解制备徽州呈坎罗氏毛豆腐活性肽的提取工艺,并对活性肽溶液进行分离纯化、体外抗氧化功效评价和氨基酸组成分析。结果显示:采用单酶酶解法制备毛豆腐活性肽,碱性蛋白酶制备的活性肽含量... 为探究大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的性能,研究酶解制备徽州呈坎罗氏毛豆腐活性肽的提取工艺,并对活性肽溶液进行分离纯化、体外抗氧化功效评价和氨基酸组成分析。结果显示:采用单酶酶解法制备毛豆腐活性肽,碱性蛋白酶制备的活性肽含量最高。响应曲面法优化酶解毛豆腐提取活性肽的最优工艺条件为料液比1∶50 g/mL、碱性蛋白酶用量2500 U/g、酶解温度50.78℃、pH 10.37、酶解时间2.08 h,验证提取活性肽含量为(69.441±1.033)mg/g,比未加碱性蛋白酶提取活性肽含量提高66.07%。碱性蛋白酶酶解毛豆腐活性肽溶液的总还原力,对ABTS、DPPH和羟基自由基的清除率,比未加酶的活性肽分别提高了37.80%,22.91%,31.75%和62.46%。超滤筛分获得分子质量<3 ku和3~10 ku的活性肽溶液,对ABTS自由基的清除率比相同浓度酶解稀释原液分别提高了145.26%,74.71%;对DPPH自由基的清除率,比相同浓度酶解稀释原液分别提高了93.41%,72.44%。碱性蛋白酶酶解毛豆腐活性肽中蛋白质氨基酸占比73.01%,必需氨基酸占比37.74%,鲜味氨基酸占比17.39%,药用氨基酸占比43.67%。徽州呈坎罗氏毛豆腐是具抗氧化、营养和药用保健功能的食源性活性肽的优良来源,极具开发利用价值。 展开更多
关键词 大豆发酵食品 毛豆腐 活性肽 提取工艺优化 抗氧化 氨基酸组成
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4种食用菌干制品的品质评价
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作者 胡晓倩 胡高峰 +3 位作者 侯凯 蒋光敏 闻绘 束玉洁 《黄山学院学报》 2023年第5期43-49,共7页
以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示:4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含... 以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示:4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含量最高为80.75±0.051(mg/g),原野茶树菇的蛋白质含量最高为34.29±0.26(g/100g)。采用氨基酸比值系数法,以总蛋白质氨基酸含量、必需氨基酸的含量、药用氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需/鲜味/药用氨基酸分别与总蛋白质氨基酸含量的比值、必需氨基酸与FAO/WHO模式值的比值RAA和RC等为评价指标,对4种食用菌蛋白质进行营养价值、药用保健和鲜味呈现三方面进行评价,结果表明:在营养价值方面,原野茶树菇的品质最优;在生物活性保健功能方面,高山银耳的品质最优;在呈味功能方面,高山茶树菇的品质最优。4种食用菌均含有较丰富的矿质元素,且原野茶树菇的含量优于其它3种食用菌。4种食用菌样品均不存在重金属蓄积或污染的风险。 展开更多
关键词 食用菌干制品 必需氨基酸 氨基酸比值系数法 品质评价
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黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性
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作者 吴永祥 俞昌浩 +3 位作者 刘刚 代琪琪 杨柳 胡晓倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期286-295,共10页
为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-... 为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-10)m^(2)/s范围,温度越高,有效水分扩散系数越大,其扩散活化能E_(a)为27.9370 kJ/mol。通过模型拟合发现,Page模型能准确描述臭鳜鱼热风干燥过程中水分迁移情况。不同干燥温度对臭鳜鱼品质影响显著,当温度为75℃时,鱼肉复水比最大,为3.03±0.13,多肽含量最高,为(3.79±0.25)g/100 g,抗氧化作用最显著,以75℃热风干燥对鱼肉的质构特性与综合品质较好。研究结果阐明了臭鳜鱼干燥特性与品质的相关性,为黄山臭鳜鱼干燥加工过程中品质调控优化提供理论参考。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 热风干燥动力学 扩散活化能 质构特性 抗氧化
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新冠疫情背景下《微生物学》课程思政教学的探索与实践
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作者 柏晓辉 董丽丽 +3 位作者 吕彩云 陈艳荣 胡长玉 胡晓倩 《商丘师范学院学报》 CAS 2023年第6期107-109,共3页
《微生物学》是生物、医学、食品和农学等专业的一门专业基础课,与人类的生活生产密切相关.分析了《微生物学》课程思政的现状和存在的问题,并从教师教研能力提升、价值引领、科学精神培养、担当与奉献精神培养等方面针对《微生物学》... 《微生物学》是生物、医学、食品和农学等专业的一门专业基础课,与人类的生活生产密切相关.分析了《微生物学》课程思政的现状和存在的问题,并从教师教研能力提升、价值引领、科学精神培养、担当与奉献精神培养等方面针对《微生物学》课程思政的途径和措施进行探索与实践,以期为其他自然科学专业课程思政的实施提供参考和借鉴. 展开更多
关键词 微生物学 课程思政 教学探索
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绿色设计理念下竹包装的可行性分析
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作者 胡晓倩 《绿色包装》 2024年第3期104-107,共4页
竹包装作为中国古代文化之器以及生活之器,在中国有着漫长历史。21世纪,在以绿色理念引领的发展趋势中,竹包装已成为绿色包装所倡导的形式之一。本文基于绿色设计理念和绿色包装设计原则(“4R1D”原则),从材料、生产链和审美三个层面进... 竹包装作为中国古代文化之器以及生活之器,在中国有着漫长历史。21世纪,在以绿色理念引领的发展趋势中,竹包装已成为绿色包装所倡导的形式之一。本文基于绿色设计理念和绿色包装设计原则(“4R1D”原则),从材料、生产链和审美三个层面进一步分析竹包装实际应用的可行性。 展开更多
关键词 绿色设计理念 竹包装 “4R1D”原则 包装设计
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海参主要活性成分对大鼠脂质代谢影响的比较研究 被引量:23
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作者 胡晓倩 王玉明 +3 位作者 任兵兴 常耀光 王静凤 薛长湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期393-396,共4页
目的:研究海参及其所含各主要活性成分对正常大鼠脂质代谢的影响。方法:将Wistar大鼠随机分为7组:正常对照组、整参组、皂苷组、多糖组、胶原多肽组、除皂苷残余物组和残渣组。连续饲喂28d,分别测定大鼠血清总胆固醇(total cholesterol,... 目的:研究海参及其所含各主要活性成分对正常大鼠脂质代谢的影响。方法:将Wistar大鼠随机分为7组:正常对照组、整参组、皂苷组、多糖组、胶原多肽组、除皂苷残余物组和残渣组。连续饲喂28d,分别测定大鼠血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density li-poprotein-cholesterol,HDL-C)含量,以及肝脏TC、TG、磷脂(phospholipid,PL)含量。并检测了皂苷、多糖对脂肪酸合成酶(FAS)活性的抑制作用。结果:海参可抑制体内脂肪囤积,显著降低肾周脂肪含量。海参还可明显降低血清和肝脏中TC、TG浓度,以皂苷、多糖的效果最佳。另外,海参皂苷、多糖对FAS具有直接抑制作用,且皂苷抑制效果更强。结论:海参中的主要活性成分对大鼠脂肪代谢影响明显不同,皂苷降脂效果优于多糖。 展开更多
关键词 海参 脂质代谢 减肥 皂苷 多糖
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谷胱甘肽转硫酶酶促动力学实验设计 被引量:11
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作者 胡晓倩 陈雅蕙 +1 位作者 邓爱平 周先碗 《实验技术与管理》 CAS 2002年第1期27-31,共5页
酶学研究是生物化学的重要组成部分,本文介绍了一组酶促动力学实验:亲和层析法对谷胱甘肽转硫酶进行分离纯化,并测定该酶活性,米氏常数Km值及最大反应速度Vm值,测定酶蛋白含量计算酶的比活性.该实验适用于生物学专业本科生的酶学实验训... 酶学研究是生物化学的重要组成部分,本文介绍了一组酶促动力学实验:亲和层析法对谷胱甘肽转硫酶进行分离纯化,并测定该酶活性,米氏常数Km值及最大反应速度Vm值,测定酶蛋白含量计算酶的比活性.该实验适用于生物学专业本科生的酶学实验训练,获得了良好的教学效果. 展开更多
关键词 生物化学 酶促动力学 亲和层析 酶活性 米氏常数 谷胱甘肽转硫酶 实验设计
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新鲜黄山贡菊叶中挥发油的提取 被引量:8
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作者 胡晓倩 朱洋洋 +1 位作者 陈乐 吴永祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期210-214,共5页
文中采用水蒸气蒸馏法对黄山贡菊新鲜根、茎、叶、花及干叶、干花中挥发油进行了提取实验,并用正交实验法对新鲜叶中挥发油的提取条件进行了优化。实验结果表明:从叶中提取的挥发油得率最高,pH值在5~9之间对叶中挥发油的得率无明显... 文中采用水蒸气蒸馏法对黄山贡菊新鲜根、茎、叶、花及干叶、干花中挥发油进行了提取实验,并用正交实验法对新鲜叶中挥发油的提取条件进行了优化。实验结果表明:从叶中提取的挥发油得率最高,pH值在5~9之间对叶中挥发油的得率无明显影响,粒径大小、浸泡时间、料液比、蒸馏时间对挥发油的得率均有影响,优化后最佳提取工艺为粒径大小4mm、浸泡时间12h、料液比(g:mL)1:3、蒸馏时间4h,挥发油得率达0.0020mL/g,验证实验表明此工艺稳定、可行。 展开更多
关键词 黄山贡菊叶 水蒸气蒸馏法 正交实验 挥发油
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野生祁白术与云南白术的氨基酸含量分析 被引量:17
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作者 胡晓倩 胡长玉 张慧冲 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期679-680,共2页
对野生祁白术与云南白术氨基酸的含量进行分析比较,结果显示:野生祁白术必需氨基酸的含量是云南白术的3.5倍,尤其是精氨酸的含量非常高(1.61%),大约是云南白术精氨酸(0.03%)含量的53.6倍,具有良好的营养、药用等开发利用价值。
关键词 野生祁白术 云南白术 氨基酸
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SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳染色方法 被引量:10
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作者 胡晓倩 陈来同 赵健 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期128-130,共3页
目的建立一种操作简便、快速、灵敏度高、无毒的蛋白质电泳染色方法。方法利用考马斯亮蓝G-250(CBB G-250)在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)后对蛋白质条带进行染色,对不同染色条件进行探讨,并与考马斯亮蓝R-250(CBB R-250)染色法进... 目的建立一种操作简便、快速、灵敏度高、无毒的蛋白质电泳染色方法。方法利用考马斯亮蓝G-250(CBB G-250)在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)后对蛋白质条带进行染色,对不同染色条件进行探讨,并与考马斯亮蓝R-250(CBB R-250)染色法进行比较。结果 CBB G-250染色法试剂无毒,背景浅,经改良其灵敏度与CBB R-250染色法相当,达到0.1~0.5μg。结论 CBB G-250染色方法简单经济,灵敏度能够满足一般要求,适用于蛋白质电泳结果的快速分析。 展开更多
关键词 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 染色方法 考马斯亮蓝G-250 灵敏度
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生物化学实验教学改革实践与思考 被引量:37
11
作者 胡晓倩 陈来同 《实验室研究与探索》 CAS 2006年第8期960-962,965,共4页
根据生物化学实验课程特点,对实验教学方法和考核方法进行了改革,变教学工具为开启新知识大门的钥匙,变传授知识为重点培养学生的创新精神,重点强化了实验技能和综合能力的训练,有效调动了学生的学习兴趣和学习热情,明显提高了学生的综... 根据生物化学实验课程特点,对实验教学方法和考核方法进行了改革,变教学工具为开启新知识大门的钥匙,变传授知识为重点培养学生的创新精神,重点强化了实验技能和综合能力的训练,有效调动了学生的学习兴趣和学习热情,明显提高了学生的综合实验能力。 展开更多
关键词 生物化学 实验教学 创新意识 实验技能
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凝胶过滤分离蛋白质实验条件的研究 被引量:7
12
作者 胡晓倩 陈来同 +1 位作者 陈雅蕙 聂力嘉 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 2007年第6期409-411,共3页
目的研究凝胶过滤各影响因素对蛋白质分离的影响。方法应用一般色谱方法,选择葡聚糖凝胶Sephadex G-75和几种蛋白质对装柱、洗脱液、流速和操作压等条件进行试验。结果选用不同浓度的凝胶悬液进行装柱,不同离子成分、pH的洗脱液,不同流... 目的研究凝胶过滤各影响因素对蛋白质分离的影响。方法应用一般色谱方法,选择葡聚糖凝胶Sephadex G-75和几种蛋白质对装柱、洗脱液、流速和操作压等条件进行试验。结果选用不同浓度的凝胶悬液进行装柱,不同离子成分、pH的洗脱液,不同流速和操作压对几种蛋白质进行色谱分离,得到不同的结果。结论凝胶悬液较稀利于装柱,洗脱液的离子成分不直接影响分离效果,而洗脱液的pH对几种蛋白质分离产生明显影响,酸性条件下分离的效果好,适当的流速和操作压有利于提高色谱柱的分辨率,保证色谱柱的反复正常使用。 展开更多
关键词 凝胶过滤 葡聚糖凝胶 蛋白质分离
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茶树菇多糖提取及其抗氧化性能的研究 被引量:10
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作者 胡晓倩 唐洪华 程安阳 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第21期4465-4468,共4页
利用水浸提法提取茶树菇(Agrocybe cylindracea)多糖,通过单因素试验考察料水质量比、浸提时间、pH、醇析时乙醇用量等4个因素对茶树菇粗多糖得率的影响。结果表明,茶树菇粗多糖的最佳提取条件为料水质量比1∶10、浸提时间2 h、pH 7.5... 利用水浸提法提取茶树菇(Agrocybe cylindracea)多糖,通过单因素试验考察料水质量比、浸提时间、pH、醇析时乙醇用量等4个因素对茶树菇粗多糖得率的影响。结果表明,茶树菇粗多糖的最佳提取条件为料水质量比1∶10、浸提时间2 h、pH 7.5、浸提浓缩液4倍体积的95%乙醇醇析。用乙醚和Sevage法纯化茶树菇多糖,并对其抗氧化性能进行了分析,发现茶树菇多糖具有良好的抗氧化性能。在试验浓度范围内,其总还原能力和对羟自由基、超氧阴离子自由基、脂过氧自由基的清除能力随多糖浓度的升高而增强,且其在酸性条件下对亚硝酸根离子具有良好的清除能力。 展开更多
关键词 茶树菇(Agrocybe cylindracea) 多糖 提取 抗氧化性
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樱桃核的主要成分及水溶性多糖的体外抗氧化测定 被引量:5
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作者 胡晓倩 吴永祥 +3 位作者 李长江 李德宝 何玲玲 黄兰兰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期600-606,共7页
樱桃加工过程产生的大量加工副产物--樱桃核会被丢弃。对樱桃核主要成分的含量进行了测定。采用水溶醇沉方法从樱桃核中提取水溶性多糖,并进行了体外抗氧化功效评价。实验测得樱桃核中主要成分含量(干重)依次为:蛋白质含量18.80±0.... 樱桃加工过程产生的大量加工副产物--樱桃核会被丢弃。对樱桃核主要成分的含量进行了测定。采用水溶醇沉方法从樱桃核中提取水溶性多糖,并进行了体外抗氧化功效评价。实验测得樱桃核中主要成分含量(干重)依次为:蛋白质含量18.80±0.30 g/100 g,脂质含量8.97±0.58 g/100 g,可溶性总糖含量4.96±0.14 g/100 g,灰分含量1.49±0.08 g/100 g,维生素C(Vc)含量27.55±0.99 mg/100 g。樱桃核水溶性多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基自由基的体外清除能力非常稳定,IC50分别为0.31、0.32和0.34 mg/mL。樱桃核具有一定的营养价值和抗氧化功效,为樱桃核的"变废为宝"开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 樱桃核 营养成分 水溶性多糖 自由基 抗氧化活性
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住宅光环境舒适度的模糊综合评价方法 被引量:7
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作者 胡晓倩 张莲 +1 位作者 李山 张方方 《重庆理工大学学报(自然科学)》 CAS 2013年第7期103-107,共5页
采用模糊综合评价方法建立了住宅光环境舒适度的评价模型。按照光环境舒适度评价方程确定其评价因素,根据各影响因子的不同特性,分别建立了其隶属度函数,并通过计算得到模糊关系矩阵。最后通过实例说明:该方法能较全面地反映住宅光环境... 采用模糊综合评价方法建立了住宅光环境舒适度的评价模型。按照光环境舒适度评价方程确定其评价因素,根据各影响因子的不同特性,分别建立了其隶属度函数,并通过计算得到模糊关系矩阵。最后通过实例说明:该方法能较全面地反映住宅光环境舒适度。 展开更多
关键词 住宅光环境 舒适度 模糊关系 隶属函数
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“创新”和“卓越”视域下的生物技术专业应用型人才培养探索 被引量:6
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作者 胡晓倩 董丽丽 +2 位作者 毕淑峰 吕顺清 许竟成 《安徽农业科学》 CAS 2018年第18期231-233,共3页
以"创新"和"卓越"为指导,充分考虑地方高校的"地方性应用型"以及生物行业的多样性和实践工程能力,从"突出专业特色、突出实践创新、行业企业深度参与培养、强化学生工科和创新能力、培养质量监控保... 以"创新"和"卓越"为指导,充分考虑地方高校的"地方性应用型"以及生物行业的多样性和实践工程能力,从"突出专业特色、突出实践创新、行业企业深度参与培养、强化学生工科和创新能力、培养质量监控保障体系"等方面阐述了生物技术专业应用型人才培养的改革措施,旨在促进突出"创新能力、工科素养和应用型"的生物技术人才的培养。 展开更多
关键词 创新 卓越 生物技术专业 应用型人才培养
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茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究 被引量:8
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作者 胡晓倩 杨代群 《资源开发与市场》 CAS CSSCI 2010年第1期4-6,共3页
茶叶中含有15%—30%的蛋白质,对生物体具有多种重要功能,但其中绝大多数是非水溶性蛋白质,难以直接被人体吸收。目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上,研究表明用复合法提取的效果最好。为了更好地利用茶叶资源,可通过对非水溶性... 茶叶中含有15%—30%的蛋白质,对生物体具有多种重要功能,但其中绝大多数是非水溶性蛋白质,难以直接被人体吸收。目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上,研究表明用复合法提取的效果最好。为了更好地利用茶叶资源,可通过对非水溶性蛋白改性(溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等)来提高人体对茶叶蛋白的利用率,发挥茶叶蛋白的生物功能。 展开更多
关键词 茶叶蛋白 研究现状 提取工艺 发展对策
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遗传神经网络在室内环境热舒适度融合评价中的应用研究 被引量:7
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作者 胡晓倩 张莲 蒋东荣 《重庆理工大学学报(自然科学)》 CAS 2014年第9期102-107,共6页
针对室内环境热舒适度评价,为解决影响PMV(predicted mean vote)指标的各因素之间复杂的非线性关系,利用核主成分分析KPCA(kernel principal component analysis)的非线性映射方法,对输入变量进行特征提取,以消除各因素之间的非线性关系... 针对室内环境热舒适度评价,为解决影响PMV(predicted mean vote)指标的各因素之间复杂的非线性关系,利用核主成分分析KPCA(kernel principal component analysis)的非线性映射方法,对输入变量进行特征提取,以消除各因素之间的非线性关系,然后利用遗传神经网络GNN(genetic neural network)进行融合评价。对比GNN和KPCA+GNN的仿真评价结果可知:对于该室内热环境舒适度融合评价问题,KPCA能提取影响PMV指标的主要因素成分,KPCA+GNN是有效的预测方法。 展开更多
关键词 核主成分分析 遗传神经网络 热舒适度
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宝鸡市新型布尼亚病毒感染状况调查 被引量:1
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作者 胡晓倩 曾令霞 +5 位作者 田辉 余鹏博 孙彦峰 胡侃 王宏戈 陈志军 《西安交通大学学报(医学版)》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期571-572,F0003,共3页
目的初步了解宝鸡市北部山区人群及不同宿主间该病毒的感染状况。方法采用1∶2病例对照研究设计,并按照年龄分层随机抽样,采集发病村(病例组)及周边未发病村(对照组)的村民血样共1 050份;同时在发病村采集常见牲畜及生物媒介标本,其中... 目的初步了解宝鸡市北部山区人群及不同宿主间该病毒的感染状况。方法采用1∶2病例对照研究设计,并按照年龄分层随机抽样,采集发病村(病例组)及周边未发病村(对照组)的村民血样共1 050份;同时在发病村采集常见牲畜及生物媒介标本,其中猪、狗、牛、羊血液样品各40份,在牲畜体表采集蜱、蚤等生物媒介,同时在牛圈、猪圈周围采集蚊、蛉等昆虫。所有样本均进行布尼亚病毒抗体及核酸检测,对检验结果进行分析。结果人群抗体阳性率4.7%,发病村与未发病村抗体阳性率差异无统计学意义;牛、羊、狗抗体阳性率分别为71.7%、66.7%、15.0%,蜱抗体阳性率20.2%。猪、蚊、蚤未检测到阳性;未捕捉到蛉。结论新型布尼亚病毒在监测地区广泛存在,人群及牲畜中存在隐性感染及轻症感染状态。被蜱叮咬是主要传播途径,改变牲畜饲养方式是预防该病毒感染的关键。 展开更多
关键词 新型布尼亚病毒 感染 调查 宝鸡 传播途径 饲养方式 核酸检测
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徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究 被引量:2
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作者 胡晓倩 李长江 +4 位作者 吴永祥 祁路路 王玉芹 黄辉 韩婷婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期101-106,共6页
对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性... 对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性总糖含量为0.784g/100g,Vc含量为1.038mg/100g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异。浸提温度100℃,料液比1∶5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强。研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考。 展开更多
关键词 呈坎罗氏毛豆腐 营养成分 浸提液 可溶性固形物 抗氧化活性
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