目的研究刺通草各部位营养成分,评价其氨基酸营养价值。方法通过对刺通草花苞、嫩叶、老叶、茎皮等部位的蛋白质、总灰分、氨基酸、氮、磷、钾、钙进行测定与分析,综合评价各部位的营养情况。结果刺通草不同部位的营养成分存在差异,花...目的研究刺通草各部位营养成分,评价其氨基酸营养价值。方法通过对刺通草花苞、嫩叶、老叶、茎皮等部位的蛋白质、总灰分、氨基酸、氮、磷、钾、钙进行测定与分析,综合评价各部位的营养情况。结果刺通草不同部位的营养成分存在差异,花苞的蛋白质及氮、磷、钾含量最高,分别为18.60%、2.98%、0.512%、3.00%;茎皮中总灰分和钙含量最高,分别为31.32%、7.28%,约为花苞和叶的3倍。各部位均检测到16种氨基酸和6种必需氨基酸,总氨基酸含量为47.59~106.57 mg/g,必需氨基酸含量为17.07~38.14 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸含量的34.70%~40.27%。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸为花苞和茎皮的主要氨基酸;谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸为嫩叶和老叶的主要氨基酸;刺通草各部位的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;各部位呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,分别占总氨基酸的88%和56%以上。各部位的氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRC)值介于65.42~71.11之间,平均值为67.16。结论刺通草花苞的蛋白质等营养含量丰富,叶的氨基酸营养价值较高,茎皮中钙含量非常丰富。本研究可为刺通草资源开发和利用提供科学参考。展开更多
文摘目的研究刺通草各部位营养成分,评价其氨基酸营养价值。方法通过对刺通草花苞、嫩叶、老叶、茎皮等部位的蛋白质、总灰分、氨基酸、氮、磷、钾、钙进行测定与分析,综合评价各部位的营养情况。结果刺通草不同部位的营养成分存在差异,花苞的蛋白质及氮、磷、钾含量最高,分别为18.60%、2.98%、0.512%、3.00%;茎皮中总灰分和钙含量最高,分别为31.32%、7.28%,约为花苞和叶的3倍。各部位均检测到16种氨基酸和6种必需氨基酸,总氨基酸含量为47.59~106.57 mg/g,必需氨基酸含量为17.07~38.14 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸含量的34.70%~40.27%。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸为花苞和茎皮的主要氨基酸;谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸为嫩叶和老叶的主要氨基酸;刺通草各部位的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;各部位呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,分别占总氨基酸的88%和56%以上。各部位的氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRC)值介于65.42~71.11之间,平均值为67.16。结论刺通草花苞的蛋白质等营养含量丰富,叶的氨基酸营养价值较高,茎皮中钙含量非常丰富。本研究可为刺通草资源开发和利用提供科学参考。
