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米糠非热稳定化处理技术研究进展
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作者 周晨光 周瑶洁 +5 位作者 李斌 胡煜骞 刘天睿 杨雯莉 石吉勇 邹小波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第23期1-12,共12页
米糠作为稻米加工过程中常见的副产物,富含不饱和油脂、蛋白质、粗纤维、维生素及多种生物活性组分。然而,新鲜米糠稳定性较差、极易酸败变质,该问题已成为制约米糠综合高效利用的重要原因之一。近年来,研究者针对米糠的非热稳定化处理... 米糠作为稻米加工过程中常见的副产物,富含不饱和油脂、蛋白质、粗纤维、维生素及多种生物活性组分。然而,新鲜米糠稳定性较差、极易酸败变质,该问题已成为制约米糠综合高效利用的重要原因之一。近年来,研究者针对米糠的非热稳定化处理技术开展广泛研究,并取得一定的成果。基于此,本文对米糠的营养组成、酸败机制和多种非热稳定化技术进行概述,旨在为大力开发米糠资源、提高米糠利用率提供参考。 展开更多
关键词 米糠 水解反应 氧化反应 非热稳定化技术
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