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鼠李糖乳杆菌grx10在常温褐色乳酸菌饮料中的应用
被引量:
1
1
作者
魏枫染
刘媛
+3 位作者
贾志磊
刘绒梅
胡诗齐
李启明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022年第5期58-64,共7页
为了探究中国本土来源的专利益生菌鼠李糖乳杆菌grx10(Lactobacillus rhamnosus grx10)在常温褐色乳酸菌饮料中的应用,采用发酵监测、质构对比、感官品评、理化测定、稳定性分析等方法,对比了grx10与商业进口发酵剂副干酪乳杆菌Lpc37(La...
为了探究中国本土来源的专利益生菌鼠李糖乳杆菌grx10(Lactobacillus rhamnosus grx10)在常温褐色乳酸菌饮料中的应用,采用发酵监测、质构对比、感官品评、理化测定、稳定性分析等方法,对比了grx10与商业进口发酵剂副干酪乳杆菌Lpc37(Lactobacillus paracasei Lpc37)制成的酸奶及饮料的理化、感官及稳定性。结果表明:grx10发酵褐色酸奶最适接种量3×10^(7) mL^(-1);37℃,61 h至发酵终点;42℃,35 h至发酵终点;发酵温度不影响褐色酸奶的硬度、稠度、内聚力、黏性(P>0.05),但会影响风味,37℃发酵风味较佳;相同发酵温度,grx10与Lpc37制成的褐色酸奶感官评价差异不显著(P>0.05);grx10与Lpc37作为发酵剂中试生产的褐饮稳定性相似,保质期均可达9个月。综上,grx10可替代商业发酵剂Lpc37用于常温褐色乳酸菌饮料的研发及生产。
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关键词
鼠李糖乳杆菌
副干酪乳杆菌
美拉德反应
常温饮料
应用对比
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职称材料
题名
鼠李糖乳杆菌grx10在常温褐色乳酸菌饮料中的应用
被引量:
1
1
作者
魏枫染
刘媛
贾志磊
刘绒梅
胡诗齐
李启明
机构
新希望乳业股份有限公司科技研究院乳品营养与功能四川省重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022年第5期58-64,共7页
基金
四川省科技计划项目(2020YFN0153)。
文摘
为了探究中国本土来源的专利益生菌鼠李糖乳杆菌grx10(Lactobacillus rhamnosus grx10)在常温褐色乳酸菌饮料中的应用,采用发酵监测、质构对比、感官品评、理化测定、稳定性分析等方法,对比了grx10与商业进口发酵剂副干酪乳杆菌Lpc37(Lactobacillus paracasei Lpc37)制成的酸奶及饮料的理化、感官及稳定性。结果表明:grx10发酵褐色酸奶最适接种量3×10^(7) mL^(-1);37℃,61 h至发酵终点;42℃,35 h至发酵终点;发酵温度不影响褐色酸奶的硬度、稠度、内聚力、黏性(P>0.05),但会影响风味,37℃发酵风味较佳;相同发酵温度,grx10与Lpc37制成的褐色酸奶感官评价差异不显著(P>0.05);grx10与Lpc37作为发酵剂中试生产的褐饮稳定性相似,保质期均可达9个月。综上,grx10可替代商业发酵剂Lpc37用于常温褐色乳酸菌饮料的研发及生产。
关键词
鼠李糖乳杆菌
副干酪乳杆菌
美拉德反应
常温饮料
应用对比
Keywords
L.rhamhamis
L.parcaseae
maillard reaction
normal temperature drinks
application contrast
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鼠李糖乳杆菌grx10在常温褐色乳酸菌饮料中的应用
魏枫染
刘媛
贾志磊
刘绒梅
胡诗齐
李启明
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022
1
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