花生品种对花生酱风味及综合品质的影响 被引量：25

1

作者 刘玉兰 舒垚 +3 位作者 孙国昊 马宇翔 姜元荣 陈宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第9期15-21,共7页

本实验选取7个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响。结果表明,不同品种花生所制取花生酱中... 本实验选取7个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响。结果表明,不同品种花生所制取花生酱中挥发性成分的种类和含量有较大差异,7种花生酱中杂环类物质总含量为1.318~9.537 mg/kg,其中吡嗪类物质含量为0.611~1.804 mg/kg,呋喃类物质含量为0.256~4.300 mg/kg,吡咯类物质含量为0.013~4.066 mg/kg,吡啶类物质含量为0.006~0.896 mg/kg,其他杂环类物质含量均较少;醛类物质含量为1.988~5.968 mg/kg,酮类物质含量为0.655~0.934 mg/kg,醇类物质含量为0.155~1.189 mg/kg,酚类物质含量为未检出~1.570 mg/kg,烯烃类物质含量为未检出~0.324 mg/kg,其中‘四粒红’花生酱中吡嗪类物质含量最高,其感官评价综合得分也最高,风味最受认可;7种花生酱样品的水分质量分数为0.66%~0.86%,粗脂肪质量分数为48.39%~57.17%,粗蛋白质量分数为21.93%~35.80%,酸价为0.11~1.21 mg/g,过氧化值为0.19~6.23 mmol/kg,其中‘四粒红’花生酱的粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数最高,酸价和过氧化值均较低;7种花生酱的中位径为7.65~8.34 μm,其中‘四粒红’、‘豫花76’、‘豫花65’花生酱的粒径均较小;‘四粒红’花生酱的触变环面积比其他样品大很多;流变学分析与质构分析结果显示‘四粒红’花生酱的涂抹性较好。综上所述,‘四粒红’花生酱的挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,‘四粒红’花生是制作花生酱的适宜品种。 展开更多

关键词 花生酱 花生品种 花生酱风味 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分 品质

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不同产地油莎豆性状及组成分析研究 被引量：29

2

作者 刘玉兰 王小宁 +1 位作者 舒垚 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期125-129,共5页

从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异。结果表明:不同产地... 从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异。结果表明:不同产地油莎豆的粒度表现出较大差异,其中大粒油莎豆为10~15 mm,小粒为6~10 mm,与粒度对应的千粒重指标也存在较大差异,为362~821 g,但无论颗粒大小,油莎豆的容重差异较小,为580~621 g/L;油莎豆的水分含量为5.43%~10.92%,灰分含量为1.63%~3.11%,粗脂肪含量为18.71%~26.71%,粗蛋白含量为4.66%~8.46%,粗纤维含量为6.64%~11.00%;油莎豆油的主要脂肪酸组成为油酸67.71%~74.60%、棕榈酸12.42%~14.78%、亚油酸8.79%~12.01%、硬脂酸2.37%~4.91%;油莎豆毛油酸价(KOH)为1.06~3.46 mg/g,过氧化值为0.02~0.92 g/100 g。 展开更多

关键词 油莎豆 性状 组成 油莎豆油 脂肪酸

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鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响 被引量：6

3

作者 舒垚 刘玉兰 +1 位作者 姜元荣 徐拥军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期28-35,共8页

为了研究花生酱制作过程中花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响,以新鲜花生仁为原料,分别在130、140、150、160℃下烘烤30 min制作花生酱,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)... 为了研究花生酱制作过程中花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响,以新鲜花生仁为原料,分别在130、140、150、160℃下烘烤30 min制作花生酱,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)技术对花生酱中挥发性成分进行分析鉴定,结合对花生酱风味感官评价及花生酱酸价、过氧化值、VE含量、甾醇含量、色泽等指标的综合评价,确定花生酱生产中较优的花生仁烘烤温度。GC-MS检测结果表明:烘烤温度为130℃时,花生酱挥发性成分中醛类相对含量为32.06%、吡嗪类相对含量为14.35%、呋喃类相对含量为10.57%,花生酱主要呈现甜香味;烘烤温度为140℃时,醛类相对含量为21.29%、吡嗪类相对含量为32.27%、呋喃类相对含量为13.61%,其中2-乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪等花生酱特征性风味物质在140℃时相对含量达到最高,花生酱呈现丰富的烘烤花生味,无焦糊味;烘烤温度为150℃时,醛类相对含量为11.74%、吡嗪类相对含量为31.95%、呋喃类相对含量为26.58%,花生酱烘烤香气加强,出现轻微焦糊味;烘烤温度为160℃时,醛类相对含量为3.47%、吡嗪类相对含量为31.93%、呋喃类相对含量为29.33%,花生酱呈现明显的焦糊味,甜香味消失。花生酱中VE和甾醇含量随花生仁烘烤温度的升高变化不明显,分别为22.72~23.73 mg/100 g和126.47~139.25 mg/100 g。花生酱亮度(L^*值)随烘烤温度升高逐渐降低,红绿度(a^*值)逐渐升高,黄蓝度(b^*值)先升高后降低。花生酱酸价随烘烤温度升高变化不明显,过氧化值则呈现先上升后下降的趋势。综上,为提升花生酱综合品质,花生仁最佳烘烤条件为烘烤温度140℃、烘烤时间30 min。 展开更多

关键词 花生酱 花生仁 烘烤温度 气相色谱-质谱联用 风味成分 综合品质

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不同抗氧化剂对菜籽油煎炸过程极性组分类别及含量的影响 被引量：2

4

作者 刘玉兰 于文秀 +2 位作者 舒垚 安骏 曹斌辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期67-72,共6页

向菜籽油中分别添加茶多酚、迷迭香、TBHQ做抗氧化剂,进行32 h连续煎炸油条实验,对不同煎炸时间所取油样的酸价、总极性组分(PC)含量及PC中分解产物和氧化聚合产物的含量进行测定,并与空白煎炸油样进行对比,研究不同抗氧化剂对菜籽油煎... 向菜籽油中分别添加茶多酚、迷迭香、TBHQ做抗氧化剂,进行32 h连续煎炸油条实验,对不同煎炸时间所取油样的酸价、总极性组分(PC)含量及PC中分解产物和氧化聚合产物的含量进行测定,并与空白煎炸油样进行对比,研究不同抗氧化剂对菜籽油煎炸稳定性和品质的影响。结果显示,煎炸结束时,添加茶多酚、迷迭香、TBHQ及空白油样的酸价从煎炸初始的0.1 mg/g分别上升至1.4、2.2、2.9、4.5 mg/g,PC含量从3.90%分别上升至28.62%、46.01%、46.64%、25.8%,PC中分解产物总量从2.23%分别增加至2.69%、3.86%、4.81%、4.26%,氧化聚合产物总量从1.99%分别增加至28.50%、42.16%、41.94%、21.55%,其在PC中的占比由47.88%分别增加至91.44%、91.77%、89.91%、83.50%。添加抗氧化剂可以明显抑制菜籽煎炸油的酸价升高,但对PC升高没有抑制作用,甚至对PC中氧化聚合产物的形成具有促进作用。 展开更多

关键词 菜籽油 煎炸 抗氧化剂 酸价 极性组分 氧化甘油三酯 聚合甘油三酯

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地铁站外导向标识布点优化方法研究 被引量：1

5

作者 舒垚 徐永能 刘俊 《城市公共交通》 2015年第1期27-30,共4页

本研究关注于地铁站外导向标识的布点问题,提出了一套使导向标识利用率最大化的布点优化方法.首先,根据导向标识不同的功能定位,对其进行分类;其次,在确定地铁站点服务范围的基础上,从用地性质、接驳站点分布和道路网三方面分析了站点... 本研究关注于地铁站外导向标识的布点问题,提出了一套使导向标识利用率最大化的布点优化方法.首先,根据导向标识不同的功能定位,对其进行分类;其次,在确定地铁站点服务范围的基础上,从用地性质、接驳站点分布和道路网三方面分析了站点周边环境,从而确定客流流线;最后,针对不同类型的导向标识,通过分析判断和优化模型分别确定其初始布点位置,并对每个选址进行合理性分析,最终得到布点方案.本文以南京市下马坊地铁站为例,对优化方法进行应用,证明了该方法的可操作性. 展开更多

关键词 环境分析 地铁站外 客流流线 导向标识 布点优化

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油菜籽炒籽温度对其油脂风味及综合品质的影响 被引量：17

6

作者 刘春梅 刘玉兰 +2 位作者 马宇翔 舒垚 刘昌树 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期67-74,83,共9页

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对不同温度炒籽后压榨所制取菜籽油中挥发性风味物质进行分析,并对菜籽油中多环芳烃(PAHs)、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)、缩水甘油酯(GEs)、维生素E、甾醇等进行检测,分析炒籽条件对菜籽油风味、... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对不同温度炒籽后压榨所制取菜籽油中挥发性风味物质进行分析,并对菜籽油中多环芳烃(PAHs)、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)、缩水甘油酯(GEs)、维生素E、甾醇等进行检测,分析炒籽条件对菜籽油风味、安全品质和营养品质等综合品质的影响。结果表明:冷榨菜籽油中共鉴定出47种挥发性风味物质,其中以醛类成分最多(相对百分含量为42.28%)。炒籽后压榨所制取菜籽油中共鉴定出110种挥发性物质,其中硫苷降解产物的相对百分含量最高,以3-甲基-2-丁烯腈为主;杂环类化合物中吡嗪类的种类最多,以2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪为主。160℃炒籽温度时硫苷降解产物和吡嗪类的相对百分含量最高,醛类含量最低,风味也较好。随炒籽温度升高菜籽油中PAHs及3-MCPD酯、GEs含量均呈升高趋势。180℃炒籽温度,菜籽油中3-MCPD酯和GEs分别为0.15、0.82 mg/kg,相比于140℃炒籽分别增加了4倍和12.67倍。炒籽压榨所制取菜籽油中维生素E和甾醇含量均比冷榨菜籽油高,160℃炒籽制取菜籽油中维生素E和甾醇含量最高。菜籽油酸值和过氧化值随炒籽温度升高而提高。综合菜籽油风味、安全品质、营养品质和质量指标,浓香菜籽油生产中以炒籽温度不超过160℃、炒籽时间不超过20 min为佳。 展开更多

关键词 油菜籽 炒籽 菜籽油 挥发性风味物质 综合品质

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低脂芝麻酱制取工艺及品质研究 被引量：4

7

作者 麻梦含 刘玉兰 +3 位作者 舒垚 刘华敏 王小磊 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期66-70,共5页

将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,... 将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7%~10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善。 展开更多

关键词 芝麻酱 低脂 生产工艺 品质

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城市信号交叉口掉头车道右置安全性能分析 被引量：6

8

作者 刘骏 郭唐仪 +1 位作者 刘英舜 舒垚 《交通信息与安全》 2015年第1期90-94,共5页

为探索城市信号交叉口掉头车道右置的可行性,分析交叉口的整体状况,从交叉口几何形状、交通构成和信号配时三方面对交叉口适应性进行分析;从安全层面对交叉口运用交通冲突技术进行安全性分析。结合某一T形交叉口,利用Vissim软件进行交... 为探索城市信号交叉口掉头车道右置的可行性,分析交叉口的整体状况,从交叉口几何形状、交通构成和信号配时三方面对交叉口适应性进行分析;从安全层面对交叉口运用交通冲突技术进行安全性分析。结合某一T形交叉口,利用Vissim软件进行交通运行仿真模拟,将得到的轨迹导入至SSAM软件进行冲突分析。采用交通冲突类型、冲突数目、冲突空间分布等指标,对比分析了常规车道设置和掉头车道右置2种交通渠化下的冲突特性。研究表明,城市主次道路相交信号交叉口,将掉头车道右置可显著减少交叉冲突、追尾冲突、变道冲突数目,增加冲突时间(TTC),提升交叉口尤其是掉头车流安全性。 展开更多

关键词 交通安全 掉头车道右置 冲突分析 SSAM

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人工神经网络的发展研究

9

作者 舒垚 《新丝路》 2020年第9期39-39,共1页

人工神经网络(ANN)是现代人工智能很重要的运算模型,ANN是通过模拟人类大脑的结构和工作方式,对复杂的数据化的问题进行处理。本文首先介绍了人工神经网路的起源背景和发展现况,然后阐述了全连接神经网络和深度神经网络的基本结构,其中... 人工神经网络(ANN)是现代人工智能很重要的运算模型,ANN是通过模拟人类大脑的结构和工作方式,对复杂的数据化的问题进行处理。本文首先介绍了人工神经网路的起源背景和发展现况,然后阐述了全连接神经网络和深度神经网络的基本结构,其中对卷积神经网络及相关的简单应用做了简要介绍。 展开更多

关键词 神经网络 人工智能 卷积神经网络

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基于GA-BP神经网络的重庆市生活垃圾量预测模型研究 被引量：6

10

作者 闫芳 舒垚 李宗敏 《武汉理工大学学报（信息与管理工程版）》 2022年第2期252-257,共6页

为分析影响垃圾量的主要因素并预测重庆市的垃圾量,选用Lasso回归分析、灰色关联度分析和文献总结分析3种方法对影响因素进行筛选,采用ARIMA模型对上述影响因素数据进行预测,并在此基础上构建GA-BP神经网络垃圾量预测模型。结果表明:采... 为分析影响垃圾量的主要因素并预测重庆市的垃圾量,选用Lasso回归分析、灰色关联度分析和文献总结分析3种方法对影响因素进行筛选,采用ARIMA模型对上述影响因素数据进行预测,并在此基础上构建GA-BP神经网络垃圾量预测模型。结果表明:采用Lasso回归选出的因素体系,即城市道路清扫保洁面积、金融业增加值、城市气化率、社会零售额、人均绿地面积,其垃圾量拟合平均均方误差最小,2021年重庆市垃圾量预测为624.78万t;所提的模型和方法的平均相对误差为0.215%,拟合效果较好,可为决策者在制定废物管理措施和政策时提供一定的决策依据。 展开更多

关键词 生活垃圾 垃圾量预测 GA-BP模型 Lasso回归 多因素分析

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合肥新桥机场空铁联运综合评价研究

11

作者 张亚东 舒垚 李啟华 《山西建筑》 2015年第30期230-231,共2页

从工程管理、风险控制、经济效益和社会效益的角度建立评价指标体系,采用基于层次分析法的模糊综合评价方法对空铁联运发展模式进行评价,指出城市轨道系统独立接入方案优于城际铁路独立接入方案。

关键词 空铁联运 层次分析法 综合评价

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基于集合覆盖模型的外卖配送点选址研究

12

作者 舒垚 《市场周刊·理论版》 2020年第15期128-128,共1页

随着各类网络订餐平台不断出现与发展,越来越多的在校大学生为了避开食堂用餐的高峰期,开始选择网络订餐的方式,这对学校内的外卖配送无疑增加了更多的工作量。因此,合理规划外卖配送点在优化学校外卖系统中起着重要作用,配送点的合理... 随着各类网络订餐平台不断出现与发展,越来越多的在校大学生为了避开食堂用餐的高峰期,开始选择网络订餐的方式,这对学校内的外卖配送无疑增加了更多的工作量。因此,合理规划外卖配送点在优化学校外卖系统中起着重要作用,配送点的合理性直接关系到外卖的速度和质量。文章将通过了解本校外卖现状,并结合校内各供应点与需求点地理位置特点,建立外卖配送点选址问题的集合覆盖模型,利用Excel来求解。 展开更多

关键词 高校外卖配送 选址问题 集合覆盖模型 Excel规划求解

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