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题名浓香型窖泥中高产细菌素乳酸菌的鉴定及特性
被引量：5
- 1
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作者
舒梨
何义国
赵兴秀
刘苑皓
李义情
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机构
四川理工学院生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第4期119-124,共6页
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基金
自贡市科技局项目(2015HX15)
四川省教育厅项目(16ZA0250)
+4 种基金
四川理工学院项目(2015PY02)
四川理工学院研究生创新基金(y2017050)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室(NJ2017-02
NJ2017-03)
大学生创新基金(201710622084)
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文摘
以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用。结果表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢干扰后仍有明显抑菌效果,而经胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶处理后残余抑菌率分别为40.43%、43.48%、47.83%和51.30%,抑菌活性部分丧失,说明抑菌成分包含蛋白属性的细菌素;菌株LP16所产细菌素分别经高温、低pH(pH <5)、紫外线照射、表面活性剂处理均能保持抑菌活性,且在p H2~10范围内具有pH耐受性;抑菌谱较广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及部分乳酸菌有明显的抑制作用,但对霉菌和酵母菌无抑制作用。因此在浓香型白酒生产中该菌产生的细菌素不仅能抑制病原菌的生长,也能控制乳酸的过多生成。
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关键词
副干酪乳杆菌
细菌素
16S
RRNA
特性
-
Keywords
Lactobacillus paracasei
bacteriocin
16S rRNA
characteristic
-
分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化蜡质芽孢杆菌低产正丙醇发酵工艺
被引量：1
- 2
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作者
唐浪
舒梨
赵兴秀
赵长青
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机构
四川理工学院生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期170-175,180,共7页
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基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2015-11)
四川理工学院"泸州老窖科研奖学金"项目(15ljzk09)
四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622054)
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文摘
为优化从浓香型白酒酿酒大曲和糟醅中分离出的低产正丙醇蜡质芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵工艺,本文通过单因素试验考察该菌发酵时间、接种量、发酵温度以及发酵液初始p H四个主要因素对发酵液中正丙醇含量的影响。然后以正丙醇含量为响应值,进行响应面分析和优化,建立了B.cereus发酵工艺的回归模型。结果表明,最佳发酵工艺为发酵时间33 h,接种量4.9%,发酵温度32℃,发酵液初始p H7.0。在此条件下,发酵液中正丙醇含量为(0.70±0.0012)mg/100 m L,和模型的预测值相吻合。
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关键词
蜡质芽孢杆菌
正丙醇
发酵工艺
响应面法
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Keywords
Bacillus cereus
n- propyl alcohol
fermentation process
response surface method
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名多酚氧化酶的固定化及其酶学性质研究
被引量：9
- 3
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作者
刘苑皓
赵兴秀
舒梨
何义国
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第5期33-41,共9页
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基金
绿色催化四川省高校重点实验室项目(LYJ1701)
四川省教育厅项目(16ZA0250)
四川理工学院项目(2015PY02)。
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文摘
游离多酚氧化酶在使用过程中容易流失,无法重复利用。文章主要研究了低成本、高效率的两种固定化方法:海藻酸钠包埋法和戊二醛交联法,确定了其最优固定化条件,分别为海藻酸钠包埋法:2.5%CaCl2,2.5%海藻酸钠,固定化时间2h;戊二醛交联法:1.25%戊二醛,振荡固定pH 4.5,酶与载体质量比75(mg/g),固定化反应时间6.5h。同时对游离多酚氧化酶及固定化多酚氧化酶的酶学性质进行了研究。结果表明:游离酶、海藻酸钠包埋法固定多酚氧化酶(polyphenol oxidase immobilized by sodium alginate,A-PPO)和戊二醛交联法固定多酚氧化酶(polyphenol oxidase immobilized by glutaraldehyde crosslinking,C-PPO)的比活力分别为864,490,371U/mg,A-PPO和C-PPO的酶活回收率分别为18.6%和24.0%。同时,固定化酶在pH稳定性、热稳定性上优于游离酶,戊二醛交联法固定酶的效果优于海藻酸钠包埋法。
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关键词
固定化酶
海藻酸钠
戊二醛交联
酶学性质
-
Keywords
immobilized enzyme
sodium alginate
glutaraldehyde crosslinking
enzymatic properties
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酱香型窖醅中产酯细菌的分离及鉴定
被引量：4
- 4
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作者
刘苑皓
赵兴秀
舒梨
何义国
徐元文
张磊
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第6期74-78,共5页
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基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-02,NJ2017-03)
四川省教育厅项目(16ZA0250)
四川理工学院项目(2015PY02)
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文摘
为了从酱香型窖醅中筛选产酯菌株,通过筛选培养基(透明圈法)进行初筛,用指示剂法测定发酵液的总酯含量,最终选出一株产酯较高的菌株LH2,其发酵液的总酯含量达到了2.2 g/L。通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术鉴定出菌株LH2为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对菌株LH2发酵产物的香气物质进行分析,共鉴定出21种香气成分,主要是酯类(18.70%)、酸类(2.76%)、吡嗪类(9.71%)和醇类(12.95%),并在产酯能力较强的同时也产生四甲基吡嗪等有益身体健康的物质,增加了菌株LH2在健康白酒方向进一步研究的价值。
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关键词
窖醅
产酯细菌
分离
鉴定
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Keywords
cellar fermented grains
ester-producing bacteria
isolation
identification
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名烫食原料对火锅理化指标的影响
被引量：4
- 5
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作者
刘苑皓
赵兴秀
张静
舒梨
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机构
四川轻化工大学生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第7期42-48,75,共8页
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基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2016Z03)
省部级资金项目烹饪科学四川省高校重点实验室(PRKX2015Z03,PRKX2017Z07)
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文摘
为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间增加而升高,在涮食前期推荐使用蔬菜与菌菇类食材,这类食材不会改变甚至会降低火锅底料中的硝基化合物,牛肉丸、香豆腐、肥牛、粉丝这类冻货与干货由于长期保存本身含有较高的硝基化合物,涮食后更会积累火锅底料中的硝基化合物,推荐在涮食后期使用。而在干货与冻货中推荐先使用碱性食物,能中和油脂酸败产生的脂肪酸,使饮食过程更加健康。
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关键词
火锅底料
硝基化合物
涮食顺序
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Keywords
hotpot seasoning
nitro compounds
boiling order
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名副干酪乳杆菌发酵冷吃兔
被引量：4
- 6
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作者
舒梨
刘苑皓
何义国
曾柏源
黄兴源
赵兴秀
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机构
四川理工学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第4期203-208,共6页
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基金
烹饪科学四川省高校重点实验室(PRKX2015Z03
PRKX2017Z07
+2 种基金
PRKX2016Z05)
大学生创新基金(201710622084)
研究生创新基金(y2017050)
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文摘
利用副干酪乳杆菌作为兔肉发酵剂制作冷吃兔,设计单因素试验的发酵条件,根据对发酵冷吃兔的感官评定结果,结合发酵冷吃兔的pH和游离氨基酸含量的综合测定,确定适宜于该副干酪乳杆菌的最佳条件:发酵初始pH5.5,发酵时间48 h,发酵温度30℃,接种量6%。经副干酪乳杆菌发酵后,冷吃兔的质地、风味明显改善,稳定性和安全性提高,其游离氨基酸含量由350.3 mg/100 g提高到513.4 mg/100 g,利用固相微萃取及GC-MS测得挥发性风味物质的种类由14种提高到39种。结果表明副干酪乳杆菌可作为一种发酵剂将兔肉发酵制成冷吃兔,用于提高冷吃兔的风味和品质,增加兔肉的营养价值,为工业生产提供新的生产工艺。
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关键词
冷吃兔
发酵
副干酪乳杆菌
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Keywords
piquancy rabbit meat
fermentation
Lactobacillus paracasei
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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