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基于智能凝胶标签的鲜切网纹瓜新鲜度无损监测
1
作者
荣丽岩
蒋东华
+6 位作者
李丽
汪艳群
张爽
马艺超
杨舒涵
李月新
吴朝霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期239-246,共8页
以卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶为基质材料,溴百里香酚蓝(bromothymol blue,BTB)作为显色指示剂,复配一种新型凝胶状智能标签,用于鲜切网纹瓜新鲜度的实时监测。智能凝胶标签颜色随包装内CO_(2)浓度变化,由蓝色逐渐转变为黄绿色、黄...
以卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶为基质材料,溴百里香酚蓝(bromothymol blue,BTB)作为显色指示剂,复配一种新型凝胶状智能标签,用于鲜切网纹瓜新鲜度的实时监测。智能凝胶标签颜色随包装内CO_(2)浓度变化,由蓝色逐渐转变为黄绿色、黄褐色和橙黄色,从而反映鲜切网纹瓜的新鲜度。使用扫描电子显微镜、衰减全反射-傅里叶变换红外光谱、X射线衍射仪和热重分析仪对凝胶标签的形态和结构进行表征。结果表明,加入羧甲基纤维素钠和黄原胶未改变凝胶标签的微观结构,三者具有良好的相容性,同时凝胶标签的热稳定性随着BTB的加入得到提高。凝胶标签在4℃和25℃贮藏时,凝胶标签保持出色的颜色稳定性,将其用于鲜切网纹瓜4℃贮藏时,凝胶标签的颜色显示出明显的颜色变化。相关性分析表明凝胶标签色差值与包装中的CO_(2)浓度、鲜切网纹瓜的pH值和菌落总数均有显著相关性。该标签具有出色的pH值敏感性,可以作为监测鲜切网纹瓜新鲜度的有效方法。
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关键词
智能凝胶标签
鲜切网纹瓜
新鲜度
无损监测
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职称材料
题名
基于智能凝胶标签的鲜切网纹瓜新鲜度无损监测
1
作者
荣丽岩
蒋东华
李丽
汪艳群
张爽
马艺超
杨舒涵
李月新
吴朝霞
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期239-246,共8页
基金
辽宁省应用基础研究计划项目(2022JH2/101300177)。
文摘
以卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶为基质材料,溴百里香酚蓝(bromothymol blue,BTB)作为显色指示剂,复配一种新型凝胶状智能标签,用于鲜切网纹瓜新鲜度的实时监测。智能凝胶标签颜色随包装内CO_(2)浓度变化,由蓝色逐渐转变为黄绿色、黄褐色和橙黄色,从而反映鲜切网纹瓜的新鲜度。使用扫描电子显微镜、衰减全反射-傅里叶变换红外光谱、X射线衍射仪和热重分析仪对凝胶标签的形态和结构进行表征。结果表明,加入羧甲基纤维素钠和黄原胶未改变凝胶标签的微观结构,三者具有良好的相容性,同时凝胶标签的热稳定性随着BTB的加入得到提高。凝胶标签在4℃和25℃贮藏时,凝胶标签保持出色的颜色稳定性,将其用于鲜切网纹瓜4℃贮藏时,凝胶标签的颜色显示出明显的颜色变化。相关性分析表明凝胶标签色差值与包装中的CO_(2)浓度、鲜切网纹瓜的pH值和菌落总数均有显著相关性。该标签具有出色的pH值敏感性,可以作为监测鲜切网纹瓜新鲜度的有效方法。
关键词
智能凝胶标签
鲜切网纹瓜
新鲜度
无损监测
Keywords
intelligent gel label
fresh-cut netted melon
freshness
non-destructive monitoring
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于智能凝胶标签的鲜切网纹瓜新鲜度无损监测
荣丽岩
蒋东华
李丽
汪艳群
张爽
马艺超
杨舒涵
李月新
吴朝霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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