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题名鸭肉腊肠的加工工艺与配方研究
被引量：1
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作者
莫长平
李宁
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机构
梧州日晶食品有限公司
梧州市工业和信息化委员会
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出处
《肉类工业》
2016年第9期10-11,16,共3页
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文摘
通过对消费者喜爱的广式腊肠的工艺研究,探讨利用鸭肉生产鸭肉腊肠的加工工艺参数和配方的构成。产品营养丰富,肥瘦均匀,口感甘香不腻,风味极佳。
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关键词
鸭肉
腊肠
工艺
配方
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Keywords
duck meat
sausage
technology
formula
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名对GB2730中腊鸭酸价指标的探讨
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作者
莫长平
陈景涛
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机构
梧州日晶食品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2012年第10期73-75,共3页
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文摘
在新标准实施后,本文结合生产经营中遇到的问题,对新标准的进行分析,对GB2730中酸价指标提出了自己的异议和建议。
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关键词
酸价
脂肪酸败
广式腊鸭
过氧化值
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名天然气在腊肉生产烘烤工序中的应用
- 3
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作者
莫长平
徐达生
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机构
梧州日晶食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2016年第10期18-21,共4页
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文摘
腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源,近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能。目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺,采用的热源均为上述几种。叙述了在腊肉制品生产中使用天然气为能源的烘烤原理、工艺及参数。
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关键词
腊肉
烘烤工艺
天然气
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Keywords
preserved meat
roasting process
natural gas
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ517.5
[化学工程]
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题名腌腊肉制品不添加亚硝酸盐防腐剂的探索
被引量：10
- 4
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作者
李宁
莫长平
陈景涛
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机构
广西梧州日晶食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第8期25-27,共3页
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文摘
综述了亚硝酸盐在肉制品加工中对人体的危害以及不添加亚硝酸盐的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势。
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关键词
腌腊肉制品
亚硝酸盐
腐败变质
控制措施
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Keywords
cured meat products
nitrite
spoilage
control measures
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名盐焗腊鸭腿加工工艺
被引量：1
- 5
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作者
陈景涛
莫长平
李宁
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机构
广西梧州日晶食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第9期12-13,共2页
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文摘
详细说明了盐焗腊鸭腿的配方、加工工艺和操作要点。
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关键词
腊鸭腿
低温腌制
加工
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Keywords
preserved duck legs
cured at low temperature
processing
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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