小米挤压膨化加工工艺参数研究 被引量：19

1

作者 蒋长兴 魏益民 张波 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第5期20-22,共3页

以小香米、冀优2号、冀谷十七3个不同品种小米为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化机加工挤压膨化食品,研究加工温度、物料含水量、小米品种对扭矩、压力等设备系统参数和径向膨化率(SEI)、产品水分(PM)、水溶性指数(WS)、吸水性指数(WAI... 以小香米、冀优2号、冀谷十七3个不同品种小米为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化机加工挤压膨化食品,研究加工温度、物料含水量、小米品种对扭矩、压力等设备系统参数和径向膨化率(SEI)、产品水分(PM)、水溶性指数(WS)、吸水性指数(WAI)等产品质量指标的影响。研究结果表明,加工温度、物料含水量、小米品种及其交互效应对小米挤压膨化产品质量和系统参数的影响达到极显著水平。随着加工温度、物料含水量升高,扭矩、4区压力、5区压力、径向膨化率呈下降趋势;随着加工温度升高,物料含水量减少,产品水溶性指数呈上升趋势,而产品水分、吸水性指数则呈下降趋势。与小米品种K2 相比,K1、K3 对应的产品水分含量低、径向膨化率小、水溶性指数高。 展开更多

关键词 小米 挤压膨化 产品质量 系统参数 双螺杆挤压膨化机

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山药氧化酶特性及茶黄素的合成 被引量：9

2

作者 蒋长兴 焦云鹏 +1 位作者 熊清平 李松林 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第8期277-280,共4页

采用硫酸铵盐析、SephadexG-75柱层析等方法得到山药多酚氧化酶（PPO），纯化倍数为52．5倍，活力回收率为16．45％。结果表明：PPO最适温度为35℃，最适pH值为5．0。温度55℃时PPO较为稳定，酶活性为55％；pH值6．5～7范围内酶活性变... 采用硫酸铵盐析、SephadexG-75柱层析等方法得到山药多酚氧化酶（PPO），纯化倍数为52．5倍，活力回收率为16．45％。结果表明：PPO最适温度为35℃，最适pH值为5．0。温度55℃时PPO较为稳定，酶活性为55％；pH值6．5～7范围内酶活性变化不大，约为80％。山药PPO催化合成茶黄素，产量为28．1％。茶黄素-3-没食子酸酯（TF-3-G）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF-3’-G）、茶黄素双没食子酸酯（TFDG）、茶黄素（TF）含量分别为12．4％、2．78％、9．46％、0．85％。 展开更多

关键词 山药 多酚氧化酶 茶黄素 合成

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小龙虾调理食品加工工艺研究 被引量：5

3

作者 蒋长兴 熊清平 焦云鹏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第11期1545-1547,1458,共4页

本文对龙虾调理食品加工技术(煮制、腌制)进行研究,通过采用正交实验法优化盐水煮制、腌制技术参数,最终确定最佳煮制条件为:煮制温度75℃,煮制时间2 min,食盐浓度2%。最佳腌制条件为:腌制时间1 h,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%。采用此工... 本文对龙虾调理食品加工技术(煮制、腌制)进行研究,通过采用正交实验法优化盐水煮制、腌制技术参数,最终确定最佳煮制条件为:煮制温度75℃,煮制时间2 min,食盐浓度2%。最佳腌制条件为:腌制时间1 h,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%。采用此工艺制备的龙虾调理食品色泽均匀、营养丰富、质地优良、口感细腻、风味独特。 展开更多

关键词 龙虾 调理食品 加工工艺

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双螺杆挤压制备谷物营养早餐的研究 被引量：7

4

作者 蒋长兴 魏益民 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第9期1186-1189,1211,共5页

以玉米、大米、小米的混合粉为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工谷物营养早餐食品,研究物料配比、蔗糖和单干酯添加量对产品质量指标和设备系统参数的影响,获得谷物营养早餐食品较优配方:玉米、大米、小米混合比例6:2:2... 以玉米、大米、小米的混合粉为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工谷物营养早餐食品,研究物料配比、蔗糖和单干酯添加量对产品质量指标和设备系统参数的影响,获得谷物营养早餐食品较优配方:玉米、大米、小米混合比例6:2:2(m/m),砂糖8%,甜蜜素0.1%,食盐0.5%。在此条件下,产品口感酥脆、颜色金黄、风味独特。 展开更多

关键词 谷物早餐 膨化 产品质量 系统参数

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海蚬多糖性质及抗氧化活性研究 被引量：2

5

作者 蒋长兴 焦云鹏 +3 位作者 熊清平 陈晓明 王纪忠 曾晓雄 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1091-1096,共6页

采用DEAE-纤维素柱层析法对海蚬粗多糖(CP)进行初步分离,获得3个组分(F1、F2、F3)。采用Sephdex G-100凝胶柱层析进一步分离纯化,获得3个纯化组分(f1、f2、f3)。对f1、f2、f3的纯度进行鉴定,结果表明,f1、f2、f3为均一的多糖组分。采用... 采用DEAE-纤维素柱层析法对海蚬粗多糖(CP)进行初步分离,获得3个组分(F1、F2、F3)。采用Sephdex G-100凝胶柱层析进一步分离纯化,获得3个纯化组分(f1、f2、f3)。对f1、f2、f3的纯度进行鉴定,结果表明,f1、f2、f3为均一的多糖组分。采用苯酚-硫酸法、硫酸-间羟联苯法、考马斯亮蓝法、氯化钡-明胶法分别对CP、f1、f2、f3中总糖、糖醛酸、蛋白质、硫酸基含量进行分析。结果表明,CP、f1、f2、f3总糖质量分数分别为83.81%、98.75%、95.58%、84.71%;糖醛酸质量分数分别为1.58%、0.16%、0.96%、2.13%;硫酸基质量分数分别为0.92%、1.22%、2.08%、3.58%;CP、f3蛋白质分别为3.08%、6.34%,f1、f2均未能检出;HPLC分析结果表明,f1、f2、f3的平均相对分子质量分别为68 600、80 600、100 600。采用化学方法对CP、f1、f2、f3进行体外抗氧化活性测定。结果表明,CP、f1、f2、f3具有不同的还原力、脂质过氧化抑制活性、金属离子螯合能力。 展开更多

关键词 海蚬 多糖 性质 抗氧化活性

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鹌鹑蛋果冻的研制 被引量：1

6

作者 蒋长兴 焦云鹏 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第1期69-71,88,共4页

本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准。通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响。确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下... 本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准。通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响。确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 果冻 加工工艺

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试验设计与数据处理课程改革探索 被引量：5

7

作者 蒋长兴 《轻工科技》 2012年第3期146-147,共2页

科学的试验设计和正确的数据处理是每一个科研工作者必须具备的基本素质。结合食品科学专业的特点,对食品科学专业《试验设计与数据处理》课程的课程定位、教学目标、课程设计的理念和思路、教学内容的选取、教学实施方法等方面进行了... 科学的试验设计和正确的数据处理是每一个科研工作者必须具备的基本素质。结合食品科学专业的特点,对食品科学专业《试验设计与数据处理》课程的课程定位、教学目标、课程设计的理念和思路、教学内容的选取、教学实施方法等方面进行了系统的研究与探索。 展开更多

关键词 试验设计 数据处理 课程改革

原文传递

玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系 被引量：27

8

作者 杜双奎 魏益民 +2 位作者 张波 蒋长兴 张明晶 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期1876-1881,共6页

以黄淮海平原玉米主产区53份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径... 以黄淮海平原玉米主产区53份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大。与夏玉米品种相比,春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量,较低的水溶性指数和机械能耗。玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性,而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以及产量呈显著或极显著负相关。淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种,其挤压膨化物有较大径向膨化率,较小容积密度和硬度,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大。玉米品种的糊化特性与挤压膨化特性之间有相关性。糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量。 展开更多

关键词 玉米(Zaa mays L.) 挤压膨化 品质特性 双螺杆挤压膨化机 挤压膨化特性 籽粒品质性状 玉米品种 容积密度 质量指标 糊化特性 黄淮海平原

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挤压膨化工艺参数对产品质量影响概述 被引量：60

9

作者 魏益民 蒋长兴 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期33-36,40,共5页

挤压膨化加工工艺参数指在挤压膨化加工过程中能够人为改变且影响产品质量的一系列参数,包括加工温度、物料含水量、喂料速度和螺杆转速等。膨化产品质量的评价指标包括膨化率、吸水性和质构等物性指标,以及产品的营养成分。大量研究表... 挤压膨化加工工艺参数指在挤压膨化加工过程中能够人为改变且影响产品质量的一系列参数,包括加工温度、物料含水量、喂料速度和螺杆转速等。膨化产品质量的评价指标包括膨化率、吸水性和质构等物性指标,以及产品的营养成分。大量研究表明,膨化加工工艺对产品质量有重要影响。本文根据国内外研究论文和报告,从膨化加工工艺对产品质量影响的角度,介绍了挤压膨化技术的研究现状和进展。 展开更多

关键词 质量影响 产品质量 加工工艺参数 挤压膨化技术 加工过程 加工温度 螺杆转速 评价指标 物性指标 营养成分 研究论文 研究现状 含水量 膨化率 吸水性 国内外 质构

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玉米膨化食品加工参数研究 被引量：13

10

作者 魏益民 张波 +2 位作者 蒋长兴 杜双奎 张明晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期30-32,40,共4页

以玉米糁为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为加工设备,分析了加工温度 和物料含水量对扭矩、压力、膨化率和产品含水量的影响。结果表明,在试验设计的加工温度和物料含水量范 围内,加工温度和物料含水量对螺杆扭矩、第4... 以玉米糁为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为加工设备,分析了加工温度 和物料含水量对扭矩、压力、膨化率和产品含水量的影响。结果表明,在试验设计的加工温度和物料含水量范 围内,加工温度和物料含水量对螺杆扭矩、第4区压力、第5区压力、产品膨化率和含水量都有极显著影响。加 工温度对第4区压力影响较大;物料含水量对扭矩、第5区压力、产品膨化率和含水量影响较大。随着加工温 度上升,物料含水量增加,扭矩、压力、产品膨化率降低;随着加工温度升高,物料含水量下降,产品含水量降低。 展开更多

关键词 膨化率 膨化食品 加工温度 挤压膨化 加工设备 物料 加工参数 含水量 玉米 试验设计

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风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化 被引量：20

11

作者 李松林 蒋长兴 +3 位作者 聂凌鸿 陈晓明 王辉 林静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期191-198,共8页

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:在原料和腌制阶段的样品中均分别检测到49种和48种风味化合物;在风干1、3和5d的样品中分别... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:在原料和腌制阶段的样品中均分别检测到49种和48种风味化合物;在风干1、3和5d的样品中分别检测到44、55和48种风味化合物。这些成分可归类为:醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类和醚类化合物。风鸡经过腌制和风干之后,醇和烷烃类的种类大幅增加,而羧酸类、芳香类、酮类、醇类、酯类、烷烃类和醚类化合物的绝对含量明显增加。在腌制之后的样品中,苯乙烯、2,3-辛二酮、己醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、肉桂醛、芳樟醇、桉树醇、甲酸异龙脑酯和茴香醚等对风鸡风味的形成贡献较大;在风干之后的样品中,主要挥发性风味物质包括:3-羟基-2-丁酮、肉桂醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇、3-甲基-1-丁醇、桉树醇、甲酸异龙脑酯和茴香醚等。 展开更多

关键词 风鸡 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用

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不同品种玉米挤压膨化特性研究 被引量：10

12

作者 杜双奎 魏益民 +2 位作者 张波 蒋长兴 张明晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期34-37,共4页

以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆... 以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆转速120 r.m in-1,喂料速度16 r.m in-1),不同玉米品种籽粒挤压膨化物的产品特性差异较大,而挤压膨化时的系统参数差异较小。与夏玉米品种相比,春玉米品种籽粒挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量以及较低的水溶性指数和机械能耗。玉米品种挤压膨化物的径向膨化率平均为1.53,容积密度为0.196g.mL-1,水溶性指数为38.44%、吸水性指数为430.00%,扭矩为151.33 N.m、四区压力为26.66bar、五区压力为10.77bar,产量为2.27 kg.h-1,机械能耗为841.4 W.h.kg-1。玉米籽粒的挤压膨化特性与其理化特性有关。 展开更多

关键词 玉米(Zea mays L.) 挤压膨化特性 品质特性 双螺杆挤压膨化机

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玉米品种籽粒品质性状研究 被引量：11

13

作者 杜双奎 魏益民 +3 位作者 张波 张明晶 王元东 蒋长兴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期57-62,共6页

对55个玉米品种籽粒品质性状研究。结果表明,不同玉米品种籽粒百粒重、百粒体积、粗脂肪、粗纤维、出珍率、皮渣率以及色泽体系中a*值、b*值差异较大。春玉米与夏玉米在百粒重、百粒体积、粗蛋白、灰分、粗纤维、亮度指数L*上差异显著... 对55个玉米品种籽粒品质性状研究。结果表明,不同玉米品种籽粒百粒重、百粒体积、粗脂肪、粗纤维、出珍率、皮渣率以及色泽体系中a*值、b*值差异较大。春玉米与夏玉米在百粒重、百粒体积、粗蛋白、灰分、粗纤维、亮度指数L*上差异显著。玉米品种籽粒平均容重766．0 g／L,百粒重34．48 g,百粒体积 28．06 mL,籽粒密度1．23 g／mL,淀粉含量69．55％,粗蛋白含量10．97％,粗脂肪含量4．51％,灰分含量 1．46％,粗纤维含量2．19％,出珍率37．94％,出粉率56．48％,皮渣率5．58％。不同玉米品种间的糊化特性有一定差异。春玉米品种的峰粘度、破损值、回生值以及最终粘度显著小于夏玉米(a=0．05),而糊化温度、冷糊稳定性高于夏玉米。玉米品种平均糊化温度72．8℃,峰粘度371 BU,破损值82 Bu,回生值480 BU,最终粘度 748 BU,冷糊稳定性21 BU。 展开更多

关键词 玉米 营养 品质 粘度特性

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提高食品工程专业实践教学效果的思考 被引量：6

14

作者 赵希荣 陈晓明 +2 位作者 聂凌鸿 叶华 蒋长兴 《淮阴工学院学报》 CAS 2005年第6期66-67,共2页

实践教学是高等工程教育的重要构成,是培养学生创新能力的重要环节。强化校内外实习基地建设是培养高素质工程技术人才的有效途径,发挥校企优势共建稳定的实习基地,有利于产、学、研共同发展,也是实现校企双赢的新模式。

关键词 实践教学 实习基地 工程实践能力

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枸杞多肽的制备及其抗氧化活性研究 被引量：6

15

作者 李松林 林静 +4 位作者 蒋长兴 陈晓明 王小花 叶华 王辉 《轻工学报》 CAS 2016年第6期31-37,共7页

研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解制备枸杞活性肽的工艺条件,并采用离子交换层析和凝胶柱层析对酶解产物进行纯化,以制备具有较高抗氧化活力的枸杞多肽.以DPPH·清除率为指标,通过响应面优化得到最佳酶解工艺条件:酶解温度51℃... 研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解制备枸杞活性肽的工艺条件,并采用离子交换层析和凝胶柱层析对酶解产物进行纯化,以制备具有较高抗氧化活力的枸杞多肽.以DPPH·清除率为指标,通过响应面优化得到最佳酶解工艺条件:酶解温度51℃,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比1∶2.65,酶解时间4.3 h,p H=7.0.此条件下得到的枸杞多肽对DPPH·清除率为(23.32±0.47)%.分别采用DEAE阴离子交换层析和Sephadex G-25凝胶柱层析对枸杞多肽进行分离,最终获得DPPH·和OH·清除率分别为(72.65±1.84)%和(58.72±1.88)%的A-1组分,该组分的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力和OH·清除能力均随浓度的增大而提高. 展开更多

关键词 枸杞多肽 酶解 纯化 抗氧化活性

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响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究 被引量：4

16

作者 李松林 蒋长兴 叶华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第36期22604-22606,共3页

[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.... [目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。 展开更多

关键词 马铃薯脆饼 中心组合设计 响应面分析法 工艺优化

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大豆油脂质量常规指标监控 被引量：5

17

作者 焦云鹏 蒋长兴 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第9期78-80,83,共4页

为使油脂的品质色泽、口感、风味和稳定性明显提高,并有效的清除油脂中一些毒性很强的物质,必须对油脂进行精炼。本文通过对大豆油脂各项指标检测方法及其影响因素进行系统性分析,目的是使油脂精炼过程中各项常规指标得以快速的测定,油... 为使油脂的品质色泽、口感、风味和稳定性明显提高,并有效的清除油脂中一些毒性很强的物质,必须对油脂进行精炼。本文通过对大豆油脂各项指标检测方法及其影响因素进行系统性分析,目的是使油脂精炼过程中各项常规指标得以快速的测定,油脂精炼厂主控室根据检测结果反馈过来的信息对相关指标进行调控,使精炼过程中的每一道工序得到全面的监控。 展开更多

关键词 大豆油脂 常规指标 检测方法

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论外科医生的挑战与培养 被引量：3

18

作者 姜洪池 蒋长兴 《中国医院管理》 北大核心 2006年第4期59-60,共2页

关键词 外科医生 培养 操作技术 围手术期 外科学 艺术 雕刻

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浅谈角色扮演教学法在食品专业《动植物检疫学》课程教学中的应用 被引量：4

19

作者 王晓莉 赵希荣 +1 位作者 聂凌鸿 蒋长兴 《轻工科技》 2016年第6期159-160,共2页

动植物检疫学课程是食品专业一门重要的必修课,该课程理论性和实践性较强。分析动植物检疫课程传统教学方法中存在的问题和不足,并提出将角色扮演教学法应用于改课程的教学中。教学实践表明,角色扮演教学法可以调动学生积极性,提高学生... 动植物检疫学课程是食品专业一门重要的必修课,该课程理论性和实践性较强。分析动植物检疫课程传统教学方法中存在的问题和不足,并提出将角色扮演教学法应用于改课程的教学中。教学实践表明,角色扮演教学法可以调动学生积极性,提高学生对知识的综合运用能力,有助于增进师生之间的交流和认同。 展开更多

关键词 角色扮演教学法 动植物检疫课程 教学方法与实践

原文传递

案例式教学法在《食品标准与法律法规》教学中应用的追踪研究 被引量：3

20

作者 赵祥杰 陈晓明 +1 位作者 赵希荣 蒋长兴 《轻工科技》 2015年第12期182-,184,共2页

《食品标准与法律法规》是理论性和实践性较强的课程,是食品安全专业的必修课程。教学实践和应用效果表明,采用案例教学法可以充分调动学生学习的积极性,提高学生分析问题、综合运用知识解决问题的能力,促进学生对食品标准与法律法规的... 《食品标准与法律法规》是理论性和实践性较强的课程,是食品安全专业的必修课程。教学实践和应用效果表明,采用案例教学法可以充分调动学生学习的积极性,提高学生分析问题、综合运用知识解决问题的能力,促进学生对食品标准与法律法规的理解与掌握。 展开更多

关键词 案例式教学法 食品标准与法律法规 教学

原文传递