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不同位置窖泥酶活力及其细菌群落结构相关性分析
1
作者 曾波 蒲吉洲 +5 位作者 陈秋旭 饶家权 邹永芳 文静 黄治国 卫春会 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期102-109,共8页
窖泥微生物对酒质的影响是通过多种酶促反应实现,目前对窖泥酶活的研究较少,缺乏关于窖泥中氮代谢功能酶的空间分布特征分析。该研究分析不同位置的窖泥理化因子和酶活力,采用高通量测序技术对窖泥细菌群落进行分析,通过聚类分析研究细... 窖泥微生物对酒质的影响是通过多种酶促反应实现,目前对窖泥酶活的研究较少,缺乏关于窖泥中氮代谢功能酶的空间分布特征分析。该研究分析不同位置的窖泥理化因子和酶活力,采用高通量测序技术对窖泥细菌群落进行分析,通过聚类分析研究细菌群落的空间分布特点,并标记窖泥微生物的基因序列预测参与氮代谢功能酶的相对丰度。结果表明,铵态氮含量(1478.37 mg/kg)、过氧化氢酶活力[1.731 mg/(g·d)]、蛋白酶活力[1.107 mg/(g·d)]在窖底窖泥中最大,在窖池内自上而下呈增高趋势,而脱氢酶呈减小趋势。Firmicutes是窖泥的绝对优势菌门,Caproiciproduces、Lactobacillus、Fastidiosipila分别是窖底、窖壁中层和窖壁上层窖泥的第一优势菌属。铵态氮、蛋白酶与Aminobacterium呈显著的正相关(P<0.05);酸性磷酸酶与Lactobacillus呈显著负相关(P<0.05),脲酶与Syntrophaceticus呈显著的正相关(P<0.05)。PICRUSt2功能预测中,参与氮代谢的功能酶在不同位置窖泥中的相对丰度差异显著(P<0.05)。酶活性影响窖泥物质循环,物质交换是微生物相互作用的重要驱动力,功能酶活力可以衡量氮代谢的强度,由此可见,窖泥位置对氮代谢酶的分布产生重要影响,并影响着氮代谢,该研究为解析微生物参与窖泥中的物质循环过程提供理论基础。 展开更多
关键词 不同位置 窖泥 酶活力 细菌群落 相关性
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适宜制备浓香型大曲的植被生态评价研究
2
作者 蒲吉洲 文静 +5 位作者 廖丽 杨泽明 李佳鑫 邹永芳 陈识澳 青倩 《酿酒科技》 2022年第10期31-39,共9页
采用高通量测序、理化检测等对制曲植被环境、制曲相关微生物进行检测,运用相关性分析、主成分分析、聚类分析探究浓香大曲相关微生物、土壤、植被组成之间的关联,建立适宜浓香制曲的植被生态评价,为生态酿酒提供科学的指导。研究结果表... 采用高通量测序、理化检测等对制曲植被环境、制曲相关微生物进行检测,运用相关性分析、主成分分析、聚类分析探究浓香大曲相关微生物、土壤、植被组成之间的关联,建立适宜浓香制曲的植被生态评价,为生态酿酒提供科学的指导。研究结果表明,不同植被组成下其土壤环境指标pH值、水分、有机碳、有机质等与浓香大曲真菌和细菌丰度存在一定的相关性。综合不同植被组成环境下制曲相关微生物出现频数和丰度等,通过主成分析与聚类分析得出适宜浓香制曲微生态的植被生态:紫薇,女贞,桉树,南天竹;珊瑚树,秤星树;黄桷树,竹林。 展开更多
关键词 制曲微生物 土壤 植被 主成分分析 聚类分析
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偏低度瓶储白酒质量研究与应用
3
作者 蒲吉洲 张树平 +4 位作者 蒋安华 余东 文静 陈柏蓉 刘英 《酿酒》 CAS 2021年第6期53-56,共4页
通过对54个不同年份、不同酒度瓶储白酒感官质量及风味成分研究,用科学数据证明了瓶储年份、酒度对白酒质量的影响,为偏低度白酒的酒体设计、科学瓶储提供了依据。
关键词 偏低度白酒 瓶储
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浓香型大曲质量鉴定标准的研究与应用 被引量：3
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作者 李家顺 李家明 +8 位作者 饶家权 杜志文 张明 邓明 朱小兵 罗通齐 蒲吉洲 王成福 岳兴荣 《酿酒科技》 1994年第5期17-24,共8页
通过对两年３Ｏ０多批大曲的统计分析，选择新车间２ＯＯ多个窖次用曲产酒的数据整理，最大限度排除非大曲因素的影响，再经两年探索，确定了感官和理化鉴定评分标准，并将两者结合作为判断曲质等级的依据，否定了过去判定质量的３个错... 通过对两年３Ｏ０多批大曲的统计分析，选择新车间２ＯＯ多个窖次用曲产酒的数据整理，最大限度排除非大曲因素的影响，再经两年探索，确定了感官和理化鉴定评分标准，并将两者结合作为判断曲质等级的依据，否定了过去判定质量的３个错误认识，总结出各个季节大曲生产配合和工艺控制措施，使大曲质量明显提高，经济效益明显。全文分７部分：①对１９８９～１９９０年入库大曲质量指标的统计分析；②曲质与生产应用的关系；③入库质量判定标准的制订；④生产过程的控制标准；⑤实施标准化后的生产实绩；⑥效益计算；⑦课题遗留问题。（陆月雪） 展开更多
关键词 浓香型 大曲 生产标准 质量 工艺
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不同贮存容器对酒体风味成分的影响研究 被引量：4
5
作者 张树平 蒲吉洲 +4 位作者 文静 余东 蒋安华 岳沛 杜菊 《酿酒科技》 2021年第7期65-69,共5页
通过将白酒原酒分别贮存在陶坛、食品级304不锈钢罐中,并对其进行跟踪分析(包括感官分析及主要风味成分分析),剖析不同贮存容器对白酒原酒风味成分的影响,为科学、合理贮存原酒提供依据。
关键词 陶坛 不锈钢罐 风味成分
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