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超高压处理对黄酒陈化的影响 被引量：23
1
作者 蔡明迪 陈希 +3 位作者 李汴生 阮征 王锐军 周飞贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期26-31,共6页
研究了在200～350MPa下，处理时间为0．5～2．0h，介质温度为10～40℃条件下超高压处理（UHP）对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明，当压力为300MPa时酒的感官品质较好，保压时间为0．5h即具备良好陈化效果，常温下进行高压... 研究了在200～350MPa下，处理时间为0．5～2．0h，介质温度为10～40℃条件下超高压处理（UHP）对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明，当压力为300MPa时酒的感官品质较好，保压时间为0．5h即具备良好陈化效果，常温下进行高压处理即可具备陈化特征。通过对黄酒中总酯、总酸、总醛，杂醇油，挥发性香气成分及氨基酸总量的检测可发现，经超高压处理的酒液中醇类物质减少，酯类与醛类含量增加，酸类变化不明显，证明超高压可促进醇、醛等物质的氧化作用，酯化作用效果明显，可有效改善黄酒风味，加速陈化过程。同时，处理后黄酒中氨基酸总量增加，说明超高压处理并不会显著破坏黄酒中氨基酸成分。 展开更多
关键词 超高压 黄酒 陈化
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声变幅杆式超声处理对黄酒陈化的影响 被引量：2
2
作者 蔡明迪 李汴生 +2 位作者 陈希 阮征 王锐军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期63-66,70,共5页
研究了在50～500W/L功率密度范围内,处理温度为20～50℃,处理时间为0.50～1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75... 研究了在50～500W/L功率密度范围内,处理温度为20～50℃,处理时间为0.50～1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75h。通过总酯、总醛、总酸、杂醇油、氨基酸态氮以及挥发性香气成分的检测可发现,超声波处理后的酒样杂醇油类物质减少,醛类、酸类以及酯类含量增加,表明超声波处理可促进醇、醛等物质的氧化作用,酯化作用显著,可有效改善黄酒的口味和香气。同时,处理后的氨基酸总量有一定增加,表明超声波处理未对酒中的氨基酸成分造成破坏。 展开更多
关键词 超声波 黄酒 陈化 感官评价 理化分析
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三频槽式超声处理对盘管中黄酒陈化的影响 被引量：2
3
作者 蔡明迪 陈希 +2 位作者 李汴生 阮征 王锐军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期84-89,共6页
为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0～100 W/L功率密度处理0～2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及... 为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0～100 W/L功率密度处理0～2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及盘管尺寸在不同频率下处理效果的差异。通过对黄酒中总酯、杂醇油、总酸含量以及其相互之间变化相关系数的分析,结合感官评价结果发现:25 kHz超声波处理所得黄酒风味最佳;功率密度为300 W/L时处理效果较好;当处理温度为40℃时可取得良好陈化效果;处理1.0h所得黄酒即具备陈化特征;在35 kHz频率下,容器材料及盘管尺寸的不同对酒样理化及感官品质差异无显著影响,25 kHz和30kHz频率处理所得酒样均存在一定显著性差异。 展开更多
关键词 超声波 盘管 黄酒 陈化
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对我国食品召回制度的思考——写在《食品安全法》通过之前
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作者 蔡明迪 曹鸣凯 《中国高新技术企业》 2008年第15期114-114,121,共2页
食品召回制度是食品安全和市场经济法治化的必然要求。但由于我国市场经济制度尚不成熟,企业生产方式,政府管理体制,技术和标准的管理水平等相关的配套制度,在短期内难以与该制度的实施相适应。作为一项制度创新,任重而道远。
关键词 食品召回 制度 交易成本 溯源管理
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亚临界水萃取紫草中左旋/右旋紫草素的工艺优化(英文) 被引量：5
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作者 黄萍萍 丘泰球 +2 位作者 杨日福 蔡明迪 陈建敏 《化学与生物工程》 CAS 2009年第7期42-47,共6页
研究了亚临界水萃取技术富集紫草中左旋／右旋紫草素的工艺过程，采用响应曲面法对影响紫草素提取率的工艺参数进行分析优化。考察了萃取温度、萃取时间和固液比对紫草素提取率的影响，结果发现三个因素在各自考察的实验范围内均有显著... 研究了亚临界水萃取技术富集紫草中左旋／右旋紫草素的工艺过程，采用响应曲面法对影响紫草素提取率的工艺参数进行分析优化。考察了萃取温度、萃取时间和固液比对紫草素提取率的影响，结果发现三个因素在各自考察的实验范围内均有显著影响。采用可见分光光度法对亚临界水提取液中紫草素的浓度进行分析，在510nm波长下测得的标准线性方程为y=24．77x＋0．0311，相关系数为0．9905，紫草素浓度的线性范围是0．0084-0．0540mg·mL^-1。响应曲面分析模型预测的最佳提取条件是：固液比为7．875g·L^-1，在20MPa、117．5℃下提取18min，此时紫草素最大提取率是2．02mg·g^-1，与模型预测值基本相符。采用亚临界水萃取紫草素具有高效、环保、操作简便等优势，利用响应曲面设计能够有效地优化萃取过程，为该技术的推广提供了一定的理论支持。 展开更多
关键词 亚临界水 紫草素 响应曲面法 优化
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超声波混频处理对黄酒陈化的影响 被引量：3
6
作者 陈汉勇 李汴生 蔡明迪 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第3期596-600,共5页
论文运用均衡非完全分块感官评价方法,从香气、风格和口味等方面分析了超声波混频处理对黄酒陈化的影响,结果发现:不同超声波处理条件对黄酒香气并未产生显著性影响,对大部分酒样的风格和口味有显著性提高,但不是所有条件都起到积极效果... 论文运用均衡非完全分块感官评价方法,从香气、风格和口味等方面分析了超声波混频处理对黄酒陈化的影响,结果发现:不同超声波处理条件对黄酒香气并未产生显著性影响,对大部分酒样的风格和口味有显著性提高,但不是所有条件都起到积极效果;频率组合与功率密度是影响陈化效果的主要因素;双频处理所得优于单频处理,三频处理优于双频处理,频率相差较大的双频处理要优于频率相差较小双频处理所得酒样;功率密度的变化对黄酒口味及风格的影响呈波动变化,其中60 W/L功率密度处理酒样在口味以及风格方面效果最好。 展开更多
关键词 黄酒 超声波 均衡非完全分块 感官评价 相关性分析
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菊粉天然复合保鲜剂对冷鲜猪肉保鲜效果的影响 被引量：8
7
作者 徐畅 蔡明迪 +1 位作者 刘秋 于基成 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第19期8-16,共9页
目的通过研究菊粉天然复合保鲜剂对冷鲜猪肉保鲜效果的影响,为冷鲜猪肉保鲜提供实验数据基础。方法以冷鲜猪肉的感官评价为依据,分别采用单因素实验和响应面法优化菊粉天然复合保鲜剂(菊粉、壳聚糖、茶多酚和Nisin)配方,并考察其对贮藏... 目的通过研究菊粉天然复合保鲜剂对冷鲜猪肉保鲜效果的影响,为冷鲜猪肉保鲜提供实验数据基础。方法以冷鲜猪肉的感官评价为依据,分别采用单因素实验和响应面法优化菊粉天然复合保鲜剂(菊粉、壳聚糖、茶多酚和Nisin)配方,并考察其对贮藏期冷鲜猪肉感官品质、pH值、汁液流失率、脂肪氧化程度(TBA值)和菌落总数等指标的影响。结果得到了菊粉天然复合保鲜剂的优化配方,菊粉为35.2 g/L,壳聚糖为21.5 g/L,茶多酚为9.5 g/L,Nisin为0.16 g/L。优化的菊粉天然复合保鲜剂可改善冷鲜猪肉的感官品质,减少汁液流失,减缓pH值和TBA值的升高及抑制细菌生长速度。在4℃贮藏条件下,可使冷鲜猪肉的货架期延长6 d。结论菊粉天然复合保鲜剂能有效保持冷鲜猪肉的商品价值,可用于冷鲜猪肉的保鲜。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 菊粉 天然保鲜剂 保鲜
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