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题名市售冷泡绿茶主要品质成分冷泡浸出规律研究
被引量：1
- 1
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作者
彭群华
施江
余意
蔺志远
彭佳堃
张永成
林智
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机构
中国农业科学院茶叶研究所
益科特(上海)植物制品有限公司
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出处
《中国茶叶》
2023年第5期53-59,共7页
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基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
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文摘
“冷泡茶”(Cold-brewing tea)因其最大程度保留了茶叶的鲜爽味且兼具饮用便利性,已成为消费者追捧的新型茶饮。文章系统研究了7个市售冷泡绿茶以及1个自制冷泡龙井茶的主要品质成分及其冷水浸出规律。结果表明,冷泡茶的含水率在4.12%~12.95%之间,差异较大;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量范围分别在34.06%~45.32%、23.99%~32.04%、3.03%~4.22%和2.78%~3.21%。随着冷水浸泡时间延长,茶汤中主要品质成分含量均逐渐增加。冷水浸泡40 min,所有样品的茶汤中水浸出物溶出率为19.7%~51.4%、茶多酚溶出率5.3%~19.0%、氨基酸溶出率24.4%~93.1%、咖啡碱溶出率在18.4%~39.3%。冲泡方式显著影响茶叶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出率,冲泡20 min后茶多酚冷/热水溶出比为0.30~0.60、咖啡碱冷/热水溶出比为0.18~0.34、游离氨基酸冷/热水溶出比超过0.70,冷水浸泡茶汤中游离氨基酸溶出率较茶多酚和咖啡碱高,是冷泡绿茶口感更加鲜爽的主要原因。本研究结果可为冷泡茶产品质量标准制定和新型冷泡茶产品开发提供理论依据。
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关键词
冷泡绿茶
水浸出物
茶多酚
游离氨基酸
咖啡碱
儿茶素
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Keywords
cold-brewing green tea
water extract
tea polyphenols
free amino acids
caffeine
catechins
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名代表性黄白化品种扁形绿茶化学品质特征解析
被引量：1
- 2
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作者
许继业
彭佳堃
蔺志远
戴伟东
谭俊峰
林智
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机构
中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室
中国农业科学院研究生院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第6期240-246,共7页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(Y2020PT08-2)。
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文摘
目的探究不同黄白化品种扁形绿茶主要化学成分差异及其汤色、滋味特征。方法采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem quadrupole mass spectrometry,UPLC-TQ-MS)和紫外-可见分光光度法等方法对不同黄白化品种扁形绿茶的主要水溶性成分进行定量测定,并结合感官分析和色差分析,探讨白叶1号和中黄系列品种制作的扁形绿茶的化学成分差异及其与汤色、滋味特征的内在联系。结果普通绿茶品种(龙井43)、黄化品种(中黄系列)和白化品种(白叶1号)按照扁形绿茶工艺制得扁形绿茶,其茶多酚总量与氨基酸总量比值(酚氨比)的平均值分别为3.93、3.33(黄化品种比值范围为2.93~3.91)和2.59。化学成分分析显示,白叶1号和中黄系列扁形绿茶的主要差异成分为槲皮素糖苷(总量分别为3.11和3.86 mg/g)、半乳糖基黄酮糖苷(总量分别为1.21和2.32 mg/g)和非酯型儿茶素(总量分别为24.83和15.85 mg/g),均差异显著(P<0.05)。感官审评和色差分析表明,白叶1号和中黄系列相对于龙井43更鲜爽、鲜醇;白叶1号的涩味低于中黄系列,且汤色黄度更低。结论黄白化品种扁形绿茶的酚氨比整体上低于普通品种扁形绿茶,其中白叶1号与龙井43扁形绿茶化学成分含量差异最大,黄化品种中的中黄4号与龙井43扁形绿茶相近。黄化品种与白化品种制作的扁形绿茶相比,茶氨酸、非酯型儿茶素、槲皮素糖苷和半乳糖基黄酮糖苷是其主要差异成分。
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关键词
白化
黄化
扁形绿茶
色差
滋味
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法
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Keywords
albino
etiolation
flat green tea
chromatic aberration
taste
ultra performance liquid chromatographytandem quadrupole mass spectrometry
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名提香温度对绿茶(香茶)干燥效能及风味品质的影响
被引量：23
- 3
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作者
蔺志远
施江
谭俊峰
林智
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机构
中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院研究生院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期153-158,共6页
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基金
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YD0700500)。
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文摘
提香(干燥)温度是香茶干燥工艺的核心参数。本研究采用不同的干燥温度(90、110、130℃和150℃)对茶叶物料进行干燥提香处理。在干燥过程中连续监测在制品含水率和叶片温度的变化情况,并在干燥结束后对干燥效能和风味品质等进行分析。结果表明:干燥温度对干燥效率、能耗以及香气组分含量等多个核心评价指标的影响各异。干燥温度对干燥效率影响方面,干燥温度越高,茶叶的失水速率越快,设定干燥温度为150℃时,茶叶干燥效率最高。干燥温度对干燥能耗影响方面,过高或过低的干燥温度均不利于降低能耗。最高干燥温度和最低干燥温度条件下能耗均较高,而次高干燥温度(130℃)条件下能耗最低,仅约为最高干燥温度或最低干燥温度能耗的3/4。干燥温度对风味的影响方面,高温(150℃和130℃)干燥条件下茶叶香气组分总量显著高于低温(110℃和90℃)干燥(P<0.05)。其中,具有花香和柑橘香的芳樟醇、具有花香和玫瑰香的香叶醇、具有花香和巧克力香的苯乙醛、与烘烤香有关的糠醛等特征香气组分含量在最高干燥温度(150℃)条件下,分别较最低干燥温度(90℃)高约35%、20%、64%和36%。综合干燥效率、干燥能耗和香气品质来看,设定干燥温度为130℃时各评价指标之间最为均衡。
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关键词
干燥
温度
含水率
能耗
香气成分
风味
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Keywords
drying
temperature
moisture content
energy consumption
aroma components
flavor
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名代谢组学解析遮阴对茶叶主要品质成分的影响
被引量：26
- 4
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作者
陈勤操
戴伟东
蔺志远
解东超
吕美玲
林智
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机构
中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
中国农业科学院研究生院
安捷伦科技(中国)有限公司
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出处
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期1066-1077,共12页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19)
国家自然科学基金青年基金(31500561)
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文摘
【目的】茶叶生产上常采用遮阴处理来提高其品质,然而,黑暗遮阴对茶叶品质的影响尚未清楚。本文重点研究黑暗遮阴对茶叶中主要品质成分的影响,以期更加详细了解遮阴与茶叶品质的关系。【方法】利用遮阳网对茶树进行中度(65.0%)、黑暗(99.7%)两个遮阴处理,不遮阴作为对照;采用紫外分光光度法检测总多酚、总氨基酸、总黄酮的含量,同时采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UHPLC-Q-TOF/MS)对茶叶中的主要品质成分进行详细调查。【结果】与对照相比,中度遮阴显著降低了茶叶的总氨基酸、总黄酮含量(P<0.05),轻微降低了总多酚含量,增加了酚氨比;黑暗遮阴显著降低了总氨基酸和总黄酮含量,显著增加了总多酚含量和酚氨比(P<0.05)。主成分分析(PCA)表明,两个遮阴处理明显改变了茶树叶片的代谢组。进一步鉴定得到了87个化合物,包括2个生物碱、18个氨基酸、12个儿茶素类、8个儿茶素二聚体类、19个黄酮(醇)糖苷、5个香气糖苷、6个核苷(酸)、9个酚酸、8个其他化合物;与对照相比,82个化合物在遮阴处理后出现显著差异(P<0.05)。遮阴后,生物碱含量显著增加;氨基酸呈现多样性变化,半数以上氨基酸含量显著下降;部分儿茶素类及二聚儿茶素类物质的含量在中度遮阴后显著降低,然而大部分儿茶素类和儿茶二聚体素类物质的含量却在黑暗遮阴后显著上升;绝大部分黄酮(醇)糖苷的含量在遮阴后出现显著下降,且遮阴程度越高,下降越多;大部分香气糖苷含量在遮阴后显著上升;大部分核苷(酸)含量在遮阴后显著降低;多数酚酸的含量在遮阴后显著上升。【结论】黑暗遮阴后,生物碱、儿茶素类及儿茶素二聚体类等物质含量显著上升,氨基酸含量显著下降,酚氨比显著上升,预示黑暗遮阴处理可能不利于提高茶叶的品质。
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关键词
茶叶
遮阴
代谢组学
液质联用
次生代谢
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Keywords
tea
shading
metabolomics
LC-MS
secondary metabolism
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名上市企业融资行为对债券市场发展的期望
被引量：1
- 5
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作者
蔺志远
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机构
邯郸钢铁集团有限责任公司
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出处
《河北企业》
2017年第8期130-131,共2页
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文摘
本文阐述了当前我国债券市场发展存在的问题,提出了上市企业对于债券市场发展的期望。
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关键词
上市企业
融资行为
债券市场
发展
期望
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分类号
F832.5
[经济管理—金融学]
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题名反思——数学教学中的重要环节
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作者
蔺志远
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机构
巴彦淖尔市临河区第一中学
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出处
《内蒙古师范大学学报（教育科学版）》
2006年第S2期155-156,共2页
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文摘
通过具体例子详细论述了反思性思维在数学教学中的作用。反思有助于学生对数学概念的深刻理解,可以培养学生良好的解题习惯,可以提高学生的应变能力,有助于创新能力的培养,提升学生的思维品质。
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关键词
反思性思维
数学教学
创新能力
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分类号
G633.6
[文化科学—教育学]
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题名资本营销中的投资者关系管理初探
- 7
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作者
蔺志远
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机构
邯郸钢铁集团有限责任公司董事会秘书处
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出处
《科学中国人》
2017年第8Z期146-146,共1页
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文摘
随着我国上市企业的增多和社会金融市场的趋日成熟,资本营销越来越受到企业的重视,投资者关系管理工作在企业资本营销实践中得到推广实施。但由于我国资本市场相对发达国家起步晚,发展缓慢,资本营销中的投资者关系管理工作也相应落后。部分上市企业对于资本营销中的投资者关系管理的概念认识模糊,重视程度不够,方式方法欠缺等。在一定程度上阻碍和影响了投资者关系管理工作的开展。本文对企业资本营销中的投资者关系管理的概念、特点、原则、工作内容进行了阐述。
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关键词
资本营销
投资者关系
管理
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分类号
F274
[经济管理—企业管理]
F832.51
[经济管理—金融学]
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题名初中数学教学中应用信息技术的意义
- 8
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作者
蔺志远
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机构
甘肃省金塔县第二中学
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出处
《人生十六七》
2018年第2X期79-79,共1页
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文摘
随着科技水平的日益提高,科学技术也逐渐进入我们的生活,为改善我们的生活条件提供了强有力的支持,越来越多的科学信息技术也逐渐应用到教育教学当中,本文就硬信息技术及软信息技术两方面作简要综述,分析两方面信息技术的应用对初中数学教学的意义。初中数学全称《义务教育课程标准试验教科书。(初中)数学》是我国九年义务教育中学阶段所学习的科目。初中阶段为12-15岁青少年学习阶段,课程包括了一些基础的数学学习内容。
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关键词
电子白板
硬信息
软信息
信息技术
翻转课堂
教学工具
数学软件
初中数学教学
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分类号
G434
[文化科学—教育技术学]
G633.6
[文化科学—教育学]
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