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基于铁蛋白纳米笼构建传感元件及其在食品检测中的研究进展
1
作者 韩雪儿 谢江 +5 位作者 虎梦吉 马良 郭婷 张宇昊 尚永彪 陈海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期328-335,共8页
铁蛋白(ferritin)是由24个亚基自组装而成的中空笼形结构蛋白,具有良好的水溶性、稳定性、生物相容性和可逆自组装特性。在生物体内,铁蛋白在铁的吸收、转运、氧化和贮存中扮演重要角色,具有调节体内铁代谢平衡的功能。近年来,由于铁蛋... 铁蛋白(ferritin)是由24个亚基自组装而成的中空笼形结构蛋白,具有良好的水溶性、稳定性、生物相容性和可逆自组装特性。在生物体内,铁蛋白在铁的吸收、转运、氧化和贮存中扮演重要角色,具有调节体内铁代谢平衡的功能。近年来,由于铁蛋白具有纳米尺度的笼形结构,而且容易通过化学和生物等方法进行结构改造和修饰,使得其被广泛用于检测传感元件的构建。该文对铁蛋白分子的结构与功能进行简要介绍,总结了铁蛋白在构建检测传感元件中的2种基本策略,并重点回顾了基于铁蛋白传感元件在食品真菌毒素、重金属离子、病毒、过氧化氢等有毒有害物质检测中的研究进展,以期为铁蛋白在食品检测领域的应用提供研究思路。 展开更多
关键词 铁蛋白 传感元件 策略 食品安全 检测
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蛋白质纳米笼稳定Pickering乳液及其在食品领域研究进展
2
作者 高俊炉 韩雪儿 +2 位作者 虎梦吉 陈海 张宇昊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第20期199-206,共8页
Pickering乳液是一种由固体颗粒稳定的乳液,因其良好的稳定性和生物相容性,受到了越来越多学者的关注。作为稳定Pickering乳液的众多固体颗粒之一,蛋白质纳米笼因其独特的笼形空腔结构、良好的结构稳定性、均一的纳米尺度以及可逆自组... Pickering乳液是一种由固体颗粒稳定的乳液,因其良好的稳定性和生物相容性,受到了越来越多学者的关注。作为稳定Pickering乳液的众多固体颗粒之一,蛋白质纳米笼因其独特的笼形空腔结构、良好的结构稳定性、均一的纳米尺度以及可逆自组装特性,在功能性Pickering乳液领域展现出巨大的应用潜力。该文从稳定Pickering乳液的固体颗粒类型、蛋白质纳米笼种类、蛋白质纳米笼稳定Pickering乳液及其应用等方面进行阐述,总结不同类型蛋白质纳米笼的结构特点,介绍蛋白质纳米笼稳定Pickering乳液的研究进展。基于蛋白质纳米笼的天然笼形结构优势和分子自组装特性,综述蛋白质纳米笼在多腔室乳液递送体系构建及营养成分封装递送等方面的最新研究进展。 展开更多
关键词 蛋白质纳米笼 Pickering乳液 多腔室 封装 递送
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