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发酵鲢鱼鱼糜香肠加工工艺优化及品质分析
1
作者 袁志宁 霍栓 +2 位作者 张容 李璐 郑捷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期157-164,共8页
以混合菌种(清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌)作为发酵剂,以感官评分和pH为指标,采用正交实验优化发酵鲢鱼鱼糜香肠的加工工艺,并对产品进行指标测定。结果表明,当发酵剂接种量为3%,在30℃下发酵18 h时,所得产品香味浓郁,组织紧密,色泽均匀,... 以混合菌种(清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌)作为发酵剂,以感官评分和pH为指标,采用正交实验优化发酵鲢鱼鱼糜香肠的加工工艺,并对产品进行指标测定。结果表明,当发酵剂接种量为3%,在30℃下发酵18 h时,所得产品香味浓郁,组织紧密,色泽均匀,口感良好,无异味。与未发酵香肠对比,在此条件下制得的发酵香肠的pH显著降低,氨基酸态氮含量升高,产品的色泽和质地得到明显改善,风味物质增加,尤其是芳香化合物和醇类化合物。该研究为发酵鱼糜制品的深入研究提供了一定的理论基础,为工业化生产提供了参考。 展开更多
关键词 发酵 鲢鱼鱼糜 发酵香肠 风味
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“科教融合”:让高端科技资源在中学“接得住”“用得好” 被引量：3
2
作者 袁志宁 季慧 +1 位作者 王虎纹 赵永刚 《中小学管理》 北大核心 2016年第5期11-13,共3页
中国科学院利用丰富的高端科技资源,实施支持和服务中学的"科教融合、协同育人"计划。中国科学院在与北京三所中学的示范合作中,首先进行顶层设计,实施不同特色的科教模式;其次通过科学家进校园宣讲、开展科学考察活动、优秀... 中国科学院利用丰富的高端科技资源,实施支持和服务中学的"科教融合、协同育人"计划。中国科学院在与北京三所中学的示范合作中,首先进行顶层设计,实施不同特色的科教模式;其次通过科学家进校园宣讲、开展科学考察活动、优秀中学生进入中科院实验室、在中学建立高端科学探索实验室等深度融合的实践,把科技人才早期培养向初、高中前移,为国家选拔培养高素质科技后备人才进行了创新和示范。 展开更多
关键词 科学教育 “科教融合、协同育人” 科学家进校园 科学考察活动 高端科学探索实验室 中国科学院
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国内外高端科技资源科普化实践与发展解析 被引量：8
3
作者 姜联合 袁志宁 《科技创新导报》 2010年第36期17-18,共2页
该文通过国内外高端科技资源科普化的现状和实例分析,指出高端科技资源科普化是适应高端科学技术引领大众,全面提高国民科学素质的必要有效途径。在实现高端科技资源科普化能力建设中,针对不同高端科技资源项目,选择不同的转化形式,并... 该文通过国内外高端科技资源科普化的现状和实例分析,指出高端科技资源科普化是适应高端科学技术引领大众,全面提高国民科学素质的必要有效途径。在实现高端科技资源科普化能力建设中,针对不同高端科技资源项目,选择不同的转化形式,并就实例分析不同项目的转化要点。最后探讨了我国在挖掘高端科技资源科普化工作中的持续发展问题及项目工作要点。 展开更多
关键词 高端科技资源 科普教育 实践 澳大利亚 持续发展
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模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方 被引量：1
4
作者 朱新鹏 任星星 +4 位作者 袁志宁 魏美娟 明镜 程竹林 王金梦 《湖北农业科学》 2020年第17期122-127,共6页
以拐枣(Hovenia dulcis)浓缩汁为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验,以模糊数学综合评价为指标,进行拐枣饮料配方的优化。结果表明,优化后的配方组合为:配制100 mL拐枣饮料所需拐枣浓缩汁的用量20 mL,蔗糖与安赛蜜用量比5.000 g∶0.... 以拐枣(Hovenia dulcis)浓缩汁为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验,以模糊数学综合评价为指标,进行拐枣饮料配方的优化。结果表明,优化后的配方组合为:配制100 mL拐枣饮料所需拐枣浓缩汁的用量20 mL,蔗糖与安赛蜜用量比5.000 g∶0.020 g,柠檬酸用量0.20 g,柠檬黄与胭脂红用量比0.100 mL∶0.050 mL,黄原胶与瓜尔胶用量比0.02 g∶0.02 g。该配方配制的拐枣饮料酸甜适口,带有清淡的拐枣香气,可用于拐枣饮料的开发。 展开更多
关键词 模糊数学 综合评价法 拐枣(Hovenia dulcis)饮料 配方 优化
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发达国家和我国科技计划项目科普化现状比较 被引量：22
5
作者 姜联合 袁志宁 马强 《科普研究》 2010年第5期39-47,共9页
该文通过比较发达国家和我国科技计划项目科普化现状,指出我国科技计划项目科普化已远远落后世界科技发展要求,与我国总体经济发展、科技发展不相匹配。建立我国国家科技计划项目科普化机制是增进我国国家科技发展后劲、提升全民科学素... 该文通过比较发达国家和我国科技计划项目科普化现状,指出我国科技计划项目科普化已远远落后世界科技发展要求,与我国总体经济发展、科技发展不相匹配。建立我国国家科技计划项目科普化机制是增进我国国家科技发展后劲、提升全民科学素质、实现我国国力可持续发展的一项重要工作。 展开更多
关键词 科技计划项目 科普化 发达国家科普化模式 机制建设
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我国科技计划项目科普化模式和实施过程初探 被引量：10
6
作者 姜联合 袁志宁 马强 《科普研究》 2010年第6期5-13,共9页
通过分析我国开展科技计划项目科普化的意义,从科研人员的角度对我国科技计划项目科普化项目、科普任务和合理经费等方面进行了调查,并借鉴发达国家科技计划项目科普化模式,提出我国科技计划项目科普化初步模式和具体实施办法。
关键词 科技计划项目 科普需求调查 科普化专项基金 科普化模式及过程
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借“钱学森之问”探讨我国科技创新人才早期培养模式 被引量：5
7
作者 姜联合 袁志宁 +3 位作者 朱建民 黄鹏 季慧 郭红峰 《科普研究》 2011年第3期27-31,共5页
该文就"钱学森之问"引发出我国科技创新人才早期教育的思考,分析了我国创新人才早期教育的误区,探讨了我国科技人才早期培养模式,提出我国创新人才早期培养模式的新课题,并就北京市35中"科技创新人才早期培养班"实... 该文就"钱学森之问"引发出我国科技创新人才早期教育的思考,分析了我国创新人才早期教育的误区,探讨了我国科技人才早期培养模式,提出我国创新人才早期培养模式的新课题,并就北京市35中"科技创新人才早期培养班"实践运行探讨了我国科技创新人才早期培养之路。 展开更多
关键词 “钱学森之问” 科技创新人才 早期培养
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胶原蛋白-茶多酚-肉桂精油涂膜对调理黑鱼鱼片品质的影响
8
作者 张容 白利荣 +3 位作者 霍栓 李璐 袁志宁 郑捷 《天津科技大学学报》 CAS 2024年第2期25-33,80,共10页
以黑鱼为原料制备调理黑鱼鱼片,研究蒸馏水(CK组)、5%胶原蛋白(C1组)、5%胶原蛋白+0.4%茶多酚(C2组)、5%胶原蛋白+1.5%肉桂精油(C3组)和5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油(C4组)涂膜处理对其在冷藏过程中品质的影响。结果表明:在4℃... 以黑鱼为原料制备调理黑鱼鱼片,研究蒸馏水(CK组)、5%胶原蛋白(C1组)、5%胶原蛋白+0.4%茶多酚(C2组)、5%胶原蛋白+1.5%肉桂精油(C3组)和5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油(C4组)涂膜处理对其在冷藏过程中品质的影响。结果表明:在4℃密封冷藏条件下,涂膜处理可以有效延缓调理黑鱼鱼片冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸值的增加,维持调理黑鱼鱼片的L^(*)值、硬度和弹性等,抑制肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性的降低。CK组鱼片的菌落总数在冷藏9 d时达到了1.70×10^(6) CFU/g,而C4组鱼片的菌落总数在冷藏15 d时为1.91×10^(6) CFU/g,说明5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油涂膜处理可以延长调理黑鱼鱼片保质期6~7 d。这为调理黑鱼鱼片以及其他水产品的保藏提供了参考。 展开更多
关键词 胶原蛋白 茶多酚 肉桂精油 调理黑鱼
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