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蛙肉丸子调味配方优化研究 被引量：8
1
作者 李云波 杜素娟 +4 位作者 李明雨 袁红瑞 马汉军 赵思明 熊善柏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第9期71-75,共5页
以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口... 以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子。 展开更多
关键词 牛蛙 肉丸 调味 优化
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