金瓜贮藏保鲜研究初探 被引量：3

1

作者 王小英 谢苒荑 杨晓波 《保鲜与加工》 CAS 2003年第6期26-27,共2页

采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。

关键词 金瓜 贮藏保鲜 乙醇处理 冷激处理 复合涂膜处理 失重率 防腐效果

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食品专业多元化人才培养的实施效果调查与思考 被引量：3

2

作者 肖瀛 周小理 +3 位作者 陈丽花 周一鸣 王小英 谢苒荑 《饮料工业》 2016年第1期61-63,共3页

本文对上海应用技术学院食品科学与工程多元化人才培养模式教改的实施效果进行问卷调查等方式评价分析。调查数据表明多元化人才教改的实施较为成功,较为全面地提高了学生综合能力,一定程度适应"大食品工程"背景下的多样化专... 本文对上海应用技术学院食品科学与工程多元化人才培养模式教改的实施效果进行问卷调查等方式评价分析。调查数据表明多元化人才教改的实施较为成功,较为全面地提高了学生综合能力,一定程度适应"大食品工程"背景下的多样化专业人才需求,满足了学生大学四年学习个性化发展的需求,得到了毕业生与食品企业的认可。此外,还对实施过程中存在的一些问题进行分析。 展开更多

关键词 多元化人才 食品科学与工程 人才培养 效果评价

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Sorbet配方及其复合稳定剂的研究

3

作者 谢苒荑 蔡云升 《上海轻工业高等专科学校学报》 2000年第4期20-28,共9页

介绍研制膨化棒冰(Sorbet)的操作流程和工艺条件。为确定配方，研究分子蒸馏单甘酯、三聚甘油单甘酯、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、海藻酸钠、魔芋粉、瓜尔豆胶等乳化剂及稳定剂对品质的影响；通... 介绍研制膨化棒冰(Sorbet)的操作流程和工艺条件。为确定配方，研究分子蒸馏单甘酯、三聚甘油单甘酯、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、海藻酸钠、魔芋粉、瓜尔豆胶等乳化剂及稳定剂对品质的影响；通过正交试验确定自配复合乳化稳定剂的优良组成，并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作比较。 展开更多

关键词 膨化棒冰 乳化剂 稳定剂 冰淇淋

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基于培养目标为导向的应用型本科“农产品加工工艺学”课程改革的思路与探索 被引量：2

4

作者 孙涛 肖瀛 谢苒荑 《农产品加工（下）》 2018年第8期96-97,100,共3页

应用型本科院校的人才培养目标是培养具有较高综合素质和创新能力的应用型人才。创新能力的培养则依赖于宽广、扎实的知识储备和开阔的视野。在"农产品加工工艺学"课程教学和改革实践中以人才培养目标为导向。在教学实践中以... 应用型本科院校的人才培养目标是培养具有较高综合素质和创新能力的应用型人才。创新能力的培养则依赖于宽广、扎实的知识储备和开阔的视野。在"农产品加工工艺学"课程教学和改革实践中以人才培养目标为导向。在教学实践中以提高学生综合素质为目的,注重拓宽学生的知识面、视野和思路,引导学生了解我国在农产品加工相关领域取得的成就和不足之处,引导学生关注"三农",激发荣誉感和使命感。 展开更多

关键词 应用型本科 培养目标 农产品加工工艺学 课程改革

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不同因素对明胶凝胶特性的影响研究 被引量：16

5

作者 谢苒荑 杨晓波 肖英宏 《食品工业》 北大核心 2009年第1期51-53,共3页

明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中。明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用。该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶凝胶性质的影响。

关键词 明胶 凝胶强度 食品加工业 动物性蛋白质

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乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用 被引量：5

6

作者 谢苒荑 杨晓波 +2 位作者 李淑华 魏彩虹 蔡云升 《食品工业》 北大核心 2004年第1期3-5,共3页

本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。

关键词 乳化剂 冰淇淋 协同作用 乳化性能 发泡性能

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膨化食品的巧克力涂层 被引量：2

7

作者 谢苒荑 王小英 +1 位作者 蔡婧 江晓琳 《食品工业》 北大核心 2003年第1期36-37,共2页

本文主要介绍膨化食品的巧克力涂层工艺流程及有关参数的确定。通过一系列的工艺操作最终得到具有松脆及美味的口感,优良质地及美观外衣的巧克力膨化食品。

关键词 膨化食品 巧克力涂层 工艺流程 膨化小球 巧克力酱料 代可可脂 卵磷脂

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乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究 被引量：6

8

作者 谢苒荑 杨晓波 陶佳丽 《食品工业》 北大核心 2010年第1期34-36,共3页

戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩... 戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩率、感官评分、水分活度等作为评判指标,获得采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕的复配乳化剂用量、组合及配比。 展开更多

关键词 戚风蛋糕 乳化剂

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速溶薄荷味膜状食品的研制 被引量：2

9

作者 谢苒荑 王小英 +1 位作者 李旭奋 凌英 《食品工业》 北大核心 2006年第1期51-53,共3页

速溶薄荷风味食品是一种薄膜状、在口中速溶而无任何可感知的固体残留、无需吞咽或吐出的新型糖果类休闲食品,其高浓度薄荷味可作为口气清新剂使用。国外普遍使用普鲁蓝作为基础成膜剂制作该膜状食品。普鲁兰价格昂贵, 通过综合分析选... 速溶薄荷风味食品是一种薄膜状、在口中速溶而无任何可感知的固体残留、无需吞咽或吐出的新型糖果类休闲食品,其高浓度薄荷味可作为口气清新剂使用。国外普遍使用普鲁蓝作为基础成膜剂制作该膜状食品。普鲁兰价格昂贵, 通过综合分析选择了海藻酸钠作为基础成膜材料,配合淀粉水解物及几种助剂,通过正交实验的方法得出溶解性强、柔韧性好、强度高、薄荷味浓郁的速溶薄荷味膜状食品较优配方。 展开更多

关键词 速溶性 薄荷味 膜状食品

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新型酶制剂对面包品质的改良研究 被引量：1

10

作者 谢苒荑 俞苓 刘晓瑞 《食品工业》 北大核心 2011年第9期77-79,共3页

面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通... 面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通过选用不同酶制剂,以面包的比容和有效贮藏期内其硬度的变化比较,获得不同酶制剂对面包品质的影响,最后通过正交试验,确定对面包品质改良有显著作用的复配酶制剂用量、组合及配比。 展开更多

关键词 面包 酶 老化 改良

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蜂蜜干粉产香分析及其应用于冰淇淋产品中的增香特点

11

作者 谢苒荑 蔡云升 《食品工业》 北大核心 2013年第5期50-53,共4页

蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料,谷类淀粉为载体,采用辊筒干燥工艺制作。蜂蜜干粉在多种行业中使用,不仅能增强产品自有的独特风味,还能有效抑制不良气味。对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分析讨论,提出蜂蜜干粉的产香涉及... 蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料,谷类淀粉为载体,采用辊筒干燥工艺制作。蜂蜜干粉在多种行业中使用,不仅能增强产品自有的独特风味,还能有效抑制不良气味。对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分析讨论,提出蜂蜜干粉的产香涉及两种化学反应:卡拉蜜尔反应、美拉德反应;同时对蜂蜜干粉香气成分进行色谱分析,得出蜂蜜干粉中可能的香料成分,理论分析与试验研究结果是一致的。而蜂蜜干粉应用于冰淇淋产品中有显著的增香效果。 展开更多

关键词 蜂蜜干粉 冰淇淋 卡拉蜜尔反应 美拉德反应

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金瓜复合涂膜保鲜研究 被引量：4

12

作者 王小英 杨晓波 谢苒荑 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第9期82-83,共2页

研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。

关键词 金瓜 涂膜剂 保鲜

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速冻汤圆低温抗裂性的研究 被引量：11

13

作者 王小英 谢苒荑 +1 位作者 张金玲 王文娟 《食品工业》 北大核心 2002年第5期13-14,共2页

本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响。复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶:交联淀粉:单甘酯(+色拉油):CMC-Na=1.5:2:4:4.5,总添加量为水磨糯米粉的0.8％,制得的速... 本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响。复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶:交联淀粉:单甘酯(+色拉油):CMC-Na=1.5:2:4:4.5,总添加量为水磨糯米粉的0.8％,制得的速冻汤圆表面、底部、接口均无任何裂纹。 展开更多

关键词 热烫法 面皮改良剂 速冻汤圆 低温抗裂性

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Sorbet配方及其复合稳定剂的研究 被引量：2

14

作者 蔡云升 谢苒荑 《食品工业》 北大核心 2001年第1期3-5,共3页

本文主要介绍了研制ａ呐以（膨化棒冰）的操作流程和工艺条件。确定了玩ｄ赐的配方，并研究了乳化剂及稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ品质的影响，通过正交试验的方式确定Ｓｏｒｂｅｔ自配复合乳化稳定剂的优良组成，并对由不同乳化剂、稳定剂加... 本文主要介绍了研制ａ呐以（膨化棒冰）的操作流程和工艺条件。确定了玩ｄ赐的配方，并研究了乳化剂及稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ品质的影响，通过正交试验的方式确定Ｓｏｒｂｅｔ自配复合乳化稳定剂的优良组成，并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较。 展开更多

关键词 膨化棒冰 乳化剂 稳定剂 配方 生产工艺 草莓

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功能性润喉软糖的研制 被引量：10

15

作者 谢苒荑 蔡云升 《食品工业》 北大核心 2000年第2期35-36,共2页

在制作凝胶软糖的过程中加入首乌粉、薄荷等原料制成功能性首乌粉润喉软糖，风味可口，同时兼顾乌发、润喉的功能。

关键词 首乌粉 研制 薄荷 凝胶软糖 润喉糖

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结冷胶在糖果中的应用 被引量：4

16

作者 蔡云升 谢苒荑 《食品工业》 北大核心 2005年第6期10-11,共2页

结冷胶（Gellan Gmn）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一．其某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用．中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用.由于结冷胶... 结冷胶（Gellan Gmn）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一．其某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用．中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用.由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶，0．25％的使用量就可以达到琼脂1．5％的使用量和卡拉胶1％的使用量的凝胶强度， 展开更多

关键词 结冷胶 应用 食品添加剂 糖果 凝胶强度 微生物多糖 使用量 黄原胶 FDA 卡拉胶

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国内外糖果市场现状及发展 被引量：3

17

作者 蔡云升 谢苒荑 《食品工业》 北大核心 2003年第6期16-17,共2页

1 国内外糖果市场现状1.1制造商概况 据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场,销售额约为240亿美元,年均消费10.3Kg/人。年均消费较多的欧洲国家有瑞士15.3Kg/人、英国13.7Kg/人、比利时12Kg/... 1 国内外糖果市场现状1.1制造商概况 据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场,销售额约为240亿美元,年均消费10.3Kg/人。年均消费较多的欧洲国家有瑞士15.3Kg/人、英国13.7Kg/人、比利时12Kg/人、丹麦8.9Kg,/人。国际糖果市场在2002年底英国吉伯利以42亿美元的代价购入亚当斯糖果,表1列出最新的全球最大的八家糖果公司。 展开更多

关键词 糖果工业 市场现状 中国 世界 发展趋势

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凝胶糖果的研究 被引量：1

18

作者 蔡云升 谢苒荑 《食品工业》 北大核心 1996年第6期18-18,共1页

凝胶糖果在糖果庞大家族中占有极为重要的地位。本文主要论述了以明胶及明胶与卡拉胶作为凝胶剂的凝胶糖果的制作。

关键词 糖果 凝胶糖果 工艺

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