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荷兰豆芽苗菜营养成分分析与食用价值评价
被引量：
4
1
作者
吴蓓
谭兰晶
+1 位作者
曾浩祥
张耀升
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第15期25-28,共4页
采用食品检测常规方法(国家标准)和仪器分析方法,测定了丰盛604和丰盛改良604两种荷兰豆芽苗菜的营养成分。结果表明:与12种普通蔬菜的基本营养成分相比,两种荷兰豆芽苗菜的蛋白质和总脂肪含量以及能量值均为最高,每100 g鲜菜的总氨基...
采用食品检测常规方法(国家标准)和仪器分析方法,测定了丰盛604和丰盛改良604两种荷兰豆芽苗菜的营养成分。结果表明:与12种普通蔬菜的基本营养成分相比,两种荷兰豆芽苗菜的蛋白质和总脂肪含量以及能量值均为最高,每100 g鲜菜的总氨基酸含量分别为1.74、1.88 g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比分别为39.08%和36.70%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的比例均高于FAO模式谱水平,尤其是赖氨酸比例达FAO模式谱的近两倍,远超过菜心、水芹、稻米和玉米等其他作物。
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关键词
荷兰豆
芽苗菜
营养成分
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职称材料
题名
荷兰豆芽苗菜营养成分分析与食用价值评价
被引量：
4
1
作者
吴蓓
谭兰晶
曾浩祥
张耀升
机构
广州市农业科学研究院
中山大学生命科学学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第15期25-28,共4页
基金
广东省科技计划项目农业攻关项目(2012B020301001)
文摘
采用食品检测常规方法(国家标准)和仪器分析方法,测定了丰盛604和丰盛改良604两种荷兰豆芽苗菜的营养成分。结果表明:与12种普通蔬菜的基本营养成分相比,两种荷兰豆芽苗菜的蛋白质和总脂肪含量以及能量值均为最高,每100 g鲜菜的总氨基酸含量分别为1.74、1.88 g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比分别为39.08%和36.70%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的比例均高于FAO模式谱水平,尤其是赖氨酸比例达FAO模式谱的近两倍,远超过菜心、水芹、稻米和玉米等其他作物。
关键词
荷兰豆
芽苗菜
营养成分
Keywords
Pisum sativum L.
sprout
nutritional composition
分类号
S643.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荷兰豆芽苗菜营养成分分析与食用价值评价
吴蓓
谭兰晶
曾浩祥
张耀升
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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参考文献
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