基于OBE教育理念的“果蔬保鲜课程设计”教学改革与实践

1

作者 谭韩英 梁园丽 +3 位作者 谢冬娣 韩春阳 段振华 朱东建 《科技风》 2024年第2期145-147,共3页

基于OBE教育理念对“果蔬保鲜课程设计”教学改革。本文以成果为导向重塑了课程目标和更新教学内容,建立了课程教学目标与专业毕业要求之间的对应关系;以学生为中心,以体现或支撑毕业能力为宗旨,改革教学组织和考核方法,并对课程的建设... 基于OBE教育理念对“果蔬保鲜课程设计”教学改革。本文以成果为导向重塑了课程目标和更新教学内容,建立了课程教学目标与专业毕业要求之间的对应关系;以学生为中心,以体现或支撑毕业能力为宗旨,改革教学组织和考核方法,并对课程的建设提出持续改进的措施。课程的改革为提高食品质量与安全专业实践教学水平提供参考,对进一步提高人才培养质量起到了积极推动作用。 展开更多

关键词 OBE教育理念 果蔬保鲜课程设计 教学改革

下载PDF 职称材料

两种提取方式下红瓜子仁油成分分析

2

作者 谭韩英 高丹 +1 位作者 谢冬娣 陈振林 《现代食品》 2023年第3期200-202,共3页

本文以红瓜子仁油为研究对象,采用两种提取方法对所获得红瓜子仁油的酸价、过氧化值、碘值、角鲨烯含量以及脂肪酸组分进行分析。结果表明,索氏提取法和水酶提取法两种提取方式下红瓜子仁油中酸价和碘值差异显著,角鲨烯含量分别为921 mg... 本文以红瓜子仁油为研究对象,采用两种提取方法对所获得红瓜子仁油的酸价、过氧化值、碘值、角鲨烯含量以及脂肪酸组分进行分析。结果表明,索氏提取法和水酶提取法两种提取方式下红瓜子仁油中酸价和碘值差异显著,角鲨烯含量分别为921 mg·kg^(-1)、926 mg·kg^(-1),属于植物油中角鲨烯含量较高的一类油脂。索氏提取法所获得的红瓜子仁油脂肪酸种类为10种,水酶法提取所获得的红瓜子仁油脂肪酸种类为13种,但两种提取方法下红瓜子仁油脂肪酸组成相对含量相差不大。 展开更多

关键词 红瓜子仁油 提取 成分分析

下载PDF 职称材料

人口老龄化对共同富裕的影响研究

3

作者 张乐 丁进姝 +1 位作者 韩抒倩 谭韩英 《商展经济》 2024年第7期119-122,共4页

本文聚焦人口老龄化严峻的发展态势,以共同富裕子系统综合指数测算得出人口老龄化在当前阶段对经济社会发展的影响;利用时间固定的空间误差模型研究得出人口老龄化的空间分异与城乡二元结构体制密切相关及现阶段人口老龄化经济压力对共... 本文聚焦人口老龄化严峻的发展态势,以共同富裕子系统综合指数测算得出人口老龄化在当前阶段对经济社会发展的影响;利用时间固定的空间误差模型研究得出人口老龄化的空间分异与城乡二元结构体制密切相关及现阶段人口老龄化经济压力对共同富裕呈负效应影响,但其部分分量呈正效应,说明先富带后富政策的先见性,而城乡差距对共同富裕的限制作用明显,表明当前协调二元城乡结构的迫切性。为进一步研究共同富裕进程,前期人口老龄化对共同富裕的负向影响能否缓解甚至反转引入门槛模型,寻找人口老龄化对共同富裕异质性影响的临界值。经研究可知,人口老龄化对经济发展的影响呈M型分布,第一个门槛值r为32.38%,当共同富裕越过该值后,人口老龄化对经济社会的发展效益由正转负;共同富裕指数达到59.40%时,其负向影响开始减弱,直至更高水平的共同富裕指数下转化为促进效应。本文仅供参考。 展开更多

关键词 人口老龄化 共同富裕 经济发展 门槛效应 空间误差

下载PDF 职称材料

超临界CO_2萃取红瓜子仁油工艺及其脂肪酸组成分析 被引量：4

4

作者 谭韩英 陈振林 +3 位作者 杨军君 胡蓉 凌海 何星存 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期24-27,共4页

以红瓜子为原料、红瓜子仁油萃取率为指标,采用单因素试验和正交试验进行红瓜子仁油萃取工艺优化,并对获得的红瓜子仁油进行了脂肪酸组成分析。结果表明,超临界CO_2萃取红瓜子仁油最佳工艺条件为:红瓜子仁粒径40目,萃取压力40 MPa,CO_2... 以红瓜子为原料、红瓜子仁油萃取率为指标,采用单因素试验和正交试验进行红瓜子仁油萃取工艺优化,并对获得的红瓜子仁油进行了脂肪酸组成分析。结果表明,超临界CO_2萃取红瓜子仁油最佳工艺条件为:红瓜子仁粒径40目,萃取压力40 MPa,CO_2流量24 L/h,萃取温度50℃,萃取时间3.5 h。在最佳工艺条件下,红瓜子仁油萃取率为99.27%。红瓜子仁油不饱和脂肪酸主要为亚油酸(62.1%)、油酸(16.3%),不饱和脂肪酸含量达到79%,可作为一种优质植物油进行开发利用。 展开更多

关键词 红瓜子仁油 超临界CO2萃取 工艺 脂肪酸

下载PDF 职称材料

响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方 被引量：4

5

作者 谭韩英 杨滨榕 +2 位作者 高丹 梁园丽 陈伟玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第7期161-166,共6页

该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方。研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋... 该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方。研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋面粉100 g、马蹄皮粉10.60 g、糖粉44.40 g、调和油36.70 g、全蛋液30 g、小苏打2 g、食用盐1.5 g。在此配方下制作出来的饼干口感酥脆,组织完整,评分最高。 展开更多

关键词 马蹄皮粉 酥性饼干 配方 感官评价 响应面

下载PDF 职称材料

双一流建设背景下“食品质量管理综合实训”金课建设探索研究 被引量：4

6

作者 谭韩英 陈春岚 +3 位作者 杨金凤 高丹 陈兵兵 谢玉花 《农产品加工》 2020年第8期106-108,共3页

"食品质量管理综合实训"是食品专业一门重要的实训课,从课程设计思路、课程实训项目设置、课程实施及教学方法、课程考核方案、课程教学评价等方面进行课程建设,打造金课,以期进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量。

关键词 食品质量管理综合实训 金课 实训项目

下载PDF 职称材料

应用型人才培养的食品分析与检验实验课程改革初探 被引量：7

7

作者 谭韩英 潘百明 《广州化工》 CAS 2015年第4期209-210,共2页

食品分析与检验实验课程是食品专业必修课程,通过对《食品分析与检验实验》课程从实验教学安排、实验教学内容、实验模式、实验课程实施、实验课程考核等方面进行符合应用型人才培养方面的改革与实践,取得了初步的成效。

关键词 食品分析 实验教学 改革 应用型

下载PDF 职称材料

“食品法规与标准”课程模块教学探索与实践 被引量：6

8

作者 谭韩英 谢冬娣 高丹 《农产品加工（下）》 2018年第8期94-95,共2页

针对"食品标准与法规"课程教学中存在的问题,从教学内容、教学方法、教学要求、考核方式等多个方面进行了课程模块教学探索,实践表明,"食品法规与标准"课程模块教学,使学生各方面能力得到提高,取得良好的教学效果。

关键词 食品法规与标准 模块教学 探索 实践

下载PDF 职称材料

食品卫生抽样监测案例教学设计研究 被引量：2

9

作者 谭韩英 谢冬娣 谢玉花 《广州化工》 CAS 2017年第3期104-105,共2页

案例教学是一种有效的教学方法,本研究以广西贺州黄姚古镇土特产食品为对象,通过对黄姚古镇土特产食品卫生抽样监测案例教学设计,从危害分析、监督要点、查询标准、抽样方案设计、食品检测、结果分析与评价、其他类食品抽样检测方案制... 案例教学是一种有效的教学方法,本研究以广西贺州黄姚古镇土特产食品为对象,通过对黄姚古镇土特产食品卫生抽样监测案例教学设计,从危害分析、监督要点、查询标准、抽样方案设计、食品检测、结果分析与评价、其他类食品抽样检测方案制定等方面进行设计,培养学生解决实际问题、提高理论知识转变为实操的能力,为今后的工作和学习打下必要的基础。 展开更多

关键词 食品卫生抽样 案例教学 设计

下载PDF 职称材料

黄秋葵保健果冻的研制 被引量：10

10

作者 谭韩英 韦丽芳 《轻工科技》 2015年第1期22-24,共3页

以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺。试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃~95℃,烫漂时间1.5min;复合胶... 以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺。试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃~95℃,烫漂时间1.5min;复合胶最佳配比为58∶42;果冻最佳配方为复合胶加量0.9%、黄秋葵汁25%、白砂糖5%、异麦芽低聚糖4%、柠檬酸0.1%。 展开更多

关键词 黄秋葵 果冻 研制

原文传递

食品专业应用型人才培养专业见习教学改革探索 被引量：3

11

作者 谭韩英 潘百明 《农产品加工（下）》 2015年第4期85-86,88,共3页

专业见习是一门实践性课程,为培养食品专业应用型人才,需要对其进行改革。通过分析目前食品专业在专业见习中存在的问题,就提高专业见习教学效果提出了一些改革措施,力求有助于食品专业应用型人才的培养。

关键词 食品专业 应用型 专业见习 改革

下载PDF 职称材料

水酶法提取红瓜子仁油工艺条件优化及其挥发性成分分析

12

作者 谭韩英 高丹 +3 位作者 谢冬娣 陈振林 李淑梅 韦佳萍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期28-32,共5页

为了获得红瓜子仁水酶法提油的最佳工艺条件,了解红瓜子仁油贮藏过程中挥发性成分的变化,以红瓜子仁油提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对红瓜子仁油的水酶法提取工艺条件进行优化,并采用HS-GC-IMS技术对贮藏0 d和1年(4℃冰箱中存... 为了获得红瓜子仁水酶法提油的最佳工艺条件,了解红瓜子仁油贮藏过程中挥发性成分的变化,以红瓜子仁油提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对红瓜子仁油的水酶法提取工艺条件进行优化,并采用HS-GC-IMS技术对贮藏0 d和1年(4℃冰箱中存放)的红瓜子仁油的挥发性成分进行分析。结果表明:水酶法提取红瓜子仁油最佳工艺条件为料液比1∶5、碱性蛋白酶添加量5%、酶解温度50℃、酶解时间3 h、pH 10,在此条件下红瓜子仁油提取率为75.68%;红瓜子仁油中主要的挥发性成分有25种,不同贮藏时间下红瓜子仁油中挥发性成分的含量存在差异,其中3-甲基-1-丁醇和3-羟基-2-丁酮可初步确定为新鲜红瓜子仁油挥发性成分的标志物。研究结果说明水酶法提取红瓜子仁油可以获得较高的油脂提取率,贮藏时间影响红瓜子仁油中挥发性成分的组成及含量。 展开更多

关键词 水酶法 红瓜子仁油 挥发性成分

下载PDF 职称材料

鸡矢藤玉米饼干的研制 被引量：1

13

作者 谭韩英 周荣荣 《轻工科技》 2015年第2期8-10,25,共4页

以玉米粉、面粉为原料,添加鸡矢藤粉为辅料,研究玉米粉预糊化条件、玉米粉和面粉配比及各辅料添加量对玉米饼干的影响,最后通过L16(45)正交实验确定鸡矢藤玉米饼干的制作配方。结果表明:玉米粉预糊化最优条件为加水量45%,预糊化温度为10... 以玉米粉、面粉为原料,添加鸡矢藤粉为辅料,研究玉米粉预糊化条件、玉米粉和面粉配比及各辅料添加量对玉米饼干的影响,最后通过L16(45)正交实验确定鸡矢藤玉米饼干的制作配方。结果表明:玉米粉预糊化最优条件为加水量45%,预糊化温度为105℃,时间为22.5min;鸡矢藤玉米饼干的最佳配方为玉米粉与面粉的配比为4∶6,以面粉、玉米粉(面粉+玉米粉=100%)总量为基准添加鸡矢藤粉8%、花生油16%、白砂糖22%、泡打粉1.4%。在此配方下所制得的饼干酥脆,具有鸡矢藤和玉米的风味。 展开更多

关键词 饼干 鸡矢藤 玉米粉 配方

原文传递

新建地方本科院校食品类专业国际化人才培养路径探索

14

作者 谭韩英 杨金凤 +2 位作者 高丹 陈春岚 陈兵兵 《轻工科技》 2020年第5期188-189,共2页

本文阐述目前高等学校发展下进行国际化人才培养的意义,列举目前适合新建地方本科院校食品类专业国际化人才培养路径。新建地方本科院校食品类专业摸索出符合自己本身的路径,制定本专业特色国际化之路,同样也可以在很大程度上改善目前... 本文阐述目前高等学校发展下进行国际化人才培养的意义,列举目前适合新建地方本科院校食品类专业国际化人才培养路径。新建地方本科院校食品类专业摸索出符合自己本身的路径,制定本专业特色国际化之路,同样也可以在很大程度上改善目前国际化人才状态,提高人才培养质量。 展开更多

关键词 食品类专业 国际化 培养路径

原文传递

不同冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响 被引量：1

15

作者 谭韩英 仇厚援 +3 位作者 陈文学 张志恒 吴莉宇 王强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期54-56,共3页

采用电阻法测定了水、麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响。结果表明,麦芽糊精的添加会提高蜂王浆共晶点,且随添加浓度的增大而提高,阿拉伯胶会降低其共晶点,但随着添加浓度的增大共晶点提高,β-环糊精浓度在... 采用电阻法测定了水、麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响。结果表明,麦芽糊精的添加会提高蜂王浆共晶点,且随添加浓度的增大而提高,阿拉伯胶会降低其共晶点,但随着添加浓度的增大共晶点提高,β-环糊精浓度在0.5%时,会提高其共晶点,但随着β-环糊精浓度的增大,蜂王浆共晶点会降低。本实验为真空冷冻干燥中缩短冻干时间、降低能耗提供一定的研究依据。 展开更多

关键词 冻干 共晶点 蜂王浆

原文传递

MOOC平台下“Pub/Sub互动式”教学大纲设计的课程改革应用——以《果蔬保藏学》为例 被引量：6

16

作者 谢冬娣 梁园丽 +1 位作者 谭韩英 高丹 《高教学刊》 2019年第20期8-10,共3页

文章分析了"互动式"教学大纲研究现状,阐述了MOOC(Massive Open Online Courses)平台的教学模式特性.以《果蔬保藏学》为例,从教学大纲的编制、"发布/订阅"、动态调整三个方面,研究MOOC平台下"Pub/Sub(Publish... 文章分析了"互动式"教学大纲研究现状,阐述了MOOC(Massive Open Online Courses)平台的教学模式特性.以《果蔬保藏学》为例,从教学大纲的编制、"发布/订阅"、动态调整三个方面,研究MOOC平台下"Pub/Sub(Publish/Subscribe)互动式"教学大纲的设计与实施. 展开更多

关键词 MOOC平台 Pub/Sub互动式 教学大纲 课程改革

下载PDF 职称材料

“车间教学”理论在食品科学与工程专业教学改革中的应用 被引量：4

17

作者 谢冬娣 吴桂容 +4 位作者 谢薇 谢玉花 郭婷 谭韩英 胡彩霞 《农产品加工》 2017年第9期75-77,79,共4页

在地方高校向应用型转型发展的背景下,开展"车间教学"是食品科学与工程专业教育发展的新命题。"车间教学"是一种把企业带进学校、把学校带入企业的高密度实训教学方式,通过"教学车间"的创建和"车间... 在地方高校向应用型转型发展的背景下,开展"车间教学"是食品科学与工程专业教育发展的新命题。"车间教学"是一种把企业带进学校、把学校带入企业的高密度实训教学方式,通过"教学车间"的创建和"车间教学"的实施,发现存在技术更新、资金短缺、安全隐患、师资匮乏等问题。 展开更多

关键词 车间教学 食品科学与工程专业 教学改革

下载PDF 职称材料

基于食品科学与工程一流专业建设的创新创业教育模式改革与实践——以贺州学院为例 被引量：3

18

作者 郭婷 邹颖 +5 位作者 陈益能 陈振林 谢冬娣 谭韩英 陈伟玲 韦建设 《轻工科技》 2022年第4期186-188,共3页

为促进食品科学与工程一流专业建设,培养具有创新创业能力的应用型高质量人才,结合贺州学院食品与生物工程学院的办学特色,从人才培养方案、课程设置和创新创业训练等方面进行创新创业教育模式的探索与实践,效果显著。

关键词 创新创业教育 食品科学与工程 一流专业建设 人才培养

原文传递

应用型本科高校双师型教师队伍的建设路径 被引量：3

19

作者 商飞飞 段振华 +4 位作者 谢玉花 谢冬娣 伍淑婕 谢微 谭韩英 《轻工科技》 2019年第3期174-175,共2页

双师型教师队伍是应用型转型本科高校和职业教育的重要力量,肩负着培养生产服务一线紧缺的应用型、复合型、创新型人才的重任,因此梳理双师型教师队伍的现状,从中找出建设的路径至关重要。

关键词 应用型本科高校 双师型教师 建设路径

原文传递

食品专业课程“车间教学”探索与实践 被引量：1

20

作者 谢冬娣 谭韩英 +4 位作者 潘百明 郭婷 谢玉花 胡彩霞 商飞飞 《轻工科技》 2017年第10期161-163,共3页

文章阐述"车间教学"的教育理论基础及特点,从教师活动和学生活动两个层面介绍食品专业课程"车间教学"的实施案例——果蔬汁加工校内实训,概括"车间教学"正常运行的保障体系,总结"车间教学"的... 文章阐述"车间教学"的教育理论基础及特点,从教师活动和学生活动两个层面介绍食品专业课程"车间教学"的实施案例——果蔬汁加工校内实训,概括"车间教学"正常运行的保障体系,总结"车间教学"的实施效益。 展开更多

关键词 车间教学 食品专业课程 实训教学 保障体系

原文传递