河南省本科高校课程思政样板课食品工艺学的建设与实践——以河南科技大学为例

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作者 杨协力 刘丽莉 +2 位作者 程伟伟 贺家亮 肖枫 《中国食品》 2024年第2期13-15,共3页

河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来,经过40年的发展,成功获得了校级和省级精品课程的评定,2018年被评为“国家精品在线开放课程”,2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政... 河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来,经过40年的发展,成功获得了校级和省级精品课程的评定,2018年被评为“国家精品在线开放课程”,2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政样板课”等称号,同时获得“河南省教育信息化创新应用一等奖”。 展开更多

关键词 课程思政 本科高校 食品工艺学 本科课程 河南科技大学 信息化创新 省级精品课程 建设与实践

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植物多酚-牛血清白蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响 被引量：1

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作者 刘丽莉 于影 +3 位作者 苏克楠 张潇丹 程伟伟 贺家亮 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期290-298,共9页

多酚与蛋白质的相互作用取决于蛋白质和多酚的结构与类型,为研究不同植物多酚与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间的相互作用,探明不同植物多酚对BSA结构的影响,进而筛选出稳定的植物多酚-BSA复合物。该研究采用原花青素(proa... 多酚与蛋白质的相互作用取决于蛋白质和多酚的结构与类型,为研究不同植物多酚与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间的相互作用,探明不同植物多酚对BSA结构的影响,进而筛选出稳定的植物多酚-BSA复合物。该研究采用原花青素(proanthocyanidins,PC)、儿茶素(catechin,C)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、茶多酚(tea polyphenol,TP),通过紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法和分子对接研究植物多酚与BSA相互作用及其对蛋白质结构的影响。结果表明:4种植物多酚-BSA复合物的紫外最大波长红移由大到小为EGCG(365 nm)、PC(364 nm)、C(364 nm)、TP(363 nm);红外光谱发现,酰胺Ⅰ带的吸收峰(1657.44 cm^(−1))发生蓝移由大到小为PC(1656.15 cm^(−1))、TP(1632.07 cm^(−1))、EGCG(1631.49 cm^(−1))、C(1631.44 cm^(−1)),烟酰胺II带峰形变宽;BSA二级结构由β-转角、无规卷曲转变为β-折叠、ɑ-螺旋,β-折叠含量增加C-BSA(40.20%)、PC-BSA(39.50%)、EGCG-BSA(39.32%)、TP-BSA(34.04%),表明C更能促进BSA的二级结构稳定;荧光光谱表明4种多酚对BSA的猝灭类型均为静态猝灭,且结合位点约为1,表明存在一个结合位点;分子对接结果表明该结合位点位于Sub-domain IIA的疏水腔中,分子间相互作用力主要是氢键、疏水作用力,结合能由小到大为C(−3.72 kJ/mol)、EGCG(−1.77 kJl/mol)、PC(−1.02 kJ/mol)、TP(−0.38 kJ/mol);4种多酚中C和EGCG与BSA相互作用程度较大,C与BSA的结合能最小,形成的复合物最稳定。通过多酚与蛋白相互作用研究,更好地发挥多酚和蛋白两种组分的功能作用,可为开发功能性多酚-蛋白质复合物产品提供参考。 展开更多

关键词 植物多酚 牛血清蛋白 相互作用 分子对接 结合常数

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以职业能力为导向的食品添加剂课程改革实践

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作者 张晓宇 向进乐 +6 位作者 唐浩国 焦昆鹏 肖枫 贺家亮 程伟伟 刘丽莉 罗磊 《食品界》 2023年第3期83-85,共3页

随着经济的发展和进步,社会对当代大学生的要求越来越高,综合能力强的毕业生在就业市场有更高的竞争力。然而,毕业生人数众多,2022年更是达到了千万之众,加之新冠疫情的影响,人才市场趋近饱和,本科生就业进入了“寒冬”,导致雇主非常挑... 随着经济的发展和进步,社会对当代大学生的要求越来越高,综合能力强的毕业生在就业市场有更高的竞争力。然而,毕业生人数众多,2022年更是达到了千万之众,加之新冠疫情的影响,人才市场趋近饱和,本科生就业进入了“寒冬”,导致雇主非常挑剔,不仅要求学生有较高的专业能力和专业素质,而且具有较强的适应社会生产的能力。然而,目前培养的本科生欠缺职业能力的培养,从而使高校毕业生在应对就业问题时一筹莫展。为了改变这种状况,必须从课程改革入手。作为当代食品专业本科生,要练好自身内功,提高专业素养,这是应对当前复杂形势的重要保障。 展开更多

关键词 本科生就业 高校毕业生 专业素养 食品添加剂课程 课程改革 专业本科生 以职业能力为导向 职业能力的培养

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课程思政背景下地方高校食品类专业核心课程的评价体系构建与实践

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作者 刘丽莉 陈卉 +2 位作者 程伟伟 肖枫 贺家亮 《中国食品》 2023年第6期32-34,共3页

一、理论研究和实践探索现状分析课程思政的概念被提出后,各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障,是检验课程教学质量的... 一、理论研究和实践探索现状分析课程思政的概念被提出后,各地高校在课程思政内涵、课程思政要素的发掘和整合、课程思政与专业课程之间的关系等方面取得了显著的成果。课程质量评估是推动课程思政工作的重要保障,是检验课程教学质量的重要指标,也是提高教学效果的一种反馈机制,但目前的课程思政评估体系却存在一些亟待解决的缺陷。 展开更多

关键词 课程思政 专业核心课程 食品类 评估体系 反馈机制 体系构建与实践 课程质量评估 现状分析

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表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇脱氢酶的激活作用:多光谱法和分子对接法研究 被引量：1

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作者 张潇丹 刘丽莉 +4 位作者 于影 程伟伟 徐宝成 贺家亮 陈树兴 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期3622-3628,共7页

乙醇脱氢酶(ADH)在酒精代谢过程中起着关键作用,通过激活ADH活性可以促进人体对乙醇的吸收,进而解酒保肝。对ADH与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的相互作用进行探究,采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等多光谱法和分子... 乙醇脱氢酶(ADH)在酒精代谢过程中起着关键作用,通过激活ADH活性可以促进人体对乙醇的吸收,进而解酒保肝。对ADH与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的相互作用进行探究,采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等多光谱法和分子对接法研究了ADH与EGCG的结合机理,采用差示扫描量热仪测定ADH和EGCG-ADH复合物的热变性温度,进而分析二者的热稳定性变化,并通过扫描电镜表征EGCG-ADH复合物的形貌和结构。研究表明,EGCG激活了ADH的催化活性,激活率为33.33%。EGCG作用于ADH引起其微环境变化和二级结构变化,形成了结合位点数接近于1的复合物,范德华力和氢键对其稳定性起着重要作用;相较于ADH,EGCG-ADH的二级结构中α-螺旋含量降低而β-折叠含量升高;分子对接结果进一步证实了EGCG苯环羟基与周围氨基酸之间的氢键有利于保持配合物的稳定性,而EGCG和ADH之间存在的范德华力和正烷基是ADH活性被激活的主要原因。结果证明EGCG通过与ADH结合,激活ADH的催化活性,可为制备更加安全高效的解酒剂替代品提供理论指导。 展开更多

关键词 乙醇脱氢酶 表没食子儿茶素没食子酸酯 相互作用 光谱法 分子对接

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动物性食品中兽药残留现状及对策 被引量：26

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作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 于见亮 刘成江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期176-178,191,共4页

介绍了我国兽药残留问题的现状,详细分析了兽药残留的危害和兽药残留的原因,概述了兽药残留检测方法的研究进展,并提出了解决兽药残留问题的对策和建议。

关键词 动物性食品 兽药残留 检测方法 食品安全

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动物性食品兽药残留现状及对策 被引量：16

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作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 于见亮 刘成江 《中国动物检疫》 CAS 北大核心 2006年第7期22-24,共3页

关键词 动物性食品安全 兽药残留 全球经济一体化 现状 残留问题 食品贸易 卫生问题 世界性 中兽药 国际化

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乳酸链球菌素的研究现状 被引量：20

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作者 贺家亮 秦翠丽 +1 位作者 康怀彬 张敏 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期40-42,57,共4页

本文介绍了乳酸链球菌素 (Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展 ;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状 ,并对其应用前景进行展望 ,以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考。

关键词 乳酸链球菌素 分子结构 抗菌机理 食品工业 应用前景

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乳酸链球菌素在食品工业中的应用 被引量：18

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作者 贺家亮 秦翠丽 +1 位作者 康怀彬 张敏 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期61-63,共3页

介绍了乳酸链球菌素 (Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展 ;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状 ,并对其应用前景进行展望。

关键词 乳酸链球菌素 安全性 抗菌机理 食品工业 应用前景

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成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性影响研究 被引量：9

10

作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 陈树兴 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期123-126,共4页

研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸... 研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸菌总数逐渐下降。成熟温度对干酪的感官品质、pH值、蛋白质的降解和乳酸菌总数影响显著。4℃成熟的干酪,在第90天时,感官品质达到最好;10℃成熟的干酪,在第45天时,感官品质达到最好;16℃成熟的干酪,感官品质较差。根据感官品质和其他参数的变化规律,确定半硬质干酪的最佳成熟温度为10℃,最佳成熟时间为45d。 展开更多

关键词 成熟温度 成熟时间 半硬质干酪 成熟特性

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高效液相色谱法在食品分析中的应用 被引量：33

11

作者 贺家亮 李开雄 刘海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第11期175-177,共3页

综述高效液相色谱法的分析原理和特点,简介高效液相色谱仪的基本构造,评述高效液相色谱法在食品分析中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。

关键词 高效液相色谱法 食品分析 应用

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纳他霉素的研究现状 被引量：26

12

作者 贺家亮 张敏 赵胜娟 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期30-32,29,共4页

纳他霉素是一种高效生物防腐剂。文章介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征。综述了其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。

关键词 纳他霉素 防腐剂 应用 抑菌性

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发酵剂添加量对半硬质干酪品质的影响研究 被引量：7

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作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 侯玉泽 李星科 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期120-122,共3页

研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、4%、5%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着发... 研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、4%、5%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,干酪的感官评定值先升高后降低;干酪的硬度和pH值逐渐降低;总酸度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加。以感官评定值为主要指标,结合其他性能指标,确定发酵剂的最佳添加量为2%～3%。 展开更多

关键词 发酵剂 半硬质干酪 品质 影响

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半硬质干酪加工工艺优化 被引量：7

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作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 朱文学 李星科 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期118-122,共5页

在单因素试验的基础上研究了发酵剂质量分数、凝乳酶质量比和盐水质量分数3个工艺参数对半硬质干酪品质的影响,并确定了最佳工艺参数。采用三因素二次通用旋转试验设计,以感官评定值为评价指标对工艺进行了优化。结果表明,对干酪感官评... 在单因素试验的基础上研究了发酵剂质量分数、凝乳酶质量比和盐水质量分数3个工艺参数对半硬质干酪品质的影响,并确定了最佳工艺参数。采用三因素二次通用旋转试验设计,以感官评定值为评价指标对工艺进行了优化。结果表明,对干酪感官评定值影响由大到小依次顺序是盐水质量分数、凝乳酶质量比、发酵剂质量分数;最佳工艺参数为:发酵剂质量分数2.645%、凝乳酶质量比23.27 mg/kg和盐水质量分数23.482%;发酵剂质量分数和凝乳酶质量比之间、发酵剂质量分数和盐水质量分数之间存在显著的交互效应。 展开更多

关键词 半硬质干酪 加工工艺 优化

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干酪生产用菌种的筛选 被引量：5

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作者 贺家亮 李开雄 +2 位作者 李星科 邓艳 任玲玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期23-26,共4页

发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响。采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1∶1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌... 发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响。采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1∶1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)、嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1∶1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为乳酸乳球菌、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)。 展开更多

关键词 干酪 菌株发酵性能 菌株筛选

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凝乳酶对干酪品质影响研究进展 被引量：8

16

作者 贺家亮 李开雄 +2 位作者 李星科 邓艳 任玲玲 《中国食物与营养》 2007年第9期32-33,共2页

凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。

关键词 凝乳酶 干酪 品质

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乳清蛋白在食品工业中的应用 被引量：17

17

作者 贺家亮 李开雄 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第2期65-68,共4页

概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。

关键词 乳清蛋白 食品工业 应用

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肉制品风味研究进展 被引量：4

18

作者 贺家亮 康怀彬 +1 位作者 刘丽莉 肖枫 《中国食物与营养》 2014年第5期34-37,共4页

风味是肉制品的一种重要食用品质。本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望。

关键词 肉制品 风味 机理 固相微萃取 气相色谱-质谱

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干酪生产用菌种的筛选 被引量：6

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作者 贺家亮 李开雄 +2 位作者 李星科 邓艳 任玲玲 《乳业科学与技术》 2007年第4期182-184,共3页

采用从新疆民族乳制品中分离的菌株,研究了三种单一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌)和四种混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、L6瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、L7嗜热链球菌:保加... 采用从新疆民族乳制品中分离的菌株,研究了三种单一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌)和四种混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、L6瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、L7嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为L1、L5、L6。 展开更多

关键词 干酪 菌株发酵性能 菌株筛选

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氯化钙的添加量对半硬质干酪品质影响研究 被引量：1

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作者 贺家亮 李开雄 +2 位作者 侯玉泽 姜延东 王大鹏 《乳业科学与技术》 2008年第5期222-224,共3页

研究氯化钙的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,氯化钙的添加量分别为0、5、10、15、20g/100kg牛奶。在其它工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着氯... 研究氯化钙的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,氯化钙的添加量分别为0、5、10、15、20g/100kg牛奶。在其它工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着氯化钙添加量的增加,干酪的感官评定值逐渐降低;干酪的硬度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其它性能指标,确定氯化钙的最佳添加量为0-5g/100kg。 展开更多

关键词 氯化钙 半硬质干酪 品质 影响

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