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甘油与甲基纤维素对高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜性能的影响 被引量：19
1
作者 资名扬 邱礼平 +1 位作者 胡碧君 温其标 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期81-85,共5页
以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率... 以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。 展开更多
关键词 可食性膜 高直链玉米淀粉 壳聚糖 甘油 甲基纤维素 性能
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高直链玉米淀粉/壳聚糖可食性复合膜的制备与性能的研究 被引量：9
2
作者 资名扬 胡碧君 +1 位作者 温其标 邱礼平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期97-99,102,共4页
以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂,采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例(1:0,3:1,1:1,0.5:1与0:1)对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着壳聚糖... 以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂,采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例(1:0,3:1,1:1,0.5:1与0:1)对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着壳聚糖添加比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐降低;断裂伸长率则先增大,在淀粉与壳聚糖质量比为1:1时达到最大值,然后下降;透湿性逐渐升高,而透明度则逐渐降低;膜的颜色值L*与a*值逐渐减小,b*及ΔE*逐渐增加,即膜的明度值逐渐下降,黄色值逐渐增加。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 壳聚糖 可食性膜 力学性能 阻隔性
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紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究 被引量：21
3
作者 资名扬 王琴 温其标 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第11期1279-1281,共3页
研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用。结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可... 研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用。结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化,表明APSP的分子结构发生可能改变;APSP具有较强的清除·OH,·O2-和DPPH·的能力,且均具有量效关系,在浓度为1.0mg/mL时,APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%,在浓度为0.6mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.69%,表明APSP有较强的抗氧化作用。 展开更多
关键词 紫甘薯花色苷 光谱特性 抗氧化性
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电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响 被引量：6
4
作者 胡碧君 尹寿伟 +1 位作者 资名扬 温其标 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期74-76,共3页
从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量(0、1.0、2.75、4.4kGy)对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术(HPSEC-MALLS-RI)测定其分子量分布。结果表明:随着... 从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量(0、1.0、2.75、4.4kGy)对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术(HPSEC-MALLS-RI)测定其分子量分布。结果表明:随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。 展开更多
关键词 电子束辐照 小麦淀粉 粘度 流变特性 分子量分布
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粮食仓储及饲料加工行业职业危害与控制措施 被引量：3
5
作者 黄曼 资名扬 +1 位作者 胡碧君 温其标 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第12期11-13,共3页
对粮食仓储与饲料加工行业中可能产生的职业病危害因素进行了识别与评价。重点分析了粮食仓储、饲料加工生产过程中粮食粉尘、毒物、噪声、高温以及放射性因子等典型危害因素对作业人员职业病健康的影响。同时结合实际经验,提出了如何... 对粮食仓储与饲料加工行业中可能产生的职业病危害因素进行了识别与评价。重点分析了粮食仓储、饲料加工生产过程中粮食粉尘、毒物、噪声、高温以及放射性因子等典型危害因素对作业人员职业病健康的影响。同时结合实际经验,提出了如何预防和控制这些职业危害的防范措施建议。 展开更多
关键词 粮食仓储 饲料加工 职业危害 控制
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2019年长沙县食用菌中重金属的检测与健康风险评价 被引量：4
6
作者 资名扬 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第18期6623-6627,共5页
目的测定2019年长沙县地区生产的食用菌的重金属含量,并评价经居民膳食途径摄入重金属的健康风险。方法采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对8种食用菌中的铅、镉、砷含量进行测定,运用内梅罗综合污染指数法、单因子污染指数法以及目... 目的测定2019年长沙县地区生产的食用菌的重金属含量,并评价经居民膳食途径摄入重金属的健康风险。方法采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对8种食用菌中的铅、镉、砷含量进行测定,运用内梅罗综合污染指数法、单因子污染指数法以及目标危害系数法评价了食用菌中重金属的污染状况及其健康风险,基于非致癌风险临界值(THQ=1)计算食用菌的日均安全摄入量。结果 8种食用菌样品中的铅、镉、砷含量范围分别为未检出~0.30 mg/kg、未检出~0.11 mg/kg、未检出~0.11 mg/kg,均未超标,其中巴西菇中铅、镉、砷含量最高,而茶树菇中的平均含量最低。实验中食用菌的重金属污染指数均处小于0.7,说明其污染水平处于安全水平。从暴露健康风险指数来看,成人通过实验中的食用菌摄入重金属没有明显的健康风险;儿童通过食用菌摄入重金属的健康风险要高于成人,且儿童通过巴西菇摄入砷构成了明显的健康风险。基于非致癌风险临界值,儿童的巴西菇日均安全摄入量为69 g/d。结论长沙县地区2019年生产的8种食用菌中的铅、镉、砷的污染状况处于安全水平。通过巴西菇摄入重金属砷对儿童构成明显健康风险,建议每日摄入量控制在日均安全摄入量范围内。 展开更多
关键词 食用菌 铅 镉 砷 健康风险评价
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散装白酒中铅的测定与健康风险评价 被引量：6
7
作者 资名扬 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第16期5782-5785,共4页
目的研究长沙县地区生产的散装白酒中铅的含量,并评价经居民膳食途径摄入重金属铅的健康风险。方法采用原子吸收光谱法对长沙县内的76份散装白酒中的铅含量进行测定,并运用内梅罗综合污染指数法、单因子污染指数法以及美国环保局推荐的... 目的研究长沙县地区生产的散装白酒中铅的含量,并评价经居民膳食途径摄入重金属铅的健康风险。方法采用原子吸收光谱法对长沙县内的76份散装白酒中的铅含量进行测定,并运用内梅罗综合污染指数法、单因子污染指数法以及美国环保局推荐的目标危害系数法评价散装白酒中重金属铅污染状况及其健康暴露风险。结果 76份散装白酒样品中铅的含量在未检出~0.11 mg/kg之间,均未超标;所测样品的单因子污染指数和综合污染指数均小于0.7,暴露风险指数均小于1,表明样品中铅的含量处于安全水平,且不存在重金属铅的健康暴露风险。结论长沙县地区小作坊生产的散装白酒铅含量处于安全水平,对当地居民不会产生经膳食途径摄入铅的健康暴露风险。 展开更多
关键词 散装白酒 铅 健康风险评价
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长沙县白酒小作坊监督抽检结果分析 被引量：2
8
作者 资名扬 《现代食品》 2021年第10期189-191,共3页
目的:分析长沙县白酒小作坊生产的白酒的质量安全状况,为加强小作坊监管提供依据。方法:汇总2018—2021年5月长沙县地区小作坊生产的白酒监督抽检结果,分析整体情况、不合格项目等信息。结果:2018—2021年5月共抽检小作坊生产的散装白酒... 目的:分析长沙县白酒小作坊生产的白酒的质量安全状况,为加强小作坊监管提供依据。方法:汇总2018—2021年5月长沙县地区小作坊生产的白酒监督抽检结果,分析整体情况、不合格项目等信息。结果:2018—2021年5月共抽检小作坊生产的散装白酒315批次,其中不合格样品共57批次,每年的不合格率分别为41.67%、14.29%、10.09%和5.48%,不合格的原因是甜蜜素、糖精钠和甲醇的超标,且主要是甜蜜素超标。结论:长沙县白酒小作坊生产的散装白酒质量安全状况显著改善,但仍然存在甜蜜素超标的问题,监管部门应针对问题项目制定相关措施,进一步规范白酒小作坊的生产经营活动,保障市民的饮用安全。 展开更多
关键词 白酒 小作坊 监督抽检 长沙县
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